Aprenda como fazer pasta de amêndoas caseira! Esta pasta, também conhecida como manteiga de amêndoas, é uma opção deliciosa e versátil para o seu dia a dia. Pode ser consumida pura, com frutas, no pão ou utilizada para incrementar diversas receitas, como molhos, vitaminas, bolos e cookies. Fazer em casa é fácil e econômico, garantindo uma pasta fresca e livre de aditivos.
Tópicos abordados no artigo
Eu adoro pastas de oleaginosas e sementes! Tenho sempre uma variedade de opções em casa porque as utilizo diariamente, seja no mingau de aveia, na torrada, na vitamina ou até mesmo para criar molhos rápidos para saladas. Elas também são incríveis como fonte de gordura saudável em doces como brownies e muffins (e muito mais!).
A pasta de amendoim é a mais famosa delas, mas você já experimentou a pasta de amêndoas? Ela é uma das minhas preferidas, deliciosa e versátil, podendo ser usada de diversas maneiras, como mencionado anteriormente. Ela tem uma textura rica e cremosa e um sabor delicioso levemente adocicado e amendoado. Também é nutritiva e rica em gorduras boas.
E sabe o que é melhor? Fazer pasta de amêndoas em casa é mais simples do que parece. Neste post, vou te guiar pelo processo e compartilhar dicas, truques e ideias de uso e receitas para inspirar você a aproveitar ao máximo essa delícia.
Que tipo de amêndoas usar
Para fazer uma pasta de amêndoas simples, você só precisa de amêndoas. Recomendo utilizar amêndoas cruas e sem sal para ter controle sobre o nível de torra e o sabor da pasta. No entanto, também é possível usar amêndoas torradas, descascadas ou até mesmo amêndoas laminadas.
É importante observar que as amêndoas comercializadas como cruas são seguras para consumo, pois passam por um processo de cozimento durante o beneficiamento.
Além das amêndoas, outros ingredientes podem ser adicionados para realçar o sabor da pasta. Uma pitada de sal, por exemplo, pode acentuar os sabores da versão básica da pasta. Outras opções serão apresentadas na seção ‘Variações’ abaixo.
Recomendo começar com pelo menos 500 gramas de amêndoas para garantir que as lâminas do processador de alimentos consigam processar a mistura de maneira ideal. Você pode aumentar a quantidade conforme necessário. Se estiver utilizando um liquidificador, ajuste a quantidade de acordo com o tamanho do copo do aparelho.
Como fazer pasta de amêndoas (passo a passo com fotos)
Fazer pasta de amêndoas em casa é muito simples! O processo é dividido em duas etapas:
Etapa 1: Torrar as amêndoas
O primeiro passo é torrar as amêndoas. Espalhe-as em uma camada única em uma assadeira e asse até que fiquem levemente douradas e perfumadas. O tempo pode variar de acordo com o seu forno, mas geralmente leva cerca de 10 minutos em temperatura média (180°C).
Fique atento para evitar queimar. Se não estiverem prontas após esse tempo, continue torrando por mais alguns minutos. Assim que estiverem levemente douradas, retire-as do forno e siga para a próxima etapa.
Esse processo é importante para melhorar o sabor da pasta, realçando o aroma e o sabor das amêndoas. Além disso, a torra ajuda a liberar os óleos naturais das amêndoas, facilitando o processo seguinte de transformá-las em pasta.
Etapa 2: Processar as amêndoas
Agora é a hora de transformar as amêndoas em pasta. Como você pode ver nas fotos, o processo se dá em diferentes passos.
- Coloque as amêndoas torradas no processador de alimentos ou em um liquidificador potente.
- Bata por alguns minutos até que as amêndoas se transformem em uma farinha fina. Desligue o aparelho e raspe as laterais com uma espátula.
- Continue batendo. As amêndoas trituradas começarão a se unir e formar uma massa mais densa e cremosa, que eventualmente se transformará na pasta desejada. Esse processo ocorre devido ao óleo natural presente nas amêndoas, que é liberado durante o processamento, ajudando a unir os ingredientes e criar a consistência cremosa característica das pastas.
