Como Fazer Tofu

julho 16, 2020 por Bruna 33 Comments

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Aprenda como fazer tofu caseiro sem complicação, usando apenas dois ingredientes. Também chamado de queijo de soja, o tofu é um ingrediente saudável, barato e muito versátil, podendo ser usado em uma variedade de preparos salgados e doces.

Não sei por que eu demorei tanto para trazer no Plantte uma receita de como fazer tofu em casa! Por aqui, ele é um queridinho há muitos anos e frequente nas nossas semanas. Sempre tivemos sorte de ter acesso a tofu de qualidade disponível por um preço acessível, mas eu sei que essa não é a realidade de todo mundo. Grãos de soja, entretanto, costumam ser baratos e encontrados em todos os cantos do Brasil. Fazer tofu caseiro acaba sendo uma ótima solução.

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Mas afinal, o que é tofu?

O tofu nada mais é do que o leite de soja coalhado, drenado e prensado, normalmente no formato de um bloco. Originário da China, se espalhou pelo mundo e hoje compõe pratos dos mais diversos tipos. Tem sabor neutro na essência, o que faz com que seja um ingrediente extremamente versátil, podendo ser usado em preparos salgados ou doces, firmes ou cremosos, para todas as ocasiões.

Por ser uma ótima fonte de proteína vegetal, o tofu também é muito usado nas culinárias vegetariana e vegana. Outros benefícios do tofu incluem a presença de vitaminas e minerais como cálcio, ferro e zinco.

De que é feito o tofu?

Os ingredientes para o preparo do tofu são dois: grãos de soja (ou leite de soja pronto) e um coagulante, que pode ser vinagre, limão ou cloreto de magnésio, por exemplo. Para manter as coisas simples, sempre usamos vinagre ou limão aqui em casa. Funciona super bem e normalmente já temos algum deles por aqui. Se preferir usar o cloreto de magnésio, você encontra online ou em farmácias. E, sempre que puder, use soja orgânica e não transgênica.

Como fazer tofu? – passo a passo

O preparo do tofu é muito parecido com o preparo de queijos tradicionais, por isso, ele também costuma ser chamado de queijo de soja ou queijo tofu.

Começamos o preparo na noite anterior, lavando grãos de soja e colocando-os de molho em água limpa. É necessário que os grãos fiquem de molho por pelo menos 12 horas. Se puder, deixe por mais tempo (até 48 horas, trocando a água de 12 em 12 horas), pois esse processo ajudar a eliminar os antinutrientes da soja, fazendo com que a gente consiga digerir melhor essa leguminosa, e também potencializa a absorção dos seus nutrientes. Passado o tempo, escorra a água e lave novamente os grãos.

Adicionamos, então, os grãos demolhados em um liquidificador junto com água limpa e batemos bem por alguns minutos, até quebrar todos os pedaços maiores de soja. Se for necessário, repita esse processo duas ou mais vezes, dependendo do limite de volume máximo do copo do seu liquidificador.

Com o auxílio de um voal ou pano de prato limpo, coamos esse líquido e colocamos em uma panela grande. Cozinhamos até ferver.

E, sim, acabamos de preparar um leite de soja caseiro! Se você quiser, pode começar o preparo do tofu a partir dessa etapa, fazendo o queijo com leite de soja de caixinha industrializado.

O resíduo de soja que sobra no voal se chama okara (okara de soja) e não precisa ser descartado. Você pode utilizá-lo em receitas de pães, bolinhos e cookies, por exemplo.

Agora é a hora de talhar o leite de soja. Com o fogão desligado, adicionamos vinagre ou suco de limão como coagulante, aos poucos, e misturamos. Em seguida, deixamos essa mistura descansar por alguns minutos, até que o leite esteja claramente coalhado. Você deve ver vários gruminhos, e o líquido da mistura deve estar transparente (e amarelado), não mais turvo. Usando novamente um voal ou pano de prato limpo, retiramos o excesso de líquido.

Nesse ponto, você já pode usar o tofu para preparos como esse Mexido de Tofu com Vegetais ou até mesmo esse Tofu Mexido Cremoso. Entretanto, se for guardar ou quiser seguir com o preparo tradicional, drenando muito bem o excesso de água e moldando o tofu em algum formato, é preciso prensar o tofu.

Para drenar o tofu, você precisa de um recipiente com furos. Eu uso um pote com furinhos que eu mesma fiz usando um arame quente, mas você pode simplesmente usar uma peneira se preferir. Colocamos esse recipiente dentro de uma vasilha (ou qualquer lugar em que o líquido consiga sair), posicionamos o voal ou pano com o tofu por cima do recipiente, ajeitamos e pressionamos com as mãos e, por cima, caso queira que seu tofu fique com um formato específico, coloque um pote de mesmo tamanho por cima. Caso não tenha, use outro objeto, como uma tampa lisa, um pedaço de madeira ou até mesmo uma vasilha. Em seguida, colocamos um peso por cima. Pode ser um pote cheio de grãos, como o que mostrei na foto, tábuas, panelas ou até mesmo livros. O que funcionar pra ti.

Deixamos essa configuração pelo tempo necessário para atingir a textura que você quer para o tofu. Quanto mais tempo, mais firme o seu tofu vai ficar. Eu sempre deixo por pelo menos 1 hora.

Passado o tempo, tiramos o tofu do pote e também de dentro do voal, e transferimos para um recipiente com água bem gelada. A água gelada ajuda a firmar ainda mais o tofu. E está pronto! Agora você pode usar seu tofu caseiro nos mais diversos preparos!

Você ainda pode cortar as laterais dele se quiser deixar mais bonito, como eu fiz. Totalmente opcional. 🙂

Como conservar o tofu?

Guarde seu tofu coberto com água em um pote fechado na geladeira por até 10 dias. Troque essa água a cada 2 dias ou sempre que ela estiver turva. Isso faz com que ele fique gostoso por mais tempo. Você também pode congelar o tofu por até 3 meses, mas saiba que a textura dele muda, ficando mais “esponjoso”.

Algumas receitas com Tofu para testar

Maionese de Tofu – nossa queridinha por aqui, muito versátil. Temos sempre pronta na geladeira!
Tofu Mexido Cremoso – minha maneira preferida e super deliciosa de preparar um tofu mexido. É um ótimo substituto vegano para os ovos mexidos.
Torta Cremosa de Tofu – muito saborosa, ótima para o fim de semana ou momentos especiais.
Molho Cremoso de Abóbora e Tofu – um molho cremoso para o macarrão é sempre uma ótima ideia né? O tofu proporciona isso de uma maneira simples e nutritiva.

Receita de Tofu Caseiro Simples

Como Fazer Tofu

★★★★★

5 de 6 avaliações

Autor: Bruna
Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 20 min
Tempo Total: 60 min
Rendimento: 500 gramas 1x

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Descrição

Ingredientes

Escala

2 xícaras de grãos de soja
8 xícaras de água
5 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre (de arroz, álcool ou outro)

Instruções

Lave os grãos de soja e coloque-os de molho em água limpa por pelo menos 12 horas.
Escorra a água do demolho, lave os grãos e bata-os no liquidificador com água nova (medida da receita) por alguns minutos, até não ter mais nenhum pedaço grande de soja. Se necessário, divida a soja em 2 ou 3 porções, conforme a marcação de volume máximo indicado no copo do seu liquidificador.
Usando um voal ou pano de prato limpo, coe esse líquido. Descarte* o resíduo de soja que sobrar.
Coloque o líquido coado em uma panela e cozinhe até ferver, misturando para não grudar no fundo. Leva cerca de 15 a 20 minutos. É normal formar uma espuma, retire se desejar.
Fervido o leite, desligue o fogo, espere 2 a 3 minutos e, então, adicione o suco de limão (ou vinagre) aos poucos, uma colher de cada vez, mexendo sempre. Quando tiver adicionado tudo, deixe descansar por 10 a 15 minutos para coalhar. Vai estar pronto quando estiver cheio de gruminhos e o líquido estiver transparente e amarelado, não mais turvo.
Coe com uma escumadeira ou peneira fina e coloque o tofu em um molde furado e forrado com um voal ou pano fino. Se quiser o tofu mais firme, coloque também um peso por cima.
Deixe escorrer o excesso de líquido por aproximadamente 1 hora.
Desenforme, retire o voal ou pano e transfira o tofu para uma vasilha com água bem gelada. Conserve na geladeira em um pote com água e fechado por até 10 dias, fazendo a troca dessa água a cada 2 dias.

Notas

*O resíduo de soja que sobra após coar a mistura batida de soja com água se chama okara e pode ser usado em diversos preparos, como pães, bolinhos e cookies.

Informações adicionais sobre o preparo do tofu podem ser encontradas no texto da publicação e no vídeo indicado.

Esta receita de tofu caseiro foi inspirada e adaptada de livros e plataformas culinárias diversas, especialmente por Mary’s Test Kitchen.

Categoria: Receitas Básicas
Método: Cozido
Cozinha: Asiática

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