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    Como Fazer Pico de Gallo

    fevereiro 15, 2023 por Bruna Leave a Comment

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    Ir para a Receita

    Aprenda como fazer pico de gallo, um clássico da culinária mexicana que é ótimo servido como aperitivo ou como acompanhamento de refeições.

    Pico de gallo é um dos preparos que eu mais faço em casa. É super simples de fazer, fica pronto em poucos minutinhos e é uma delícia. Traz leveza e frescor para muitos tipos de lanches ou de pratos de comida, deixando-os ainda mais especiais.

    tortilla sendo inserida em um pote de pico de gallo
    Índice
    • O que é pico de gallo?
    • Ingredientes clássicos
    • Como fazer pico de gallo
    • Dicas adicionais
    • Sugestões de acompanhamento
    • Variações
    • Armazenamento e conservação
    • Perguntas frequentes
    • 📖 Receita completa

    O que é pico de gallo?

    Caso você não esteja familiarizado, pico de gallo é um preparo bem tradicional na culinária mexicana que consiste em ingredientes frescos picados. Por isso, também é chamado de “salsa fresca”.

    O molho pico de gallo é bem parecido com o vinagrete brasileiro, por isso, você pode pensar nele como uma referência. A diferença está nos ingredientes usados, que você pode ver a seguir.

    Ele é ótimo servido com chips de tortillas, como mostro nas fotos. Também fica incrível por cima de tacos e nachos, em quesadillas, dentro de burritos e em qualquer prato de comida, como uma salada fresca. Inclusive, nós adoramos como acompanhamento no nosso arroz com feijão brasileiro.

    Ingredientes clássicos

    Existem diferentes versões para a receita, mas o pico de gallo clássico, preparado no México, leva apenas 6 ingredientes. Essa versão, que aprendi com amigos mexicanos, resulta em um preparo bem simples e equilibrado.

    Para fazer, você vai precisar de:

    • Tomate: tomates maduros, bem vermelhos, são os melhores na receita, já que, aqui, eles não passam por nenhum tipo de cozimento. O melhor tomate para fazer pico de gallo, na minha opinião, é o do tipo Roma, por ser menos aguado. Para o preparo da salsa mexicana, retiramos o miolo e as sementes dos tomate, para evitar excesso de líquido no molho, e cortamos os tomates em cubos pequenos.
    • Cebola: tradicionalmente, usa-se a cebola branca no preparo, cortada em cubinhos pequenos. Caso prefira, a cebola roxa fica uma delícia aqui também.
    • Pimenta fresca: dá um toque apimentado para a receita. Na receita original, usa-se a pimenta serrano, porém, eu prefiro usar a pimenta jalapeño por ser menos apimentada. Caso você seja sensível ao ardido da pimenta, retire o miolo e as sementes - sem elas, a pimenta é bem mais suave. Lembre-se de lavar bem as mãos após o manuseio de pimentas e evitar contato com os olhos.
    • Coentro: o coentro fresco dá um toque especial para o molho. Não recomendo nenhum substituto para ele aqui, pois o preparo fica descaracterizado.
    • Limão e sal: para temperar. Limão tahiti é o mais indicado para o pico de gallo autêntico.

    Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

    ingredientes para fazer pico de gallo dentro de uma vasilha (tomate, cebola, Jalapeño, coentro)

    Como fazer pico de gallo

    É muito fácil e rápido — ele fica pronto em menos de 10 minutos! São apenas duas etapas:

    Etapa 1: Preparar os ingredientes

    O preparo do limão e do coentro fresco é mais intuitivo, mas, no caso dos outros vegetais, é importante observar alguns pontos:

    • No caso dos tomates, é necessário retirar o miolo e as sementes, pois é aguardo. Em seguida, corte o tomate em cubos pequenos.
    • Descasque a cebola e corte-a em cubinhos menores, preferencialmente menor do que os cubos de tomate.
    • Retire o miolo e as sementes da pimenta, caso tenha sensibilidade. Corte a pimenta em cubinhos bem pequenos para que eles fiquem bem distribuídos na salsa.

    Etapa 2: Misturar tudo em uma vasilha

    Todos os ingredientes vão para uma mesma vasilha depois de preparos para serem misturados. E é só isso!

