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    Bolo de Chocolate Sem Glúten

    Publicado em: 8 set 2023 · Modificado em: 8 set 2023 por Bruna · Este post pode conter links afiliados

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    Fatia de bolo de chocolate sem glúten, com cobertura de amendoim e nibs de cacau, servida em um prato. Um pedaço do bolo foi cortado com um garfo. Em cima da imagem há um texto escrito "bolo de chocolate sem glúten".

    Este bolo de chocolate sem glúten é simples de ser preparado e fica uma delícia! É macio, úmido na medida certa e super “chocolatudo”. Ótimo como um lanche, doce ou servido em ocasiões especiais.

    Fatia de bolo de chocolate sem glúten, com cobertura de amendoim e nibs de cacau, servida em um prato. Um pedaço do bolo foi cortado com um garfo.

    Se você for como eu e também ama um bolo com sabor intenso de chocolate, está no lugar certo! Eu criei essa receita a uns bons anos atrás (em 2016!) e, desde então, é um dos meus bolos preferidos. Já perdi as contas de quantas vezes eu fiz a receita.

    Este bolo é uma ótima base para variar sabores de coberturas (vou dar algumas sugestões a seguir) e também pode ser cortado ao meio e recheado para uma opção de bolo com mais de uma camada. Por isso, vai bem tanto para um lanche gostoso do dia a dia quanto para ocasiões especiais como aniversários e encontros com amigos e familiares. Confie em mim quando eu digo que esse é o melhor bolo de chocolate sem glúten (e vegano!) que existe!

    Índice
    • Por que você vai amar essa receita
    • Notas sobre os ingredientes e substituições
    • Como fazer bolo de chocolate sem glúten
    • Vídeo da receita
    • Dicas e observações adicionais sobre a receita
    • Armazenamento e conservação
    • 📖 Receita completa
    • Outras receitas de bolos sem glúten

    Por que você vai amar essa receita

    • Fica muito gostoso, ué! E tem sabor intenso de chocolate, que é o que queremos num bolo de chocolate, né?
    • Apresenta uma textura macia e molhadinha na medida certa. Cresce bem, sem esfarelar.
    • É muito fácil de fazer: basta misturar os ingredientes, na ordem correta (que será descrita a seguir), e levar para assar. Não precisa de liquidificador e nem de batedeira.
    • Feito com ingredientes mais saudáveis e integrais, é uma opção de bolo sem glúten, sem lactose e sem ovos. Isso faz com que seja uma opção inclusiva para pessoas com diferentes restrições alimentares ou preferências.
    Bolo de chocolate com cobertura de amendoim e nibs de cacau.

    Notas sobre os ingredientes e substituições

    Por ser um bolo de chocolate sem glúten e vegano (ou seja, sem ovos e outros ingredientes de origem animal), usamos uma combinação de ingredientes para fazer com que o bolo cresça bem, fique macio, fofo e molhadinho. Para melhores resultados, recomendo que você siga a receita da maneira com que ela é compartilhada.

    Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

    Você vai precisar de:

    • Farinha de amêndoas que, por ser rica em gordura, ajuda a não deixar o bolo sem glúten seco. É necessário usar farinha de amêndoas fina, por isso, se você for fazer ela em casa, bata as amêndoas e peneire antes de usar na receita. A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de semente de girassol, que pode ser preparada da mesma maneira a partir de sementes de girassol cruas e sem casca.
    • Farinha de arroz integral, que fornece estrutura para o bolo. Ela pode ser substituída por farinha de trigo sarraceno.
    • Farinha de linhaça e polvilho doce para dar liga na massa sem a necessidade de ovos.
    • Fermento em pó e bicarbonato de sódio para que o bolo cresça e fique mais macio.
    • Açúcar mascavo ou qualquer outro açúcar granulado, como açúcar de coco, demerara ou cristal. Não use adoçantes líquidos, como mel e melado, pois eles vão deixar a massa muito úmida.
    • Cacau em pó alcalino e chocolate 85% cacau para deixar o bolo com um sabor bem chocolatudo. Não omita nenhum deles, pois eles também influenciam na textura do bolo. No caso do chocolate, você pode usar chocolates de 70% a 100% cacau (quando menor o %, mais doce o bolo fica).
    • Azeite de oliva, ou outro óleo vegetal, para deixar o bolo mais úmido.
    • Leite de amêndoas, que é principal líquido da receita. Eu gosto de usá-lo por ser uma opção neutra, mas outros leites vegetais com um bom % de gordura, como o leite de castanha-de-caju ou o leite de soja, também funcionam.
    • Sal e extrato de baunilha para realçar os sabores e deixar o bolo mais gostoso.

