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    Como Fazer Carne de Soja

    março 25, 2023 por Bruna 3 Comments

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    Ir para a Receita
    bolonhesa de soja servida por cima do macarrão parafuso em um prato redondo

    Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.

    prato de macarrão parafuso servido com carne de soja ao molho de tomate e salsinha fresca picada

    Já experimentou carne de soja? Eu confesso que, depois de excluir carnes animais da minha alimentação, demorei alguns anos para provar a famosa proteína texturizada de soja, também chamada de PTS.

    Para que o mesmo não aconteça com você, estou aqui para te ensinar como fazer essa “carne moída” vegana de um jeito delicioso e fácil de adaptar. Atualmente, eu gosto muito da carne de soja por diversos motivos:

    • É rica em proteína vegetal e em fibras.
    • Rende bastante, é barata e acessível.
    • Dura por muito tempo na despensa, já que compramos a PTS desidratada.
    • É muito versátil, podendo ser usada no lugar da carne moída animal em uma infinidade de preparos (vou fornecer muitas ideias mais pra frente).

    Por tudo isso e pelo fato de que ela imita bem a textura da carne, ela é muito querida por vegetarianos e veganos. Também pode ser especialmente útil durante o período de transição para uma alimentação vegetal ou para quem deseja reduzir o consumo de carne animal.

    Índice
    • O que é carne de soja
    • Preparo da PTS
    • Como fazer e temperar a carne de soja moída
    • Sugestões de uso e acompanhamentos
    • Armazenamento e conservação
    • Dicas adicionais
    • Perguntas frequentes
    • 📖 Receita completa

    O que é carne de soja

    A carne de soja é uma alternativa vegetal à carne animal. Ela tem como base a Proteína Texturizada de Soja (PTS), que nada mais é do que uma farinha de soja desengordurada, subproduto do processo de extração do óleo de soja. Você pode aprender mais detalhes aqui.

    É um alimento com baixíssimo teor de gordura, rico em proteínas e fibras. Tem, inclusive, mais proteínas do que a carne animal. Por esse motivo, é muito usada como fonte vegetal proteica, por vegetarianos e veganos, em refeições diversas.

    pote redondo com pts seca dentro

    Onde encontrar e como comprar PTS

    A proteína de soja texturizada pode ser comprada em supermercados, em empórios naturais, em lojas de produtos a granel ou pela internet (no link você encontra algumas opções).

    Ela pode vir em diferentes formas e tamanhos, de miúda a graúda. A coloração também pode mudar de clara para escura. Além disso, também existem opções pré-saborizadas, com sabor de frango ou de bacon, por exemplo.

    Você pode comprar e testar qualquer uma delas. Porém, para um preparo de carne de soja como uma alternativa vegana para a carne moída, eu indico que você compre a proteína de soja texturizada miúda e sem sabor adicionado.

    Preparo da PTS

    Antes do preparo da carne de soja em si, com temperos diversos, temos que começar pela reidratação da proteína de soja texturizada. Fazemos isso em duas etapas:

    Etapa 1: Deixar a PTS de molho

    Para isso, basta colocar a quantidade de PTS que desejar usar em uma vasilha grande e cobrir com água recém fervida (nesse ponto, não é necessário cozinhar). Quando ela hidrata, seu volume aumenta consideravelmente, por isso, coloque bastante água. Eu indico usar pelo menos 1 litro de água para cada xícara de PTS desidratada (seca).

    Para neutralizar o sabor forte e amargo da soja, presente em algumas marcas de PTS, você pode adicionar um elemento ácido, como vinagre ou suco de limão, e misturar na mesma água de hidratação. Nesse caso, use 1/4 de xícara de vinagre (de qualquer tipo) ou o suco de 1 limão grande.

    colher retirando pts hidratada de uma vasilha de pts com água e vinagre

    Deixe de molho por pelo menos 10 minutos. Caso sua PTS tenha um tamanho maior, talvez seja necessário deixar hidratando por mais tempo (20 a 30 minutos).

    Etapa 2: Lavar e secar a PTS

    Quando a PTS estiver hidratada, vamos escorrer a água do demolho, com o auxílio de uma peneira grande, e lavar a soja hidratada em água corrente.

    Em seguida, vamos retirar o excesso de água da soja hidratada. Eu recomendo o uso de um coador de voal (é o que uso e adoro) ou o de um amassador de batatas para facilitar o processo. Caso você não tenha nenhum deles em casa, aperte bem com as mãos e use a peneira como um apoio.

    carne de soja hidratada e seca em uma peneira, com o auxílio de um coador de voal

    Nesse ponto, a proteína texturizada de soja está prontinha para ser usada em diversas receitas.

    Como fazer e temperar a carne de soja moída

    Uma das coisas mais legais sobre a PTS é que existem diversas possibilidades de temperos para deixar a carne de soja saborosa. Você pode adaptar dependendo do que mais gostar ou do tipo de preparo que estiver pensando em fazer — o recheio da lasanha e o do pastel podem ser completamente diferentes.

