Brownie de Banana com Pasta de Amendoim

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer brownie de banana (passo a passo com fotos)
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e de acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Em todas as minhas receitas de brownies, sempre digo que brownie é meu doce preferido. Tem algo na textura densa e no sabor intenso que me conquista a cada vez.

Já criei várias versões com diferentes ingredientes e sabores (inclusive com feijão e batata-doce), e é difícil escolher qual delas gosto mais. Mas, acredite, não é isso que importa agora. O que você precisa saber é que esse brownie de banana com pasta de amendoim é uma delícia e muito simples de preparar! A combinação de banana, pasta de amendoim e chocolate é irresistível!

Além disso, por não levar farinha, manteiga ou óleo refinado, ele é uma alternativa mais nutritiva aos brownies tradicionais, sem perder a textura densa, úmida e mastigável que tanto adoramos. Vale muito a pena provar!

• Bananas: As bananas ajudam a dar umidade, liga e doçura aos brownies. Use bananas bem maduras (aquelas com manchas escuras na casca). Para garantir a textura ideal, sugiro pesar as bananas descascadas.
• Pasta de amendoim: A pasta de amendoim oferece um sabor rico que complementa a doçura das bananas. Ela também adiciona gorduras saudáveis, proteínas e fibras, tornando o brownie mais nutritivo e satisfatório. Escolha uma pasta de amendoim pura, sem aditivos como óleos ou açúcares. Você pode prepará-la em casa, se preferir. Certifique-se de que a pasta esteja bem misturada e com consistência cremosa.
• Aveia: A aveia em flocos substitui a farinha e dá estrutura ao brownie, além de fornecer nutrientes. Você pode usar aveia em flocos grossos ou finos (aveia instantânea). Se tiver intolerância ao glúten ou doença celíaca, use aveia certificada como sem glúten.
• Cacau em pó: O cacau em pó confere ao brownie um sabor rico de chocolate e uma cor escura. Recomendo o uso de cacau em pó alcalino para um sabor de chocolate mais intenso e marcante.
• Açúcar: Embora as bananas maduras já tragam uma boa dose de doçura, o açúcar granulado ajuda a dar aos brownies o toque de sobremesa e contribui para a estrutura da receita. Usei açúcar cristal, mas você pode substituir por outros tipos de açúcar granulado, como demerara, mascavo ou açúcar de coco. Evite adoçantes líquidos, como melado ou mel, pois alteram a proporção de ingredientes secos e úmidos da receita.
• Sal: O sal é adicionado ao brownie para realçar o sabor e equilibrar a doçura.
• Extrato de baunilha: Adiciona uma doçura sutil e uma profundidade de sabor que harmoniza com os outros ingredientes.
• Fermento em pó: O fermento químico em pó é usado como agente de crescimento.
• Chocolate: O chocolate em gotas ou picado derrete na massa, proporcionando sabor e textura. Para uma versão vegana, escolha chocolate sem leite.

Como fazer brownie de banana (passo a passo com fotos)

Fazer esses brownies de banana com pasta de amendoim é muito simples. Basta seguir as etapas baixo.

Pré-preparos:

• Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.
• Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma forma ou assadeira de 18x18 cm com papel antiaderente e reserve.

Faça a massa do brownie

1. Processe os ingredientes secos. No processador de alimentos, adicione a aveia em flocos, o cacau em pó, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Processe até obter uma textura fina, parecida com farinha.
2. Misture os ingredientes úmidos. Adicione as bananas, a pasta de amendoim e o extrato de baunilha ao processador. Processe até que a massa fique homogênea, sem pedaços visíveis de banana ou ingredientes secos. Observe que a massa ficará densa, espessa e pegajosa. Evite forçar o processador para preservar o equipamento. Se necessário, desligue o processador, raspe as laterais com uma espátula (com cuidado para não atingir as lâminas) e processe novamente.
3. Incorpore o chocolate. Quando a massa estiver pronta, remova a lâmina do processador e misture as gotas ou pedaços de chocolate picado com uma espátula, até que estejam bem distribuídos.

Monte o brownie

Transfira a massa para a forma preparada. Espalhe-a de maneira uniforme, incluindo os cantos da assadeira e garantindo que a superfície fique nivelada.

Decoração opcional: Se desejar, adicione colheradas de pasta de amendoim por cima da massa. Com a ponta de uma faca ou um palito, faça movimentos circulares para criar um efeito marmorizado. Repita o processo algumas vezes até obter o padrão desejado. Não misture demais para preservar os sabores distintos.

Asse o brownie

Hora de assar! Asse o brownie por 20 a 25 minutos, ou até que ele esteja firme nas bordas e levemente úmido no centro.

Para verificar o ponto, insira um palito no centro — ele deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.

Importante: Evite assar demais! Brownies assados por muito tempo ficam secos, com textura semelhante à de um bolo. Para garantir que não passem do ponto, comece verificando aos 20 minutos e ajuste o tempo conforme necessário. É melhor tirar o brownie do forno um pouco antes do que assar demais.

Deixe esfriar

Retire o brownie do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Para desenformar, use uma faca ou espátula para soltar as bordas e puxe o papel antiaderente para remover os brownies. Se ainda estiverem muito moles e começarem a dobrar, espere mais alguns minutos antes de tentar novamente.

