Como Fazer Rejuvelac de Quinoa (ou outros grãos)

Aprenda como fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida por si, pura, em sucos ou vitaminas, ou, ainda, usada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.

O que é rejuvelac?

O rejuvelac é uma bebida probiótica e enzimática feita a partir da germinação e fermentação de grãos integrais.

Por ser simples de fazer em casa, é uma maneira barata e prática de consumir probióticos, já que cápsulas e sachês podem ser caros ou difíceis de encontrar dependendo de onde você mora.

De que é feito o rejuvelac?

O trigo é o grão mais usado, mas o rejuvelac também pode ser feito com quinoa (como você pode ver ilustrado nas fotos), arroz integral, trigo sarraceno, linhaça, painço, amaranto e outros. O importante é que o grão seja integral, caso contrário ele não germinará (o que é fundamental para o preparo do rejuvelac).

Como fazer rejuvelac

Antes de começar, é importante salientar que:

• Independente do grão escolhido, o processo para fazer o rejuvelac é o mesmo. Aqui eu fiz o rejuvelac de quinoa para ilustrar, mas escolha o grão (como os mencionados acima) de acordo com sua preferência ou o que tiver fácil acesso. O sabor do rejuvelac muda dependendo do grão usado, por isso, se puder, teste de diferentes maneiras para saber qual é o seu preferido.
• Fazer rejuvelac leva alguns dias, pois os grãos precisam germinar e fermentar. Apesar disso, é muito simples de preparar. O tempo é basicamente de espera. Programe-se com antecedência.

Etapa 1: Demolho do grão

Começamos o processo para fazer o rejuvelac lavando o grão escolhido (quinoa, no caso), colocando-o em um pote de vidro grande e cobrindo com água filtrada. Use bastante água, pois o grão hidrata e seu tamanho aumenta no demolho.

Deixamos de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode colocar de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte.

Etapa 2: Germinação

Passado o tempo de demolho, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa (ou o que tiver escolhido).

Para fazer a germinação, você pode deixar os grãos em cima da peneira usada, colocá-la por cima de um pote e cobrir com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote e cobrir com um pano. De qualquer maneira, é necessário que o grão esteja úmido sempre, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, é importante passar o grão na água novamente pelo menos duas vezes por dia.

O tempo de germinação depende de alguns fatores, como o tipo de grão e o clima no lugar que você mora. Se estiver frio, vai demorar mais do que em dias de calor. Pode levar de 8 a 24 horas.

Você vai notar um "narizinho" se formando no grão quando ele começar a germinar. A partir do momento em que começar a sair um brotinho maior (como mostro na foto acima), a quinoa está germinada e pronta para ser usada para fazer o rejuvelac.

Etapa 3: Fermentação

Lave novamente os grãos germinados, transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado e complete com água filtrada.

Cubra o pote com um pano de voal ou de gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem a tampa). Isso faz com que o pote fique bem fechado, evitando a entrada de sujeiras ou bichinhos, mas ainda com espaço para "respirar". Se você vedar totalmente, o pote pode explodir, visto que este é um processo de fermentação.

Armazene o pote em um lugar fresco e escuro, em que não bata sol, e espere o grão fazer o trabalho! Pode demorar de 24 a 72 horas, dependendo do clima do lugar onde você mora.

Como saber se o rejuvelac está pronto?

Há indicativos para saber quando a bebida está fermentada e pronta para uso.

• A água fica turva (não mais transparente, como quando colocamos).
• Bolhas de ar se formam na superfície da água. Se você mexer o pote levemente, também pode ver as bolhas subindo.
• O cheiro é característico de fermentados. Fica forte, mas sem dar a impressão de algo estragado (é leve, nesse sentido).

Quando o rejuvelac estiver pronto, basta coar o líquido e armazenar em um pote de vidro esterilizado.

Como armazenar o rejuvelac

Conserve em um pote de vidro esterilizado e fechado na geladeira por até duas semanas a um mês.

O que fazer com o grão que sobra?

Você pode aproveitar que o grão já está germinado e usá-lo para uma nova leva de rejuvelac. É só seguir o mesmo processo a partir da etapa de fermentação. É possível usar os mesmos grãos por até 3 vezes.

O que sobrar também pode ser usado em saladas, em granolas salgadas, ou ser cozido normalmente. Não descarte! É um bom alimento e está ótimo para uso.

Como usar o rejuvelac?

• Beba! O rejuvelac é uma bebida bem poderosa, por isso, recomendo que você beba pouco por dia. Por ter um sabor forte, é bom usar um pouco de limão para neutralizar e suavizar o sabor.
• Use em sucos e vitaminas. É só separar uma medida e adicionar em outros preparos de bebidas, como sucos verdes e vitaminas de frutas.
• Use para fermentar outros alimentos, como iogurtes vegetais ou cremes e queijos veganos. Confira nossa receita de Iogurte de Coco Vegano.

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