Aprenda como congelar vagem e ter sempre este vegetal saudável em casa prontinho para uso, além de evitar desperdício. Use refogada, em cremes, sopas, saladas e outras receitas deliciosas.
Comprou bastante vagem e não vai dar conta de usar tudo? Ou simplesmente quer facilitar seu dia a dia e deixar comida saudável prontinha para uso?
Para aumentar o tempo de conservação, o congelamento da vagem é uma ótima opção. Você pode fazer uma quantidade grande de uma mesma vez e poupar tempo. No fim do texto, forneço dicas de uso para a vagem congelada ou descongelada, mas saiba que o processo é simples e, congelando da maneira correta, os nutrientes e o sabor da vagem são mantidos.
Como congelar vagem
O passo a passo a seguir ensina como congelar a vagem crua. Caso você queira aprender a congelar a vagem já cozida, vá diretamente para o final da página.
Lave a vagem
Passe cada vagem em água corrente e esfregue bem para retirar a sujeita aparente.
Em seguida, se quiser, transfira as vagens para uma tigela e deixe-as imersas em água com o sanitizante de sua preferência (siga a diluição da embalagem e deixe pelo tempo indicado). Depois disso, tire as vagens da tigela, sem escorrer a água (assim as sujeiras ficam na água), transfira-as para uma peneira grande e enxágue-as bem.
Corte a vagem (opcional)
Você pode congelar a vagem inteira, caso queira usá-la assim. Eu, particularmente, prefiro já cortar a vagem em pedaços menores porque é como normalmente uso nos preparos do meu dia a dia.
O tamanho do corte escolhido vai ser o mesmo em que o vegetal será usado após o congelamento.
Faça o branqueamento da vagem
Para que a vagem fique em melhores condições de congelamento, conserve melhor a sua textura e tenha seus nutrientes preservados, é importante fazer o branqueamento antes de congelar. O branqueamento consiste em escaldar os pedaços de vagem em água fervente e, em seguida, colocá-los em um banho de gelo para dar um choque térmico e evitar o cozimento do legume.
- Ferva uma panela de água. Adicione os pedaços de vagem e deixe na panela por 1 minuto. Cuide para não passar desse tempo, pois não queremos que a vagem cozinhe.
- Com uma escumadeira, transfira os pedaços de vagem para um recipiente com água gelada (pode ser uma vasilha de água com gelo). Deixe até que a vagem fique em temperatura ambiente (leva cerca de 2 minutos). De novo, cuide para não deixar mais tempo que o necessário.
Seque e faça o pré-congelamento (opcional)
Ao final do branqueamento, escorra os pedaços de vagem e seque-os. Eu gosto de deixá-los por um tempo em uma peneira ou escorredor de alimentos. Você pode usar um pano ou papel toalha também. Isso faz com menos gelo seja criado na superfície da vagem congelada.
Com a vagem seca, faça o pré-congelamento: posicione os pedaços de vagem em uma assadeira, forma ou prato grande, individualmente, sem sobrepor. Se o seu recipiente não for antiaderente, você pode usar um papel manteiga de boa qualidade para evitar que os pedaços grudem. Leve para o freezer até congelar (cerca de 1 hora). Você também pode deixar de um dia para o outro.
Opcionalmente, caso não queira fazer o pré-congelamento, você pode distribuir os pedaços de vagem em um pote ou saquinhos reutilizáveis, como mostro na foto abaixo. Recomendo que você congele da mesma forma indicada para o pré-congelamento, em uma única camada, para evitar que grudem.
Também é possível transferir diretamente para um pote. Nesse caso, recomendo que você divida em porções do tamanho que costuma usar nos preparos. Isso porque, como os pedaços não pré-congelados tendem a grudar entre si, fica mais fácil de usar.
Transfira para um recipiente apto para freezer
Caso você tenha feito o pré-congelamento na assadeira ou prato, remova pedaços de vagem já congelados e armazene-os em um recipiente apto para congelamento. Pode ser em potes ou saquinhos – escolha de acordo com a sua preferência, usando o que tem em casa e considerando o espaço disponível no seu freezer. Algumas opções são:
- Saquinhos de silicone (foto acima). São os meus queridinhos por serem fáceis de manusear, leves e se moldarem em qualquer cantinho do congelador. Além disso, são reutilizáveis. Infelizmente ainda são um pouco caros, mas tenho comprado aos poucos e recomendo bastante. Minha preferência são os da marca Stasher, mas neste link você encontra mais opções.
