Descrição
Esse Bolo de Coco e Limão é uma delícia! Fofinho e saboroso, leva ingredientes comuns e acessíveis. É bem simples de ser preparado, não tem erro! Além disso, esse bolo é vegano, sem leite e sem ovos.
Ingredientes
- 1 xícara (80g) de coco em flocos desidratado, processado em uma farinha fina
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- raspas de 2 a 4 limões
- 1 xícara de leite de coco
- 1/4 de xícara de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
Instruções
- Preaqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de bolo. Usamos uma de 20 cm de diâmetro com um furo no meio. Reserve.
- Em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café, transforme o coco em flocos desidratado em uma farinha fina.
- Adicione o coco em uma vasilha junto com o açúcar demerara, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e as raspas de limão. Misture bem.
- Acrescente, então, o leite de coco, o azeite de oliva e o extrato de baunilha e misture até que a massa fique bem homogênea. Adicione, por fim, o suco de limão e misture.
- Distribua a massa na forma previamente preparada e reservada. Leve o bolo para assar por cerca de 50 minutos ou até dourar. Para saber se está pronto, insira um palito. Ele deverá sair seco.
- Tire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme.
- Como cobertura, usamos Manteiga de Coco pura, coco em fitas e raspas de limão.
Notas
Você pode variar a quantidade de raspas de limão na receita. Coloque menos se quiser um sabor mais suave, e mais se quiser bem pronunciado.
Não use farinha de coco para substituir o coco desidratado transformado em farinha! São ingredientes diferentes. O coco desidratado ainda tem a quantidade de gordura que queremos nesse bolo.
O tempo de forno para assar o bolo pode variar de acordo com o modelo do seu forno. Preste atenção.
Você pode usar a cobertura que preferir para o bolo. Além da Manteiga de Coco com raspas de limão, outra boa opção é um tradicional glacê de açúcar e limão. Basta misturar bem em torno de uma xícara de açúcar de confeiteiro para duas colheres (sopa) de suco de limão.
- Tempo de preparo: 5 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Categoria: Doces
- Método: Assado
- Cozinha: Confeitaria Vegana