    A minha recomendação, para qualquer caso, é começar com um refogado para garantir que a base já fique muito gostosa. Eu gosto de variar os ingredientes usados sempre que faço, porém, nunca deixo de adicionar os elementos a seguir:

    • Azeite de oliva, que fornece gordura para a carne de soja, já que, como mencionei acima, PTS é a farinha de soja desengordurada. A adição de azeite (ou outro óleo vegetal) vai envolver os outros sabores e deixar a textura da soja mais interessante.
    • Cebola e alho picadinhos, afinal, eles são incríveis para a construção de uma boa base de sabor.
    • Temperos secos, como páprica defumada e pimenta-do-reino moída.
    • Pasta de tomate concentrada e/ou nosso molho de tomate assado (umami!).
    • Molho de soja (shoyu), por seu sabor intenso. Eu sempre uso um molho de soja mais suave, com menor teor de sódio, mas, dependendo do tipo de shoyu usado, você precisa se atentar para a quantidade de sal na receita.
    • Temperos frescos, como o nosso querido cheiro verde (cebolinha e salsinha picadas).
    montagem de imagens mostrando o processo de refogar carne de soja em uma frigideira, começando pelo refogado de cebola, depois a cebola é refogada com os temperos secos, depois a pts hidratada é refogada nesses temperos e, por fim, cheiro verde fresco é adicionado e misturado

    Variações

    Outros ingredientes que você pode adicionar são talos de aipo (salsão) picados, cenoura picada ou ralada, pimentão verde e/ou vermelho picados, tomates frescos picados e azeitona, por exemplo.

    Basta refogar os ingredientes e ajustar a textura como preferir.

    • Se quiser a carne de soja mais sequinha, basta cozinhar por mais tempo e não adicionar muitos elementos líquidos.
    • Porém, se quiser um molho mais suculento, como no caso da bolonhesa vegana, adicione mais molho de tomate assado e/ou caldo de legumes caseiro (ou água), aos poucos, para finalizar o cozimento.
    molho de tomate sendo adicionado na carne de soja temperada para se transformar em uma bolonhesa de soja

    Atenção: A ordem de adição dos ingredientes e o tempo de cozimento estão detalhados mais pra frente, em “Receita completa”.

    Sugestões de uso e acompanhamentos

    Agora que a sua carne de soja já está prontinha e bem temperada, chegou a hora de se deliciar.

    Você pode usar o refogado de muitas maneiras:

    • Para recheio de salgados assados, pasteis e tortas de carne vegetarianas.
    • Como acompanhamento de tortillas, chips de vegetais (como o chips de batata-doce ou o chips de inhame) ou torradinhas.
    • Para recheio de lasanhas, panquecas, escondidinhos e assados.
    • Como componente de molhos para servir com macarrão e por cima do purê de batatas.
    • panqueca de aveia recheada com homus, brócolis, ervilha e tomate, servida em um prato azul
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    Armazenamento e conservação

    A carne de soja preparada pode ser armazenada em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

    Você também pode congelar, em porções individuais, por até 3 meses. Para descongelar, deixe de um dia para o outro, na geladeira. Você também pode descongelar no micro-ondas ou no fogão. Nesse caso, adicione de um pouco de água ou de caldo de legumes caseiro na panela para facilitar.

    Se aplicada em preparos como lasanhas e escondidinhos, recomendo o reaquecimento no forno.

    colher cheia de carne de soja temperada e refogada sendo retirada de um prato com mais carne de soja

    Dicas adicionais

    Você também pode usar a proteína texturizada de soja para fazer farofa, hambúrguer e almôndegas sem carne.

    Sabemos que boa parte da soja produzida no Brasil é transgênica, porém, existem várias opções de PTS não transgênica no mercado. Opte por elas caso seja algo importante para você.

    bolonhesa de soja servida por cima do macarrão parafuso em um prato redondo

    Perguntas frequentes

    Como tirar o sabor estranho da PTS?

    Você já pode ter ouvido alguém dizer que a proteína de soja texturizada tem sabor de ração, de papelão ou de outras coisas assim. E, de fato, o cheiro dela crua não é o melhor do mundo, porém, o segredo para deixá-la gostosa está na forma de preparo e nos ingredientes usados. Siga as nossas recomendações, listadas ao longo dessa publicação, para aprender a fazer uma carne de soja saborosa.

    Qual a diferença de proteína de soja para carne de soja?

    Os dois nomes costumam ser usados como sinônimos. A carne de soja é melhor identificada como o preparo pronto feito a partir da proteína texturizada de soja (PTS), que é hidratada para o consumo e lembra o aspecto da carne moída animal.

    Pode substituir carne por proteína de soja?

    Com certeza! Você pode usar usar a proteína texturizada de soja em qualquer preparo que leve carne moída. Veja as nossas dicas acima para começar a se aventurar na cozinha. Para uma transição mais tranquila, uma alternativa é usar um pouco de carne animal e completar com a PTS.

    É saudável comer proteína de soja?