    Como fazer bolo de chocolate sem glúten

    Você só precisa misturar os ingredientes da receita para fazer a massa. Porém, a ordem sugerida aqui garante o melhor resultado!

    Antes de começar, lembre-se de preaquecer o seu forno a 180 graus (temperatura média) e untar uma assadeira (eu uso papel antiaderente). Eu gosto de usar uma forma redonda com 20 cm de diâmetro para assar esse bolo.

    Passo 1: Hidrate a farinha de linhaça

    Quando misturamos farinha de linhaça com água e deixamos a mistura descansar por alguns minutos, um gel se forma. Essa característica da linhaça ajuda a dar liga na massa do bolo sem a necessidade de usar ovos na receita.

    Comece por essa etapa e, enquanto a farinha de linhaça hidrata, siga os próximos passos.

    Farinha de linhaça misturada com água, dentro de um pote pequeno, para hidratar e se transformar em gel de linhaça.

    Passo 2: Misture os ingredientes secos

    Em uma vasilha grande, adicione todos os ingredientes secos da receita: a farinha de amêndoas, a farinha de arroz integral, o polvilho doce, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem, de forma que não sobre nenhuma pelota de farinha. Reserve.

    Mistura de ingredientes secos para fazer bolo de chocolate dentro de uma vasilha.

    Passo 3: Derreta o chocolate

    O chocolate deixa a massa do bolo mais especial e gostosa. Antes de misturar, é necessário derretê-lo. Você pode fazer isso de duas formas:

    • No micro-ondas: É meu jeito preferido por ser rápido e facilitar o processo. Basta colocar o chocolate dentro de uma vasilha de tamanho médio e aquecer por cerca de 1 minuto.
    • Em banho-maria: Derreta o chocolate em uma vasilha posicionada em cima de uma panela com água quente.
    Pedaços quadrados de chocolate derretidos dentro de uma vasilha.

    Passo 4: Misture os ingredientes úmidos

    Na mesma vasilha em que o chocolate foi aquecido, adicione o restante dos ingredientes úmidos da receita: o azeite de oliva, o açúcar mascavo, o leite de amêndoas, o extrato de baunilha e a mistura de farinha de linhaça com água previamente preparada (ela deve estar na consistência de um gel para ser usada). Misture bem, com um batedor do tipo fouet, até que a mistura fique o mais lisa possível.

    Mistura de ingredientes líquidos para fazer bolo de chocolate dentro de uma vasilha.

    Passo 4: Misture todos os ingredientes

    Agora é só incorporar a mistura de ingredientes líquidos na vasilha com mistura dos ingredientes secos e, com o auxílio de uma espátula, misturar bem. Lembre de raspar o fundo da vasilha, para que não sobre nada seco no fundo, e desfazer qualquer pelota de farinha que tenha na massa. Queremos que ela fique bem lisa.

    Como esse é um bolo sem farinha de trigo, você não precisa se preocupar em misturar bastante a massa, pois não há glúten para ser desenvolvido.

    Massa líquida do bolo de chocolate em uma vasilha, sendo misturada com uma espátula.

