Como Fazer Cold Brew

Aprenda como fazer Cold Brew, uma bebida de café extraído a frio, suave e aromática. Fica uma delícia e é muito simples de preparar em casa.

Quem não gosta de um café gelado em um dia quente de verão? Confesso que aqui em casa ele sai até nos dias mais frios. A receita é super simples, não exige nada sofisticado e você vai poder andar por aí tomando o seu café digno de Starbucks, mas com um preço muito mais em conta.

O que é Cold Brew?

Fazendo uma tradução do inglês, Cold Brew significa infusão a frio. Cold Brew Coffee, então, é o café que é extraído a frio, infundido em água fria por algumas horas e depois coado.

Ao passo que o café tradicional, feito com água quente, fica pronto em poucos minutos, o Cold Brew precisa de pelos menos 12 horas para ficar pronto. Mas não se intimide ou desista por causa desse tempo, viu? O processo é super simples e o resultado é delicioso. Vale a pena.

Benefícios do Cold Brew

Por ser feito pelo processo de infusão a frio, a bebida é mais suave, naturalmente mais adocicada e menos amarga. É também menos ácida e uma ótima opção para pessoas mais sensíveis ao café, visto que há menos chances de causar azia e dor no estômago, por exemplo.

Café para Cold Brew

Para fazer cold brew, você só precisa de 1 ingrediente: grãos de café moídos em flocos grossos. E, claro, água filtrada.Para o café, sugiro comprar grãos inteiros e moer em casa para garantir maior frescura. Recomendo optar sempre por cafés de boa qualidade para deixar o preparo mais gostoso.

Equipamentos sugeridos

Balança de Cozinha

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Moedor de Café

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Jarra para Cold Brew

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Como mencionado, o primeiro equipamento necessário é um moedor de café. Se você gosta de café, é um ótimo aparelho para ter em casa. Você também pode usar para moer especiarias e, até mesmo, fazer farinha de linhaça e coisas do tipo. Por aqui é super útil! Porém, caso não tenha interesse em comprar, uma solução é comprar o café em algum lugar em que a moagem é feita na hora e solicitar que te entreguem os grãos moídos no tamanho apropriado (veja mais abaixo).

Para fazer o cold brew em si, existem jarras próprias para cold brew (muitas vezes chamadas de cafeteira para cold brew). Nós temos uma em casa e usamos sempre pela facilidade. Ela deixa o preparo do cold brew muito mais prático, por isso, se você pretende preparar a bebida em casa com frequência, é um ótimo investimento.

Entretanto, também existem soluções para fazer de outras maneiras, como ilustrado nas fotos. Nesse caso, você vai precisar um pote de vidro grande com tampa e de filtros coadores de café de boa qualidade.

Como Fazer Cold Brew

Etapa 1: Moa o café

Faça a moagem dos grãos de café de forma que fiquem em flocos grossos, como ilustrado na imagem acima. (Além disso, como referência, você pode comparar com o tamanho de flocos de aveia ou do ovomaltine.) Não é possível utilizar aquele tradicional café em pó do mercado, pois ele já vem moído e sua moagem é muito fina.

Etapa 2: Misture o café com a água

A proporção que eu gosto de usar é de 10:1, ou seja, dez partes de água para uma de café. Por isso, com o auxílio de uma balança de cozinha, costumo pesar 40 gramas de café moído em flocos grossos, adicionar em um pote de vidro grande e adicionar 400 ml de água filtrada fria ou em temperatuda ambiente. Agora é só misturar bem e tampar o pote.

Caso você esteja usando uma jarra própria, é só adicionar o café moído dentro do filtro interno, inserir na jarra e preencher com água filtrada. Certifique-se de que todos os grãos estejam molhados.

Etapa 3: Espere a infusão

Diferente de outros tipos de bebidas de café, o preparo do cold brew envolve um tempo de espera, pois ela é feita à frio, como o nome já diz.

A extração vai ocorrer ao longo de pelo menos 12 horas, tempo em que deve ficar armazenado na geladeira. Para facilitar e não ver o tempo passar, você pode fazer a moagem e mistura à noite e continuar o processo no dia seguinte.

Etapa 4: Coe o café

Passado o tempo de espera, chegou a hora de coar o café para retirar os grãos.

Caso você tenha usado uma jarra própria para cold brew, basta retirar o filtro interno. O líquido que sobrar na jarra é o seu cold brew e a bebida está pronta para consumo.

Se você fez a mistura em um pote, recomendo usar um filtro de papel de boa qualidade para coar. O que eu uso (e você pode ver nas fotos) é o filtro da marca Hario para V60 (o mesmo que usado para café passado). Tivemos os melhores resultados com ele nos nossos testes. Usamos o recipiente do próprio kit V60, mas, se não tiver algo assim, pode usar um funil, por exemplo.

Testamos também de outras maneiras, inclusive usando um coador de voal, mas ele deixou alguns sedimentos passarem e o líquido ficou turvo. É melhor evitar, a menos que seja a única alternativa no momento.

Após a filtragem, o cold brew está prontinho! Agora só aproveitar.

Recomendo também que você experimente para ver se a concentração está do seu gosto e ajustar nos próximos preparos, caso necessário.

Como consumir o Cold Brew

Você pode beber o cold brew puro, servido com bastante gelo (e talvez um pouco mais de água, dependendo da concentração e do tamanho). É o jeito mais tradicional para dias de calor.

Minha maneira preferida é misturar o cold brew com leite (uso sempre leite vegetal e o leite de amêndoas é o meu preferido). Fica perfeito! Pode ser consumido como um café gelado ou, até mesmo, aquecido para um preparo quente.

Outra opção famosa é cold brew com baunilha. É só adicionar algumas gotinhas de extrato de baunilha, seja no cold brew puro ou na mistura com leite. Combina super bem e fica uma delícia!

A imaginação é o limite para fazer um drink com o seu cold brew!

Como armazenar e conservar

Armazene o cold brew em uma garrafa ou pote de vidro fechado na geladeira por até 1 semana. Entretanto, como ocorre com a maioria dos alimentos, seu sabor é mais intenso nos primeiros dias.

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