Aprenda como fazer leite de amêndoas caseiro, uma opção de leite vegetal versátil e simples de preparar. Com seu sabor suave, ele pode ser utilizado em diversas receitas, tanto doces quanto salgadas.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
O leite de amêndoas caseiro é, sem dúvida, um dos melhores leites vegetais disponíveis. Com um sabor suave e praticamente neutro, ele é um verdadeiro coringa para todos os tipos de receitas, desde doces até salgadas, substituindo o leite de vaca na proporção de 1:1 na maioria das preparações, como neste molho branco vegano.
Apesar de sua versão industrializada estar disponível na maioria dos lugares, além de ser mais econômico, o leite caseiro é mais saboroso e não contém conservantes, estabilizantes ou açúcares desnecessários.
Por ser um leite vegetal, o leite de amêndoas é naturalmente sem lactose, tornando-se uma ótima opção para intolerantes, alérgicos ou veganos.
Notas sobre os ingredientes
- Amêndoas: Dê preferência a amêndoas cruas para um sabor de leite vegetal mais suave. É possível fazer com amêndoas torradas, mas saiba que o sabor do leite ficará mais intenso.
- Água filtrada: A quantidade de água utilizada pode ser ajustada de acordo com sua preferência. Eu gosto da proporção de 1:4 (1 parte de amêndoas para 4 partes de água) pela versatilidade de usos. Você pode adicionar mais ou menos água, dependendo de como deseja usar ou consumir o leite. Se quiser um leite mais ralo, utilize mais água; para um leite mais grosso, use menos.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer leite de amêndoas caseiro
O leite de amêndoas caseiro é bem fácil de preparar. Você só precisa de um pouco de organização e planejamento. Aqui estão as etapas:
Passo 1: Deixe as amêndoas de molho
Coloque as amêndoas em uma vasilha, cubra com água limpa e deixe de molho por 6 horas. Esse processo é importante para o preparo do leite, pois hidrata as amêndoas, tornando-as mais macias e fáceis de bater, além de melhorar o rendimento da receita.
Passo 2: Bata as amêndoas hidratadas no liquidificador com água
Após o tempo de demolho, escorra e descarte a água do molho, lave as amêndoas e transfira-as para um liquidificador. Adicione água filtrada nova e bata bem por alguns minutos, até que não haja mais pedaços grandes de amêndoas.
Passo 3: Coe o leite
Utilizando um coador de voal, coe o leite de amêndoas sobre um recipiente limpo. Esprema bem para extrair o máximo de líquido possível. O leite está pronto para uso e consumo! Ele não precisa ser fervido.
Vídeo da receita
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Observação sobre os utensílios usados
- Liquidificador: O melhor aparelho para preparar o leite vegetal é o liquidificador, pois tritura bem o ingrediente principal e incorpora no líquido, deixando pouco resíduo. Qualquer liquidificador, independente da potência, funciona para o preparo; a diferença está na velocidade. Se você não tiver um liquidificador, é possível usar um processador de alimentos. Recomendo começar batendo com menos água (em torno de 1 xícara) e, depois que as amêndoas estiverem bem trituradas, adicionar o restante da água.
- Coador de voal: Por mais que você bata bem o leite no liquidificador, sempre sobrará alguns pedacinhos do ingrediente principal. Um coador de voal é um acessório simples e importante para deixar o leite vegetal bem homogêneo e lisinho. Eu tenho o meu há quase 10 anos e uso todas as semanas. Se você não tiver um disponível, use um pano limpo ou uma peneira bem fina para coar o leite, repetindo o processo quantas vezes forem necessárias para deixá-lo o mais liso possível.
- Recipiente para armazenamento: Você pode guardar o leite em qualquer recipiente, como potes ou garrafas, mas, para garantir uma durabilidade maior, recomendo o uso de recipientes de vidro com fechamento hermético.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar leite vegetal.
