Assar brócolis no forno é uma maneira simples e prática de preparar o vegetal. Ele fica gostoso, macio por dentro e crocante por fora, e pode ser consumido por si, como acompanhamento nutritivo para as suas refeições semanais, ou usado para compor outros preparos.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Brócolis é um daqueles alimentos que eu tenho sempre em casa e gosto de comer todos os dias. Seja na salada, na sopa, no estrogonofe ou em mexidos, as possibilidades de uso são inúmeras.
Felizmente, há diferentes métodos de cozimento para que a gente possa variar mais ainda o seu uso no dia a dia. Você pode cozinhar brócolis no vapor ou no micro-ondas, para um acompanhamento simples, fazer brócolis refogado ou, é claro assar o brócolis.
Apesar de eu adorar assar brócolis na airfryer pela praticidade, sei que é um equipamento que nem todo mundo tem disponível e, preciso dizer, gosto mais do resultado do brócolis assado no bom e velho forno. O processo é, também, super prático e não demanda muito trabalho ativo. Basta preparar o vegetal (cortar em floretes e temperar) e levar para assar. Só isso! O forno faz o resto do trabalho e, em pouco tempo, temos um componente delicioso e saudável para as nossas refeições.
Notas sobre os ingredientes
Para assar brócolis no forno, precisamos, basicamente, de brócolis, algum óleo vegetal e temperos.
- Brócolis: O ideal é usar o brócolis fresco, como mostrei nesta receita. No entanto, também é possível assar o brócolis congelado. Nesse caso, só será necessário ajustar o tempo de forno (não descongele antes).
- Óleo: Qualquer óleo vegetal serve, mas, particularmente, prefiro usar azeite de oliva. Ele dá um toque especial, deixando o brócolis ainda mais saboroso.
- Temperos: O sal é essencial, e um toque de pimenta-do-reino moída faz toda a diferença. Além disso, você pode variar os sabores adicionando alho em pó, páprica, cominho, orégano ou outros temperos de sua preferência.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como assar brócolis no forno (passo a passo com fotos)
Este preparo não poderia ser mais simples! Basta seguir os passos a seguir.
Antes de começar, preaqueça o seu forno a 180°C e forre uma assadeira grande, com bordas rasas, com papel antiaderente, papel manteiga de boa qualidade ou tapete culinário.
Passo 1: Prepare o brócolis
Comece lavando e secando bem o brócolis. Caso você tenha dúvidas de como fazer isso, confira as nossas dicas em Como Higienizar Brócolis.
Em seguida, corte o brócolis em floretes. Você pode cortar os floretes do tamanho que preferir, mas eu recomendo o tamanho médio, que é ótimo para uma garfada, sem precisar de cortes adicionais. Se conseguir, deixe os floretes de tamanhos parecidos para que o cozimento seja uniforme, visto que pedaços menores cozinham mais rápido do que pedaços maiores.
Transfira, então, os floretes de brócolis para uma vasilha e tempere com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída. Misture bem, de forma que todos os floretes fiquem cobertos pelo azeite e pelos temperos. Você pode usar uma espátula ou misturar com as mãos limpas.
Passo 2: Asse
Distribua os floretes de brócolis temperados na assadeira preparada previamente. Espalhe-os, de maneira uniforme, cuidando para que um florete não sobreponha o outro.
Leve a assadeira para o forno e asse o brócolis até que ele fique levemente tostado nas extremidades.
O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho dos floretes, a temperatura do seu forno (cada forno é diferente) e suas preferências pessoais. Para referência, floretes médios costumam levar 25 minutos para assar, a 180 graus, para ficarem como mostramos nas fotos. Sua textura é macia por dentro, mas ainda levemente firme, e crocante por fora. Se quiser mais macio e mais caramelizado, asse por mais tempo.
Dicas adicionais
- O brócolis precisa estar bem seco antes de ser temperado. Use uma centrífuga de saladas ou seque bem os floretes com um pano limpo ou folhas de papel-toalha. Isso ajuda a garantir que fiquem crocantes ao assar.
- Caso queira usar o talo do brócolis, descasque a camada externa, que tende a ser mais fibrosa, dura e difícil de mastigar. Um descascador de legumes facilita o trabalho. Corte o talo em pedaços menores e do mesmo tamanho para que assem de maneira uniforme.