    Pico De Gallo preparado em uma vasilha

    Aguarde alguns minutos antes de consumir

    Antes de servir, recomendo esperar pelo menos 15 minutos para dar tempo de os sabores se misturarem melhor. Fica mais gostoso assim!

    Além disso, é melhor servir o pico de gallo em temperatura ambiente ou levemente refrigerado. Quanto mais gelado, mais ele perde o sabor. Por isso, tome cuidado para não deixar por muito tempo na geladeira. O preparo é bem melhor quando fresco!

    Dicas adicionais

    • O sabor do pico de gallo é construído a partir do tomate, que é o ingrediente principal da receita, e intensificado pelos outros ingredientes. Quanto mais maduro o tomate, melhor.
    • Para manter um equilibro entre os sabores de todos os ingredientes usados, cuide para não usar mais suco de limão do que o necessário.
    • A adição da pimenta pode ser ajustada de acordo com a tolerância. Para um preparo mais suave, use a pimenta jalapeño sem as sementes. Para uma salsa apimentada, opte pelo uso da pimenta serrano.
    pote de pico de gallo

    Sugestões de acompanhamento

    Como dito anteriormente, existem inúmeras opções para servir o pico de gallo. Inclusive, não se limite a usar apenas como acompanhamento de outros pratos mexicanos. Arrisque das mais diversas formas! Algumas ideias são:

    • Como petisco, servido para acompanhar chips de tortillas (totopos) ou chips de raízes (como o nosso chips de batata-doce).
    • Como acompanhamento para tacos, para nachos, para frijoles refritos e, inclusive, para o homus de grão-de-bico.
    • Como recheio de burrito (especialmente os de feijão preto, na minha opinião), quesadilla e hambúrguer.
    • Como salada fresca para acompanhar seu prato de comida do dia a dia. Eu adoro arroz com feijão e pico de gallo! É uma delícia.

    O pico de gallo também é uma ótima opção de preparo simples e prático para festas e encontros. O legal é que, como ele é feito com vegetais comuns e amplamente consumidos, ele é também muito inclusivo (naturalmente sem leite, vegano e sem glúten).

    Por aqui, nós adoramos montar a mesa com potes de pico de gallo, de guacamole e de sour cream (creme azedo) em dias de jogos, por exemplo. Todo mundo adora!

    Variações

    A receita, como apresentada aqui, é a versão mais autêntica de pico de gallo. Ela é ótima do jeitinho que foi descrito, mas é claro que a gente pode se inspirar nessa base e variar o preparo com outros ingredientes, né?

    Se quiser, você pode adicionar outros elementos para deixar a sua salsa fresca diferentes. Alguns exemplos são: manga, abacate ou avocado, abacaxi, pêssego, morango, pimentão, milho, tomate verde e pimenta dedo-de-moça.

    pote de pico de gallo em cima de um prato com tortillas

    Armazenamento e conservação

    O pico de gallo é muito melhor fresco, servido minutos após o seu preparo. Por isso, eu sugiro que você deixe para preparar no mesmo dia em que deseja consumir. Confia em mim, é bem mais gostoso assim!

    Porém, eu sei que é normal termos sobras em casa. Se for o caso, guarde a salsa em um pote fechado na geladeira. Use o quanto antes, preferencialmente em até 2 dias.

    Você vai notar que, com o passar do tempo, ele fica mais úmido. O excesso de líquido é devido ao fato de os tomates ficarem marinando no sal e no limão. Você pode escorrer o excesso de líquido ou, simplesmente, retirar os pedaços da salsa com uma colher, deixando o líquido no fundo, quando for servir. Ajuste os temperos caso seja necessário.

    Não é possível congelar, a menos que você queira salvar os ingredientes para transformá-los em outra coisa, como um molho, por exemplo.

    Perguntas frequentes

    Pico de gallo é vinagrete?

    Não. O pico de gallo é uma salsa mexicana bem parecida com o vinagrete, mas é feito sem vinagre e sem óleo.

    Pico de gallo é saudável?