Transfira o brownie para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. O resfriamento ajuda os brownies a firmarem e manterem sua forma, evitando que se desfaçam ao serem cortados.

Para cortar os brownies, coloque o brownie resfriado sobre uma tábua de corte (não é necessário remover o papel antiaderente) e use uma faca grande e afiada. Faça cortes rápidos e retos, sem serrar ou arrastar a faca, e limpe-a com um pano úmido entre os cortes para um resultado mais preciso. Se preferir, um cortador de pizza untado com spray antiaderente também pode ser usado.

Observação sobre os utensílios usados

• Processador de alimentos: Ideal para preparar a massa do brownie. Como a receita utiliza ingredientes úmidos densos misturados com ingredientes secos, sem líquidos, o processador facilita a criação de uma massa cremosa e homogênea. Caso não tenha um processador, veja as alternativas abaixo.
• Forma para assar: Para melhores resultados, recomendo uma forma quadrada de 18x18 cm, feita de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se usar outra forma, certifique-se de que o tamanho seja adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais.
• Papel antiaderente: Mesmo ao usar uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita desenformar o brownie, já que ele tem uma textura densa e é delicado logo depois de assado.
• Grade de resfriamento: Ideal para deixar o brownie esfriar completamente antes de cortá-lo, prevenindo que ele quebre. Caso não tenha uma grade de resfriamento, uma grelha comum pode ser usada como alternativa.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer brownies.

Observação: O uso de um processador de alimentos é altamente recomendado, pois facilita muito o preparo, especialmente porque a massa crua é densa e pegajosa. No entanto, se você não tiver um processador, veja estas alternativas:

• Use um liquidificador. Bata primeiro os ingredientes secos no liquidificador, transfira para uma tigela e bata os ingredientes úmidos separadamente. Em seguida, misture os secos e os úmidos na tigela até formar uma massa homogênea. Por fim, incorpore o chocolate.
• Misture os ingredientes à mão. Use farinha de aveia no lugar da aveia em flocos (meça com uma balança para garantir a quantidade correta em gramas). Comece amassando bem as bananas até que fiquem sem pedaços. Misture os outros ingredientes úmidos e, em seguida, adicione os secos (incluindo a farinha de aveia). Peneire o cacau em pó e o fermento para evitar grumos. Finalize incorporando o chocolate.

Dicas adicionais

• Mexa bem a pasta de amendoim: A pasta de amendoim natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
• Misture completamente os ingredientes: Como a receita não contém glúten, não há risco de desenvolver uma textura elástica. Por isso, garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados para uma massa homogênea.
• Para criar um efeito marmorizado perfeito: Use pasta de amendoim cremosa e fluida. Se estiver muito grossa, aqueça-a no micro-ondas por alguns segundos. Lembre-se de mexê-la bem antes de usar, garantindo uma textura uniforme e um sabor consistente.

Armazenamento e conservação

É provável que esses brownies desapareçam rapidamente, mas, se sobrar, aqui estão algumas dicas para armazená-los corretamente:

• Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que o brownie estejam totalmente frio. Guardá-lo ainda quente pode causar excesso de umidade.
• Temperatura ambiente: Armazene o brownie em um recipiente hermético por até 2 dias.
• Geladeira: Para períodos mais longos, guarde-o na geladeira por até 1 semana. Coloque um pedaço de papel antiaderente entre os pedaços para evitar que grudem.
• Congelamento: Congele o brownie por até 3 meses. Corte o brownie em porções individuais, coloque-os em um saco próprio para congelamento e, se necessário, separe os pedaços com papel antiaderente. Quando quiser consumir, deixe descongelar na geladeira por 1 hora, em temperatura ambiente por 30 minutos ou aqueça no micro-ondas por 10-15 segundos.
• Dica extra: Experimente comer o brownie diretamente do freezer! Ele continua relativamente fácil de mastigar e delicioso, especialmente em dias quentes de verão.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Esses brownies são deliciosos por si só, mas se você quiser dar um toque a mais, aqui estão algumas sugestões simples

• Sirva-os quentes com uma bola de sorvete de baunilha para uma sobremesa irresistível.
• Regue com chocolate derretido para uma dose extra de sabor intenso de chocolate.
• Adicione uma colherada do seu iogurte favorito para um lanche ainda mais especial.
• Corte em pedaços pequenos e ofereça como parte de uma bandeja de sobremesas, acompanhada de frutas frescas e outros doces.

Confira algumas receitas sugeridas:

Variações

Embora a receita original seja ideal para garantir o melhor resultado, você pode experimentar algumas variações para dar seu toque pessoal. Veja algumas sugestões:

• Adicione oleaginosas picadas, como nozes ou amêndoas, para dar uma textura crocante. Coloque cerca de ½ xícara na mesma etapa de incorporação do chocolate.
• Coloque fatias de banana por cima antes de assar para intensificar o sabor e a textura de banana.
• Misture algumas colheres de geleia de morango ou frutas vermelhas por cima do brownie, junto com a pasta de amendoim ou sem ela, para um toque especial.
• Polvilhe mais gotas de chocolate sobre a superfície para um sabor ainda mais chocolatudo.
• Troque a pasta de amendoim por outras pastas de oleaginosas ou sementes, como pasta de amêndoas, avelãs, castanha-de-caju ou tahine. Isso altera o sabor, mas mantém a função na receita.

Receita completa