Aprenda a fazer maionese vegana (sem ovo), com textura cremosa e sabor equilibrado. Fácil de preparar, ela emulsifica perfeitamente e pode ser usada da mesma forma que a maionese tradicional – em sanduíches, saladas, lanches e diversas receitas.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Não sei você, mas maionese é um dos meus molhos preferidos. Eu adoro com pizza, no sanduíche ou em lanches diversos. Acho que dá um toque cremoso super especial!
Existem diferentes bases para fazer maionese. Inclusive, já compartilhei versões mais nutritivas aqui no Plantte, como a maionese de tofu, a maionese de castanha-de-caju e a maionese de abacate. Mas, hoje, quero te ensinar a preparar uma maionese vegana mais parecida com a tradicional, feita com aquafaba e óleo vegetal.
Essa maionese fica bem cremosa e com sabor equilibrado, perfeita para ser usada em qualquer receita onde você normalmente usaria a maionese tradicional. E o melhor: ela não deixa a desejar em comparação com a versão feita com ovo!
Notas sobre os ingredientes
- Aquafaba: A aquafaba é o líquido resultante do cozimento do grão-de-bico ou de outras leguminosas, como a ervilha. Você pode usar o caldo de cozimento caseiro ou o líquido da conserva de grão-de-bico. Para melhores resultados, o caldo deve ser espesso e concentrado, pois é ele que ajuda a emulsificar e dar a textura cremosa à maionese. Se necessário, reduza a aquafaba em fogo baixo até que fique mais espessa.
- Óleo: O óleo vegetal neutro, como o de abacate, soja ou girassol, é o ingrediente responsável por fornecer a gordura necessária para a maionese, garantindo uma textura aveludada.
- Limão: O limão taiti é a minha escolha habitual, mas limões como o cravo ou siciliano também são ótimas opções. O limão adiciona a acidez necessária para equilibrar o sabor da maionese.
- Sal: O sal realça o sabor da maionese e equilibra a acidez do limão e o sabor da aquafaba.
- Mostarda: A mostarda dijon dá um toque de sabor delicado. Se não tiver, você pode usar mostarda amarela ou omitir, dependendo de sua preferência.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer maionese sem ovo
Eu entendo que possa parecer estranho, mas é possível fazer maionese sem ovo e conseguir um resultado bem parecido (e, na minha opinião, ainda melhor e mais seguro). O processo é bem simples:
- Coloque todos os ingredientes em um copo alto e estreito, ideal para emulsificação. Eu uso o próprio copo que veio com meu mixer de mão. Deixe descansar por alguns minutos.
- Posicione o mixer de mão no fundo do copo, ligue-o e mantenha-o parado até que a mistura comece a engrossar (cerca de 30 a 40 segundos). Depois, mova o mixer lentamente para cima e para baixo até atingir a consistência cremosa.
E é isso! Com a maionese pronta, você ainda pode prová-la e ajustar o sal, o limão ou adicionar outros temperos, se necessário.
Observação sobre o utensílio usado
O mixer de mão (ou mixer de imersão) é o utensílio ideal para essa receita de maionese de aquafaba devido à sua capacidade de emulsificar rapidamente os ingredientes, criando uma textura cremosa e homogênea. Ele permite bater os ingredientes diretamente no copo, garantindo que o óleo e os líquidos se misturem perfeitamente, o que é essencial para obter a consistência desejada da maionese.
Se você não tiver um mixer, pode usar o liquidificador, mas algumas adaptações são necessárias. Bata em baixa velocidade e adicione o óleo vegetal aos poucos. O liquidificador pode ser mais sensível ao movimento, o que pode fazer com que a maionese desande se os ingredientes não forem bem misturados. O processo também tende a ser um pouco mais demorado.
Armazenamento e conservação
Guarde a maionese vegana em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. O fechamento adequado evita a absorção de odores e mantém a cremosidade da receita.
Com o tempo, a maionese pode engrossar ou separar levemente. Se isso acontecer, misture bem antes de usar. Caso necessário, bata rapidamente com um mixer de mão para restaurar a textura original.
Sugestões de uso
A maionese vegana é versátil e pode ser usada da mesma forma que a maionese tradicional. Aqui estão algumas ideias para aproveitá-la ao máximo:
- Adicione em hambúrgueres, wraps e sanduíches para um toque cremoso e saboroso.
- Use como base para molhos cremosos em saladas, como coleslaw ou salada de batata.
- Incorpore em patês, pastas e recheios para trazer mais cremosidade.
