Como Higienizar Alface

Aprenda como higienizar alface em apenas 4 passos simples. A higienização de forma adequada torna o consumo do alimento mais seguro, removendo possíveis bactérias e micro-organismos que podem fazer mal para a nossa saúde.

Todas as frutas, legumes, tubérculos e folhas devem ser higienizados para um consumo mais seguro. E nós sabemos que lavar os alimentos pode ser chato, mas, como é uma parte importante da alimentação saudável, não podemos ignorar a tarefa.

Para deixar tudo mais simples e rápido, dividimos o processo em quatro etapas, que serão apresentadas abaixo. Para o passo a passo, seguimos as práticas de higiene recomendadas pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

Como higienizar alface

Passo 1: Lave a alface

Se necessário, comece removendo as partes machucadas e estragadas do alimento.

Em seguida, destaque as folhas de alface e lave bem o alimento, em água corrente, retirando as sujeiras aparentes. Passe os dedos delicadamente para não machucar as folhas. O alimento deve parecer “limpo” a olho nu.

Passo 2: Faça a imersão na solução de sanitizante

Em uma vasilha limpa, de tamanho que atenda a quantidade de alface que você está higienizando, prepare a solução de sanitizante de sua preferência. Existem algumas alternativas, sendo que as mais comuns são:

• Solução clorada, que nada mais é do que a mistura de água comum com a água sanitária (hipoclorito de sódio). Para fazer a solução clorada, você vai precisar de 1 colher (sopa) de água sanitária para cada 1 litro de água.
• Sanitizantes de frutas, verduras e legumes vendidos para esse único propósito, normalmente no setor de hortifruti dos supermercados. Nesse caso, siga a diluição da embalagem, bem como as outras orientações apresentadas nela.

Escolhida a solução, coloque os alimentos lavados na vasilha e deixe-os imersos na solução de sanitizante por cerca de 10 a 15 minutos.

Observações:

• Você pode deixar a vasilha com a solução de sanitizante já preparada e reservada antes de lavar os alimentos em água corrente (primeiro passo). Assim, enquanto for lavando, já é possível transferir cada um deles para a vasilha.
• Caso você esteja higienizando uma quantidade grande de folhas de alface ou, ainda, higienizando mais de um alimento de uma mesma vez, pode ser interessante usar a própria cuba da pia nessa etapa. Certifique-se de que ela esteja bem limpa.

Posso usar vinagre ou bicarbonato?

Atenção: muitas pessoas acreditam que é possível fazer a higienização dos alimentos apenas com vinagre ou com bicarbonato de sódio, mas nenhum deles elimina bactérias e micro-organismos dos alimentos. Por isso, para lavar corretamente, a nossa recomendação é seguir as orientações da Anvisa e usar a solução de sanitizante.

Passo 3: Lave a alface, novamente, em água corrente

Após o tempo de imersão na solução de sanitizante, tire as folhas de alface da vasilha, sem escorrer a água, porque, assim, as sujeirinhas que ficaram no fundo da vasilha não voltam para o alimento.

Lave novamente o alimento em água corrente, um a um, enxaguando bem, para retirar o sanitizante. Uma peneira grande ajuda bastante na função.

Passo 4: Seque as folhas e guarde na geladeira

Agora que a alface já está higienizada, é hora de secá-la bem para aumentar o tempo de conservação e mantê-la fresca por mais tempo.

Para secar, recomendo o uso de uma centrífuga de saladas. Ela é um daqueles acessórios de cozinha que parecem dispensáveis, mas que facilitam bastante a rotina. Também é possível secar o alimento com um pano limpo ou com folhas de papel-toalha.

Para aumentar o tempo de conservação, caso o consumo não seja feito em seguida, guarde o alimento na geladeira. Veja mais detalhes em: Como Conservar Alface.

Informações adicionais

• O processo de higienização apresentado acima serve para qualquer tipo de alface (americana, crespa, roxa, mimosa, romana), bem como para outras folhas, como couve, escarola e espinafre.
• A higienização correta não retira agrotóxicos dos alimentos. Caso você queira comer alimentos sem agrotóxicos, compre orgânicos.
• Alimentos orgânicos também precisam ser higienizados para retirada de terra, bactérias e micro-organismos que podem fazer mal para a nossa saúde.
• O passo a passo de higienização apresentado aqui tem foco no consumo do alimento cru. Segundo a Anvisa, alimentos que vão ser cozidos precisam ser lavados para retirar terra, bichinhos e sujeiras aparentes de sua superfície. Porém, o uso da solução de sanitizante é opcional, já que a temperatura de cozimento elimina bactérias, vírus e micro-organismos no geral.

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