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    Como Fazer Rejuvelac de Quinoa (ou outros grãos)

    novembro 21, 2021 por Bruna 6 Comments

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    Aprenda como fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida por si, pura, em sucos ou vitaminas, ou, ainda, usada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.

    rejuvelac de quinoa coado dentro de um pote de vidro com tampa

    O que é rejuvelac?

    O rejuvelac é uma bebida probiótica e enzimática feita a partir da germinação e fermentação de grãos integrais.

    Por ser simples de fazer em casa, é uma maneira barata e prática de consumir probióticos, já que cápsulas e sachês podem ser caros ou difíceis de encontrar dependendo de onde você mora.

    De que é feito o rejuvelac?

    O trigo é o grão mais usado, mas o rejuvelac também pode ser feito com quinoa (como você pode ver ilustrado nas fotos), arroz integral, trigo sarraceno, linhaça, painço, amaranto e outros. O importante é que o grão seja integral, caso contrário ele não germinará (o que é fundamental para o preparo do rejuvelac).

    Quais os benefícios do rejuvelac?

    O rejuvelac é uma bebida viva e probiótica, possui microorganismos benéficos para a nossa microbiota intestinal. Uma boa saúde intestinal reflete na nossa saúde como um todo, fortalecendo, inclusive, nosso sistema imunológico.

    Como fazer rejuvelac

    Antes de começar, é importante salientar que:

    • Independente do grão escolhido, o processo para fazer o rejuvelac é o mesmo. Aqui eu fiz o rejuvelac de quinoa para ilustrar, mas escolha o grão (como os mencionados acima) de acordo com sua preferência ou o que tiver fácil acesso. O sabor do rejuvelac muda dependendo do grão usado, por isso, se puder, teste de diferentes maneiras para saber qual é o seu preferido.
    • Fazer rejuvelac leva alguns dias, pois os grãos precisam germinar e fermentar. Apesar disso, é muito simples de preparar. O tempo é basicamente de espera. Programe-se com antecedência.

    Etapa 1: Demolho do grão

    montagem com 4 imagens mostrando o processo de demolho da quinoa

    Começamos o processo para fazer o rejuvelac lavando o grão escolhido (quinoa, no caso), colocando-o em um pote de vidro grande e cobrindo com água filtrada. Use bastante água, pois o grão hidrata e seu tamanho aumenta no demolho.

    Deixamos de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode colocar de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte.

    Etapa 2: Germinação

    quinoa germinada

    Passado o tempo de demolho, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa (ou o que tiver escolhido).

    Para fazer a germinação, você pode deixar os grãos em cima da peneira usada, colocá-la por cima de um pote e cobrir com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote e cobrir com um pano. De qualquer maneira, é necessário que o grão esteja úmido sempre, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, é importante passar o grão na água novamente pelo menos duas vezes por dia.

    O tempo de germinação depende de alguns fatores, como o tipo de grão e o clima no lugar que você mora. Se estiver frio, vai demorar mais do que em dias de calor. Pode levar de 8 a 24 horas.

    Você vai notar um "narizinho" se formando no grão quando ele começar a germinar. A partir do momento em que começar a sair um brotinho maior (como mostro na foto acima), a quinoa está germinada e pronta para ser usada para fazer o rejuvelac.

    Etapa 3: Fermentação

    pote de vidro com quinoa germinada e água filtrada dentro

    Lave novamente os grãos germinados, transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado e complete com água filtrada.

    Cubra o pote com um pano de voal ou de gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem a tampa). Isso faz com que o pote fique bem fechado, evitando a entrada de sujeiras ou bichinhos, mas ainda com espaço para "respirar". Se você vedar totalmente, o pote pode explodir, visto que este é um processo de fermentação.

    Armazene o pote em um lugar fresco e escuro, em que não bata sol, e espere o grão fazer o trabalho! Pode demorar de 24 a 72 horas, dependendo do clima do lugar onde você mora.

    pote de vidro com rejuvelac de quinoa pronto

    Como saber se o rejuvelac está pronto?

    Há indicativos para saber quando a bebida está fermentada e pronta para uso.

    • A água fica turva (não mais transparente, como quando colocamos).
    • Bolhas de ar se formam na superfície da água. Se você mexer o pote levemente, também pode ver as bolhas subindo.
    • O cheiro é característico de fermentados. Fica forte, mas sem dar a impressão de algo estragado (é leve, nesse sentido).

    Quando o rejuvelac estiver pronto, basta coar o líquido e armazenar em um pote de vidro esterilizado.

    Como armazenar o rejuvelac

    Conserve em um pote de vidro esterilizado e fechado na geladeira por até duas semanas a um mês.

    rejuvelac de quinoa coado dentro de um pote de vidro com tampa

    O que fazer com o grão que sobra?

    Você pode aproveitar que o grão já está germinado e usá-lo para uma nova leva de rejuvelac. É só seguir o mesmo processo a partir da etapa de fermentação. É possível usar os mesmos grãos por até 3 vezes.