- Quando a pasta atingir a consistência desejada, se quiser, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor e bata rapidamente para misturar. Comece com pequenas quantidades e adicione mais conforme necessário.
Atenção: Tenha paciência, pois este processo pode demorar dependendo do equipamento que você está usando. Evite forçar e superaquecer o aparelho. Sempre que necessário, pare o aparelho, raspe as laterais e, depois de um momento, continue batendo, repetindo o processo até obter uma pasta lisa.
Observação sobre o aparelho usado
Eu prefiro usar um processador de alimentos para preparar pastas como esta. O meu é da marca KitchenAid, que é bastante robusto e consegue preparar a pasta em cerca de 5 minutos sem esforço. No entanto, também já usei processadores menos potentes, como o modelo mais simples da Philips Walita, que também deram bons resultados. A principal diferença é que o processador menos potente precisa de mais pausas para descansar e evitar o superaquecimento, o que faz com que a pasta leve cerca de 30 minutos para ficar pronta.
Além disso, como mencionado acima, você também pode fazer a pasta de amêndoas no liquidificador. O processo é semelhante, mas, dependendo da potência do seu liquidificador, pode ser necessário usar uma espátula para empurrar as amêndoas trituradas das laterais em direção à lâmina enquanto bate a pasta. Certifique-se de desligar o liquidificador de tempos em tempos para evitar forçar o motor.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar pastas de oleaginosas e de sementes.
Dicas adicionais
- Se a pasta de amêndoas estiver muito espessa, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro para deixá-la mais lisa.
- Como citado anteriormente, recomendo usar no mínimo 500 gramas de amêndoas para garantir que as lâminas do processador de alimentos consigam bater a mistura de maneira ideal. Você pode ajustar a quantidade de amêndoas conforme desejado, ou de acordo com a capacidade do aparelho que estiver usando.
- Não deixe as amêndoas de molho para esta receita, a menos que você as seque muito bem (em forno baixo ou desidratador). A umidade interfere negativamente no processo de obtenção de uma pasta cremosa e altera significativamente sua validade. As amêndoas precisam estar bem secas e crocantes quando adicionadas ao processador de alimentos.
- A pasta de amêndoas natural tende a se separar com o tempo, com o óleo subindo para a superfície. Certifique-se de misturar bem a pasta antes de cada uso para garantir uma textura e um sabor consistentes.
Armazenamento e conservação
- Após o preparo, transfira a pasta para um recipiente limpo, com cuidado, pois ela estará quente, e deixe esfriar antes de tampar. Use recipientes herméticos, como potes de vidro com vedação de borracha, para evitar a entrada de umidade e ar.
- A pasta de amêndoas pode ser armazenada em temperatura ambiente por até um mês, desde que seja mantida em um local fresco, seco e longe da luz solar direta e de fontes de calor. Para prolongar sua vida útil, conserve a pasta na geladeira, onde pode durar até três meses. Ela costuma ficar boa por mais tempo, mas essa é a recomendação segura, já que é rica em gorduras que tendem a oxidar com o tempo.
- Para armazenamento mais prolongado, a pasta de amêndoas pode ser congelada por até um ano. Use um recipiente adequado para freezer e, quando desejar usá-la, descongele na geladeira durante a noite. Mantenha na geladeira depois disso.
Nota: Líquidos adicionados, como extrato de baunilha, mel e melado de cana, podem reduzir o tempo de armazenamento da pasta.
Como amolecer pasta de amêndoas?
É normal que, com o tempo, haja separação da pasta de amêndoas e seu óleo natural fique na parte de cima do pote. Para que ela fique sempre uniforme e cremosa, misture bem toda a pasta sempre que for usá-la. Evite retirar apenas a parte de cima, pois, dessa forma, a parte de baixo ficará muito seca pela falta de gordura.
Caso a pasta tenha ressecado muito, talvez seja necessário misturá-la com um pouco de gordura, como óleo de coco sem sabor ou outro óleo vegetal neutro.
Além disso, ao ser guardada na geladeira ou em um ambiente frio, a pasta de amêndoas tende a endurecer por completo. Isso também é normal. Basta misturar a pasta novamente, e ela vai, naturalmente, voltar a ficar cremosa quando em temperatura ambiente. Se preferir, aqueça rapidamente no micro-ondas por cerca de 10-15 segundos.