    Passo 5: Transfira a massa para a forma e asse o bolo

    Agora é só transferir a massa para a forma previamente untada e levar para assar, no forno preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que ele esteja firme, sem pontos úmidos no centro. Para verificar, insira um palito no meio - ele deve sair seco.

    Montagem com duas imagens: 1) massa de bolo dentro da forma, antes de assar; 2) bolo de chocolate assado, dentro da forma redonda.

    Pontos de atenção:

    • Nenhum forno funciona da mesma maneira e, assim, o tempo pode variar bastante. Preste atenção e ajuste conforme for necessário. Cuide para não passar do ponto, já que, nesse caso, o bolo pode ficar quebradiço.
    • Espere o bolo esfriar, por alguns minutos, antes de desenformar. Depois disso, transfira para uma grade de resfriamento e espere esfriar completamente antes de desenformar e servir.
    Bolo de chocolate, com cobertura de amendoim e nibs de cacau, cortado em uma fatia.

    Cobertura

    Há muitas opções de coberturas e recheios para esse bolo. Nas fotos, usei uma mistura de 1 xícara de pasta de amendoim caseira com 1/3 de xícara de melado de cana.

    Outras opções incluem nossa calda de chocolate sem leite, um brigadeiro vegano, ganaches ou geleias de frutas. Use a sua criatividade! São muitas as possibilidades para deixar o bolo ainda mais gostoso.

    Vídeo da receita

    Veja, no vídeo abaixo, como preparar a receita:

    Dicas e observações adicionais sobre a receita

    • Recomendo que você siga a receita exatamente como ela está escrita, pelo menos da primeira vez que estiver fazendo, caso você não tenha o hábito de fazer bolos. Qualquer mudança em bolos sem glúten e veganos pode resultar em um bolo completamente diferente. Depois que estiver mais confiante, sinta-se à vontade para fazer modificações na receita e criar a sua própria versão.
    • Use medidores-padrão de culinária para medir os ingredientes. Também listei o peso dos ingredientes em gramas, caso você prefira usar uma balança de cozinha.
    • Deixe o bolo esfriar completamente antes de adicionar a cobertura desejada e/ou, principalmente, antes de cortar o bolo. Isso evita que ele quebre, já que ele continua assando fora do forno, especialmente após os primeiros minutos após ser retirado do forno.

    Armazenamento e conservação

    O bolo de chocolate sem glúten pode ser armazenado em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

    Você também pode congelar o bolo por até 3 meses. Para isso, corte o bolo em fatias do tamanho que costuma consumir, assim, fica mais fácil de descongelar a porção que você deseja, sem ter que descongelar o bolo todo. Recomendo descongelar na geladeira. Você pode reaquecer o bolo no forno ou na airfryer, caso deseje consumir ele quentinho.

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    📖 Receita completa

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    Fatia de bolo de chocolate sem glúten, com cobertura de amendoim e nibs de cacau, servida em um prato. Um pedaço do bolo foi cortado com um garfo.

    Bolo de Chocolate Sem Glúten


    ★ 5 Stars ☆ ★ 4 Stars ☆ ★ 3 Stars ☆ ★ 2 Stars ☆ ★ 1 Star ☆

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    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 60 min
    • Rendimento: 10 pedaços 1x
    • Dieta: Gluten Free
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    Descrição

    Este bolo de chocolate sem glúten é simples de ser preparado e fica uma delícia! É macio, úmido na medida certa e super “chocolatudo”. Ótimo como um lanche, doce ou servido em ocasiões especiais.


