Este brownie de amêndoas e chocolate é irresistível! Molhadinho por dentro, com uma casquinha crocante por fora, tem sabor intenso de chocolate. Fácil de preparar, também é vegano e sem glúten. Pode ser servido por si ou apreciado com caldas, sorvetes ou frutas para um toque especial.
Tópicos abordados no artigo
Essa foi a primeira receita de brownie que criei e, desde então, me apaixonei pelo resultado. Ele tem aquela textura perfeita: úmido por dentro, com uma casquinha crocante por fora. É denso, intenso no sabor de chocolate e tudo o que um brownie deve ser.
O diferencial está nos ingredientes. Usamos amêndoas como base e chocolate derretido na própria massa, que fornecem a gordura necessária, dispensando manteiga. Além disso, é uma receita sem ovos e sem farinha de trigo, tornando este brownie uma opção vegana e sem glúten ao mesmo tempo.
Já fiz essa receita para praticamente todos os meus amigos e familiares, e posso garantir: ninguém resiste a repetir. Ele é delicioso nesse nível! Tenho certeza de que você também vai adorar essa receita tanto quanto a gente.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer esse brownie, você vai precisar de:
- Amêndoas: Use amêndoas cruas e sem sal. Se preferir uma preparação mais rápida, pode substituir por farinha de amêndoas.
- Chocolate: O chocolate derretido proporciona um sabor intenso e uma textura úmida ao brownie. Chocolates com 70% cacau ou mais são ideais, pois oferecem um sabor mais marcante.
- Cacau em pó: Confere mais sabor de chocolate e cor escura. O cacau alcalino é o mais indicado, pois tem um sabor mais intenso.
- Farinha de arroz integral: Serve como base estrutural na receita, ajudando a dar firmeza e coesão ao brownie sem comprometer sua textura úmida e macia.
- Polvilho doce: Contribui para a elasticidade e liga os ingredientes, já que a receita não contém glúten ou ovos, garantindo uma textura macia.
- Farinha de linhaça: Quando misturada com água, a farinha de linhaça forma um gel que funciona como substituto do ovo, ajudando a dar liga e estrutura à massa.
- Açúcar: O açúcar granulado ajuda a dar aos brownies o toque de sobremesa e contribui para a estrutura da receita. Usei açúcar demerara, mas você pode substituir por açúcar cristal. Evite adoçantes líquidos, como melado ou mel, pois alteram a proporção de ingredientes secos e úmidos da receita.
- Óleo de coco: Proporciona gordura e umidade à massa, ajudando a criar uma textura densa e rica, além de contribuir para a formação da casquinha crocante.
- Leite: Contribui para a umidade da massa. Eu normalmente uso leite de amêndoas ou leite de soja, mas você pode escolher o leite de sua preferência para essa receita.
- Bicarbonato de sódio: É usado como agente de crescimento.
- Extrato de baunilha: Adiciona uma doçura sutil e uma profundidade de sabor que harmoniza com os outros ingredientes.
- Sal: Usado para realçar o sabor e equilibrar a doçura.
- Nozes: Para crocância, use nozes picadas ou substitua por outras oleaginosas, como avelãs ou castanhas. Pode omitir se preferir.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Utensílios usados e alternativas
- Forma para assar: Para melhores resultados, recomendo uma forma quadrada de 18x18 cm, feita de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se usar outra forma, certifique-se de que o tamanho seja adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais.
- Papel antiaderente: Mesmo ao usar uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita desenformar o brownie, já que ele tem uma textura densa e é delicado logo depois de assado.
- Grade de resfriamento: Ideal para deixar o brownie esfriar completamente antes de cortá-lo, prevenindo que ele quebre. Caso não tenha uma grade de resfriamento, uma grelha comum pode ser usada como alternativa.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer brownies.
Dicas adicionais
- Misture completamente os ingredientes: Como a receita não contém glúten, não há risco de desenvolver uma textura elástica. Por isso, garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados para uma massa homogênea.
