Este hambúrguer de lentilha vegano é delicioso! Fácil de fazer, leva ingredientes simples e integrais, sendo uma ótima opção de lanche ou prato principal.
Este hambúrguer de lentilha é muito gostoso! Diferente de muitos outros hambúrgueres vegetarianos e veganos, ele tem textura, não é quebradiço e também não lembra uma pasta mole. Ele fica firme, bonito e saboroso, tanto na versão assada como na frita. Além disso, é feito com ingredientes simples e acessíveis, sem complicação alguma.
Ele é ótimo como um lanche, servido com pão com maionese, por exemplo, mas também pode compor um prato mais leve de dia a dia acompanhando salada ou consumido como um petisco em tamanho menor.
Ingredientes e substituições
Como já mencionado, todos os ingredientes usados na receita são acessíveis, deliciosos e saudáveis. Abaixo, explico rapidinho a função de cada um na receita, mas as quantidades estão listadas no final da publicação.
- Lentilha: é o ingrediente principal e pode ser qualquer lentilha dos tipos mais "firmes", como a verde, a marrom ou a francesa. Não use lentilha vermelha ou amarela aqui.
- Arroz cozido: pode ser do tipo integral ou branco. Ele ajuda na textura do preparo e também deixa a refeição mais completa. Caso prefira, quinoa cozida ou painço cozido são bons exemplos de substitutos.
- Cebola, talo de salsão e cenoura: para deixar o hambúrguer mais saboroso, fornecendo textura ao mesmo tempo.
- Aveia: dá estrutura para a receita, deixando os hambúrgueres mais consistentes. Também absorve umidade e proporciona liga. Usamos ela na forma de farinha de aveia, que você pode fazer em casa batendo aveia em flocos no liquidificador ou processador de alimentos até virar uma farinha. Use aveia sem glúten se necessário.
- Linhaça: dá liga para a receita. O uso dela faz com que precisemos usar menos aveia na receita, o que torna o hambúrguer de lentilha mais leve. Usamos na forma de farinha de linhaça, que pode ser feita em casa triturando bem as sementes de linhaça.
- Temperos: sal, molho de soja (shoyu), folhas de louro, alho em pó, cominho em pó, pimenta-do-reino e salsinha fresca são as nossas escolhas para a receita. Você pode variar de acordo com a sua preferência.
Por não levar ovo, temos aqui um hambúrguer de lentilha vegano. Ele também é sem glúten e sem farinha, já que usamos aveia e linhaça para dar liga na receita.
Como fazer Hambúrguer de Lentilha
É bem simples e o processo se dá em apenas 4 etapas.
Etapa 1: Cozinhar a lentilha até que ela fique cozida, mas ainda firme. Não deixe ela ficar muito macia, pois isso afeta a textura do hambúrguer.
Na receita, indicamos a quantidade de água para cozinhar, mas verifique antes de secar. É possível que sobre um pouco de caldo - não usaremos ele para fazer o hambúrguer, mas, se não quiser descartar, você pode guardar para usar em outros preparos, como ensopados.
Depois de cozida, vamos dividir a lentilha em duas porções iguais.
Etapa 2: Em um processador de alimentos, vamos adicionar metade da lentilha cozida, legumes e temperos até ficar tudo bem misturado. Não se preocupe em transformar em uma pasta lisa, pois é importante ter textura.
Etapa 3: Adicionar os ingredientes em uma vasilha com o restante da lentilha cozida, farinhas de aveia e de linhaça e salsinha fresca picada. Sinta a massa com as mãos. Ela não deve grudar tanto. Se necessário, adicione mais aveia ou linhaça - mas, antes de fazer isso, espere alguns minutos, pois ambas absorvem mais umidade com o tempo.
Etapa 4: Modelar os hambúrgueres no tamanho desejado e cozinhar.
O hambúrguer de lentilha pode ser assado no forno ou na airfryer ou, ainda, frito na frigideira. As duas versões são ótimas!