Sugestões de uso e de consumo
A pasta de amêndoas pode ser apreciada pura, como acompanhamento para frutas, pães e outras delícias, ou incorporada em uma infinidade de receitas:
- Espalhe em torradas, biscoitos ou bolachas para um lanche saboroso.
- Misture no mingau de aveia, iogurte ou overnight oats para adicionar sabor e gorduras saudáveis.
- Use como base para granolas caseiras, barrinhas de cereais ou docinhos de frutas secas.
- Adicione em vitaminas para deixá-las mais completas e nutritivas.
- Prepare um leite vegetal instantâneo batendo a pasta com um pouco de água filtrada.
- Consuma com frutas como maçãs, bananas e morangos.
- Acrescente em receitas de muffins, brownies ou cookies para um toque de sabor ou como fonte de gordura principal da receita.
Estas são algumas das nossas receitas com pasta de amêndoas para você testar:
Vale lembrar que a pasta de amêndoas desempenha a mesma função que outras pastas de oleaginosas e sementes quando usada em receitas, variando principalmente no sabor. Portanto, você pode substituir outras pastas como a de amendoim, castanha-de-caju ou tahine pela pasta de amêndoas, dependendo da disponibilidade.
Variações
Ao seguir a receita básica apresentada acima, você obtém uma pasta de amêndoas simples, pura e incrivelmente versátil. No entanto, explorar variações adicionando ingredientes pode transformar sua pasta caseira em novas combinações de sabores. Aqui estão algumas ideias para personalizar e diversificar sua pasta de amêndoas:
- Pasta de amêndoas doce: Para adoçar sua pasta de amêndoas, adicione no final do preparo o adoçante de sua preferência. Pode ser melado de cana, mel, açúcar mascavo, açúcar de coco ou até mesmo xilitol ou eritritol para uma opção low carb.
- Pasta de amêndoas sabor chocolate: Adicione cacau em pó ou chocolate derretido ao final do preparo para uma pasta com sabor de chocolate.
- Pasta de amêndoas com whey: Para aumentar o teor proteico, adicione proteína isolada como whey protein ou proteína em pó vegetal.
- Pasta de amêndoas crocante: Se você gosta de textura na sua pasta de amêndoas, reserve uma parte das amêndoas trituradas e misture-as à pasta cremosa no final do processo para um toque crocante.
- Pasta de amêndoas com castanhas e/ou sementes: Combine amêndoas com outras castanhas ou sementes como nozes, castanha-do-pará, ou sementes de girassol. Torre-as juntas e siga o mesmo processo.
- Pasta de amêndoas com especiarias: Adicione especiarias como canela, noz-moscada ou cardamomo para um sabor mais complexo.
Nota: Ao adicionar ingredientes adicionais à sua pasta de amêndoas, comece com pequenas quantidades e ajuste conforme seu gosto. Misture bem para distribuir uniformemente os sabores. Lembre-se também de que a validade pode ser alterada com a adição de outros elementos.
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Receita completa
Pasta de Amêndoas Caseira
Ingredientes
- 500 g amêndoas cruas ((sem sal))
- pitada sal (opcional)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Espalhe as amêndoas em uma assadeira, formando uma única camada. Coloque a assadeira no forno preaquecido e asse as amêndoas por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Fique atento para não queimá-las.
- Retire as amêndoas do forno e, com cuidado, transfira-as para um processador de alimentos ou um liquidificador potente. Bata por alguns minutos até que as amêndoas se transformem em uma farinha fina. Desligue o aparelho e raspe as laterais com uma espátula. Em seguida, continue batendo até que a farinha comece a se aglutinar, formando uma pasta grossa. Desligue novamente o aparelho e raspe as laterais. Bata novamente, repetindo o processo de parar, raspar as laterais e aguardar, até obter uma pasta lisa. Tenha paciência, pois pode demorar dependendo do equipamento que você está usando. Evite forçar e superaquecer o aparelho.
- Quando a pasta atingir a consistência desejada, se quiser, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor e bata rapidamente para misturar.