Dicas adicionais
- O resíduo (polpa ou bagaço) que sobra no voal após o leite ser coado pode ser utilizado em diversas receitas, como pães, bolinhos salgados, bolos doces, biscoitos e pastinhas doces ou salgadas. Você pode testar nossas receitas de patê de amêndoas e pastinha de cacau com amendoim usando o resíduo do leite de amêndoas no lugar do resíduo do leite de amendoim na segunda receita.
- Caso você esteja usando o leite de amêndoas em um preparo que não exige uma textura bem lisa, como vitaminas e molhos caseiros, pode pular a etapa de coar o leite. Se desejar, você pode descascar as amêndoas após o demolho (as cascas saem facilmente), o que ajuda a deixar o leite não coado o mais homogêneo possível. Se seu liquidificador não for muito potente, bata por alguns minutos a mais.
- A água do demolho não deve ser utilizada para fazer o leite; use água filtrada nova. Para reaproveitar, recomendo utilizar essa água para regar as plantas.
- Assim como ensinei na receita de leite de amendoim, você pode fazer um leite de amêndoas instantâneo batendo ¼ de xícara de pasta de amêndoas com 2 xícaras de água. Nesse caso, não é necessário coar.
Como armazenar e quanto tempo dura
O leite de amêndoas feito em casa deve ser armazenado em um recipiente limpo (preferencialmente esterilizado) e com tampa, na geladeira. Pessoalmente, gosto de usar recipientes de vidro, como potes ou garrafas herméticas. Dessa forma, ele se conserva bem por cerca de 4 a 5 dias.
É normal que ocorra separação após o armazenamento na geladeira. Basta agitar a garrafa ou o recipiente para misturar novamente antes de usar.
Para conservar por mais tempo, o leite de amêndoas pode ser congelado. Para isso, utilize recipientes pequenos que permitam o descongelamento de porções individuais, como potes pequenos ou forminhas de gelo.
Como consumir e usar o leite de amêndoas
O leite de amêndoas é muito versátil e pode ser utilizado em uma variedade de preparos, tanto doces quanto salgados. Aqui estão algumas ideias:
- Bebidas: Para beber puro, você pode adoçar com açúcar ou tâmaras e aromatizar com extrato de baunilha. Também fica ótimo batido com cacau e açúcar para achocolatados ou chocolate quente. Experimente misturá-lo com café para fazer um latte ou combiná-lo com frutas, como banana congelada e morangos, para preparar vitaminas e smoothies.
- Molhos e cremes salgados: Substitua o leite animal por leite de amêndoas em receitas como molho branco. Seu sabor neutro é perfeito para pratos salgados como lasanhas, gratinados, molhos e tortas.
- Doces: Ideal para sobremesas como cremes, tortas e pavês. Ele pode ser usado tanto como base para cremes quanto como líquido em massas de bolos e panquecas.
- Cereais e granolas: Despeje o leite de amêndoas sobre cereais, granolas ou preparos com aveia. Eu também adoro como base neutra no mingau de aveia ou em diferentes sabores de overnight oats.
Confira algumas receitas do Plantte em que você pode usar o leite de amêndoas:
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Receita completa
Como Fazer Leite de Amêndoas Caseiro
Ingredientes
- 1 xícara amêndoas (cruas e sem sal)
- 4 xícaras água filtrada (e mais água para o demolho)
Modo de Preparo
- Coloque as amêndoas de molho em água limpa por 6 horas. Para facilitar, você pode deixar de molho à noite e preparar o leite na manhã seguinte. Após o demolho, os grãos estarão hidratados e mais macios.
- Descarte a água do demolho, lave as amêndoas e coloque-as no liquidificador com água filtrada (conforme a medida da receita). Bata por alguns minutos até que o leite fique homogêneo e sem pedaços visíveis de amêndoas.
