Descrição
O Estrogonofe de Brócolis é uma delícia! Fácil de fazer, fica pronto rapidinho, leva apenas ingredientes simples e é uma ótima opção de refeição vegetariana para o dia a dia.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
- 1 cebola média picada
- 3/4 de colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de páprica defumada
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de caldo de legumes caseiro ou água filtrada
- 2 xícaras de brócolis cortado em floretes de tamanho médio
- 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1/2 xícara de creme de castanha-de-caju ou de creme de leite de sua preferência
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
Instruções
- Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada, junto com o sal e a páprica defumada, em fogo médio, até dourar, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o molho de tomate e o caldo de legumes e aumente o fogo. Quando ferver, adicione o brócolis e o grão-de-bico cozido, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar até que o brócolis fique macio, por cerca de 10 a 15 minutos.
- Finalize adicionando o creme de castanha-de-caju. Misture bem, cozinhe por mais 2 a 3 minutos e finalize com a pimenta-do-reino, se quiser.
Notas
Sobras podem ser armazenadas na geladeira, por até 3 dias, ou congeladas, por até 3 meses.
Se seu molho de tomate já for temperado (como é o caso do nosso molho de tomate assado), recomendo que você deixe para temperar o estrogonofe na hora em que o molho é adicionado. Prove e ajuste o sabor de acordo com sua preferência.
Para fazer a quantidade exata necessária de creme de castanha-de-caju para esta receita, deixe 1/4 de xícara de castanhas de molho em água fervente por 10 minutos. Em seguida, descarte a água do demolho e adicione as castanhas hidratadas em um liquidificador pequeno junto com mais 1/4 de xícara de água filtrada. Bate até obter um creme bem liso. Por ser uma porção bem pequena, é necessário um liquidificador também pequeno (gosto do Nutribullet para a função) ou um mixer de mão. Caso você não tenha, siga a receita completa.
O creme de castanha-de-caju pode ser substituído pelo creme de leite de sua preferência. Gosto dele por ser uma opção vegetal rica em gorduras boas. Outras opções veganas incluem o creme de leite de aveia e o creme de sementes de girassol (que tem o mesmo preparo do creme de castanhas).
- Tempo de preparo: 5 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Categoria: Prato Principal
- Método: Cozido
- Cozinha: Vegetariana
Keywords: strogonoff de brócolis, vegano, vegetariano, simples, rápido