- Evite assar demais os brownies: O tempo de forno pode variar, então é melhor retirar os brownies um pouco antes do que assá-los em excesso, o que pode deixá-los secos e com textura de bolo. Comece assando por 20 minutos e ajuste conforme necessário. Os brownies firmarão à medida que esfriam, então não se preocupe com áreas ligeiramente úmidas no centro.
- Deixe esfriar completamente antes de cortar: É tentador cortar os brownies enquanto estão quentes, mas isso pode fazê-los esfarelar e perder a forma. Aguarde até que estejam completamente frios.
Armazenamento e conservação
É provável que esses brownies desapareçam rapidamente, mas, se sobrar, aqui estão algumas dicas para armazená-los corretamente:
- Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que o brownie esteja totalmente frio. Guardá-lo ainda quente pode causar excesso de umidade.
- Temperatura ambiente: Armazene o brownie em um recipiente hermético por até 2 dias.
- Geladeira: Para períodos mais longos, guarde-o na geladeira por até 1 semana. Coloque um pedaço de papel antiaderente entre os pedaços para evitar que grudem.
- Congelamento: Congele o brownie por até 3 meses. Corte o brownie em porções individuais, coloque os pedaços em um saco próprio para congelamento e, se necessário, separe-os com papel antiaderente. Quando quiser consumir, deixe descongelar na geladeira por 1 hora, em temperatura ambiente por 30 minutos ou aqueça no micro-ondas por 10-15 segundos.
Sugestões de consumo e de acompanhamentos
O brownie de amêndoas e chocolate é delicioso por si só, mas se você quiser dar um toque a mais, aqui estão algumas sugestões simples
- Sirva-os quentes com uma bola de sorvete de chocolate ou de baunilha para uma sobremesa irresistível.
- Regue com chocolate derretido para uma dose extra de sabor intenso de chocolate.
- Adicione uma colherada do seu iogurte favorito para um lanche ainda mais especial.
- Corte em pedaços pequenos e ofereça como parte de uma bandeja de sobremesas, acompanhada de frutas frescas e outros doces.
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Receita completa
Brownie de Amêndoas e Chocolate
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) farinha de linhaça
- ¼ xícara água filtrada
- 1 xícara amêndoas (cruas e sem sal)
- ¾ xícara farinha de arroz integral
- ½ xícara cacau em pó
- 2 colheres (sopa) polvilho doce
- ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) sal
- ¾ xícara chocolate de sua preferência (em gotas ou picado, e mais para incorporar na massa)
- ⅓ xícara óleo de coco (derretido)
- 1 xícara açúcar (demerara, cristal ou outro)
- ¼ xícara leite de sua preferência
- 1 colher (chá) extrato de baunilha (opcional)
- ½ xícara nozes (picadas, opcional)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.
- Preaqueça o forno: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma ou assadeira de 18x18 cm com papel antiaderente, deixando sobras nas bordas para facilitar na hora de desenformar. Reserve.
- Prepare o gel de linhaça: Em uma vasilha pequena, misture a farinha de linhaça com a água e deixe descansar até que a mistura adquira consistência de gel. Reserve.
- Triture as amêndoas: Coloque as amêndoas cruas no liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar uma farinha fina. Evite bater demais para não virar pasta. Não tem problema se restarem alguns pedaços maiores de amêndoas, mas tente deixar o mais fino possível. Reserve.
- Derreta o chocolate: Em uma vasilha grande, derreta o chocolate junto com o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas. Misture bem.
- Misture os ingredientes líquidos: Adicione à vasilha o gel de linhaça, o leite, o açúcar e o extrato de baunilha. Misture bem até incorporar tudo.
- Adicione os ingredientes secos: Acrescente as amêndoas trituradas, a farinha de arroz integral, o cacau em pó (preferencialmente peneirado), o polvilho doce, o bicarbonato de sódio (também peneirado) e o sal. Misture. É normal ser um pouco difícil de mexer, pois a massa fica bem espessa.
- Incorpore as nozes: Adicione as nozes picadas à massa. Se desejar, também pode adicionar mais chocolate, seja em gotas ou picado.
