Bolo de Chocolate Sem Glúten

Este bolo de chocolate sem glúten é simples de ser preparado e fica uma delícia! É macio, úmido na medida certa e super “chocolatudo”. Ótimo como um lanche, doce ou servido em ocasiões especiais.

Se você for como eu e também ama um bolo com sabor intenso de chocolate, está no lugar certo! Eu criei essa receita a uns bons anos atrás (em 2016!) e, desde então, é um dos meus bolos preferidos. Já perdi as contas de quantas vezes eu fiz a receita.

Este bolo é uma ótima base para variar sabores de coberturas (vou dar algumas sugestões a seguir) e também pode ser cortado ao meio e recheado para uma opção de bolo com mais de uma camada. Por isso, vai bem tanto para um lanche gostoso do dia a dia quanto para ocasiões especiais como aniversários e encontros com amigos e familiares. Confie em mim quando eu digo que esse é o melhor bolo de chocolate sem glúten (e vegano!) que existe!

Índice

• Por que você vai amar essa receita
• Notas sobre os ingredientes e substituições
• Como fazer bolo de chocolate sem glúten
• Vídeo da receita
• Dicas e observações adicionais sobre a receita
• Armazenamento e conservação
• 📖 Receita completa
• Outras receitas de bolos sem glúten

Por que você vai amar essa receita

• Fica muito gostoso, ué! E tem sabor intenso de chocolate, que é o que queremos num bolo de chocolate, né?
• Apresenta uma textura macia e molhadinha na medida certa. Cresce bem, sem esfarelar.
• É muito fácil de fazer: basta misturar os ingredientes, na ordem correta (que será descrita a seguir), e levar para assar. Não precisa de liquidificador e nem de batedeira.
• Feito com ingredientes mais saudáveis e integrais, é uma opção de bolo sem glúten, sem lactose e sem ovos. Isso faz com que seja uma opção inclusiva para pessoas com diferentes restrições alimentares ou preferências.

Notas sobre os ingredientes e substituições

Por ser um bolo de chocolate sem glúten e vegano (ou seja, sem ovos e outros ingredientes de origem animal), usamos uma combinação de ingredientes para fazer com que o bolo cresça bem, fique macio, fofo e molhadinho. Para melhores resultados, recomendo que você siga a receita da maneira com que ela é compartilhada.

Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

Você vai precisar de:

• Farinha de amêndoas que, por ser rica em gordura, ajuda a não deixar o bolo sem glúten seco. É necessário usar farinha de amêndoas fina, por isso, se você for fazer ela em casa, bata as amêndoas e peneire antes de usar na receita. A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de semente de girassol, que pode ser preparada da mesma maneira a partir de sementes de girassol cruas e sem casca.
• Farinha de arroz integral, que fornece estrutura para o bolo. Ela pode ser substituída por farinha de trigo sarraceno.
• Farinha de linhaça e polvilho doce para dar liga na massa sem a necessidade de ovos.
• Fermento em pó e bicarbonato de sódio para que o bolo cresça e fique mais macio.
• Açúcar mascavo ou qualquer outro açúcar granulado, como açúcar de coco, demerara ou cristal. Não use adoçantes líquidos, como mel e melado, pois eles vão deixar a massa muito úmida.
• Cacau em pó alcalino e chocolate 85% cacau para deixar o bolo com um sabor bem chocolatudo. Não omita nenhum deles, pois eles também influenciam na textura do bolo. No caso do chocolate, você pode usar chocolates de 70% a 100% cacau (quando menor o %, mais doce o bolo fica).
• Azeite de oliva, ou outro óleo vegetal, para deixar o bolo mais úmido.
• Leite de amêndoas, que é principal líquido da receita. Eu gosto de usá-lo por ser uma opção neutra, mas outros leites vegetais com um bom % de gordura, como o leite de castanha-de-caju ou o leite de soja, também funcionam.
• Sal e extrato de baunilha para realçar os sabores e deixar o bolo mais gostoso.

Como fazer bolo de chocolate sem glúten

Você só precisa misturar os ingredientes da receita para fazer a massa. Porém, a ordem sugerida aqui garante o melhor resultado!

Antes de começar, lembre-se de preaquecer o seu forno a 180 graus (temperatura média) e untar uma assadeira (eu uso papel antiaderente). Eu gosto de usar uma forma redonda com 20 cm de diâmetro para assar esse bolo.

