Tahine é uma Pasta de Gergelim muito nutritiva e gostosa. Versátil, pode ser utilizada em diversas preparações. Fazer em casa é muito simples.
Como Fazer Tahine (ou tahini)? É muito simples! Mas, primeiro, vamos conhecer um pouco mais sobre essa pastinha tão deliciosa e versátil.
O Tahine nada mais é do que uma Pasta de Gergelim. Bastante utilizado na culinária árabe, incrementa muito bem as mais diferentes preparações (abaixo dou alguns exemplos de receitas variadas em que usamos o tahine). Felizmente, nos últimos anos, temos usado esse ingrediente com uma maior frequência por aqui também.
Existem muitas marcas no mercado que comercializam o produto, mas é tão simples de fazer em casa (e normalmente muito mais em conta) que, na minha opinião, é a melhor alternativa. Você só precisa de um único ingrediente para fazer o tahine: o próprio gergelim. Pode ser tanto o branco como o preto; ele só precisa estar descascado.
Para fazer, basta torrar levemente as sementes de gergelim e depois bater em um processador até formar uma pasta. Tem pessoas que adicionam algum óleo para "ajudar" a bater mais rápido, porém, vai por mim, não é necessário. Dependendo da potência do seu processador, você precisará de mais paciência, mas obterá uma boa consistência de pasta só com o gergelim mesmo. E essa acaba sendo outra vantagem de fazer o tahine em casa: poder escolher a consistência desejada. Se quiser uma pasta mais grossa, bata no processador por menos tempo. Se quiser uma pasta mais lisa, bata por mais tempo.
Assista ao vídeo abaixo para ver o processo todo.
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Como utilizar o tahine?
O tahine é um ingrediente bastante versátil. Ele pode ser usado puro para passar no pão (com geleia de frutas vermelhas ou melado fica uma delícia!), pode ser usado para temperar a salada (misture com água e limão e terá um molho super gostoso, como esse Molho de Tahine com Limão e Ervas Frescas) e outros alimentos, e também entra na lista de ingredientes de muitas receitas gostosas, como a desses Cookies de Amêndoas, Tahine e Laranja.
Por conter muita gordura boa, é um ótimo incremento em pastinhas e patês, ajudando a dar cremosidade nessas preparações. Minhas sugestões: Homus Tradicional (Pasta de Grão-de-Bico) (façam essa receita!!), Homus de Pimentão Vermelho Assado e Patê de Amêndoas (feito com o resíduo que sobra da preparação do Leite de Amêndoas).
Além disso, em preparações de assados (como cookies e bolos) que levam pastas de oleaginosas, normalmente o tahine pode ser uma boa substituição.
E por que tentar incorporar o tahine na alimentação? Porque é gostoso. Se isso não basta, saiba que essa pastinha é bem nutritiva, sendo, inclusive, uma ótima fonte de cálcio e gorduras boas.
Como Fazer Tahine (Pasta de Gergelim) em casa:
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Como Fazer Tahine em Casa
- Tempo Total: 20 minutes
- Rendimento: 500 gramas
Descrição
Fazer Tahine (Pasta de Gergelim) em casa é muito simples. Além disso, é barato. Essa pastinha, além de gostosa, é também bastante nutritiva.
Ingredientes
- 500 gramas de sementes de gergelim, sem casca (pode ser o branco ou o preto)
Instruções
-
Lave as sementes de gergelim em água corrente. Em seguida, seque-as bem com um pano.
-
Leve ao forno médio por aproximadamente 5 minutos. É necessário prestar atenção, pois, pelo fato de as sementes serem bem pequenas, elas podem queimar facilmente. A coloração que queremos é levemente dourada.
-
Retire do forno e deixe esfriar por um tempo. Em seguida, leve a um processador de alimentos e bata até obter uma mistura homogênea*.
-
Guarde em um recipiente fechado dentro da geladeira por até 3 meses.
Notas
*Dependendo da potência do processador, pode levar um tempinho para isso. Nesse caso, desligue o processador, raspe as laterais com uma espátula e espere um tempo para que o óleo do gergelim seja liberado. Bata novamente e repita o processo até obter a textura de sua preferência.
