Escondidinho de Cogumelos com Purê de Abóbora

Este escondidinho de cogumelos com cobertura de purê de abóbora aveludado apresenta uma combinação de sabores deliciosa. É uma opção reconfortante e leve para servir em almoços em família ou ocasiões especiais que todo mundo vai adorar!

Por que você vai adorar esta receita

Este escondidinho de cogumelos com purê de abóbora é:

• Saboroso: A combinação dos cogumelos, que têm um sabor terroso e umami, com a doçura e cremosidade do purê de abóbora com leite de coco, cria um prato que é ao mesmo tempo reconfortante e sofisticado.
• Saudável: Todos os ingredientes da receita vegetariana são nutritivos.
• Versátil: Pode ser facilmente adaptado para diferentes dietas e combina com uma variedade de acompanhamentos, desde saladas frescas até proteínas adicionais (sugestões são fornecidas no artigo).
• Simples de preparar: A receita não requer técnicas culinárias avançadas, sendo acessível para cozinheiros de todos os níveis.

Notas sobre os ingredientes & substituições

• Abóbora: A abóbora japonesa (ou abóbora cabotiá) é a minha preferida para receitas de purês, pois, por ser menos aguada, acaba deixando o preparo mais cremoso e aveludado. Porém, outros tipos de abóbora também funcionam na receita, como abóbora moranga e abóbora de pescoço. Se for usar outro tipo de abóbora, sugiro adicionar o leite de coco aos poucos para não correr o risco de o purê ficar ralo.
• Leite de coco: Por ser rico em gordura, o leite de coco é perfeito para deixar o purê de abóbora com textura cremosa e aveludada. Você pode usar o leite de coco caseiro grosso ou leite de coco de vidrinho (industrializado).
• Cogumelos: Nesta receita, qualquer tipo de cogumelos frescos comumente vendidos funciona. Particularmente, adoro usar shitake, mas shimeji, paris e portobelo também são boas opções. Independente do tipo escolhido, mantenha a mesma quantidade indicada na receita. Se for usar cogumelos shimeji, descarte sua base dura e fibrosa (meça sem ela).
• Vinagre de vinho tinto: É responsável por adicionar acidez e uma camada de complexidade ao prato, deixando os cogumelos mais gostosos. Vinagre branco ou tinto podem ser usados no lugar dele.
• Molho de tomate: Use o seu preferido. Eu indico o molho de tomate assado por ter uma concentração de sabores adicional.

Como fazer escondidinho de cogumelos com purê de abóbora

Para tornar o preparo deste escondidinho vegetariano fácil de fazer, basta seguir as etapas abaixo na ordem sugerida.

Passo 1: Asse a abóbora

A cobertura de purê de abóbora fica mais gostosa quando o vegetal é assado, pois, com esse método de cozimento, a abóbora fica menos úmida e seu sabor é intensificado.

Para assar, basta colocar a abóbora numa assadeira e deixar no forno até que fique macia. Não é necessário usar óleo.

Passo 2: Prepare o recheio de cogumelos

Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio do escondidinho. Ele começa com um refogado de cebola e alho e, em seguida, os cogumelos são cozidos rapidamente para ficarem levemente macios, mas ainda com textura, mantendo sua forma.

O recheio finalizado com vinagre de vinho tinto, molho de tomate assado e tomilho fresco para intensidade de sabor.

Passo 3: Prepare o purê de abóbora

Quando a abóbora estiver assada, use uma colher para retirar a polpa da abóbora (a casca pode ser consumida por si ou usada em outra receita).

Em seguida, adicione a polpa de abóbora assada e macia em um processador de alimentos junto com o restante dos ingredientes do purê e bata até que fique liso e aveludado.

Dica: Dependendo do tipo de abóbora usada, a quantidade de leite de coco pode variar. Recomendo adicionar o leite aos poucos para garantir uma textura ideal para o purê.

Passo 4: Montagem e finalização

Uma vez que os elementos da receita estão prontos, basta montar o escondidinho numa travessa. Comece distribuindo o recheio de cogumelos no fundo e, em seguida, cubra o recheio com o purê de abóbora, espalhando-o bem em toda a superfície.

Leve ao forno, por alguns minutos, para finalizar.

Observação sobre o equipamento usado

• Eu gosto de usar um processador de alimentos para o preparo do purê de abóbora, mas, se preferir, um mixer de mão também funciona. Nesse caso, comece batendo a abóbora e, quando não tiver mais pedaços dela, misture os outros ingredientes.
• Se você não se incomodar com uma textura rústica, também é possível usar um amassador de batatas para fazer o purê.

