Como Assar Brócolis no Forno

Assar brócolis no forno é uma maneira simples e prática de preparar o vegetal. Ele fica gostoso, macio por dentro e crocante por fora, e pode pode ser consumido por si, como acompanhamento saudável para as suas refeições semanais, ou usado para compor outros preparos.

Tópicos abordados no artigo

• Características da receita
• Notas sobre os ingredientes
• Como assar brócolis no forno
• Vídeo da receita
• Dicas e observações adicionais sobre a receita
• Como servir o brócolis assado
• Variações, adições e substituições
• Armazenamento e conservação
• Outros métodos de cozimento para o brócolis

Características da receita

Brócolis é um daqueles alimentos que eu tenho sempre em casa e gosto de comer todos os dias. Seja na salada, na sopa, no estrogonofe ou em mexidos, as possibilidades de uso são inúmeras.

Felizmente, há diferentes métodos de cozimento para que a gente possa variar mais ainda o seu uso no dia a dia. Você pode cozinhar brócolis no vapor ou no micro-ondas, para um acompanhamento simples, fazer brócolis refogado ou, é claro assar o brócolis.

Apesar de eu adorar assar brócolis na airfryer pela praticidade, sei que é um equipamento que nem todo mundo tem disponível e, preciso dizer, gosto mais do resultado do brócolis assado no bom e velho forno. O processo é, também, super prático e não demanda muito trabalho ativo. Basta preparar o vegetal (cortar em floretes e temperar) e levar para assar. Só isso! O forno faz o resto do trabalho e, em pouco tempo, temos um componente delicioso e saudável para as nossas refeições.

Notas sobre os ingredientes

Para assar brócolis no forno, precisamos, basicamente, de brócolis, algum óleo vegetal e temperos.

• Brócolis: Fresco é melhor, por isso, é como mostramos nessa receita. Porém, você também pode assar o brócolis congelado. Basta ajustar o tempo de forno.
• Óleo: Qualquer óleo vegetal funciona, mas, particularmente, prefiro usar o azeite de oliva. Ele deixa o brócolis assado ainda mais gostoso!
• Temperos: Sal é tudo o que você precisa! Eu também gosto muito de usar pimenta-do-reino moída para um preparo simples. Você temperar da maneira que preferir! Listamos algumas sugestões mais abaixo.

Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

Como assar brócolis no forno

Este preparo não poderia ser mais simples! Basta seguir os passos a seguir.

Antes de começar, preaqueça o seu forno a 180 graus e unte uma assadeira grande com papel antiaderente, papel manteiga ou tapete culinário.

Passo 1: Prepare o brócolis

Comece lavando e secando bem o brócolis. Caso você tenha dúvidas de como fazer isso, confira as nossas dicas em Como Higienizar Brócolis.

Em seguida, corte o brócolis em floretes. Você pode cortar os floretes do tamanho que preferir, mas eu recomendo o tamanho médio, que é ótimo para uma garfada, sem precisar de cortes adicionais. Se conseguir, deixe os floretes de tamanhos parecidos para que o cozimento seja uniforme, visto que pedaços menores cozinham mais rápido do que pedaços maiores.

Transfira, então, os floretes de brócolis para uma vasilha e tempere com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída. Misture bem, de forma que todos os floretes fiquem cobertos pelo azeite e pelos temperos. Você pode usar uma espátula ou misturar com as mãos limpas.

Passo 2: Asse

Distribua os floretes de brócolis temperados na assadeira preparada previamente. Espalhe-os, de maneira uniforme, cuidando para que um florete não sobreponha o outro.

Leve a assadeira para o forno e asse o brócolis até que ele fique levemente tostado nas extremidades.

O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho dos floretes, a temperatura do seu forno (cada forno é diferente) e suas preferências pessoais. Para referência, floretes médios costumam levar 25 minutos para assar, a 180 graus, para ficarem como mostramos nas fotos. Sua textura é macia por dentro, mas ainda levemente firme, e crocante por fora. Se quiser mais macio e mais caramelizado, asse por mais tempo.