- Tempo de preparo: 20 min
- Categoria: Receitas Básicas
- Método: Mixer
- Cozinha: Árabe, Oriental, Vegetariana, Vegana
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Jemima says
Olá, como faz pra retirar a casca?
Bruna says
Oi Jemima. Recomendo comprar já descascado!
Rosângela says
Ótima dica.
Licia says
Tive uma esperiência com a cozinha árabe e amei
Fernando Barbosa says
Gostei. Simples e prática a receita.
Bete says
Excelente, informações bem claras e com objetividade, direta ao assunto!!
Parabéns.
Bruna says
Muito obrigada, Bete!
Geraldine Salvi says
Está escrito para lavar e secar o gergelim... mas no vídeo não fala para fazer isso!
Bruna says
Desculpa pela confusão! Lavar as sementes de gergelim é algo opcional. O processo de fazer o tahine é o mesmo lavando ou não lavando as sementes.
Jojo says
Tem como torar na panela em vez de usar o forno?
Bruna says
Sim! Recomendo torrar em fogo médio e ir mexendo com uma espátula pra não correr o risco de queimar.
Maria de Lourdes says
Bom dia! Como descascar a semente de gergelim?
Bruna says
Compre já descascado, Maria!
Viviane says
Olá, como tu fizeste para descascar o gergelim? `Parece bem difícil já que as sementes são tão pequenas. É realmente necessário tirar a casca?
Bruna says
Já compra descascado! Pode fazer sem tirar, só é um pouco mais difícil de bater se o aparelho usado não for tão forte.
Cobre torneira says
blogue fantástico e também excelente. Eu realmente pretendo obrigado, por nos oferecer informação muito
melhor.
Gisele Guimarães says
Fiz e amei!!! Nunca mais compro tahine no supermercado. Demorou pra fazer sim, porque meu processador é lento, mas não coloquei nenhum óleo.
Parabéns pelas receitas e muito obrigada!!!
Bruna says
Que ótimo saber disso, Gisele! Muito obrigada por compartilhar a sua experiência por aqui!! 🙂
Morais says
Quero fazer um homus-tahine e queria saber se posso bater o gergelim junto com o grão-de-bico
Bruna says
Olá. É melhor transformar o gergelim em pasta antes (tahine) para misturar direitinho com o grão de bico, já que as sementes são bem pequenas. Ah! Temos uma receita de homus aqui no site! 🙂
Denise says
Ótima receita
Thaise says
Qual o rendimento para essa quantidade de gergelim (500grs) que fez da receita?
Bruna says
Em gramas é a mesma coisa, mas em ml não estou certa agora, preciso verificar de novo. Dá um pote médio. Desculpa não ter a informação precisa agora!
Bruna says
Obrigada pela mensagem, Denise!
Juniper Oliver says
E foi com essa receita (no YouTube) que eu finalmente tive coragem de fazer o meu primeiro tahine caseiro, depois daí não parei mais. Muito obrigado por sempre se esforçar e dar o seu melhor para nos trazer receitas incríveis, eu amo te acompanhar, admiro muito você e o seu trabalho!!!
Bruna says
É tão libertador fazer em casa né?! E não sei nem como agradecer por essa mensagem linda! Muito feliz de ter pessoas como tu me acompanhando por aqui! Obrigada de coração!!
Lúcia says
Olá bom dia, fiz pela primeira vez o Tahine e não coloquei óleo nenhum e ficou amargo é assim mesmo o sabor
Bruna says
Oi Lúcia! O tahine puxa pro lado amargo sim... Tu pode equilibrar o sabor com alguns outros alimentos, como o limão (ideia do Molho de Tahine com Ervas Frescas e Limão) ou até mesmo doces como o melado.
stefania says
boa tarde, estou querendo comprar um processador ou triturador e um liquidificador
qual é a melhor escolha de máquina para fazer tahine, pasta de amendoa, pasta de castanha....?
que carateristicas deve ter?
me interessa mais ainda que ter um liquidificador
fico na duvida se comprar aparelhos separados.