Passo 1: Hidrate a farinha de linhaça

Quando misturamos farinha de linhaça com água e deixamos a mistura descansar por alguns minutos, um gel se forma. Essa característica da linhaça ajuda a dar liga na massa do bolo sem a necessidade de usar ovos na receita.

Comece por essa etapa e, enquanto a farinha de linhaça hidrata, siga os próximos passos.

Passo 2: Misture os ingredientes secos

Em uma vasilha grande, adicione todos os ingredientes secos da receita: a farinha de amêndoas, a farinha de arroz integral, o polvilho doce, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem, de forma que não sobre nenhuma pelota de farinha. Reserve.

Passo 3: Derreta o chocolate

O chocolate deixa a massa do bolo mais especial e gostosa. Antes de misturar, é necessário derretê-lo. Você pode fazer isso de duas formas:

• No micro-ondas: É meu jeito preferido por ser rápido e facilitar o processo. Basta colocar o chocolate dentro de uma vasilha de tamanho médio e aquecer por cerca de 1 minuto.
• Em banho-maria: Derreta o chocolate em uma vasilha posicionada em cima de uma panela com água quente.

Passo 4: Misture os ingredientes úmidos

Na mesma vasilha em que o chocolate foi aquecido, adicione o restante dos ingredientes úmidos da receita: o azeite de oliva, o açúcar mascavo, o leite de amêndoas, o extrato de baunilha e a mistura de farinha de linhaça com água previamente preparada (ela deve estar na consistência de um gel para ser usada). Misture bem, com um batedor do tipo fouet, até que a mistura fique o mais lisa possível.

Passo 4: Misture todos os ingredientes

Agora é só incorporar a mistura de ingredientes líquidos na vasilha com mistura dos ingredientes secos e, com o auxílio de uma espátula, misturar bem. Lembre de raspar o fundo da vasilha, para que não sobre nada seco no fundo, e desfazer qualquer pelota de farinha que tenha na massa. Queremos que ela fique bem lisa.

Como esse é um bolo sem farinha de trigo, você não precisa se preocupar em misturar bastante a massa, pois não há glúten para ser desenvolvido.

Passo 5: Transfira a massa para a forma e asse o bolo

Agora é só transferir a massa para a forma previamente untada e levar para assar, no forno preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que ele esteja firme, sem pontos úmidos no centro. Para verificar, insira um palito no meio - ele deve sair seco.

Pontos de atenção:

• Nenhum forno funciona da mesma maneira e, assim, o tempo pode variar bastante. Preste atenção e ajuste conforme for necessário. Cuide para não passar do ponto, já que, nesse caso, o bolo pode ficar quebradiço.
• Espere o bolo esfriar, por alguns minutos, antes de desenformar. Depois disso, transfira para uma grade de resfriamento e espere esfriar completamente antes de desenformar e servir.

Cobertura

Há muitas opções de coberturas e recheios para esse bolo. Nas fotos, usei uma mistura de 1 xícara de pasta de amendoim caseira com 1/3 de xícara de melado de cana.

Outras opções incluem nossa calda de chocolate sem leite, um brigadeiro vegano, ganaches ou geleias de frutas. Use a sua criatividade! São muitas as possibilidades para deixar o bolo ainda mais gostoso.

Vídeo da receita

Veja, no vídeo abaixo, como preparar a receita:

Dicas e observações adicionais sobre a receita

• Recomendo que você siga a receita exatamente como ela está escrita, pelo menos da primeira vez que estiver fazendo, caso você não tenha o hábito de fazer bolos. Qualquer mudança em bolos sem glúten e veganos pode resultar em um bolo completamente diferente. Depois que estiver mais confiante, sinta-se à vontade para fazer modificações na receita e criar a sua própria versão.
• Use medidores-padrão de culinária para medir os ingredientes. Também listei o peso dos ingredientes em gramas, caso você prefira usar uma balança de cozinha.
• Deixe o bolo esfriar completamente antes de adicionar a cobertura desejada e/ou, principalmente, antes de cortar o bolo. Isso evita que ele quebre, já que ele continua assando fora do forno, especialmente após os primeiros minutos após ser retirado do forno.

Armazenamento e conservação

O bolo de chocolate sem glúten pode ser armazenado em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

Você também pode congelar o bolo por até 3 meses. Para isso, corte o bolo em fatias do tamanho que costuma consumir, assim, fica mais fácil de descongelar a porção que você deseja, sem ter que descongelar o bolo todo. Recomendo descongelar na geladeira. Você pode reaquecer o bolo no forno ou na airfryer, caso deseje consumir ele quentinho.

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📖 Receita completa

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