    Sim! Ele é preparado apenas com vegetais, não tem gordura adicionada, e ainda tem poucas calorias. É realmente um ótimo acompanhamento para outros preparos!

    Como fazer pico de gallo sem coentro?

    Caso você absolutamente não goste de coentro, é possível usar outro tempero fresco no lugar dele, como a salsinha. Entretanto, ao fazer dessa forma, o preparo fica descaracterizado. Ainda muito gostoso, mas bem diferente do tradicional.

    Posso usar o processador de alimentos?

    Não é indicado o uso do processador de alimentos aqui. Para o pico de gallo, queremos que os cortes dos ingredientes sejam mais consistentes e de tamanhos parecidos, o que é mais difícil de controlar no processador. Para agilizar o processo, você pode usar um picador de vegetais.

    Precisa drenar os tomates?

    Não. Basta retirar os miolos e as sementes. Se quiser, você pode secar os tomates, levemente, com uma folha de papel-toalha ou com um pano limpo.

    Pico de gallo é picante?

    Depende da pimenta usada e de como ela é preparada. Caso você queira bem apimentado, use pimenta serrano. Se quiser mais suave, use a pimenta jalapeño e retire seu miolo e sementes. Corte em pedaços bem pequenos para que eles fiquem bem distribuídos na salsa.

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    📖 Receita completa

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    tortilla sendo inserida em um pote de pico de gallo

    Como Fazer Pico de Gallo (Salsa Mexicana)


    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 10 min
    • Rendimento: 6 porções 1x
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    Descrição

    Aprenda como fazer pico de gallo, um clássico da culinária mexicana que é ótimo servido como aperitivo ou como acompanhamento de refeições.


    Ingredientes

    Escala
    • 2 xícaras (6 unidades) de tomates frescos picados, sem miolo e sem sementes
    • 3/4 de xícara (1 unidade) de cebola picada
    • 3 colheres (sopa) (1 unidade) de pimenta-jalapeño picada (ver notas)
    • 1/3 de xícara de coentro fresco picado
    • 1/4 de xícara (2 unidades) de suco de limão
    • 1/2 de colher (chá) de sal

    Instruções

    1. Prepare todos os ingredientes, cortando-os em cubos pequenos.
    2. Adicione o tomate, a cebola, a pimenta-jalapeño, o coentro, o suco de limão e o sal em uma vasilha grande e misture bem. Ajuste a quantidade de sal, se achar necessário.
    3. Espere 15 minutos antes de servir com o acompanhamento de sua preferência.

    Notas

    Leia a publicação na íntegra para mais detalhes sobre a receita e fotos do passo a passo.

    Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas.

    As informações nutricionais apresentadas são apenas uma estimativa. Elas podem variar de acordo com a marca dos ingredientes usados e outros fatores. Ingredientes opcionais não são levados em consideração para o cálculo.

    Se você não gosta de preparos apimentados, retire o miolo e as sementes da pimenta jalapeño - sem elas, a pimenta é mais suave. Caso queira uma versão mais apimentada, use a pimenta serrano.

    O pico de gallo é mais gostoso no dia do preparo, por isso, consuma o quanto antes. Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias. É normal ficar mais aguado com o tempo. Retire o excesso de líquido quando for servir e ajuste os temperos, caso ache necessário.

    • Tempo de preparo: 10 min
    • Categoria: Acompanhamentos
    • Método: Cru
    • Cozinha: Mexicana

    Nutrition

    • Serving Size: 1
    • Caloria: 24.6 kcal
    • Açúcar: 3 g
    • Sódio: 199.6 mg
    • Gordura: 0.2 g
    • Gordura Saturada: 0 g
    • Gordura não-saturada: 0.2 g
    • Gordura Trans: 0 g
    • Carboidratos: 5.8 g
    • Fibras: 1.3 g
    • Proteína: 0.9 g
    • Colesterol: 0 mg

    Keywords: pico de gallo, salsa fresca

    Fez a receita?

    Conte o que achou aqui nos comentários e deixe uma avaliação! Caso você decida postar uma foto no Instagram, marque @plantt.e e use a hashtag #planttereceitas — vou amar ver a sua versão da receita!

    tortilla sendo inserida em um pote de pico de gallo
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