Aprenda a fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida pura, misturada a sucos e vitaminas, ou utilizada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.
Tópicos abordados no artigo
O que é rejuvelac (ingredientes & benefícios)
O rejuvelac é uma bebida fermentada, rica em probióticos naturais, que auxilia na saúde intestinal. Pode ser consumido puro ou usado como base para preparar receitas fermentadas, como iogurtes e queijos vegetais.
Feito a partir da germinação e fermentação de grãos integrais, o rejuvelac é uma forma simples e acessível de consumir probióticos em casa. Diferente de cápsulas e sachês, que podem ser caros ou difíceis de encontrar dependendo de onde você mora, o rejuvelac é uma alternativa barata e prática.
De que é feito o rejuvelac?
Tradicionalmente, o rejuvelac é feito com trigo, mas também pode ser preparado com outros grãos, como quinoa (ilustrada nas fotos deste artigo), cevada, arroz integral, trigo sarraceno, painço, amaranto e outros. O importante é que o grão seja integral, pois, caso contrário, ele não germinará (o que é fundamental para o preparo do rejuvelac).
Neste artigo, estou usando grãos de quinoa branca para ilustrar o preparo. Pessoalmente, prefiro fazer rejuvelac com quinoa por ser uma opção sem glúten e por sua germinação ser mais fácil e rápida.
Quais os benefícios do rejuvelac?
O rejuvelac é uma bebida viva e probiótica, cheia de micro-organismos benéficos para a microbiota intestinal. Uma boa saúde intestinal reflete positivamente na nossa saúde geral, ajudando a fortalecer, inclusive, o sistema imunológico.
Como fazer rejuvelac
Antes de começar, é importante ressaltar que:
- O processo para fazer rejuvelac é o mesmo, independentemente do grão escolhido. Neste artigo, usei quinoa para ilustrar, mas você pode escolher qualquer grão integral (como os mencionados acima) de acordo com sua preferência ou o que estiver mais acessível. O sabor do rejuvelac varia conforme o grão utilizado, então, se puder, experimente diferentes opções para descobrir qual você mais gosta.
- Fazer rejuvelac leva alguns dias, pois os grãos precisam passar pelas etapas de germinação e fermentação. Embora o processo leve tempo, é basicamente um período de espera e o preparo em si é simples. De qualquer forma, organize-se com antecedência para encaixar o preparo na sua rotina, pois é importante acompanhar o progresso e garantir que o grão esteja pronto para seguir para a próxima etapa sem correr o risco de estragar.
Etapa 1: Demolho do grão
O primeiro passo para fazer o rejuvelac é lavar o grão escolhido (no caso, a quinoa) e colocá-lo em um pote de vidro grande. Cubra com bastante água filtrada, pois o grão irá hidratar e aumentar de tamanho durante o demolho.
Deixe de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode deixá-lo de molho antes de dormir e continuar o processo de preparo do rejuvelac na manhã seguinte.
Etapa 2: Germinação
Após o tempo de demolho, escorra a água usando uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa (ou o grão escolhido).
Para a germinação, você pode manter os grãos na peneira sobre um pote e cobri-los com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote de vidro e cobrir com um pano. O importante é manter os grãos úmidos, mas sem acumular água (por isso, prefiro usar a peneira). Durante a germinação, é essencial passar os grãos na água pelo menos duas vezes ao dia.
O tempo de germinação varia de acordo com o tipo de grão e a temperatura ambiente. Em dias frios, pode levar mais tempo, enquanto nos dias quentes, o processo será mais rápido. Geralmente, leva de 8 a 24 horas.
Você começará a notar um "narizinho" se formando nos grãos quando eles começarem a germinar. Quando os brotinhos estiverem maiores (como mostrado na foto abaixo), a quinoa está germinada e pronta para seguir para a próxima etapa.
Etapa 3: Fermentação
Lave os grãos germinados novamente e transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado. Adicione água filtrada até cobrir os grãos.
Cubra o pote com um pano de voal ou gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem tampa). Isso permite que o pote fique bem fechado, evitando sujeiras ou bichinhos, mas ainda permitindo a "respiração" necessária para a fermentação. Se vedar totalmente, o pote pode explodir devido à pressão do processo fermentativo.
