Estrogonofe Vegano de Cogumelos e Legumes

Esse Estrogonofe Vegano de Cogumelos e Legumes é, sem dúvidas, um dos pratos que eu mais adoro na vida.

Eu sempre amei estrogonofe (ou strogonoff, como queiram escrever, hehe). Meu pai fazia com certa frequência e, com ele, aprendi a temperar bem o prato. Claro que, virando vegana, as coisas mudaram. Porém, nem tanto! Esse prato é super simples de ser adaptado (vemos várias versões por aí, não é mesmo?), e essa versão que compartilho hoje com vocês é a minha preferida, com mais gostinho de casa, saborosíssima demais!

Em um primeiro momento, talvez essa receita não pareça assim tão simples de ser feita, já que eu divido-a em partes e uso algumas preparações básicas que gosto de ter sempre em casa. Porém, confiem em mim, vale a pena e é mais simples do que parece.

De forma bem resumida, eu começo salteando os cogumelos e temperando muito bem eles. Vai fazer uma diferença danada no prato. E, dica amiga: aprenda a fazer os cogumelos dessa forma porque não há mais volta, você será conquistado(a). Outra diferença é usar essas receitas básicas que já ensinei vocês aqui: Molho de Tomate Assado e Creme Fraîche Vegano (que faço com castanhas de caju). Ambos podem ser substituídos, mas que tal já experimentar fazer em casa? Além disso, se quiser mais sabor ainda, use Caldo de Legumes Caseiro no lugar da água. 10/10!

Aprenda a fazer esse Estrogonofe Vegano de Cogumelos e Legumes:

📖 Receita completa

Estrogonofe Vegano de Cogumelos e Legumes

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★★★★★

5 de 2 avaliações

• Autor: Bruna, blog PLANTTE
• Tempo Total: 60 minutos
• Rendimento: Serve 2 pessoas 1x

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Descrição

Esse Estrogonofe Vegano de Cogumelos e Legumes é uma explosão de sabores. Prato ideal para servir em um almoço tranquilo para alguém querido.

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

Cogumelos Salteados

• 2 xícaras de cogumelos (uso shiitake e portobelo)
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 3 dentes de alho, cortados na metade
• 3 ramos de tomilho
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de shoyu (ou tamari)
• 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim

Estrogonofe

• 1 cebola grande, picada
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal neutro
• sal a gosto
• 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos
• 1/2 xícara de abobrinha cortada em cubinhos
• 2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)
• 2 xícaras de molho de tomate assado
• 1/4 de xícara de crème fraîche vegano
• cogumelos salteados (previamente preparados)
• pitada de pimenta do reino
• salsinha fresca

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Instruções

Cogumelos Salteados

1. Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, cortados no tamanho de sua preferência, na frigideira ainda seca, e mexa frequentemente.

2. Quando os cogumelos estiverem tostados, adicione o óleo vegetal neutro, os dentes de alho e os ramos de tomilho. Mexa os cogumelos até que eles absorvam os aromas.

3. Tempere os cogumelos com sal e mexa até que eles sequem.

4. Adicione o shoyu (ou tamari), o vinagre de vinho tinto e o óleo de gergelim e misture bem. Desligue o fogo e deixe que os cogumelos absorvam os líquidos. Descarte os dentes de alho (opcional) e os ramos de tomilho.

5. Quando o líquido tiver sido absorvido, transfira os cogumelos para uma vasilha. Reserve-os para usar no estrogonofe.

Estrogonofe

1. Em uma panela grande, refogue a cebola junto com o óleo vegetal neutro e uma pitada de sal até que ela fique transparente.

2. Adicione, então, os cubinhos de cenoura e de abobrinha e refogue rapidamente. Em seguida, adicione o caldo de legumes caseiro (ou água), tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo médio-baixo.

3. Acrescente o molho de tomate assado, mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

4. Por fim, adicione os cogumelos salteados previamente preparados e o crème fraîche vegano. Misture bem, adicione uma pitada de pimenta do reino, prove e ajuste os temperos, caso haja necessidade.

5. Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência. Sobras podem ser guardadas por até 3 dias em um pote fechado na geladeira.

Notas

Use os cogumelos de sua preferência.

O Crème Fraîche Vegano pode ser substituído por Creme de Tofu, creme simples de castanhas (como essa Maionese de Castanha de Caju) ou creme de leite vegetal industrializado, por exemplo. Já o Molho de Tomate Assado pode ser substituído por qualquer molho de tomates (como esse Molho de Tomate Caseiro).

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 40 minutos
• Categoria: Prato Principal
• Método: Cozido
• Cozinha: Vegana, Vegetariana, Saudável

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