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rejuvelac de quinoa coado dentro de um pote de vidro com tampa

Rejuvelac de Quinoa


  • Autor: Bruna Plantte
  • Tempo de preparo: 20 min
  • Tempo de espera: 2 a 4 dias
  • Tempo Total: 2 a 4 dias
  • Rendimento: 720 ml 1x

Descrição

Aprenda como fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida por si, puro, em sucos ou vitaminas, ou, ainda, usada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.


Ingredientes

Escala
  • 1/2 xícara de quinoa em grãos crua (ver notas)
  • 3 xícaras de água filtrada (e mais para outras etapas do processo)

Instruções

  1. Demolho: Lave a quinoa (ou outro grão) e coloque-a em um pote de vidro grande. Cubra com água e deixe de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode colocar de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte. Passado o tempo de demolho, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa.
  2. Germinação: Para fazer a germinação, você pode deixar os grãos em cima da peneira usada, colocá-la por cima de um pote e cobrir com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote e cobrir com um pano. De qualquer maneira, é necessário que o grão esteja úmido sempre, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, é importante passar o grão na água novamente pelo menos duas vezes por dia. A quinoa estará germinada quando você notar brotinhos maiores saindo dos grãos. O tempo depende do clima da cidade onde você mora, podendo levar de 8 a 24 horas.
  3. Fermentação: Lave novamente os grãos germinados, transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado e complete com água filtrada (medida da receita = 3 xícaras). Cubra o pote com um pano de voal ou de gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem a tampa). Armazene o pote em um lugar fresco e escuro, em que não bata sol, e espere o grão fazer o trabalho. Pode demorar de 24 a 72 horas, dependendo do clima do lugar onde você mora. A bebida está fermentada (e o rejuvelac pronto) quando a água estiver turva, tiver bolhas de ar na superfície e estiver com cheiro característico de fermentados.
  4. Coe, use e/armazene: Quando o rejuvelac estiver pronto, basta coar o líquido, beber, usar em algum preparo ou armazenar em um pote de vidro esterilizado e tampado, na geladeira, por até 2 semanas.

Notas

Você pode usar outros grãos além da quinoa para fazer o rejuvelac, como trigo, arroz integral, painço, amaranto, trigo sarraceno ou linhaça.

  • Categoria: Bebidas
  • Método: Fermentado
  • Cozinha: Saudável

Keywords: rejuvelac, quinoa, germinação, fermentação