    Ingredientes

    Escala
    • 2 colheres (sopa) (10 gramas) de farinha de linhaça
    • 6 colheres (sopa) (90 ml) de água filtrada
    • 1 xícara (120 gramas) de farinha de amêndoas (ver notas para substituição)
    • 1 xícara (150 gramas) de farinha de arroz integral
    • 1/4 de xícara (30 gramas) de polvilho doce
    • 1/4 de xícara (25 gramas) de cacau em pó alcalino
    • 1 colher (chá) de fermento em pó
    • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    • 1/4 colher (chá) de sal
    • 1/4 de xícara de azeite de oliva
    • 50 gramas de chocolate 85% cacau (ou outro)
    • 1 xícara (175 gramas) de açúcar mascavo
    • 1 + 1/2 xícara (360 ml) de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
    • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

    Instruções

    1. Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, untando-a com papel antiaderente. Reserve.
    2. Em um recipiente pequeno, misture a farinha de linhaça com a água e reserve até formar um gel. Isso leva cerca de 5 minutos. Você pode seguir para a próxima etapa enquanto isso.
    3. Em uma vasilha grande, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de arroz integral, o polvilho doce, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e misture bem. Reserve.
    4. Em outra vasilha de tamanho médio, derreta o chocolate em barra. Você pode derretê-lo no micro-ondas, por 1 minuto, ou no fogão, em banho-maria. Assim que estiver totalmente derretido, adicione o azeite de oliva, o açúcar mascavo, o leite de amêndoas, o extrato de baunilha e a mistura de farinha de linhaça com água previamente preparada (ela deve estar na consistência de um gel para ser usada). Misture bem, com um batedor do tipo fouet, até que a mistura fique o mais lisa possível.
    5. Junte a mistura dos líquidos na mistura dos sólidos e misture bem, com o auxílio de uma espátula, até obter uma massa lisa. Raspe o fundo da vasilha para se certificar de que toda a farinha foi incorporada.
    6. Transfira a massa na forma previamente preparada e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 40 minutos. O tempo de forno pode variar de acordo com o aparelho, or isso, preste atenção e ajuste conforme for necessário. Um palito, ao ser inserido no meio do bolo, deve sair seco.
    7. Retire do forno e espere esfriar, por cerca de 10 minutos, antes de desenformar. Desenforme e transfira o bolo para uma grade de resfriamento. Ele deve esfriar completamente antes de receber uma cobertura e/ou ser cortado.

    Equipamento

    Vasilha de vidro redonda

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    Image of Espátula de Silicone

    Espátula de Silicone

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    Image of Papel Antiaderente

    Papel Antiaderente

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    Notas

    Leia a publicação na íntegra para mais detalhes sobre a receita e fotos do passo a passo.

    Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas. Uma balança de cozinha é indicada para a receita.

    A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de semente de girassol. Você pode fazer a farinha de semente de girassol em casa: basta adicionar sementes de girassol sem casca em um liquidificador ou processador de alimentos e bater até obter a consistência de uma farinha fina. Cuide para não bater demais e transformar a mistura em uma pasta. Para um melhor resultado, peneire a farinha antes de usar na receita.

    Evite usar o leite de amêndoas gelado na receita. Se ele estiver na geladeira, aqueça-o rapidamente antes de adicioná-lo na mistura de ingredientes úmidos.

    As informações nutricionais apresentadas são apenas uma estimativa. Elas podem variar de acordo com a marca dos ingredientes usados e outros fatores. Ingredientes opcionais não são levados em consideração para o cálculo.

    • Tempo de preparo: 15 min
    • Tempo de cozimento: 45 min
    • Categoria: Bolos
    • Método: Assado
    • Cozinha: Vegetal

    Nutrition

    • Serving Size: 1 pedaço (1/10 da receita)
    • Caloria: 298,1 kcal
    • Açúcar: 18,6 g
    • Sódio: 221,3 mg
    • Gordura: 13,6 g
    • Gordura Saturada: 2,6 g
    • Gordura não-saturada: 11 g
    • Gordura Trans: 0 g
    • Carboidratos: 40 g
    • Fibras: 3,4 g
    • Proteína: 5,9 g
    • Colesterol: 0 mg

    Keywords: bolo de chocolate sem farinha, vegano, sem trigo, sem ovo, sem lactose

    Fez a receita?

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