Bruna says
Oi Stefania! Mil desculpas pela demora para responder, não tinha visto a tua mensagem. Temos uma publicação aqui no site que fala um pouco mais sobre o que observar na hora de comprar os aparelhos, bem como algumas indicações de modelos que já tivemos e recomendamos. É só clicar aqui: Utensílios Domésticos - Eletroportáteis
Kátya says
Oi. Comprei gergelim preto da Ceifeiro e na embalagem diz
sementes de gergelim preto TOSTADAS.
Isso quer dizer que não preciso levar ao forno???
Obg.
Bruna says
O calor ajuda a liberar o óleo natural do gergelim e acho mais fácil de bater assim, mas não precisa! Pode bater direto 🙂
Naiara says
Precisa adicionar azeite/oleo sim. Muitos processadores e principalmente liquidificadores nao deixam na consistência desejada. Varios sites com receita do tahine explixam que precisa adicionar azeite. Tentei seguir sua receita sem adicionar azeite, e so perdi tempo. Procurei em outros sitesce vi que precisa colocar azeite. A partir daí foi super facil e deu certo.
Bruna says
Oi Naiara. Sinto muito que essa tenha sido a sua experiência, mas não precisa de azeite não. Eu faço tahine em casa há muitos anos e nunca adicionei azeite ou qualquer outro óleo. Entendo que pode haver diferença de acordo com o modelo de processador utilizado, e que a adição de óleo possa facilitar o processo em alguns casos, mas isso não quer dizer que precisa. No vídeo que gravei e compartilhei aqui na publicação, inclusive, o único ingrediente utilizado foi o gergelim. Para as fotos também. 🙂
Debora says
Oi Bruna,
Fiz o tahine com gergelim branco.
Meu processador conseguiu deixar na consistência de pasta bem fluida. No entanto, achei o gosto muito amargo.
É assim mesmo, ou tem alguma possibilidade de reduzir esse amargor?
Bruna says
Oi Debora. Ele fica amargo mesmo... O tanto pode depender do tempo de torra ou ainda do teu paladar, se está acostumada ou não com alimentos assim. Pra diminuir o amargor, é legal usar em preparos como os que mencionei, misturando com ingredientes ácidos como o limão, pra balancear, ou ainda com doces como o melado. A primeira opção é nossa preferida! 🙂
Sirlei says
Oi Bruna
Comprei gergelim com casca, tenho que tirar?
Se sim como farei?
Ou posso fazer meu tahine com casca?
Bruna says
Oi Sirlei. Não precisa retirar, pode usar o gergelim com casca, nesse caso. Só tem uma pequena diferença no sabor e pode demorar um pouquinho mais para se transformar na pasta.
Valéria says
Boa noite.
Gostaria de saber se compra gergelim sem casca?
Bruna says
Oi Valéria. Eu normalmente encontro em empórios naturais ou lojas de produtos a granel!
Raisa says
Gergelim que compra em lojas de produtos naturais vem descascado? Como descasca?
Bruna says
Normalmente já vem descascado sim, Raisa! 🙂
Rayssa says
Ola Bruna , Boa noite . Estou amando suas receitas!! Fiz o molho de tomate assado, o tahine e o Homus. Obrigada por toda dedicação e por compartilhar conosco seu conhecimento e nos ajudar a melhorar nossa alimentação. Obrigada também pela seção guia, aprendi muito com você nela . Sucesso sempre. Que Deus continue tr abençoando e te iluminando com muitas novas receitas maravilhosas como essa ????????
Bruna says
Fico tão feliz em saber disso, Rayssa! Que bom que está gostando do que compartilho por aqui. Muito obrigada pela mensagem e pelo carinho!!
Ana Cristina says
O sabor do meu ficou amargo.É normal?
Os grãos não queimaram pois estavam clarinhos.
Usei óleo de amendoim pois não tinha de girassol.
Bruna says
Oi Ana Cristina. Eu não sei dizer quanto ao óleo de amendoim porque eu faço o tahine apenas com o gergelim, sem adicionar óleo algum, mas só ficaria amargo por causa dele se fosse um óleo amargo. Porém, o tahine em si puxa pro amargo. Eu estou bastante acostumada e não sinto, mas sei que algumas pessoas estranham bastante. Você costuma consumir ou foi a primeira tentativa?
