Assado de Arroz com Feijão e Vegetais

O assado de arroz com feijão e vegetais é um prato prático, fácil e nutritivo. Para prepará-lo, basta misturar todos os ingredientes em uma travessa e levar ao forno. Essa combinação resulta em uma refeição completa e deliciosa, perfeita para variar o uso do arroz com feijão no almoço ou jantar do dia a dia.

Esta é uma das minhas maneiras preferidas de consumir arroz com feijão no dia a dia (junto com o arroz com feijão ao molho de tomate ou o arroz cremoso com feijão-branco). Além de ficar muito gostoso com uma combinação de temperos simples, é bem fácil e prático de fazer: basicamente, precisamos preparar os ingredientes e misturá-los em uma travessa. Depois disso, todo o trabalho fica com o forno.

Além disso, é um preparo que conserva bem na geladeira e também pode ser congelado. Por tudo isso, é um dos tipos de receita que eu adoro priorizar quando elaboro meus cardápios semanais, pois posso deixá-lo no forno enquanto preparo outra coisa diferente.

Além de ser uma ótima maneira de aproveitar os vegetais que você tem em casa, esta receita é versátil e pode ser adaptada ao seu gosto, permitindo a inclusão de diferentes legumes e leguminosas.

Notas sobre os ingredientes

• Arroz: É importante usar arroz integral cru na receita, pois ele tem um tempo de cozimento específico e uma quantidade determinada de líquido. O uso de arroz branco ou negro, por exemplo, exigirá ajustes na receita. O arroz integral pode ser demolhado ou apenas lavado, conforme sua preferência.
• Feijão: Deve ser utilizado já cozido na receita. Você pode cozinhá-lo em casa ou comprar a versão em conserva, preferencialmente sem sal e outros ingredientes adicionados. Como ele adiciona proteína vegetal à receita, se precisar substituí-lo, recomendo o uso de outra leguminosa, como outros tipos de feijão, grão-de-bico cozido, edamame ou tofu (firme ou extra-firme) cortado em cubos.
• Vegetais: Escolhi couve-flor, pimentão vermelho, milho e cebola como vegetais da receita, pois adoro a combinação deles com os temperos escolhidos. No entanto, você pode variar os vegetais conforme o que tiver disponível em casa. Opções como brócolis, abobrinha, cenoura e outras cores de pimentão funcionam bem. Corte-os em pedaços pequenos e uniformes para garantir um cozimento adequado. Lembre-se de que diferentes vegetais podem resultar em texturas variadas.
• Caldo de legumes: Gosto de usar caldo de legumes caseiro para dar mais sabor ao preparo, mas você pode usar água no lugar. Se precisar, aumente a quantidade de temperos para compensar no sabor.
• Molho de tomate: Indiquei o uso da minha receita de molho de tomate assado, pois ele é mais concentrado que os molhos tradicionais e adiciona muito sabor ao assado. No entanto, você pode usar o molho de tomate que tiver disponível em casa.

Como fazer assado de arroz com feijão

O processo para fazer esse arroz de forno com feijão é muito simples e pode ser feito em poucas etapas.

1. Passo 1: Preparar os ingredientes. Higienize, corte e meça os ingredientes da receita.
2. Passo 2: Misturar os vegetais com o arroz e o feijão. Em uma travessa, adicione a cebola, o milho, o pimentão vermelho, a couve-flor, o arroz integral e o feijão-preto cozido. Misture bem.
3. Passo 3: Preparar a mistura líquida temperada. Combine o caldo de legumes caseiro com os temperos da receita e o molho de tomate.
4. Passo 4: Juntar tudo e assar. Despeje a mistura líquida temperada na travessa, misture com os outros ingredientes e asse coberto até que tudo esteja cozido.

Simples, né? As instruções detalhadas estão no cartão da receita mais abaixo. Caso queira ver o passo a passo da receita em vídeo, confira a seguir. A receita começa a partir do minuto 1:10. Não se esqueça de se inscrever no nosso canal do YouTube para receber as últimas novidades.

Observação sobre os utensílios usados e alternativas

• Travessa: Para preparar o assado, você precisará de um recipiente apropriado para o forno, com capacidade suficiente para acomodar todos os ingredientes. Eu uso uma travessa de cerâmica grande, com dimensões de 22x15x6 cm. Travessas de vidro também são ótimas opções. Alternativamente, uma assadeira antiaderente e funda pode ser utilizada com sucesso para essa receita.
• Parte do cozimento ocorre com a travessa tampada no forno. Se a sua travessa tiver uma tampa adequada para o forno, melhor ainda. Caso contrário, uma folha de papel alumínio serve para cobrir a travessa durante o cozimento.
• Para misturar bem os temperos no líquido, recomendo o uso de um batedor fouet. Esse utensílio é muito prático e versátil, podendo ser utilizado em diversas receitas, especialmente naquelas que envolvem massas lisas, como bolos, muffins e panquecas. No entanto, se você não tiver um batedor à mão, um garfo também funciona bem para garantir que os temperos secos fiquem bem distribuídos nos líquidos.

Dica adicional

• É normal que o tempo de forno varie de acordo com o aparelho. Os tempos indicados devem ser usados como referência; se necessário, ajuste, deixando por mais ou menos tempo. Recomendo ficar de olho a partir dos 45 minutos para evitar que o assado fique seco, especialmente se o seu forno for mais potente.

