Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga (ou use um tapete de silicone culinário).

Prepare o "ovo" de linhaça misturando 1 colher (sopa) de farinha de linhaça com 3 colheres (sopa) de água filtrada. Deixe descansar por alguns minutos até formar um gel.

Em uma tigela média, bata o óleo de coco em estado sólido e o tahine com o auxílio de uma batedeira ou mixer de mão. Caso você não tenha, use uma batedeira convencional, um processador de alimentos ou um liquidificador. Em seguida, adicione o extrato de baunilha e o gel de linhaça e bata novamente. Por fim, adicione o açúcar e bata até obter uma consistência homogênea.

Junte os ingredientes sólidos: farinha de amêndoas, farinha de aveia, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem com uma espátula ou com a mão. Quando estiver homogêneo, incorpore as raspas de laranja.

Molde em pequenas bolas, achate-as com o auxílio de uma espátula ou de um garfo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Eles assam bem rápido, por isso, tenha cuidado.

Retire do forno e deixe esfriar. Sirva ou armazene em um recipiente fechado por até 3 dias fora da geladeira. Na geladeira eles duram por até 10 dias e, no congelador, por 3 meses.