Rafaela says
A pergunta que não quer calar é: que processador é esse???? Sempre demorei muito mais que 15 minutos
Bruna says
Oi Rafaela! O processador que usei no vídeo é um modelo da KitchenAid, está indicado em algum ponto do texto 🙂
Bruna says
O modelo está indicado na publicação 🙂
Ana Cristina says
Eu fiz numa frigideira, não deixei queimar, pois os grãos não estavam escuros.Usei óleo de amendoim porque não tinha de girassol. No entanto, o sabor está amargo. É normal?
Bruna says
Oi Ana Cristina. Eu não sei dizer quanto ao óleo de amendoim porque eu faço o tahine apenas com o gergelim, sem adicionar óleo algum, mas só ficaria amargo por causa dele se fosse um óleo amargo. Porém, o tahine em si puxa pro amargo. Eu estou bastante acostumada e não sinto, mas sei que algumas pessoas estranham bastante. Você costuma consumir ou foi a primeira tentativa?
Rayssa says
Ola Bruna , Boa noite . Estou amando suas receitas!! Fiz o molho de tomate assado, o tahine e o Homus. Obrigada por toda dedicação e por compartilhar conosco seu conhecimento e nos ajudar a melhorar nossa alimentação. Obrigada também pela seção guia, aprendi muito com você nela . Sucesso sempre. Que Deus continue tr abençoando e te iluminando com muitas novas receitas maravilhosas como essa ????????
Lu says
Bom dia, dá pra fazer no liquidificador? só tenho 100gr de gergelim daí não é suficiente pro processador
Bruna says
Oi Lu! Eu particularmente acho mais trabalhoso e demorado, mas costuma funcionar direitinho também. Só tem que ter mais paciência! 🙂
Sonia Araujo says
Gostei da reeita e parece facil vou, vou fazer e depois juntar com ervilhas e azetos e creme de leite para ser usado no biscoito de gergilim e vai ficar otimo.
Bruna says
Que bom que gostou, Sonia!
sandra says
Adorei!!!
mayara says
Ah, você poderia dizer o modelo e marcas dos processadores que usa, vi um maior que usa para fazer o tahine e outro menor para bater o tahine com ervas frescas.
Bruna says
Oi Mayara! Eu explico sobre os modelos que eu uso e recomendo nesse post aqui: Utensílios Domésticos - Eletroportáteis 🙂 Espero que ajude!
Mayara says
É possível que a quantidade também interfira pra não dar certo?
Tentei fazer com 1 xícara de gergelim apenas, que era a quantidade que tinha em casa, e não passou de uma farofa ????
Ou seria apenas que vc disse ali em outro comentário mesmo, qualidade do processador e o gergelim estar velho?
Bruna says
Mayara, é possível sim! Se o seu processador não for mini, provavelmente 1 xícara tenha sido pouco mesmo! Alguns processadores até dão conta de poucas quantidades, mas também com dificuldade. Quando o gergelim vira a farofa, quase tudo fica embaixo da lâmina e isso faz com que a pasta não "gire". Imagino que esse tenha sido o seu problema aqui 🙁
Daniela says
Não tem possibilidade de usar o gergelim integral? é o que mais compro e quase sempre torro para consumir.
Bruna says
Pode usar ele sim, Daniela. Só é um pouco mais difícil pra bater, dependendo do processador que você usa.
Úrsula says
meu processador é bom e não tô conseguindo chegar na pasta =/
mas obrigada pelas dicas!
Bruna says
Que pena, Úrsula! Normalmente o que faz não dar certo é o processador ou então as sementes de gergelim que podem estar mais velhas e já oxidadas 🙁
Henrique says
Achei q tinha que deixar na geladeira por 3 meses antes de comer... Só entendi depois que vi o vídeo! Parabéns pela receita.. vou fazer.
Bruna says
Opa, desculpa por ter causado confusão, Henrique. Vou revisar o texto 🙂
Cristiane says
Boa tarde, td bem?
