Aprenda como congelar brócolis e ter sempre esse vegetal saudável em casa prontinho para uso, além de evitar desperdício. Use refogado, em cremes, sopas, vitaminas e outras receitas deliciosas.
Brócolis é, sem dúvidas, o meu vegetal preferido. É gostoso e tem uma cor linda, o que deixa qualquer prato mais incrível. Também é super nutritivo! É o tipo de alimento que queremos ter sempre em casa.
Para aumentar o tempo de conservação, o congelamento do brócolis é uma ótima opção. Você pode fazer uma quantidade grande de uma mesma vez e poupar tempo. No fim do texto, forneço dicas de uso para o brócolis congelado ou descongelado, mas saiba que o processo é simples e, congelando da maneira correta, os nutrientes e o sabor do brócolis são mantidos.
Como Congelar Brócolis
O passo a passo a seguir ensina como congelar brócolis cru. Caso você queira aprender a congelar o brócolis já cozido, vá diretamente para o final da página.
Corte o brócolis em floretes e higienize bem
A primeira etapa é cortar o brócolis em floretes menores, pois congelar o brócolis inteiro não é prático. Isso faz com que economizemos espaço de armazenamento e facilita o uso futuro.
Em seguida, lave bem o brócolis para retirar terra, bichinhos e possíveis bactérias.
Faça o branqueamento do brócolis
Para que o brócolis fique em melhores condições de congelamento, conserve sua textura e preserve seus nutrientes, é importante fazer o branqueamento antes de congelar. O branqueamento consiste em escaldar o brócolis em água fervente e, em seguida, colocá-lo em um banho de gelo para dar um choque térmico e evitar o cozimento do legume.
- Ferva uma panela de água. Adicione os floretes de brócolis e deixe na panela por 2 minutos. Cuide para não passar desse tempo, pois não queremos que o brócolis cozinhe.
- Com uma escumadeira, transfira os floretes de brócolis para um recipiente com água gelada (pode ser uma vasilha de água com gelo). Deixe até que o brócolis fique em temperatura ambiente (leva cerca de 2 minutos). De novo, cuide para não deixar mais tempo que o necessário.
Seque os floretes e faça o pré-congelamento
Ao final do branqueamento, escorra os floretes de brócolis e seque-os. Eu gosto de deixá-los por um tempo em uma peneira ou escorredor de alimentos. Você pode usar um pano ou papel toalha também. Isso faz com menos gelo seja criado na superfície do brócolis congelado.
Com o brócolis seco, faça o pré-congelamento: posicione os floretes de brócolis em uma assadeira, forma ou prato grande, individualmente, sem sobrepor. Eu também gosto de usar um papel manteiga de boa qualidade para evitar que os floretes grudem. Leve para o freezer até congelar (cerca de 1 hora). Você também pode deixar de um dia para o outro.
Opcionalmente, você pode distribuir os floretes diretamente em um pote ou saquinhos reutilizáveis, como mostro na foto abaixo. Recomendo que você congele da mesma forma indicada para o pré-congelamento, em uma única camada, para evitar que grudem.
Transfira para um recipiente apto para freezer
Caso você tenha feito o pré-congelamento na assadeira ou prato, remova os floretes de brócolis já congelados e armazene-os em um recipiente apto para congelamento. Pode ser em potes ou saquinhos – escolha de acordo com a sua preferência, usando o que tem em casa e considerando o espaço disponível no seu freezer. Algumas opções são:
- Saquinhos de silicone (foto acima). São os meus queridinhos por serem fáceis de manusear, leves e se moldarem em qualquer cantinho do congelador. Além disso, são reutilizáveis. Infelizmente ainda são um pouco caros, mas tenho comprado aos poucos e recomendo bastante. Minha preferência são os da marca Stasher, mas neste link você encontra mais opções.
- Potes de plástico ou de vidro. Demandam mais espaço, mas são reutilizáveis e empilháveis, o que é ótimo para alguns tipos de congeladores. Use somente os aptos para freezer para evitar que quebrem.
- Potes de conserva. Também demandam espaço, mas você pode armazenar em cantinhos do freezer que estão sobrando. De novo, é importante que sejam aptos para freezer. Dê preferência aos com boca larga.