- Se quiser controlar o uso de óleo na receita, use um óleo em spray. Essa é uma ótima opção se você deseja o aspecto de brócolis grelhado. Por outro lado, se preferir um brócolis “frito”, use mais azeite de oliva (ou outro óleo vegetal) para garantir uma crosta mais crocante.
Armazenamento e conservação
O brócolis assado fica melhor quando consumido logo após o preparo, mas, se você quiser adiantar as marmitas da semana, pode armazená-lo na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado.
Para reaquecer, você pode usar o forno (cerca de 5 minutos), a airfryer (de 2 a 3 minutos) ou o micro-ondas, embora a textura possa ficar um pouco diferente com este último.
Se quiser conservar por mais tempo, congele o brócolis assado por até 3 meses em um recipiente adequado para freezer, preferencialmente já porcionado. Para descongelar, coloque diretamente no forno, na airfryer ou no micro-ondas e reaqueça como indicado acima. Outra opção é adicioná-lo diretamente a uma panela ou frigideira, caso vá utilizá-lo em outros preparos, como sopas e mexidos. Lembre-se de que a textura pode mudar um pouco após o congelamento, então é bom testar e ver se você gosta do resultado.
Como servir o brócolis assado
Você pode servir o brócolis assado no forno por si ou usá-lo no preparo de outras receitas. Algumas ideias incluem:
- Como acompanhamento do seu prato de comida do dia a dia. Ele vai muito bem com algum cereal cozido, como o arroz ou o a quinoa, e fontes de proteína vegetal, como feijão, grão-de-bico, lentilha ou tofu.
- Com massas. Fica especialmente bom acompanhando um delicioso molho branco vegano! Também vai bem como recheio de lasanhas. Basta cortá-lo em pedaços menores e adicioná-lo em camadas intercaladas.
- Como recheio de sanduíches e wraps. Eu adoro rechear pães e panquecas com brócolis assado misturado com outros vegetais e algum molho especial, como a maionese de abacate ou a maionese de coentro e limão.
- Na salada. Use o brócolis assado como parte de uma salada mista com folhas, leguminosas ou cereais cozidos e outros vegetais. Tempere com um molho de sua preferência para uma salada leve e saborosa. Fica ótimo com a maionese de castanha-de-caju.
- Em mexidos ou sopas. Como o brócolis já está assado, adicione os floretes no final dos preparos para aquecê-lo sem que fique macio demais. Você também pode usá-lo para fazer creme de brócolis com um sabor mais intenso, visto que o brócolis assado tem seu sabor mais concentrado.
Essas são as minhas receitas preferidas para servir com brócolis assado:
Variações
- Não há medidas exatas para essa receita; você pode usar o tanto de brócolis que quiser! Basta ajustar a quantidade de óleo e temperos da receita, caso esteja fazendo para mais ou para menos.
- Tempere o brócolis assado com o que preferir! Alho é sempre uma ótima opção para dar um toque mais especial no preparo. Nós também adoramos um pouco de páprica defumada ou gengibre em pó. Use o que mais gostar ou teste novas combinações para dar uma nova carinha para esse preparo tão simples.
- Caso esteja usando brócolis congelado, siga as mesmas instruções da receita e ajuste o tempo de forno. Não descongele o brócolis antes! Tempere-o logo após retirá-lo do congelador.
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Receita completa
Como Assar Brócolis no Forno
Ingredientes
- 4 xícaras (400 g) brócolis (floretes)
- 1 colher (sopa) azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- ½ colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Higienize e seque bem o brócolis.
- Preaqueça o forno: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande, com bordas rasas, com papel antiaderente e reserve.
- Corte o brócolis: Corte o brócolis em floretes médios. Certifique-se de que estejam bem secos para que fiquem crocantes ao assar.
- Tempere os floretes: Coloque os floretes em uma vasilha grande e adicione azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída. Misture bem com uma espátula ou com as mãos, garantindo que todos os pedaços fiquem bem envolvidos pelos temperos.
- Asse: Distribua os floretes temperados na assadeira de maneira uniforme. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos, ou até que o brócolis fique levemente tostado nas extremidades. O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos floretes, a temperatura do forno e as suas preferências pessoais, então fique de olho e ajuste conforme necessário. Quando estiver pronto, retire do forno e sirva.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Outros métodos de cozimento para o brócolis
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Brenda says
Delicioso! Perfeito para fazer bastante de uma só vez, numa assadeira grande, para o meu meal prep.