Variações
A receita base tem um sabor neutro e equilibrado, perfeita para diferentes usos. Mas, se quiser personalizar e deixar sua maionese ainda mais saborosa, experimente algumas variações:
- Maionese de alho (’aioli’ vegano): Adicione alho picado, ralado ou em pó para um sabor mais intenso.
- Maionese de ervas: Misture ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha, manjericão ou coentro.
- Maionese picante: Acrescente páprica picante, pimenta-caiena ou molho de pimenta a gosto.
- Maionese cítrica: Adicione raspas de limão ou laranja para um sabor mais fresco.
Você pode combinar diferentes ingredientes para criar a versão que mais combina com o seu paladar!
Receba os novos conteúdos do Plantte no seu email!
Cadastre-se na nossa newsletter para receber novas receitas e ficar por dentro das novidades.
Receita completa
Como Fazer Maionese Vegana (Sem Ovo)
Ingredientes
- ½ xícara aquafaba (caldo concentrado do cozimento de grão-de-bico)
- 1 xícara óleo vegetal neutro (abacate, soja, girassol ou outro)
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- ¼ colher (chá) mostarda dijon
- pitada sal (a gosto)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.
- Adicione os ingredientes ao copo do mixer: Coloque todos os ingredientes em um copo de mixer de mão (mixer de imersão). Caso não tenha, use um copo alto e estreito, levemente mais largo que o mixer. Deixe descansar, sem mexer, por 3 minutos.
- Bata com o mixer: Posicione o mixer no fundo do copo, segurando firme (isso é essencial para a emulsificação). Ligue o mixer e mantenha-o parado por cerca de 40 segundos, até que a maionese comece a engrossar. Assim que a emulsificação iniciar, mova o mixer lentamente de cima para baixo para misturar bem todos os ingredientes.
- Ajuste: Prove e ajuste o sal e os temperos, se necessário. Se a maionese desandar, adicione mais óleo vegetal aos poucos e continue batendo até atingir a consistência desejada.
Vídeo
Notas
©Plantte
O conteúdo e as fotografias são protegidos por direitos autorais. Compartilhar o link para esta receita é incentivado e apreciado. No entanto, a reprodução integral de receitas completas (cópia e/ou colagem) e o uso de fotografias em redes sociais ou outros sites sem permissão são estritamente proibidos.
Experimentou a receita? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Vou adorar saber o que você achou! Avalie a receita e deixe um comentário contando como ficou. Seu feedback é muito importante.
Não se esqueça de acompanhar o Plantte no YouTube, no Instagram, no TikTok, no Facebook e no Pinterest. Você também pode se inscrever na nossa lista de e-mail para não perder nenhum conteúdo novo!
Receitas relacionadas
Procurando mais receitas como essa? Experimente também:
Algo incrível está chegando!
Em breve, uma nova maneira de ter receitas exclusivas e cardápios semanais práticos e deliciosos! Fique por dentro de tudo e aproveite conteúdos exclusivos para facilitar sua rotina na cozinha.
Cadastre-se na nossa lista de e-mails para ser avisado da novidade!
Yang says
Oii pode usar vinagre no lugar do limão?
Bruna says
Oi Yang. Pode, sim! Talvez tenha um pouco de diferença no sabor.
Amelia says
Fiz a maionese e ficou ótimo, ficou melhor do que feito de ovos, bem leve e suave
Bruna says
Que bom saber disso, Amelia! Obrigada por voltar pra contar o que achou da receita!
vivian says
Audalia says
Vou experimentar pois estou adaptando as receitas que não leva ingredientes animais. E maionese é muito difícil de viver sem ela. Obrigada Bruna
Bruna says
Oi Audalia. Espero que goste dessa opção! É a mais próxima da receita original, na minha opinião, então acaba sendo uma ótima alternativa sem ingredientes animais. Existem outras bases para molhos que podem ser usadas como maionese também e eu deixei elas linkadas ao longo do texto, se quiser conferir também.
Nathalia says
Adorei conhecer a receita! Eu sou ovoveggie (ainda curto um ovo frito no pão francês), e a maionese aqui no Brasil aumentou muito o preço. Ainda não tinha achado uma receita vegana alternativa que lembrasse o sabor. Vou testar em breve! Obrigada por compartilhar 🙂
Bruna says
Espero que você goste dessa opção, Nathalia! 🙂
Fatima Siqueira says
Muito bom, parabéns
Bruna says
Que bom que gostou, Fatima! Obrigada pela mensagem!