    O que sobrar também pode ser usado em saladas, em granolas salgadas, ou ser cozido normalmente. Não descarte! É um bom alimento e está ótimo para uso.

    Como usar o rejuvelac?

    • Beba! O rejuvelac é uma bebida bem poderosa, por isso, recomendo que você beba pouco por dia. Por ter um sabor forte, é bom usar um pouco de limão para neutralizar e suavizar o sabor.
    • Use em sucos e vitaminas. É só separar uma medida e adicionar em outros preparos de bebidas, como sucos verdes e vitaminas de frutas.
    • Use para fermentar outros alimentos, como iogurtes vegetais ou cremes e queijos veganos. Confira nossa receita de Iogurte de Coco Vegano.
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    📖 Receita completa

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    rejuvelac de quinoa coado dentro de um pote de vidro com tampa

    Rejuvelac de Quinoa (Ou Outros Grãos)


    ★★★★★

    5 de 1 avaliações

    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 2 a 4 dias
    • Rendimento: 720 ml 1x
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    Descrição

    Aprenda como fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida por si, puro, em sucos ou vitaminas, ou, ainda, usada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.


    Ingredientes

    Escala
    • 1/2 xícara de quinoa em grãos crua (ver notas)
    • 3 xícaras de água filtrada (e mais para outras etapas do processo)

    Instruções

    1. Demolho: Lave a quinoa (ou outro grão) e coloque-a em um pote de vidro grande. Cubra com água e deixe de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode colocar de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte. Passado o tempo de demolho, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa.
    2. Germinação: Para fazer a germinação, você pode deixar os grãos em cima da peneira usada, colocá-la por cima de um pote e cobrir com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote e cobrir com um pano. De qualquer maneira, é necessário que o grão esteja úmido sempre, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, é importante passar o grão na água novamente pelo menos duas vezes por dia. A quinoa estará germinada quando você notar brotinhos maiores saindo dos grãos. O tempo depende do clima da cidade onde você mora, podendo levar de 8 a 24 horas.
    3. Fermentação: Lave novamente os grãos germinados, transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado e complete com água filtrada (medida da receita = 3 xícaras). Cubra o pote com um pano de voal ou de gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem a tampa). Armazene o pote em um lugar fresco e escuro, em que não bata sol, e espere o grão fazer o trabalho. Pode demorar de 24 a 72 horas, dependendo do clima do lugar onde você mora. A bebida está fermentada (e o rejuvelac pronto) quando a água estiver turva, tiver bolhas de ar na superfície e estiver com cheiro característico de fermentados.
    4. Coe, use e/armazene: Quando o rejuvelac estiver pronto, basta coar o líquido, beber, usar em algum preparo ou armazenar em um pote de vidro esterilizado e tampado, na geladeira, por até 2 semanas.

    Notas

    Você pode usar outros grãos além da quinoa para fazer o rejuvelac, como trigo, arroz integral, painço, amaranto, trigo sarraceno ou linhaça.

    • Tempo de preparo: 20 min
    • Tempo de espera: 2 a 4 dias
    • Categoria: Bebidas
    • Método: Fermentado
    • Cozinha: Saudável

    Keywords: rejuvelac, quinoa, germinação, fermentação

    Fez a receita?

    Conte o que achou aqui nos comentários e deixe uma avaliação! Caso você decida postar uma foto no Instagram, marque @plantt.e e use a hashtag #planttereceitas — vou amar ver a sua versão da receita!

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    Salve a receita para mais tarde

    Além de imprimir a receita, você pode usar o Pinterest para salvar ela online. Basta clicar no ícone vermelho que aparece no canto da foto. Aproveite e siga o Plantte por lá!

    rejuvelac de quinoa coado dentro de um pote de vidro com tampa
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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    1. Deigma

      março 02, 2023 at 7:35 pm

      Bruna, gratidão imensa pelas minuciosas explicações. Estava procurando informações de como fazer o rejuvelac e encontrei aqui.

      Responder
    2. Ticiana

      dezembro 06, 2022 at 10:45 pm

      É possível armazenar na geladeira nesse processo de fermentação?

      Responder
      • Bruna

        dezembro 07, 2022 at 2:09 am

        Oi Ticiana. Depois de pronto, sim!

        Responder
    3. Rosângela aparecida Andrade Lopes

      julho 21, 2022 at 3:39 am

      Muito interessante sua receita, já tive muitos problemas com o meu intestino,e essa receita muito me interessou, muito obrigado por compartilhar.

      Responder
      • Bruna

        julho 21, 2022 at 9:38 pm

        Que bom que foi útil para você, Rosângela. Desejo muita saúde!

        Responder
    4. Camila

      novembro 25, 2021 at 8:34 pm

      Não conhecia essa bebida, que interessante! Obrigada por, além das receitas sempre incríveis, trazer outros conteúdos interessantes que ajudam a melhorar nossa saúde e nosso dia a dia. Parabéns 🙂

      ★★★★★

      Responder

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