    A proteína texturizada de soja é rica em proteínas e fibras e tem um baixíssimo teor de gordura. Além disso, ela apresenta uma boa quantidade de outros nutrientes importantes para o nosso corpo, como cobre, ferro, magnésio e folato. Por essas questões, é uma ótima opção de alimento vegetal para compor as suas refeições. Porém, lembre-se de que uma alimentação saudável precisa de variedade de alimentos. Por isso, recomendamos que você consuma a carne de soja de forma equilibrada, alternando com outras fontes de proteína vegetal e integrais, como feijão, lentilha e grão-de-bico cozido, além do tofu e do tempeh, que também são feitos com base de soja.

    Precisa mesmo hidratar a soja?

    Não há necessidade de hidratar a PTS antes de temperá-la. Você pode adicionar a PTS seca no refogado e, em seguida, hidratar na panela mesmo, com um caldo de legumes caseiro, por exemplo. Entretanto, recomendo hidratar antes e descartar a água do demolho por preferir dessa maneira.

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    📖 Receita completa

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    colher cheia de carne de soja temperada e refogada sendo retirada de um prato com mais carne de soja

    Como Fazer Carne de Soja (Proteína Texturizada de Soja)


    ★★★★★

    5 de 1 avaliações

    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 40 min
    • Rendimento: 4 porções 1x
    • Dieta: Vegetariano
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    Descrição

    Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.


    Ingredientes

    Escala

    Reidratação da PTS:

    • 1 xícara (90 gramas) de proteína texturizada de soja (PTS)
    • 1 litro de água fervente
    • 1/4 de xícara de vinagre ou suco de 1 limão grande (opcional, ver notas)

    Carne de soja temperada:

    • PTS hidratada (acima)
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
    • 1 cebola grande picada
    • 4 dentes de alho picados
    • 1/2 de colher (sopa) de páprica defumada
    • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
    • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada (ou extrato de tomate)
    • Pimenta-do-reino a gosto
    • Sal a gosto
    • Cheiro verde a gosto

    Instruções

    1. Em uma vasilha grande, adicione a proteína de soja texturizada, cubra com a água fervente e acrescente o vinagre ou o suco de limão. Misture e deixe de molho por cerca de 10 a 30 minutos, até que a PTS fique bem hidratada. O tempo pode variar de acordo com o tamanho inicial da PTS.
    2. Quando a PTS estiver hidratada, escorra a água, com o auxílio de uma peneira, e lave a soja em água corrente. Em seguida, com o auxílio de um coador de voar ou de um espremedor de batatas, retire o excesso de água da soja. Você também pode espremer a soja com as mãos para retirar a água. Tente deixá-la o mais sequinha possível. Reserve.
    3. Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue, em fogo médio, até que a cebola fique macia e dourada. Alho mais 1 min.
    4. Adicione, na panela, a páprica defumada, o molho de soja e a pasta de tomate concentrada. Misture bem e, em seguida, adicione a proteína texturizada de soja hidratada. Misture novamente e deixe refogar por alguns minutos, até que os ingredientes sequem levemente. Prove e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar, adicionando um pouco de sal, se achar necessário.
    5. Desligue o fogo e misture o cheiro verde. A carne de soja está pronta para consumo ou para ser usada como componente de algum outro preparo.

    Equipamento

    Image of Coador de Voal

    Coador de Voal

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    Image of Frigideira Antiaderente

    Frigideira Antiaderente

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    Notas

    Leia a publicação na íntegra para mais informações sobre os ingredientes e sobre a receita, além de fotos do passo a passo do preparo.

    Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

    O uso do elemento ácido (vinagre ou limão) para hidratar a PTS não é obrigatório. Ele é sugerido na receita pois ajuda a neutralizar o sabor forte, por vezes amargo, presente em algumas marcas de PTS.

    Se quiser usar a carne de soja para um molho à bolonhesa vegetariano, adicione molho de tomate (recomendo a receita de molho de tomate assado) na finalização do preparo.

    Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas.

    • Tempo de preparo: 20 min
    • Tempo de cozimento: 20 min
    • Categoria: Prato Principal
    • Método: Refogado
    • Cozinha: Vegetal

    Keywords: carne de soja, proteína texturizada de soja, pts, carne moída vegana, vegano, vegetariano

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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    1. Monique

      maio 27, 2023 at 8:41 pm

      Olá!
      Eu amo suas receitas, me ajudaram muito na minha transição! Faço a PTS parecida com essa, só que nos testes que fiz, descobri que colocar uma colher de vinagre balsâmico na fase que a cebola está dourando, dá um toque adocicado interessante. Gratidão por compartilhar seu conhecimento 🙏

      Responder
      • Bruna

        maio 27, 2023 at 11:22 pm

        Que legal, Monique! Vou experimentar com o vinagre balsâmico também. Muito obrigada por compartilhar a dica com a gente!

        Responder
    2. Lara

      abril 25, 2023 at 4:16 pm

      Ficou bom demais!!! Zero sabor de ração, hehehe. Eu fiz ela sequinha pra usar como recheio de pastel e depois segui a dica de adicionar molho de tomate para fazer uma lasanha. Todo mundo aqui em casa amou!

      ★★★★★

      Responder

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