Armazene o pote em um local fresco e escuro, onde não bata sol direto, e deixe os grãos fermentarem. O processo de fermentação pode levar de 24 a 72 horas, dependendo do clima da sua região.
Como saber se o rejuvelac está pronto?
Você pode identificar quando o rejuvelac está pronto para o consumo observando os seguintes sinais:
- A água ficará turva, deixando de ser transparente, como quando você a colocou.
- Bolhas de ar se formarão na superfície da água. Se mexer o pote levemente, verá as bolhas subindo.
- O cheiro será característico de fermentados. Ele terá um aroma forte, mas não desagradável — é uma fragrância leve, típica do processo de fermentação.
Etapa 4: Coe o rejuvelac
Quando o rejuvelac atingir os sinais mencionados acima, basta coar a mistura, separando o líquido dos grãos.
O que fazer com os grãos que sobram?
Você pode reaproveitar os grãos que sobram, pois já estão germinados, e usá-los para uma nova leva de rejuvelac, repetindo o processo a partir da etapa de fermentação. É possível usar os mesmos grãos por até 3 vezes.
Os grãos também podem ser consumidos em saladas, granolas salgadas ou até mesmo serem cozidos. Não descarte! Eles são um bom alimento e continuam ótimos para consumo.
Como armazenar o rejuvelac
Armazene o rejuvelac em um pote de vidro esterilizado, bem fechado, e guarde na geladeira. Ele pode ser conservado por até duas semanas.
Como usar o rejuvelac
- Beba: O rejuvelac é uma bebida poderosa, por isso, é recomendado consumir pequenas quantidades por dia. Como seu sabor é forte, você pode adicionar um pouco de limão para suavizar e equilibrar o sabor.
- Adicione em sucos e vitaminas: Basta separar uma porção e misturar em sucos verdes ou vitaminas de frutas para um toque probiótico.
- Use para fermentar outros alimentos: O rejuvelac pode ser usado para preparar iogurtes vegetais, cremes ou queijos veganos. Confira a receita de iogurte de coco vegano para se inspirar.
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Receita completa
Rejuvelac de Quinoa (ou Outros Grãos)
Ingredientes
- ½ xícara quinoa crua (ou outro grão, como trigo, cevada, arroz integral ou painço)
- 3 xícaras (720 ml) água filtrada (e mais para outras etapas do processo)
Modo de Preparo
- Faça o demolho dos grãos: Lave bem a quinoa (ou outro grão escolhido) e coloque-a em um pote de vidro grande. Cubra com água filtrada e deixe de molho por aproximadamente 8 horas. Para facilitar, você pode colocá-la de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte. Passado esse tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave novamente os grãos.
- Faça a germinação dos grãos: Para germinar os grãos, você pode mantê-los na peneira sobre um pote, cobertos com um pano limpo, ou transferi-los para um pote de vidro coberto com pano. O essencial é que os grãos fiquem sempre ligeiramente úmidos, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, enxágue e escorra os grãos pelo menos duas vezes ao dia. A germinação ocorre quando pequenos brotinhos começam a surgir, o que pode levar de 8 a 24 horas, dependendo da temperatura ambiente.
- Faça a fermentação: Lave os grãos germinados e transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado. Adicione a água filtrada (medida da receita) e cubra o pote com um pano de voal ou gaze, fixando com um elástico ou barbante ou fechando com um aro (sem a tampa). Deixe em um local fresco e escuro, longe da luz direta do sol. O tempo de fermentação varia entre cerca de 24 a 72 horas, dependendo do clima. O rejuvelac estará pronto quando a água ficar turva, houver formação de pequenas bolhas e ele apresentar um aroma característico de fermentados.
- Coe e armazene o rejuvelac: Quando o rejuvelac estiver pronto, coe o líquido e descarte os grãos. A bebida pode ser consumida imediatamente, utilizada em receitas fermentadas ou armazenada em um pote de vidro esterilizado e tampado na geladeira por até 2 semanas.
Notas
©Plantte
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Milene Fernandes Mendes says
Gratidão por compartilhar conhecimento pela vida saudável. Iniciei a experiência de germinação segura, a noite germina minha 1a Quinoa. Antes testei abobora q era a unica semente q tinha em casa e descobri q abobora germinada nao é comestivel e pode ser venenosa. Conhecer a natureza é divino. 👊🙏
Paula says
Fiz o rejuvelac de linhaça e painço ambas no dia seguinte à noite a água estava com mal cheiro .