Armazenamento
- Guarde o hambúrguer assado ou frito em um pote fechado na geladeira por até 5 dias.
- Você também pode armazenar ele "cru" no formato desejado entre folhas de papel manteiga ou de silicone ou sem modelar, guardado em um pote fechado.
- Ele também pode ser congelado, "cru" e modelado, por até 3 meses.
Com o que servir
Para o hambúrguer de lentilha como você vê nas fotos, sirva com pão integral, maionese de castanha-de-caju, maionese de abacate, tomate e folhas frescas variadas. Chips de inhame ou chips de batata-doce também combinam muito bem com o lanche.
Se quiser uma versão mais leve, você pode servir com saladas e como componente da refeição principal. Em um tamanho menor, é um ótimo petisco ou lanchinho.
Receita completa
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Hambúrguer de Lentilha Vegano
- Tempo Total: 45 min
- Rendimento: 6 unidades grandes
Descrição
Este hambúrguer de lentilha vegano é delicioso! Fácil de fazer, leva ingredientes simples e integrais, sendo uma ótima opção de lanche ou prato principal.
Ingredientes
Lentilha cozida:
- 1 xícara de lentilha crua e demolhada (ver notas)
- 2 xícaras de água filtrada
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
Hambúrguer de Lentilha:
- 1 xícara de cebola picada (1 cebola grande)
- 1 xícara de arroz cozido (integral ou branco, preferencialmente não temperado)
- 1 xícara de cenoura crua ralada
- ⅓ de xícara de talo de salsão cru picado
- 2 colheres (chá) de alho em pó
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) (ver notas)
- sal a gosto (uso em torno de 1 + ½ colher (chá) no total)
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de salsinha fresca picada
- ½ xícara de farinha de aveia
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
Instruções
- Comece cozinhando a lentilha. Caso tenha deixado a lentilha de molho, escorra a água, lave os grãos e adicione-os em uma panela média com folhas de louro, água e shoyu. Cozinhe em fogo médio até que a lentilha fique cozida, mas ainda firme, sem se despedaçar. Escorra o excesso de água (caldo de cozimento), caso seja necessário, e descarte as folhas de louro.
- Divida a lentilha cozida em duas partes.
- Adicione metade da lentilha em um processador de alimentos junto com a cebola picada, talo de salsão picado, cenoura ralada, arroz cozido, sal, alho em pó, cominho em pó e shoyu. Bata até misturar bem os ingredientes e quebrar a maior parte dos pedaços. Raspe as laterais do processador com uma espátula, se for necessário, e continue batendo.
- Transfira essa mistura para uma vasilha grande junto com a outra metade da lentilha cozida e adicione farinha de aveia, farinha de linhaça, pimenta-do-reino a gosto e salsinha fresca picada. Misture bem, de forma que todos os ingredientes fiquem incorporados. Prove e ajuste os temperos se achar necessário, bem como a quantidade de farinha de aveia e/ou de linhaça.
- Molhe as mãos e modele a massa em hambúrgueres do tamanho que desejar.
- Cozinhe da maneira que preferir. Você pode assar o hambúrguer de lentilha em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos, até dourar, virando na metade do tempo. Também é possível fritar na frigideira com um fio de óleo vegetal, em fogo médio, virando quando dourar.
- Sirva com pão integral, maionese de castanha-de-caju, maionese de abacate e folhas frescas variadas. Chips de inhame ou chips de batata-doce também combinam muito bem. Se quiser uma versão mais leve, você pode servir com saladas e como componente da refeição principal. Em um tamanho menor, é um ótimo petisco ou lanchinho.
Notas
Usamos lentilhas que foram demolhadas por um dia. Isso faz com que seus nutrientes sejam melhor absorvidos e também com que a lentilha cozinhe mais rápido. Caso não queira deixar de molho, pule a etapa. Talvez seja necessário adicionar mais água para cozinhar a lentilha.