- Coe o leite em um recipiente usando um coador de voal, espremendo bem para extrair todo o líquido. O resíduo (polpa) pode ser reaproveitado em várias receitas (veja ideias no artigo completo). O leite de amêndoas está pronto para uso e consumo. Ele não precisa ser fervido.
Notas
©Plantte
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Denise says
Olá, eu estou utilizando o leite de amêndoas em vitamina de frutas, apenas pela manhã. Testei fazer o leite, ficou mais barato e gostoso. Agora pensei em bater as amêndoas antes das frutas, mais fácil ainda.. Enfim, a dúvida que fica é, precisamos realmente coar? A pasta faz mal se consumir todo dia? Qual a razão de teorias excluir a parte grosseira? Obrigada pelas dicas!
Bruna says
Oi Denise! A recomendação de coar o leite é para que ele fique mais lisinho, sem a textura do resíduo, o que é importante em alguns usos. Mas não é necessário coar! E, no caso do uso do leite de amêndoas para vitaminas de frutas, realmente não faz sentido coar. No mais, não tem problema consumir a pasta todos os dias, desde que em moderação, como qualquer outro alimento. 🙂
Rita ikebe says
Fiz ao contrario fervi antes e tirei a pele e agora deixo de molho por 8h.?
Bruna says
Oi Rita. Como você já ferveu, provavelmente as amêndoas já estão macias e, assim, você pode bater direto com água. Mas, se preferir, pode deixar de molho pelo tempo adicional também.
Laura says
Amei as receitas, estava comprando em caixinhas. Já vou colocar em prática. Muito obrigada por compartilhar.
Ana says
Na receita com pasta de amêndoas não fica claro em relação a que 1/3 de pasta. Seria 1/3 da xícara?
Bruna says
Opa, desculpa, Ana! Isso, 1/3 de xícara. 🙂
Rosa says
Boa Tarde. depois de pronto e gelado, pode ir ao microondas para aquecer? sofre alteração no sabor ? Grata.
Bruna says
Oi Rosa. Pode aquecer no microondas sim. Não sinto diferença no sabor! 🙂
Simone Carlos Lourenço da Silva says
Olá, fiquei na dúvida de quais as medidas de água e amêndoas para fazer o leite (tradicional o da 1° opção) e ficar no ponto certo?
Mara regina Tobias says
Adorei estas dicas!!! Fiz e Já adotei pra meu café da manhã pois descobri q sou intolerante a lactose !! obrigado!!
Cintia says
Olá, eu deixo de molho de um dia para o outro e no dia seguinte eu consigo descascar as amendoas ou a casca não deixa sabor forte?
Bruna says
Oi Cintia. Eu particularmente não sinto sabor diferente com a casca, mas sugiro tu experimentar das duas maneiras (pode fazer meio a meio) para ver qual prefere. 🙂
Camila says
Bruna, essa dica do leite de amêndoas sem coar mudou a minha rotina! Muito mais simples, especialmente porque eu basicamente uso ele em smoothies e molhos. Adoro! É meu leite vegetal preferido
Bruna says
Bem mais prático assim, né! Fico feliz que a dica tenha sido útil pra ti, Camila. Obrigada pela mensagem!
Cris says
Fiz errado...coloquei destampado e na porta da geladeira...ficou c um gostinho azedo na degustação.....falero certo agora,,descascar depois da água quente......grata....
Bruna says
Isso! Siga essas recomendações que não tem erro 🙂 E, para não ficar azedo, armazene em um pote fechado. Melhor ainda se for esterilizado com água quente antes!
Briannalucia says
Pode adicionar água de côco no lugar da água, também colocar essência de vanilla?
Bruna says
Pode sim! 🙂
Simone Carlos Lourenço da Silva says
Agora encontrei as medidas, favor descartar a msg anterior rs
Bruna says
Hehe que bom que encontrou! 🙂
Loide ramos says
Boa tarde pode usar o leite de amendoa com cafe
Bruna says
Pode sim!!