Joguei fora .
Bruna says
Tem que cuidar com a temperatura do ambiente e limpeza dos acessórios usados durante o preparo e armazenamento.
.marizete says
Olá, Bruna, tudo bem?! Boa tarde! Bruna,gostaria de saber, se seria possível,mostrar o passo a passo, de como fazer o rejuvelac, através de vídeo, pelo o YouTube? Porque, pra quem tem dificuldade, de entendimento, através da escrita, tipo não entendeu alguma coisa, que foi dito, ficou na dúvida etc. Eu acho, que ficaria interessante. Daria para reforçar melhor, o entendimento, com mais clareza! Muito por ser um preparo bem delicado, e requer cuidados.. Tipo assim, eu vou falar por mim, como eu sou uma pessoa um pouco insegura , eu sempre gosto de um reforço, a mais. Para poder me sentir mais segura. É, que eu fico com medo de errar.Rsrs! Agradeço desde já pela atenção! Sigo sempre suas receitas pelo YouTube. E já fiz várias. Creme de leite, leite condensado...! Abraços!
Bruna says
Oi Marizete, estou bem e você? Espero que sim. Que legal saber que você acompanha as receitas pelo YouTube e que já experimentou algumas delas! 🙂
Muito obrigada pela sugestão sobre o vídeo para o rejuvelac! Eu entendo o seu ponto e também acredito que um vídeo seria muito interessante pra complementar esse conteúdo. Eu estou atualizando, aos poucos, algumas coisas aqui no site e anotei a ideia. Vou tentar encaixar no meu cronograma!
Abraços!
Naiara says
Super interessante saber usar os grãos na medida correta para ensinar algo tão bom para a saúde, mto grata por sua paciência em escrever o passo a passo tão legal e ir fotografando, além de ser uma receita saudável ajuda a mim e tantas outras pessoas com intolerância à lactose e a glúten como eu, amava iogurte agora não podia comer mais, mas agora com esta técnica vou fazer, não vejo a hora de experimentar. Bjos brigada por sua ajuda.
Bruna says
Muito obrigada pela mensagem, Naiara!
Paula says
Tinha em casa a linhaça e comecei hoje o processo da lavagem da mesma . Espero que acerte até o final .
Gratidão
Paula Santos
Salvador - Ba
Virgínia Ferrer says
Oie Bruna, Feliz Natal!
Obrigada por disponibilizar seus conhecimentos aqui. Sempre venho buscar receitas, sou Vegana há 10 anos , mas o saber nunca é demais. Rejuvelac, apesar de várias receitas por aí, senti mais segurança com suas explicações. Fiz de quinoa. Ficou maravilhoso!!!. Vou fazer novamente.
Muito obrigada! E parabéns!
Bruna says
Fico tão feliz em saber disso, Virgínia. Muito obrigada por me contar e pela mensagem carinhosa. Desejo um ótimo restinho de ano pra você e que 2025 seja muito feliz e especial!
Marcia says
Muita clareza na explicação. Parabéns! Muito obrigada!
Bruna says
Muito obrigada, Marcia!
Deigma says
Bruna, gratidão imensa pelas minuciosas explicações. Estava procurando informações de como fazer o rejuvelac e encontrei aqui.
Adriana says
Amém… muito boa explicação. Estava a procura de um probióticos feito em casa mesmo, e amo quinoa. Obrigada
Deus abençoe seu ministério!
Ticiana says
É possível armazenar na geladeira nesse processo de fermentação?
Bruna says
Oi Ticiana. Depois de pronto, sim!
Rosângela aparecida Andrade Lopes says
Muito interessante sua receita, já tive muitos problemas com o meu intestino,e essa receita muito me interessou, muito obrigado por compartilhar.
Bruna says
Que bom que foi útil para você, Rosângela. Desejo muita saúde!
Camila says
Não conhecia essa bebida, que interessante! Obrigada por, além das receitas sempre incríveis, trazer outros conteúdos interessantes que ajudam a melhorar nossa saúde e nosso dia a dia. Parabéns 🙂