- Modele o brownie: Transfira a massa para a forma preparada e espalhe-a uniformemente com uma espátula, garantindo que atinja todos os cantos. Como a massa é pesada, se achar necessário, cubra com uma folha de papel antiaderente e, com as mãos ou o auxílio de um copo, pressione a massa para nivelá-la. Retire o papel depois.
- Asse o brownie: Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que o brownie esteja firme por fora, mas ainda levemente úmido por dentro. Para testar, insira um palito no centro—ele deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.
- Esfrie e desenforme: Retire o brownie do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente em uma grade de resfriamento antes de cortar e servir.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Juliana da Silva Ferreira says
Olá
amei essa receita, mas poderia falar o tamanho da forma por gentileza.
Obrigada. Beijinhos
Bruna says
Oi Juliana! Recomendo usar uma forma de 18x18 cm para as nossas receitas de brownies.
Lily says
Oi, pessoal!
Eu fiz tanto a versão com amêndoas tanto a versão com castanha de caju(a torrada mesmo). Os dois deram certo, porém o de amêndoas fica mais saboroso. Uma pena, porque no Brasil a amêndoa, semente do fruto que a gente encontra um pé em cada esquina, é muito cara! Mas, mesmo assim, com castanha de caju ainda fica um arraso. Melhor receita de brownie saudável e bom da minha vida. Muito obrigada, Bruna. Você arrasa!
Thiare says
Boa tarde! Essa receita parece maravilhosa e os comentários só reforçam minha vontade de testá-la mas tenho uma dúvida: daria certo substituir o açúcar por tâmaras?
Bruna says
Oi Thiare! Não recomendo o uso das tâmaras nesse caso porque a textura delas é diferente, além de ser um alimento mais denso. Isso demandaria um ajuste na textura da massa para ter um resultado parecido com o da receita original. Como eu não testei dessa forma, infelizmente não consigo orientar com relação aos ajustes necessários.
Tatiana says
Oi Bruna.
Gostaria muito de testar essa receita, porém só tenho farinha de arroz branca, não é integral. Tem algum problema? Mantenho as mesmas medidas desse e dos outros ingredientes?
Bruna says
Oi Tatiana. Desculpa, nunca cheguei a fazer com ela, então não posso afirmar, mas eu acredito que tu possa sim usar ela mantendo as mesmas medidas dos outros ingredientes. 🙂
Tatiana says
Bruna, outra dúvida a farinha de linhaça é a dourada ou a marron ou tanto faz?
Bruna says
Oi Tatiana! Pode ser qualquer uma delas. Funcionam do mesmíssimo jeito 🙂
Tatiana says
Adorei!! Ficou muito bom! Não sobrou nem para tirar uma foto. Foi tudo embora no dia. Farei mais vezes com certeza!
Bruna says
Fico muito feliz em saber disso, Tatiana! Muito obrigada por compartilhar tua experiência e também por ter avaliado a receita! 🙂
Nina says
Oi, já fiz essa receita mil vezes, ela é perfeita. A única diferença é que uso a farinha de arroz branca ao invés da integral. Obrigada 😘
Bruna says
Fico muito feliz em saber disso, Nina! Que bom que você gosta dela. Obrigada por me contar e por avaliar a receita aqui! 😘
Mariana says
Olá, mesmo crua ja ta uma delicia.. nao entendi qual a temperatura do forno. So diz que deveria ser pre aquecido em 180. Porém deixei 30 minutos e ficou crua. Pra assar no caso precisa mudar pra uma temperatura maior, certo?
Bruna says
Oi Mariana. Continua assando a 180 graus mesmo! O brownie se mantém úmido por dentro depois de assado! 🙂
Késia says
Simplesmente maravilhoso e fácil de fazer!
Bruna says
Fico muito feliz que tu gostou, Késia! Obrigada pela mensagem e também por ter avaliado a receita! 🙂 Um abraço!
Ana says
Melhor brownie da vida! Já fiz várias vezes e todo mundo adora!