- Potes de plástico ou de vidro. Demandam mais espaço, mas são reutilizáveis e empilháveis, o que é ótimo para alguns tipos de congeladores. Use somente os aptos para freezer para evitar que quebrem.
- Potes de conserva. Também demandam espaço, mas você pode armazenar em cantinhos do freezer que estão sobrando. De novo, é importante que sejam aptos para freezer. Dê preferência aos com boca larga.
- Saquinhos com fechamento hermético. Você também pode usar saquinhos plásticos que são mais baratos e podem ser armazenados em qualquer cantinho livre do freezer. Porém, por serem de plástico simples, têm uma vida mais curta. Lave e reutilize sempre que puder para evitar lixo desnecessário.
Escolhido o recipiente, agora é só levar para congelar novamente.
Precisa mesmo fazer o branqueamento?
Sim e não. Se você não fizer o branqueamento, ainda pode congelar e usar a vagem. Porém, o tempo de validade no freezer diminui significativamente. Além disso, a textura da vagem também sofre maiores alterações.
Quanto tempo a vagem congelada dura?
Caso tenha sido branqueada, a vagem pode ficar congelada por até 1 ano. Vagens não branqueadas duram cerca de 1 a 2 meses.
Recomendo que você escreva a data de congelamento no recipiente usado para o armazenamento, o que ajuda no controle de uso, evitando perdas.
A textura da vagem muda?
Sim. Como a vagem contém uma boa quantidade de água, sua textura muda ao passar pelo processo de congelamento. Como já mencionado, o branqueamento ajuda a trazer melhores resultados, mas ela não fica como a vagem fresca.
Caso você queira uma maneira de armazenar a vagem para que ela se mantenha crocante por bastante tempo, siga as mesmas dicas que compartilhamos sobre Como Conservar Brócolis.
Como usar a vagem congelada
A vagem congelada crua, seguindo o processo listado acima, pode ser usada de muitas maneiras. Inclusive, você pode usar da mesma forma que já usaria o vegetal não congelado. É um alimento muito versátil!
Você pode cozinhar, assar, saltear ou refogar.
Como descongelar a vagem
Como a vagem branqueada não está cozida, você pode descongelá-la diretamente no preparo do prato (cozido, assado, refogado ou salteado, por exemplo). Você também pode cozinhar na água ou no vapor por cerca de 1-2 minutos para descongelar e, em seguida, continuar cozinhando ou mudar a forma de preparo de acordo com a receita que for fazer.
Como congelar vagem cozida
Caso você já tenha cozinhado a vagem e queira congelar as sobras, basta seguir as etapas de congelamento listadas a partir do pré-congelamento. Para descongelar, você pode aquecer rapidamente no micro-ondas, cozinhar no vapor ou, ainda, descongelar na geladeira na noite anterior ou algumas horas antes do uso.
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Como Congelar Vagem Crua ou Cozida
- Tempo Total: 6 min
- Rendimento: Variável
Descrição
Aprenda como congelar vagem e ter sempre este vegetal saudável em casa prontinho para uso, além de evitar desperdício. Use refogada, em cremes, sopas, saladas e outras receitas deliciosas.
Ingredientes
- Vagens (a quantidade que quiser)
Instruções
- Lave bem e higienize as vagens.
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Corte as vagens do tamanho que preferir (opcional).
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Faça o branqueamento da vagem: ferva uma panela de água, adicione os pedaços de vagem e deixe-os na panela por 1 minuto. Em seguida, com uma escumadeira, transfira a vagem para um recipiente com água gelada (pode ser uma vasilha de água com gelo) e deixe até que fique em temperatura ambiente (cerca de 2 minutos).
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Escorra os pedaços de vagem e seque-os. Deixe por um tempo em uma peneira ou escorredor de alimentos se puder e/ou use um pano ou papel toalha também. Isso faz com menos gelo seja criado na superfície da vagem congelada.
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Faça o pré-congelamento distribuindo os pedaços de vagem em uma forma, assadeira ou prato, sem sobrepor (para que não grudem após o congelamento). Leve para o congelador até que fiquem bem firmes. O tempo depende do seu freezer.
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Transfira os pedaços de vagem congelados para um pote com tampa ou saco hermético e leve para o congelador novamente. A vagem está pronta para uso e pode ser armazenada assim por até 12 meses.
Notas
Para congelar a vagem cozida previamente, basta seguir as etapas de congelamento listadas a partir do pré-congelamento.
- Tempo de preparo: 5 min
- Tempo de cozimento: 1 min
- Categoria: Conservação de Alimentos
- Método: Congelado
- Cozinha: Saudável
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