Dicas

• A receita escrita rende 2 porções. Se quiser servir para mais pessoas, dobre ou triplique a receita e use uma travessa maior do que a indicada.
• Se estiver preparando o escondidinho de forma antecipada, prepare os componentes do prato (o purê de abóbora e o recheio de cogumelos) e guarde-os, na geladeira, em potes separados. Quando for finalizar, faça a montagem do escondidinho em uma travessa e asse.
• Para porções individuais, você também pode usar ramequins ou mini caçarolas de 10 cm de diâmetro para fazer a montagem do escondidinho, como mostrado na foto abaixo. Certifique-se de que sejam aptos para forno.

Armazenamento e conservação

• Sobras do escondidinho podem ser armazenadas, na geladeira, por até 4 dias. Você pode deixar na mesma travessa usada para servir, coberta com sua tampa (se ela tiver) a ou com uma camada de plástico-filme, ou transferir para outro pote com tampa.
• O reaquecimento do escondidinho pode ser feito no forno, na air fryer ou no micro-ondas.
• Não indico o congelamento, pois noto mudança na textura dos cogumelos. Se você não se importar com isso, congele num recipiente bem fechado por até 3 meses.

Sugestões de acompanhamentos

O escondidinho de cogumelos é um prato leve que pode ser complementado com diferentes opções de acompanhamentos, dependendo de como você quiser servi-lo.

• Salada de folhas: Para manter a leveza, uma salada de folhas verdes e crocantes com molho simples de azeite e limão é uma ótima escolha.
• Pão rústico: Fatias de pão rústico ou baguette torradas (crostini) são ótimas para mergulhar no escondidinho e aproveitar todos os sabores do prato.
• Salada de grãos: Para uma opção de acompanhamento mais substancial, saladas de grãos são uma ótima alternativa. Por aqui, nós adoramos o tabule de quinoa e a salada de lentilha.
• Proteína grelhada: Se quiser adicionar proteína ao prato, grelhados são fáceis de preparar e combinam bem com o escondidinho. Para manter o prato vegetariano, indico tempê ou tofu grelhado.

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Receita completa

5 de 3 avaliações

Escondidinho de Cogumelos com Purê de Abóbora

Autoria: Bruna Plantte

O escondidinho de cogumelos com purê de abóbora apresenta uma combinação de sabores deliciosa. É uma opção leve e saborosa para servir em ocasiões especiais.

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Preparo: 20 min min

Cozimento: 1 h h

Rende: 2 porções

Estou cozinhandoMarque aqui para evitar que a tela apague

Ingredientes

 

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Purê de abóbora:

• ▢ ¼ unidade abóbora japonesa grande (sem as sementes)
• ▢ ½ colher (chá) sal
• ▢ pimenta-do-reino moída (a gosto)
• ▢ ½ xícara leite de coco caseiro (grosso ou de vidrinho)

Recheio de cogumelos:

• ▢ 400 g cogumelos (tipo de sua preferência, cortados em pedaços médios)
• ▢ 1 colher (sopa) azeite de oliva
• ▢ 1 unidade cebola grande (picada)
• ▢ 1 dente alho (picado)
• ▢ 1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
• ▢ 1 colher (chá) sal
• ▢ ¼ xícara molho de tomate assado (ou outro)
• ▢ ramos tomilho fresco (a gosto)

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
• Em uma assadeira, posicione a abóbora japonesa com seu interior virado para baixo e asse, no forno preaquecido, até que ela fique bem macia (aproximadamente 40 minutos). Verifique a maciez inserindo uma faca na abóbora.
• Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio de cogumelos. Para isso, adicione o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola picada e o alho picado, em fogo médio, no azeite de oliva até que a cebola fique macia e levemente dourada (cerca de 5 minutos). Cuide para não deixar secar, visto que o alho queima com facilidade.
• Em seguida, adicione, na frigideira, os cogumelos picados, misture e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, até que os cogumelos fiquem levemente macios. Nesse ponto, adicione o vinagre de vinho tinto, o sal, o molho de tomate assado e os ramos de tomilho fresco, misture e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, até os cogumelos ficarem suculentos. Cuide para não secar. Retire os ramos de tomilho e reserve o recheio.
• Quando a abóbora estiver assada, retire-a do forno e mantenha-o ligado na mesma temperatura.
• Com uma colher, retire, com cuidado, a polpa da abóbora e adicione-a em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o sal, a pimenta-do-reino e o leite de coco e bata novamente para misturar. Ajuste os temperos, caso seja necessário, de acordo com o seu paladar. Reserve.
• Faça a montagem do escondidinho em uma travessa de 10 x 20 cm ou em 2 ramequins ou mini caçarolas de 10 cm de diâmetro. Distribua o recheio de cogumelos e, em seguida, cubra com o purê de abóbora, espalhando-o de maneira uniforme. Se desejar, decore com folhas de tomilho fresco.
• Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, até dourar o purê e o recheio borbulhar. Sirva em seguida com o acompanhamento de sua preferência.

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Prato Principal

Culinária: vegetariana

Keyword: ano novo, natal, saudável, sem glúten, simples, vegano, versátil

©Plantte

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