Cristina Sánchez says
Olá, vou fazer a receita deste brownie maravilhoso!! Eu gostaria de saber cuál e a marca do chocolate cobertura vegano que você usou. Não estou achando nenhum com preço em conta.
Muito obrigada
Bruna says
Espero que goste, Cristina! Eu usei chocolate da Amma quando gravei a receita. Uma opção que acho gostosa e mais em conta são os chocolates da Nugali (vendem barra grande online). Tem algumas outras marcas em lojas de confeitaria, como Callebaut e Sicao, que dependendo do % de cacau não apresentam leite na composição 🙂
Fabiana says
Fiz e ficou maravilhoso! Adoro suas receitas. São fáceis! Precisamos descomplicar o viver saudável kkk Obrigada por compartilhar suas descobertas.
Bruna says
Que coisa boa saber disso, Fabiana! Fico feliz que gostou da receita! 🙂 Muito obrigada pela mensagem!!
Luana says
Sou A louca do brownie, já testei milhares de receitas veganas e sempre achava que faltava algo...
Essa foi, sem sombra de dúvida, A receita mais gostosa que fiz!!!! É DIVIIIIIIINO!!!!!!!!!!!
Bruna says
Fico super feliz em saber que tu gostou desse brownie, Luana!! Muito obrigada pelo comentário e também por avaliar a receita! ????
Haline Campos says
A amêndoa precisa ser descascada?
Bruna says
Oi! Não precisa não. Eu uso ela com casca mesmo sempre que faço 🙂
Renata Chiquitelli Franco da Silveira says
Bruna por gentileza, você teria uma idéia de quantos gramas de farinha de amendoa? já tenho as amendoas trituradas
Bruna says
Oi Renata. Pode usar 155 gramas de farinha de amêndoas. 🙂
Kika Pires says
Oi Bru, babei só em ver a receita! Tem ideia do tamanho da forma que vc usou?
Obrigada
Bruna says
Oi Kika! Uma 20x20 é ótima pra essa receita 🙂
Vanessa says
Posso substituir amêndoas por amendoim (ou farinha de grão de bico talvez :O )? Fica mais barato p mim 🙂
Bruna says
Oi Vanessa! Não recomendo substituir as amêndoas por farinha de grão de bico porque elas são bem diferentes, mas pode substituir pelo amendoim sim! É só fazer o mesmo processo: bater ele até virar uma farinha. Várias pessoas já me contaram que fizeram e que ficou bem gostoso! 🙂 Espero que tu goste também!
Roseane says
Não deu certo hidratar 2 colheres de Sopa de farinha de linhaça em 1/4 de xic de água. Deve ter algo errado.
????
Bruna says
Por que não deu certo, Roseane? Não tem nada errado na descrição da receita, é isso mesmo: 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça para 1/4 de xícara de água, que também equivale a 4 colheres (sopa), caso prefira medir assim. Sempre com medidores-padrão. No vídeo a mistura aparece no minuto 1:07, e você pode ver a consistência que fica no minuto 1:26. 🙂
Ana says
Fiz o brownie e realmente é o melhor do mundo, ficou muito gostoso. Eu fiz em duas partes pra regular o tempo do meu forno, que é um padrão de forno elétrico, e ficou perfeito assando 30 minutos. Amamos aqui em casa!
Bruna says
Oi Ana! Fico tão feliz em saber que gostou do brownie!!
Obrigada pela mensagem e também por compartilhar tudo experiência com tipo de forno. 🙂
Um abraço,
Bru
Fátima says
Adorei a receita, fiz e só achei que poderia diminuir o sal, achei que ele sobressaiu na receita. Vc poderia me dizer, em gramas, a quantidade do chocolate, não tinha em gotas e coloquei os pedaços. Suas receitas são maravilhosas.
Bruna says
Oi Fátima! Que bom que gostou da receita e que pena que o sal sobressaiu aí (aqui eu mal sinto ele, que coisa hein, hehe). Quanto ao chocolate, não precisa ser em gotas. Sobre a quantidade em gramas, 1/2 xícara de chocolate dá em torno de 90 gramas. Desculpa pela demora toda pra te responder!
Um abraço,
Bru