Como Fazer Leite de Gergelim Caseiro

Aprenda como fazer Leite de Gergelim em casa. Ele é prático, muito nutritivo e requer apenas dois ingredientes para ficar pronto. Use nos mais diversos preparos doces e salgados.

Eu sou fã de gergelim! Estas sementinhas são ricas em muitos nutrientes bons para nossa saúde. Além do tahine (pasta de gergelim), o leite de gergelim é uma ótima forma para o consumo das sementes.

É muito simples de fazer e pode ser consumido puro ou ser usado em receitas diversas de salgados e doces.

Para que serve o Leite de Gergelim

Por ser um leite vegetal, o leite de gergelim é naturalmente sem lactose, sendo uma ótima opção para intolerantes, alérgicos ou veganos. Além disso, os benefícios do leite de gergelim incluem a presença de antioxidantes e algumas vitaminas do complexo B, além de ser rico em zinco, cálcio e fósforo.

Como Fazer Leite de Gergelim

Para fazer um leite de gergelim caseiro básico, só precisamos de sementes de gergelim, água e um liquidificador.

Deixe as sementes de molho

A primeira etapa do preparo é lavar as sementes de gergelim, colocá-las em uma vasilha e cobrir com água, deixando de molho por 4 horas ou durante a noite. Esse processo requer um planejamento prévio, mas faz com que as sementes hidratem e fiquem mais macias, o que facilita a próxima etapa e deixa o leite mais suave e aveludado.

Bata no liquidificador com água

Passado o tempo, descarte a água do demolho e coloque o gergelim hidratado no liquidificador (usei meu liquidificador KitchenAid) junto com água nova. Recomendamos a proporção de 3 a 4 partes de água para uma parte de sementes de gergelim. Bata bem, por alguns minutos, até não sobrar nenhum pedaço grande de gergelim.

Coe o leite

Agora você só precisar coar o leite para finalizar o preparo. Recomendamos usar um coador de voal para isso, pois ele permite que o leite seja bem extraído. É um ótimo investimento. Caso você não tenha, use um pano de prato limpo ou peneira bem fininha. E é isso! O leite de gergelim caseiro está prontinho para uso! Ele não precisa ser fervido.

O resíduo (bagaço que sobra após o leite ser coado) pode ser usado em massas de pães, cookies, em vitaminas, patês salgados e pastinhas doces. Você pode utilizar nossas receitas de Patê de Amêndoas e Pastinha de Cacau com Amendoim, usando o resíduo do leite de gergelim no lugar dos resíduos dos leites de amêndoas e de amendoim respectivamente.

Como conservar e quanto tempo dura

O leite de gergelim caseiro deve ser armazenado em um recipiente limpo (preferencialmente esterilizado) e com tampa na geladeira. Particularmente, gostamos de usar recipientes de vidro. Pode ser potes ou garrafas herméticas (como a da foto). Dessa forma, ele conserva bem por cerca de 4 a 5 dias.

Caso não vá consumir a tempo, você também pode congelar o leite de gergelim. Para isso, recomendamos que você distribua o leite em potes pequenos aptos para freezer ou forminhas de gelo com tampa, visto que, assim, você pode descongelar somente a quantidade de leite necessária para uso.

Como usar o Leite de Gergelim

• Beba como um leite comum. Você pode adoçar com melado de cana ou bater com cacau em pó para uma versão saudável de achocolatado ou chocolate quente. Também é uma boa opção para servir com café.
• Faça vitaminas de frutas. Bata o leite de gergelim com frutas, como banana congelada, morangos e abacaxi para um lanche rápido e nutritivo.
• Use como ingrediente líquido em receitas de bolos, muffins, panquecas, pães, entre outros preparos.
• Faça molhos diversos para consumir com massas e lasanhas.

Atenção: o gergelim é naturalmente amargo, então seu leite também apresenta esse perfil de sabor. O quão amargo costuma depender do seu paladar. Caso você não esteja acostumado, teste aos poucos em diferentes preparos.

Leite de Gergelim feito com Tahine

Outra maneira de preparar o leite de gergelim em casa é usando o tahine (pasta de gergelim). Para isso, basta bater 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim) com 2 xícaras de água morna no liquidificador. Não precisa coar.

Este é um preparo mais rápido, que chamo de leite vegetal instantâneo, pois não precisa demolhar as sementes e nem coar o leite. Porém, é um preparo mais caro e mais calórico. Sugiro deixar para momentos em que não houve o planejamento prévio para o preparo do leite.

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