- Transfira a pasta para um recipiente limpo e espere esfriar antes de tampar. Quando estiver fria, tampe o recipiente e armazene por até um mês em temperatura ambiente, ou por até 3 meses na geladeira. Antes de cada uso, misture bem a pasta para garantir que ela se mantenha uniforme, pois o óleo natural tende a se separar e subir para a superfície com o tempo.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Barbara says
Da para bater com Tamara para adoçar?
Bruna says
Pode, Barbara! Recomendo adicionar a tâmara no final do preparo para as amêndoas baterem melhor.
Ana Flavia says
Eu vi que da para bater a pasta de amendoim ou a de castanha de caju para fazer leite. Isso dá certo também com a pasta de amendoas para fazer leite de amendoas?
Bruna says
Com certeza! Funciona para qualquer pastinha do tipo. 🙂
Natalie says
Se eu quiser acrescentar alguma coisa pra diferenciar no sabor por exemplo cacau em pó e adoçante pra virar uma pasta de chocolate, o tempo de conservação vai ser o mesmo? Queria fazer pra vender
Bruna says
Sim, Natalie, continua sendo a mesma! 🙂
Fabiana says
fiquei com dúvida...bate quente ou depois de esfriar? tem as duas informações na receita.
Bruna says
Oi Fabiana! Desculpa pela confusão. O que eu faço é bater as amêndoas ainda quentes, mas não diretamente depois de tirar do forno. Dou um tempo por causa do aparelho!
Joana Reis says
Olá.as amêndoas devem ser sem casca?
Bruna says
Oi Joana. Não precisa, só se tu preferir. Eu sempre faço com as amêndoas com casca - nas fotos tu pode ver uns pontinhos avermelhados da casca. Essa é basicamente a diferença 🙂
Aline says
Boa noite Bruna, uma dúvida, será que funciona com as amêndoas laminadas?
Bruna says
Oi Aline. Funciona, sim! Só precisa cuidar na hora de tostar para não passar do ponto. De resto, tudo igual!
Simone Carlos Lourenço da Silva says
Não posso já comprar as amêndoas torradas e bater direto?
Bruna says
Pode sim, Simone 🙂 Eu prefiro fazer da forma indicada porque aí sei que a torra está mais "fresca", mas de qualquer jeito dá certo.
Dirlene says
Dá pra usar o resíduo do leite?
Bruna says
Oi Dirlene. Infelizmente não, porque o resíduo, além de úmido, não contém mais a maior parte da gordura da amêndoa (ela fica no leite). Pra pasta de amêndoas, é super importante ter toda a gordura e também nada de umidade. O que tu pode fazer com o resíduo é esse Patê de Amêndoas 🙂
Lúcia de Fátima Freitas says
Amei tuas receitas Bruna pretendo faze-Mas todas , não sei se o meu processador vai dar conta .Parabéns pelo canal . Pretendo te acompanhar de agora em diante.
Bruna says
Oi Lúcia. Que bom que gostou das receitas, fico feliz! 🙂 Quanto ao processador, é difícil dizer sem saber o modelo, mas, com paciência, a maioria dá conta. Vale o teste, na minha opinião hehe. Obrigada pela mensagem! Um abraço
Christina catalão says
Pode me dizer, uma marca de processador, que processe bem as oleaginosas?
Bruna says
Oi! Atualmente eu uso um processador da KitchenAid e acho ele maravilhoso em todos os sentidos ???? Por ele ser mais caro, também costumo recomendar o modelo que eu tinha anteriormente, um Walita. Aqui nesse post eu falo mais sobre a questão da escolha de processadores (e outros eletroportáteis): Utensílios Domésticos: Eletroportáteis. Espero que ajude!
Daniela says
Não tenho processador, dá para fazer no liquidificador?
Bruna says
Dependendo do liquidificador, pode sim. Só leva mais tempo porque o modo de bater é diferente. Faz do mesmo jeito: bate, desliga quando necessário e raspa as laterais com uma espátula, e daí bate de novo, repetindo até ficar pronto.
roberta says
estas amendoas sao sem casca?
Bruna says
Pode usar com ou sem casca. Eu normalmente uso com casca mesmo, por serem mais baratas 🙂