Descrição
Aprenda como fazer rejuvelac, uma bebida probiótica que pode ser consumida por si, puro, em sucos ou vitaminas, ou, ainda, usada para fermentar outros alimentos, como iogurtes e queijos vegetais.
Ingredientes
Escala
- 1/2 xícara de quinoa em grãos crua (ver notas)
- 3 xícaras de água filtrada (e mais para outras etapas do processo)
Instruções
- Demolho: Lave a quinoa (ou outro grão) e coloque-a em um pote de vidro grande. Cubra com água e deixe de molho por 8 horas. Para facilitar, você pode colocar de molho antes de dormir e continuar o processo na manhã seguinte. Passado o tempo de demolho, escorra a água com o auxílio de uma peneira limpa e lave bem os grãos de quinoa.
- Germinação: Para fazer a germinação, você pode deixar os grãos em cima da peneira usada, colocá-la por cima de um pote e cobrir com um pano limpo. Também é possível transferir os grãos para um pote e cobrir com um pano. De qualquer maneira, é necessário que o grão esteja úmido sempre, mas sem acumular água (por isso, prefiro deixar os grãos na peneira). Para manter sempre úmido no tempo de germinação, é importante passar o grão na água novamente pelo menos duas vezes por dia. A quinoa estará germinada quando você notar brotinhos maiores saindo dos grãos. O tempo depende do clima da cidade onde você mora, podendo levar de 8 a 24 horas.
- Fermentação: Lave novamente os grãos germinados, transfira-os para um pote de vidro grande e esterilizado e complete com água filtrada (medida da receita = 3 xícaras). Cubra o pote com um pano de voal ou de gaze e amarre com um barbante, use um elástico ou feche com um aro (sem a tampa). Armazene o pote em um lugar fresco e escuro, em que não bata sol, e espere o grão fazer o trabalho. Pode demorar de 24 a 72 horas, dependendo do clima do lugar onde você mora. A bebida está fermentada (e o rejuvelac pronto) quando a água estiver turva, tiver bolhas de ar na superfície e estiver com cheiro característico de fermentados.
- Coe, use e/armazene: Quando o rejuvelac estiver pronto, basta coar o líquido, beber, usar em algum preparo ou armazenar em um pote de vidro esterilizado e tampado, na geladeira, por até 2 semanas.
Notas
Você pode usar outros grãos além da quinoa para fazer o rejuvelac, como trigo, arroz integral, painço, amaranto, trigo sarraceno ou linhaça.
- Tempo de preparo: 20 min
- Tempo de espera: 2 a 4 dias
- Categoria: Bebidas
- Método: Fermentado
- Cozinha: Saudável
Keywords: rejuvelac, quinoa, germinação, fermentação