Estou fazendo meu tahine agora depois eu conto o resultado, oqueeu queria saber também é se posso congelar ou quanto tempo ele dura na geladeira e se podemos fazer algum outro tipo de doce com a pasta .obrigada
Bruna says
Oi Cristiane, espero que esteja bem! Eu nunca congelei, mas não vejo a necessidade de congelar porque o tahine dura muitos meses na geladeira, até seis meses. Sobre doce, dá pra fazer cookies (listei a receita de um aqui no post) e também pode usar em bolos, trufas... Bastante coisa! 🙂
Shirlei Furim says
Gosto de aprender sobre alimentação saudável e de simples preparo. Gratidão.
Shirlei Furim says
É muito bom encontrar estas receitas, pois aprender e fazer o que gostamos referente aos alimentos, é só gratidão.
Geralda says
Onde posso encontrar o gergelim sem casca?
Bruna says
Oi Geralda. Eu normalmente encontro em lojas de produtos a granel ou supermercados 🙂
Angélica says
Na minha cidade não encontro gergelim sem casca. Como faço para retirá-la?
Bruna says
É um pouco complicado de retirar em casa... Tem alguns tutoriais na internet mostrando como, mas eu realmente sugiro que tu procure em tudo que é lugar o sem casca hehe. É aquele mesmo que costuma vir por cima de alguns pães, sabe?
mariangela says
Agora entendo por que o tahine industrializado é caro. Leva muito tempo para fazê-lo em casa e o vídeo não deixa isso claro. Estou há cerca de uma hora e nada de finalizar.
Bruna says
Na verdade o tempo de preparo depende do equipamento (e isso foi citado no vídeo). Meu processador demora cerca de 5 a 10 minutos para fazer o tahine. Se for um modelo inferior ou se for feito no liquidificador, vai levar mais tempo mesmo. Os industrializados não são caros por esse motivo, maquinários próprios são usados para fazer a pasta.
Andrea Nagamine says
Fiz a receita hoje e deu super certo! 😊 Usei a quantidade de gergelim descrita e acho que isso faz diferença. Como dito no vídeo, dá pra dourar o gergelim numa frigideira (foi o que eu fiz). Não precisa mesmo colocar óleo, mas precisa ter paciência. No meu processador (um Philips-Walita de 600 W de potência) levou de 15 a 20 minutos. Não ficou tão líquido quanto o do vídeo, mas ficou bem próximo à consistência do tahine industrializado. Deixei batendo bastante, parando de vez em quando para mexer o fundo (e também por medo de queimar o motor do processador, rs).
Obrigada por postar essa receita! Eu já tinha feito pasta de amendoim em casa usando esse mesmo processo, mas tinha dúvidas se daria certo com gergelim também. E não sabia que quantidade usar. Seguindo a receita, foi mais fácil confiar que daria certo. E deu! Obrigada!
Bruna says
Que bom saber disso, Andrea! Muito obrigada por compartilhar a tua experiência aqui de forma tão detalhada. Tenho certeza de que vai ajudar muita gente! 🙂
Eduardo R Neto says
Murilo, a receita parece ser muito fácil de fazer. Se vc tiver outras dicas como esta, pode enviar para meu email. Gosto de preparos naturais e fáceis. Quanto mais natural, a saúde agradece. Abraços
Murilo Vasco Gondin says
Ótimo. Gostei das receitas.
Bruna says
Que bom, Murilo. Fico feliz. Obrigada!
Cristina Agostini says
Eu fiz a Tahine. Levou bastante tempo, mas foi muito legal o processo todo. Desde a lavagem, torra e processamento. Adorei fazer. Fiz com meio quilo de gergelim branco sem casca e meu processador é de potência 1000 kw.
Agora virá o passo 2: fazer a hallew. Como eu não compro nada alimentício que venha da indústria superprocessada, queria fazer esse doce para meu namorado. Como sou alérgica a gergelim, amêndoas, macadâmias e etc, estou ansiosa para saber se está bom!
Bruna says
Que legal, Cristina, adorei saber! Obrigada pela mensagem 🙂
garcia mt says
Beleza de receita, vou fazer amanhã. grato garcia abçs
Bruna says
Espero que tenha gostado! 🙂