- Saquinhos com fechamento hermético. Você também pode usar saquinhos plásticos que são mais baratos e podem ser armazenados em qualquer cantinho livre do freezer. Porém, por serem de plástico simples, têm uma vida mais curta. Lave e reutilize sempre que puder para evitar lixo desnecessário.
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Quanto tempo dura?
O brócolis pode ficar congelado por até 6 meses. Recomendo que você escreva a data de congelamento no recipiente usado para o armazenamento, o que ajuda no controle de uso, evitando perdas.
Como usar o brócolis congelado
O brócolis congelado cru, seguindo o processo listado acima, pode ser usado de muitas maneiras. Inclusive, você pode usar da mesma forma que já usaria o vegetal não congelado. É um alimento muito versátil!
Você pode cozinhar, assar, saltear, refogar e, ainda, usá-lo cru mesmo em sucos e vitaminas verdes (eu adoro começar o dia assim!).
Como descongelar o brócolis
Como o brócolis branqueado não está cozido, você pode descongelá-lo diretamente no preparo do prato (cozido, assado, refogado ou salteado, por exemplo). Você também pode cozinhar na água ou no vapor por cerca de 1-2 minutos para descongelar e, em seguida, continuar cozinhando ou usar mudar a forma de preparo de acordo com a receita que for fazer.
Caso você se planeje com antecedência, também é possível descongelar o brócolis na geladeira durante a noite anterior ou algumas horas antes do uso.
Como congelar brócolis cozido?
Caso você já tenha cozinhado o brócolis e queira congelar as sobras, basta seguir as etapas de congelamento listadas a partir do pré-congelamento. Para descongelar, você pode aquecer rapidamente no microondas, cozinhar no vapor ou, ainda, descongelar na geladeira na noite anterior ou algumas horas antes do uso.
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Como Congelar Brócolis
- Tempo Total: 15 min
- Rendimento: Varia com a quantidade de brócolis
Descrição
Aprenda como congelar brócolis e ter sempre esse vegetal saudável em casa prontinho para uso, além de evitar desperdício. Use refogado, em cremes, sopas, vitaminas e outras receitas deliciosas.
Ingredientes
- Brócolis
Instruções
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Corte os floretes de brócolis em pedaços menores e lave bem cada florete.
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Faça o branqueamento do brócolis: ferva uma panela de água, adicione os floretes de brócolis e deixe na panela por 2 minutos. Em seguida, com uma escumadeira, transfira os floretes de brócolis para um recipiente com água gelada (pode ser uma vasilha de água com gelo) e deixe até que o brócolis fique em temperatura ambiente (cerca de 2 minutos).
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Escorra os floretes de brócolis e seque-os. Deixe por um tempo em uma peneira ou escorredor de alimentos se puder e/ou use um pano ou papel toalha também. Isso faz com menos gelo seja criado na superfície do brócolis congelado.
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Faça o pré-congelamento distribuindo os floretes de brócolis em uma forma, assadeira ou prato, sem sobrepor (para que não grudem após o congelamento). Leve para o congelador até que fiquem bem firmes. O tempo depende do seu freezer.
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Transfira os floretes de brócolis congelados para um pote com tampa ou saco hermético e leve para o congelador novamente. O brócolis está pronto para uso e pode ser armazenados assim por até 6 meses.
Notas
Para congelar o brócolis já cozido, basta seguir as etapas de congelamento listadas a partir do pré-congelamento.
- Tempo de preparo: 15 min
- Categoria: Dicas de Cozinha
- Método: Congelado
- Cozinha: Básica
Rosane says
Muito boas as explicações. Obrigada por compartilhar.
Bruna says
Obrigada, Rosane! Fico feliz que elas tenham sido úteis para você.
Brenda says
Voltei pra dizer que comprei esses saquinhos de silicone e amei! Fiz o pré-congelamento do brócolis e transferi para esses saquinhos, meu freezer nunca esteve tão bonito rsrsrs!
Bruna says
Eles são super práticos, né?! Eu adoro demais! 🙂