A medida indicada se refere à lentilha crua, o que dá em torno de 450 gramas de lentilha cozida (referência caso você já tenha a lentilha pronta). Use a lentilha cozida, mas ainda firme, que não esteja se desmanchando. É importante para a textura final do hambúrguer.
A aveia e a linhaça são usadas, na forma de farinha, para dar estrutura e liga aos hambúrgueres sem ter que usar farinhas mais refinadas e ovo. Elas podem fazer feitas em casa batendo aveia em flocos e sementes de linhaça no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de café e temperos até obter a consistência fina de farinha.
O shoyu, além de proporcionar sabor característico, também salga a receita. Por isso indicamos a medida de sal a gosto. Se quiser, adicione-o aos poucos, juntamente com o sal, e prove para ajustar conforme seu paladar.
Como armazenar o hambúrguer de lentilha: guarde o hambúrguer assado ou frito em um pote fechado na geladeira por até 5 dias. Você também pode armazenar ele "cru" no formato desejado entre folhas de papel manteiga ou de silicone ou sem modelar, guardado em um pote fechado.
Como congelar o hambúrguer de lentilha: modele no formado desejado e distribua os hambúrgueres ainda "crus" em uma forma ou prato, cada um em seu espaço. Em seguida, você pode transferir para um pote fechado ou saquinhos de plástico ou silicone reutilizáveis.
- Tempo de preparo: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Categoria: Prato Principal
- Método: Assado
- Cozinha: Vegetariana, Vegana
Barbara says
Já faz um tempo que descobri essa receita aqui no site, não sou vegana nem vegetariana, mas a textura dele fica excelente. Ouso dizer que parecida com o Burguer de carne.
Bruna says
Que bom saber disso, Barbara! Muito obrigada por me contar!
Raisa says
Receita perfe, muito bem detalhada, obrigada por compartilhar!!!
Josy says
Maravilhosas as dicas♡ fiz, e amor amou!
Bruna says
Que bom saber disso! Muito obrigada por voltar para contar como ficou e por ter avaliado a receita!
Josiane Rodrigues says
Essa hambúrguer é perfeito. Substituiu o farinha de linhaça por amaranto, a salsinha por coentro, o talo de salsão por talo de alho porró. Tb não tinha alho em pó e coloquei um dente pequeno de alho. Todos em casa adoraram.
Bruna says
Que ótimo saber disso, Josiane! Fico muito feliz que todos gostaram. Obrigada por compartilhar as suas adaptações e por ter avaliado a receita!
Brenda says
PERFEITO! Eu não sou muito fã de hambúrguer vegano porque a maioria deles fica empapado, mas esse tem textura e não desmancha dentro do pão. Amamos aqui em casa. É delicioso! Obrigada pela receita, Bruna!
Flávia says
Parece ficar uma delícia mesmo! Pode congelar?
Bruna says
Pode, Flávia! Tem instruções para o congelamento ao longo do texto! 🙂
Simone says
Como descongelar os amburgues
Bruna says
Oi Simone. Eu descongelo direto no forno ou na airfryer. Você também pode deixar na geladeira por algumas horas antes, se preferir.
Aline says
Fiz essa receita e ficou uma delicia!! Além disso, ela é bem fácil de ser executada!!
Obrigada por tantos detalhes que vc colocou aqui!! Seu cuidado e organização tornaram esse processo de cozinhar muito mais fácil e prazeroso 🙂
Bruna says
Oi Aline. Fico muito feliz que tu tenha gostado dessa receita! Muito obrigada pela mensagem e pelo carinho!
Daniele says
Amei! Vou testar! 🙂
Bruna says
Oba! Espero que goste, Daniele!
Bruna says
Tudo mto facil de fazer e delicioso!!! Amo!!!
Bruna says
Oba! Obrigada, Bruna!!
Bruna says
Oi Isabela! Dá certo sim! Se usar o liquidificador talvez seja necessário raspar as laterais com uma espátula, caso fique pesado. 🙂