Armazenamento e conservação

As sobras do assado podem ser armazenadas em um pote fechado na geladeira por até 4 dias ou congeladas por até 3 meses.

Para reaquecer, use o fogão ou o micro-ondas, mexendo ocasionalmente para garantir que o calor se distribua de maneira uniforme. Se o assado estiver muito seco, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes para devolver a umidade e manter a textura ideal.

Se estiver congelado, descongele na geladeira antes de reaquecer. Para facilitar o descongelamento, congele em porções individuais, assim você pode retirar apenas a quantidade necessária.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Esse assado de arroz com feijão e vegetais é um prato completo, perfeito para servir em almoços ou jantares. Eu adoro consumi-lo por si só, com um pouco de limão espremido por cima e ervas frescas para um toque de frescor, mas você pode acompanhá-lo com mais complementos.

• Para complementar, você pode adicionar abacate picado, uma salada de folhas verdes simples ou acompanhar com tortilhas ou chips de vegetais.
• Molhos cremosos, como molho de tahine ou guacamole, também combinam bem e dão um toque especial ao prato.
• Para aumentar a quantidade de proteína da porção, sirva com tofu assado, tempê grelhado ou grão-de-bico crocante, entre outras opções.

Variações

Existem muitas possibilidades de variações para a receita, e listei algumas mais simples abaixo. Porém, note que, como essa receita é cozida no forno, é importante manter a proporção entre os ingredientes usados para garantir que haja líquido suficiente para cozinhar os outros elementos. Se substituir algum ingrediente, mantenha as mesmas medidas.

• Você pode adicionar outros vegetais, como brócolis, cenoura ou abobrinha, no lugar dos indicados na receita. Corte os vegetais em pequenos pedaços antes de adicioná-los à receita para um melhor resultado.
• O feijão-preto pode ser substituído por outra leguminosa cozida, como grão-de-bico ou outros tipos de feijão, edamame ou tofu firme ou extra-firme cortado em cubos pequenos.
• Para um toque apimentado, experimente adicionar um pouco de pimenta calabresa em flocos na mesma etapa de adição dos temperos secos nos líquidos. Chipotle em pó é outra boa opção.
• Se quiser uma apresentação mais reconfortante, cubra o assado com queijo depois que ele já estiver cozido e deixe no forno por mais alguns minutos, até derreter. Eu gosto de usar queijo cheddar vegano quando faço assim.

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Receita completa

Assado de Arroz com Feijão e Vegetais

Autoria: Bruna Plantte

O assado de arroz com feijão e vegetais é um prato prático, fácil e nutritivo. Para prepará-lo, basta misturar todos os ingredientes em uma travessa e levar ao forno. Essa combinação resulta em uma refeição completa e deliciosa, perfeita para variar o uso do arroz com feijão no almoço ou jantar do dia a dia.

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Preparo: 15 min min

Cozimento: 1 h h

Total: 1 h h 15 min min

Rende: 6 porções

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Ingredientes

 

1x2x3x

• ▢ 1 unidade cebola média (picada)
• ▢ ½ xícara milho (fresco ou descongelado)
• ▢ ½ xícara pimentão vermelho (picado)
• ▢ 1 xícara couve-flor (cortada em pedaços pequenos)
• ▢ 1 xícara arroz integral cru (lavado, demolhado ou não)
• ▢ 2 ½ xícaras feijão-preto cozido (escorrido)
• ▢ 2 xícaras caldo de legumes caseiro
• ▢ 1 colher (chá) sal
• ▢ 1 ½ colher (chá) chili em pó
• ▢ ¼ colher (chá) páprica defumada
• ▢ ½ colher (chá) alho em pó
• ▢ pimenta-do-reino moída (a gosto)
• ▢ 1 xícara molho de tomate assado (ou o molho de tomate de sua preferência)
• ▢ coentro fresco (picado, a gosto, opcional para servir)

Modo de Preparo

• Separe e prepare todos os ingredientes conforme indicado na lista. Certifique-se de que estejam lavados, picados e medidos, e que o feijão já esteja cozido.
• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em uma travessa grande, própria para forno (usei uma de 22x15x6 cm), adicione a cebola picada, o milho, o pimentão vermelho picado e a couve-flor picada. Misture. Em seguida, adicione o arroz integral cru e lavado, juntamente com o feijão-preto cozido e escorrido. Misture novamente e reserve.
• Em outro recipiente, combine o caldo de legumes caseiro, o sal, o chili em pó, a páprica defumada, o alho em pó e a pimenta-do-reino moída. Depois, acrescente o molho de tomate assado e misture bem. Eu gosto de usar um batedor fouet ou um garfo para facilitar o processo e garantir que todos os temperos estejam incorporados.
• Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes na travessa, garantindo que tudo fique bem coberto. Misture novamente com uma espátula ou colher, pressionando levemente para que o líquido envolva uniformemente todos os ingredientes.
• Cubra a travessa com sua tampa (se tiver) ou com um pedaço de papel alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora.
• Após o tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e aguarde alguns minutos antes de destampar ou retirar o papel alumínio. Em seguida, use um garfo para mexer e soltar os grãos. Se desejar, misture o coentro fresco picado. Sirva em seguida.

Vídeo

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Prato Principal

Culinária: Vegetariana

©Plantte

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