Vídeo da receita

Veja, no vídeo abaixo, como preparar a receita:

Dicas e observações adicionais sobre a receita

• O brócolis precisa estar bem seco antes de ser temperado. Use uma centrífuga de saladas ou seque bem os floretes com um pano limpo ou folhas de papel-toalha.
• Caso você queira usar o talo do brócolis, descasque sua camada externa, que tende a ser mais fibrosa, dura e difícil de mastigar. Um descascador de legumes facilita o trabalho. Corte o talo em pedaços menores e de iguais tamanhos para que assem de maneira uniforme.
• Caso queira controlar o uso de óleo na receita, use algum óleo em spray. É uma ótima opção caso queira o aspecto de brócolis grelhado. Por outro lado, caso queira fazer brócolis “frito”, use mais azeite de oliva (ou outro óleo vegetal) para garantir uma casquinha mais crocante ainda.

Como servir o brócolis assado

Você pode servir o brócolis assado no forno por si ou usá-lo no preparo de outras receitas. Algumas ideias incluem:

• Como acompanhamento do seu prato de comida do dia a dia. Ele vai muito bem com algum cereal cozido, como o arroz ou o a quinoa, e fontes de proteína vegetal, como feijão, grão-de-bico, lentilha ou tofu.
• Com massas. Fica especialmente bom acompanhando um delicioso molho branco vegano! Também vai bem como recheio de lasanhas. Basta cortá-lo em pedaços menores e adicioná-lo em camadas intercaladas.
• Como recheio de sanduíches e wraps. Eu adoro rechear pães e panquecas com brócolis assado misturado com outros vegetais e algum molho especial, como a maionese de abacate ou a maionese de coentro e limão.
• Na salada. Use o brócolis assado como parte de uma salada mista com folhas, leguminosas ou cereais cozidos e outros vegetais. Tempere com um molho de sua preferência para uma salada leve e saborosa. Fica ótimo com a maionese de castanha-de-caju.
• Em mexidos ou sopas. Como o brócolis já está assado, adicione os floretes no final dos preparos para aquecê-lo sem que fique macio demais. Você também pode usá-lo para fazer creme de brócolis com um sabor mais intenso, visto que o brócolis assado tem seu sabor mais concentrado.

Estas são as minhas receitas preferidas para servir com brócolis assado:

Variações, adições e substituições

• Não há medidas exatas para essa receita; você pode usar o tanto de brócolis que quiser! Basta ajustar a quantidade de óleo e temperos da receita, caso esteja fazendo para mais ou para menos.
• Tempere o brócolis assado com o que preferir! Alho é sempre uma ótima opção para dar um toque mais especial no preparo. Nós também adoramos um pouco de páprica defumada ou gengibre em pó. Use o que mais gostar ou teste novas combinações para dar uma nova carinha para esse preparo tão simples.
• Caso esteja usando brócolis congelado, siga as mesmas instruções da receita e ajuste o tempo de forno. Não descongele o brócolis antes! Tempere-o logo após retirá-lo do congelador.

Armazenamento e conservação

O brócolis assado no forno é melhor quando consumido logo após o preparo, mas, caso você esteja adiantando as marmitas da semana, é possível guardá-lo na geladeira por até 3 a 4 dias. Use um pote fechado para conservar melhor.

Você pode reaquecer o brócolis no próprio forno, por cerca de 5 minutos, ou na airfryer, por cerca de 2 a 3 minutos.

Não recomendo o congelamento do brócolis assado, a menos que você vá usá-lo em algum preparo como sopas, ensopados ou molhos. Nesse caso, use um recipiente apto para freezer e do tamanho da porção que você queira descongelar de cada vez e adicione o brócolis congelado diretamente na panela do preparo.

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Outros métodos de cozimento para o brócolis

Quer variar as formas de preparo do brócolis? Estas são algumas alternativas: