Aprenda como fazer tofu caseiro sem complicação, usando apenas dois ingredientes. Também chamado de queijo de soja, o tofu é um ingrediente saudável, barato e muito versátil, podendo ser usado em uma variedade de preparos salgados e doces.
Não sei por que eu demorei tanto para trazer no Plantte uma receita de como fazer tofu em casa! Por aqui, ele é um queridinho há muitos anos e frequente nas nossas semanas. Sempre tivemos sorte de ter acesso a tofu de qualidade disponível por um preço acessível, mas eu sei que essa não é a realidade de todo mundo. Grãos de soja, entretanto, costumam ser baratos e encontrados em todos os cantos do Brasil. Fazer tofu caseiro acaba sendo uma ótima solução.
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Mas afinal, o que é tofu?
O tofu nada mais é do que o leite de soja coalhado, drenado e prensado, normalmente no formato de um bloco. Originário da China, se espalhou pelo mundo e hoje compõe pratos dos mais diversos tipos. Tem sabor neutro na essência, o que faz com que seja um ingrediente extremamente versátil, podendo ser usado em preparos salgados ou doces, firmes ou cremosos, para todas as ocasiões.
Por ser uma ótima fonte de proteína vegetal, o tofu também é muito usado nas culinárias vegetariana e vegana. Outros benefícios do tofu incluem a presença de vitaminas e minerais como cálcio, ferro e zinco.
De que é feito o tofu?
Os ingredientes para o preparo do tofu são dois: grãos de soja (ou leite de soja pronto) e um coagulante, que pode ser vinagre, limão ou cloreto de magnésio, por exemplo. Para manter as coisas simples, sempre usamos vinagre ou limão aqui em casa. Funciona super bem e normalmente já temos algum deles por aqui. Se preferir usar o cloreto de magnésio, você encontra online ou em farmácias. E, sempre que puder, use soja orgânica e não transgênica.
Como fazer tofu? - passo a passo
O preparo do tofu é muito parecido com o preparo de queijos tradicionais, por isso, ele também costuma ser chamado de queijo de soja ou queijo tofu.
Começamos o preparo na noite anterior, lavando grãos de soja e colocando-os de molho em água limpa. É necessário que os grãos fiquem de molho por pelo menos 12 horas. Se puder, deixe por mais tempo (até 48 horas, trocando a água de 12 em 12 horas), pois esse processo ajudar a eliminar os antinutrientes da soja, fazendo com que a gente consiga digerir melhor essa leguminosa, e também potencializa a absorção dos seus nutrientes. Passado o tempo, escorra a água e lave novamente os grãos.
Adicionamos, então, os grãos demolhados em um liquidificador junto com água limpa e batemos bem por alguns minutos, até quebrar todos os pedaços maiores de soja. Se for necessário, repita esse processo duas ou mais vezes, dependendo do limite de volume máximo do copo do seu liquidificador.
Com o auxílio de um voal ou pano de prato limpo, coamos esse líquido e colocamos em uma panela grande. Cozinhamos até ferver.
E, sim, acabamos de preparar um leite de soja caseiro! Se você quiser, pode começar o preparo do tofu a partir dessa etapa, fazendo o queijo com leite de soja de caixinha industrializado.
O resíduo de soja que sobra no voal se chama okara (okara de soja) e não precisa ser descartado. Você pode utilizá-lo em receitas de pães, bolinhos e cookies, por exemplo.
Agora é a hora de talhar o leite de soja. Com o fogão desligado, adicionamos vinagre ou suco de limão como coagulante, aos poucos, e misturamos. Em seguida, deixamos essa mistura descansar por alguns minutos, até que o leite esteja claramente coalhado. Você deve ver vários gruminhos, e o líquido da mistura deve estar transparente (e amarelado), não mais turvo. Usando novamente um voal ou pano de prato limpo, retiramos o excesso de líquido.
Nesse ponto, você já pode usar o tofu para preparos como esse Mexido de Tofu com Vegetais ou até mesmo esse Tofu Mexido Cremoso. Entretanto, se for guardar ou quiser seguir com o preparo tradicional, drenando muito bem o excesso de água e moldando o tofu em algum formato, é preciso prensar o tofu.
Para drenar o tofu, você precisa de um recipiente com furos. Eu uso um pote com furinhos que eu mesma fiz usando um arame quente, mas você pode simplesmente usar uma peneira se preferir. Colocamos esse recipiente dentro de uma vasilha (ou qualquer lugar em que o líquido consiga sair), posicionamos o voal ou pano com o tofu por cima do recipiente, ajeitamos e pressionamos com as mãos e, por cima, caso queira que seu tofu fique com um formato específico, coloque um pote de mesmo tamanho por cima. Caso não tenha, use outro objeto, como uma tampa lisa, um pedaço de madeira ou até mesmo uma vasilha. Em seguida, colocamos um peso por cima. Pode ser um pote cheio de grãos, como o que mostrei na foto, tábuas, panelas ou até mesmo livros. O que funcionar pra ti.
Deixamos essa configuração pelo tempo necessário para atingir a textura que você quer para o tofu. Quanto mais tempo, mais firme o seu tofu vai ficar. Eu sempre deixo por pelo menos 1 hora.
Passado o tempo, tiramos o tofu do pote e também de dentro do voal, e transferimos para um recipiente com água bem gelada. A água gelada ajuda a firmar ainda mais o tofu. E está pronto! Agora você pode usar seu tofu caseiro nos mais diversos preparos!
Você ainda pode cortar as laterais dele se quiser deixar mais bonito, como eu fiz. Totalmente opcional. 🙂
Como conservar o tofu?
Guarde seu tofu coberto com água em um pote fechado na geladeira por até 10 dias. Troque essa água a cada 2 dias ou sempre que ela estiver turva. Isso faz com que ele fique gostoso por mais tempo. Você também pode congelar o tofu por até 3 meses, mas saiba que a textura dele muda, ficando mais "esponjoso".
Algumas receitas com Tofu para testar
- Maionese de Tofu - nossa queridinha por aqui, muito versátil. Temos sempre pronta na geladeira!
- Tofu Mexido Cremoso - minha maneira preferida e super deliciosa de preparar um tofu mexido. É um ótimo substituto vegano para os ovos mexidos.
- Torta Cremosa de Tofu - muito saborosa, ótima para o fim de semana ou momentos especiais.
- Molho Cremoso de Abóbora e Tofu - um molho cremoso para o macarrão é sempre uma ótima ideia né? O tofu proporciona isso de uma maneira simples e nutritiva.
Receita de Tofu Caseiro Simples
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Como Fazer Tofu
- Tempo de preparo: 40 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Tempo Total: 60 min
- Rendimento: 500 gramas 1x
Descrição
Aprenda como fazer tofu caseiro sem complicação, usando apenas dois ingredientes. Também chamado de queijo de soja, o tofu é um ingrediente saudável, barato e muito versátil, podendo ser usado em uma variedade de preparos salgados e doces.
Ingredientes
- 2 xícaras de grãos de soja
- 8 xícaras de água
- 5 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre (de arroz, álcool ou outro)
Instruções
- Lave os grãos de soja e coloque-os de molho em água limpa por pelo menos 12 horas.
- Escorra a água do demolho, lave os grãos e bata-os no liquidificador com água nova (medida da receita) por alguns minutos, até não ter mais nenhum pedaço grande de soja. Se necessário, divida a soja em 2 ou 3 porções, conforme a marcação de volume máximo indicado no copo do seu liquidificador.
- Usando um voal ou pano de prato limpo, coe esse líquido. Descarte* o resíduo de soja que sobrar.
- Coloque o líquido coado em uma panela e cozinhe até ferver, misturando para não grudar no fundo. Leva cerca de 15 a 20 minutos. É normal formar uma espuma, retire se desejar.
- Fervido o leite, desligue o fogo, espere 2 a 3 minutos e, então, adicione o suco de limão (ou vinagre) aos poucos, uma colher de cada vez, mexendo sempre. Quando tiver adicionado tudo, deixe descansar por 10 a 15 minutos para coalhar. Vai estar pronto quando estiver cheio de gruminhos e o líquido estiver transparente e amarelado, não mais turvo.
- Coe com uma escumadeira ou peneira fina e coloque o tofu em um molde furado e forrado com um voal ou pano fino. Se quiser o tofu mais firme, coloque também um peso por cima.
- Deixe escorrer o excesso de líquido por aproximadamente 1 hora.
- Desenforme, retire o voal ou pano e transfira o tofu para uma vasilha com água bem gelada. Conserve na geladeira em um pote com água e fechado por até 10 dias, fazendo a troca dessa água a cada 2 dias.
Notas
*O resíduo de soja que sobra após coar a mistura batida de soja com água se chama okara e pode ser usado em diversos preparos, como pães, bolinhos e cookies.
Informações adicionais sobre o preparo do tofu podem ser encontradas no texto da publicação e no vídeo indicado.
Esta receita de tofu caseiro foi inspirada e adaptada de livros e plataformas culinárias diversas, especialmente por Mary’s Test Kitchen.
- Categoria: Receitas Básicas
- Método: Cozido
- Cozinha: Asiática
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Olá! Viajei hj na hora de fazer o leite de soja (já fiz anteriormente e dei tudo certo). Levei a soja batida direto pra panela (sem coar) e depois talhei. Brisei geral. Tem como salvar todo esse resíduo já cozido? 😪
Oi Simone. Como nunca fiz assim, não tenho nem ideia de como pode ter ficado. Qual é a textura e sabor? Como foi cozido, não tem problema de consumir como está, mas, dependendo da consistência (que, de novo, eu não sei qual é), talvez você possa transformar em um creme para enriquecer outros preparos, fazer bolinhos ou usar como o tofu mesmo, ajustando a quantidade de outros ingredientes na receita.
nossa o meu não deu certo.. ficou agua em baixo e coalho de soja em cima 🙁 acho q foi a qualidade da soja, que fiz igual a receita..
Que pena, Ellen! Da minha experiência, normalmente é algo com a soja mesmo. Mas a parte coalhada não deu pra usar depois de retirar o líquido? Ficou muito diferente?
Ficou PERFEITO! Fiquei com muito receio de que não ia dar certo, mas funcionou de primeira. Já fiz algumas vezes antes de comentar, e, na minha experiência, quanto mais eu faço, mais pego o jeito e mais bonito ele fica, rs. Obrigada por compartilhar tantos detalhes, Bruna. As fotos ajudaram muito, assim como o vídeo. Gratidão!
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Que bom saber disso, Brenda! Fico feliz que já deu certinho de primeira e que o vídeo e as fotos ajudaram! Obrigada por compartilhar a sua experiência por aqui!
eu não sabia que eu podia fazer tofu em casa ksks não sei se é obvio pra todo mundo mas até agora eu não sabia...
estou animada para tentar fazer 😀
Muito obrigado por compartilhar a receita. <3
Quando fizer irei publicar o resultado.
Passando apenas para agradecer!
Fiz e deu certo logo de cara. Meu tofu ficou ótimo e fazer todo o processo, do início ao fim e ver o resultado, é muito gratificante.
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Excelente dica
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Excelente receita! Obrigado pela ajuda! Aqui onde moro o tofu é beeem caro...
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Fico muito feliz que tenha sido útil, Bruno!
Olá! Seu site é Maravilhoso! Gostaria de seu Instagram
Muito obrigada, Jacqueline! 🙂 O instagram é esse aqui (deixei no link). Um abraço!
O que fiz ficou com um gosto estranho, mesmo gosto da carne de soja sem lavar. Tem como tirar isso?
Oi Lucas. Que estranho! Minha dica é temperar bem na hora que for usar para os preparos.
Fiz,ficou muito bom, gratidão 🙏
Que ótimo saber disso, Suslaine! Obrigada pela mensagem!
Olá Bruna! Muita boa a forma como voce preparou o tofu! Mas fiquei com uma dúvida, o vinagre é adicionado enquanto o leite ainda está frio ou quente? Se quiser só o leite depois da fervura já pode guardar, certo?
Oi Carlos. Isso, adiciona o vinagre enquanto o leite ainda está quente, logo depois de tirar do fogo. E sim, o leite de soja está prontinho após a fervura!
Oi! ❤ sigo sempre os passos mas meu tofu fica com a textura de soft, o que eu posso estar fazendo de errado? Obrigada 🙂
Oi Gyovanna! É difícil dizer sem ver, hehe, mas imagino que o detalhe possa estar na hora de prensar. Você sente que consegue drenar bem o excesso de água? Se precisar, faça mais furos no molde usado e coloque bastante peso em cima, como vários livros. Pode aumentar o tempo de descanso também!
Oie, também tive dificuldade para talhar, adicionei mais vinagre e limão, reaqueci e só então talhou... =/
Que bom que no fim deu certo!
Amei a receita! Fiz tudo certinho.. no final após separar o líquido do tofu, temperei ele com sal e orégano e coloquei na “prensa”. Deu super certo, não sei se pode fazer.. ou se altera o tempo de validade dele, mas ficou bem gostoso!
Obrigada pela paciência em nos compartilhar essa receita linda! Um beijo ✨
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Que bom saber disso, Evelin! Fico feliz que tu tenha gostado da receita e foi uma ótima ideia já temperar o tofu antes de prensar! Pode fazer isso de diversas maneiras com o tempo, variando sabores. A validade fica super parecida 🙂 Muito obrigada por compartilhar tua experiência aqui e deixar uma avaliação da receita. Beijos!
Amooo!!!
Receita excelente e bem próxima do que costumo fazer e acertar. Da última vez talhou muito pouco. Acho que devo aumentar o coagulante.
Gratidão!!!
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O que será que fiz de "errado"? Coloquei o limão para coalhar, mas não rolou essa separação até ficar os grumos como os da sua receita. Há grumos, mas não está com esse liquido amarelo na superfície...
Oi Carolina. Tu colocou o limão na quantidade indicada? Se for coagulante a mais, isso pode acontecer. Outra coisa pra observar é mexer bem levemente quando estiver adicionando, só pra misturar, mas sem agitar muito a mistura. No mais, já ficou um tempo descansando?
Obrigada pelo vídeo👏🏻👏🏻, gostaria de saber se dá certo fazer com o leite de soja de caixinha do mercado e também se posso usar o mesmo coalho de fazer queijo com leite de vaca?
Oi Rose! Desculpa pela demora para responder. Eu imagino que dê certo com o leite de caixinha se tu cuidar para comprar algum que seja o mais "puro" possível (soja + água), com boa concentração de soja. Quanto ao coalho de fazer queijo, nunca cheguei a usar, mas acredito que funcione aqui também por ter uma função parecida. Se chegar a testar assim, conta como ficou? Obrigada!
Oi
O meu tofu não talhou…
Fiz tudo igual daí depois coloquei mais vinagre e limão tudo mas não deu certo . Fiquei com o leite somente sem coagular apesar das inúmeras tentativas.. 😩
Que pena, Daniela! Precisa usar os ingredientes exatamente nas quantidades listadas porque, se usar mais vinagre e/ou limão do que o sugerido, não talha mesmo. Quando for adicionar, adiciona aos poucos, como indicado, e mexendo levemente, sem movimentos bruscos, com o leite de soja ainda quente.
Fazer tofu em casa é mágico, amo os seus vídeos, tu sempre explica tudo direitinho e faz as coisas parecerem mais possíveis!!!
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Fico tão feliz com tua mensagem!! Muito obrigada pelo carinho!
Olá ! Eu amo demais esta receita pela facilidade de encontrar tudo ❤️ uma dúvida ! Depois que usamos o coagulante e coamos o líquido que fica pode ser usado ?! Obrigada 🙏
Que bom saber disso, Rayssa! Quanto ao líquido, pode usar sim. Ele só vai estar um pouco azedinho por causa do limão ou do vinagre, então é bom usar no que combina.
Olá. No caso se eu quiser fazer com o leite de soja industrializado precisa ser fervido também?
Oi Rayanne! Sim, ferve da mesma maneira 🙂
Receita bem explicada e bem organizada ♥️
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Muito obrigada, Débora!
Ola, meu leite de soja não talhou na hora que coloquei o vinagre. Ele era de maçã. Não sei o pq...
Oi Debora! Que pena. O tipo de vinagre não influencia, eu já usei o de maçã muitas vezes e não tive problema. Alguns fatores que podem influenciar na hora de coalhar é a velocidade que mexe o vinagre e a quantidade dele, que deve ser no máximo o que indiquei. Tu misturou de forma suave? Se o processo foi feito como indicado, a única outra coisa que consigo pensar é na qualidade da soja usada. Pode ser que ela já estava mais velha ou algo assim...
Oii, é normal demorar bastante pra coalhar ??
Oi Isabela. Normalmente é bem rapidinho. É pra já começar a ver os gruminhos quando adiciona o limão ou vinagre, mexendo, e depois ficar em torno de 10 a 15 minutos sem mexer para coagular melhor.
primeira receita de tofu que eu segui e definitivamente a melhor!!!
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Fico tão feliz em saber disso, Nanda! Muito obrigada pela mensagem e também por avaliar aqui a receita. Um abraço!
Eu achei esse tofu maravilhoso! Consegui achar os ingredientes no mercado perto de casa e já to fazendo várias das suas receitas com tofu! Eu coloquei uma panela de ferro bem pesada pra firmar ele! Já estou preparando a próxima fornada!
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Que bom saber disso, Luciano! Fico muito feliz que tenha gostado da receita e já tenha usado o seu tofu caseiro para tantas outras! 🙂 Um abraço!
Oi, Bruna! Amei a dica😍 Aqui é inviável comprar tofu e manter na alimentação porque é bem caro. Você deixa por uma hora e ele fica mais firme ou mais macio?
Que bom saber que foi útil, Débora! 🙂 Ele fica mais firme prensando (quanto mais tempo, mais firme). Se quiser macio pode só moldar e não colocar tanto peso.
Meu tofu não talhou por nada, quando vinha tinha 500ml de vinagre dentro 🙁
Que pena, Juliana! Se você seguiu a receita e o modo de preparo direitinho, acredito que o problema pode ter sido pela idade dos grãos de soja.
Amo suas receitas. Vc é despachada na transmissão, o q torna agradável de vermos e nos motiva a executá-las. Parabéns e obrigada Bruna! Vou fazer esse tofu😋
Muito obrigada pelo carinho, Kátia! Fico feliz que esteja gostando!