Ivete de sousa vera says
Oi Bruna comprei as amêndoas ja descascadas por quanto tempo devo deixa-la de molho abraços.
Bruna says
Oi Ivete. Pelo mesmo tempo! 🙂
Jéssica alves says
Boa tarde!
Tem algum problema usar as amêndoas torradas? Tem algum impacto na saúde? Fiquei com essa dúvida, pois todos as receitas que vi diz só amêndoas cruas...
Obrigada!!
Amei o seu site.
Bruna says
Oi Jéssica! Não tem problema não! O que acontece é que, quando cruas, o sabor do leite fica mais neutro e mais fácil de usar em diferentes preparações. Mas, se quiser, pode fazer com as amêndoas torradas sim 🙂
No mais, fico super feliz que você tenha gostado do site. Muito obrigada!!
Najla says
Boa tarde, qual o rendimento desta receita? Nunca fiz e queria saber para comprar a quantidade certa de amêndoas. Agradeço por compartilhar.
Rachel Laranja says
Posso usar as amêndoas compradas sem casca?
Bruna says
Pode sim!
Elisete says
Quanto tempo o leite pode ser guardado na geladeira?
Bruna says
Recomendo até 5 dias! Pode congelar também se não conseguir usar nesse tempo.
Najla says
Boa tarde, qual o rendimento desta receita? Nunca fiz e queria saber para comprar a quantidade certa de amêndoas. Agradeço por compartilhar.
Bruna says
Oi Najla! O rendimento depende da quantia de água que você adicionar. Eu gosto muito de usar 1 parte de amêndoas para 4 de água, então, no caso, 1 xícara de amêndoas rende em torno de 1 litro de leite. Mas você pode variar as medidas tranquilamente!
Elaine says
Esse leite pode ser congelado?
Bruna says
Pode!
GILBERTO says
Meu liquidificador quebrou e está na Britânia por estar em garantia e , o prazo é de 20 dias úteis para conserto/ entrega. Por gentileza existe outra opção imediata sem uso do liquidificador?
Bruna says
Gilberto, nunca fiz de outra forma, mas você pode tentar com um processador ou mixer. Nesse caso, recomendo que você comece adicionando bem pouca água, o suficiente para bater e formar uma pasta, porque assim vai conseguir triturar melhor as amêndoas. Quando tiver essa pasta, adiciona o restante da água. Acho que é o melhor jeito nesse caso!
Marisa Raquel Coelho Diniz says
Posso beber esse leite puro?
Bruna says
Pode sim! Como é só amêndoas, ele só vai ter o sabor delas. 🙂
Izabella says
Oi, Bruna. Posso usar a amêndoa em pó?
Bruna says
Oi Izabella. Eu nunca tentei, mas acredito que sim!
Mylene says
Oi Bruna,
Posso fazer o leite de amêndoas com a casca sem coar?
Bruna says
Pode, Mylene. Ele só vai ficar com mais textura. Sugiro bater bem para deixar o mais lisinho possível!
Fátima Villagran says
Muito obrigada Nunca tido visto dessa maneira, sem coar. Vou fazer
Bruna says
Legal, Fátima! É sempre bom termos diferentes opções né?! 🙂
Luis says
Oi Bruna! Eu acho que esse leite é perfeito para muitas preparações! Eu fiz do jeito que tu disse e ficou ótimo, descascando as amêndoas. eu deixei um tempinho em água quente e as cascar saíram bem facinho! ficou mais cremoso do que com o voal.
Bruna says
Oi Luis! Fica bem cremoso mesmo dessa forma né?! Fico feliz em saber que você gostou também. Obrigada pelo comentário e pela avaliação!
Um abraço,
Bruna
Lilian says
Obrigada pelas receitas e explicações tão cuidadosas!!! Amei seu site e as receitas! Já seguindo no Youtube tb! 🙂
Bruna says
Que bom saber disso, Lilian. Fico feliz! Obrigada pela mensagem e pelo carinho! 🙂