Esse Muffin de Legumes tem como base tofu e é uma delícia. Simples de fazer, é uma ótima opção saudável de café da manhã, lanche ou como acompanhamento de refeições principais.
Eu adoro lanches práticos, daqueles que podemos ter no congelador, transportar facilmente para outros lugares e que uma unidade é suficiente. Também adoro lanches salgados, já que tenho a impressão de que, assim, eles matam mais a fome. Esse Muffin de Legumes se enquadra nas duas categorias e, por isso, é uma das receitas mais queridas aqui de casa. Claro, também porque fica muito gostoso.
A base dos nossos bolinhos é o tofu, um ingrediente nutritivo e bem versátil. Fica perfeito para a massa, deixando ela firme e leve ao mesmo tempo.
Fazer esse Muffin de Legumes é muito fácil
Tudo se dá em 4 etapas simples:
- Refogamos os legumes escolhidos – seus preferidos ou os que estão na geladeira de casa.
- Transformamos os ingredientes da massa em um creme liso.
- Misturamos os legumes na massa.
- Assamos os muffins de legumes.
Estão pontos para devorar. Você pode conferir o passo a passo da receita no vídeo abaixo, a partir do minuto 5:00. Ela também está escrita em detalhes no final do texto.
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Ótimos em qualquer hora
Como já mencionei, adoramos esse Muffin de Legumes como um lanche. Porém, ele é realmente muito versátil e cai bem em um café da manhã salgado e também como acompanhamento em outras refeições do dia. Costumamos deixar alguns congelados, então tem noites que só esquentamos rapidamente e servimos com salada. Sacia e alimenta bem.
Outras receitas relacionadas:
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- Muffin de Grão de Bico com Batata e Tofu Defumado
- Torta de Legumes Vegana
Como Fazer Muffin de Legumes
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Muffin de Legumes
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 45 min
- Yield: 6 muffins 1x
Description
Esse Muffin de Legumes tem como base tofu e é uma delícia. Simples de fazer, é uma ótima opção saudável de café da manhã, lanche ou como acompanhamento de refeições principais.
Ingredients
Legumes:
- 1 + 1/2 xícara de legumes variados (usamos milho, ervilha e pimentão laranja)
- fio de azeite de oliva
- 1/4 de colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Massa:
- 450 gramas de tofu do tipo médio firme (ver notas)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 de colher (chá) de alho em pó
- 1/2 de colher (chá) de mostarda em pó
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma em pó
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
Instructions
- Comece refogando os legumes. Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva, os legumes, sal e pimenta-do-reino e cozinhe até que eles fiquem macios, mexendo eventualmente. Reserve.
- Preaqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma de muffins ou cupcakes com 6 cavidades de tamanho médio. Reserve.
- Em um processador de alimentos (ou liquidificador), adicione o tofu médio firme, o azeite de oliva, o sal, o alho em pó, a mostarda em pó, a cúrcuma em pó, a pimenta-do-reino e a farinha de grão de bico. Bata até obter uma massa bem lisa. Talvez seja necessário parar, raspar as laterais do processador com uma espátula ou colher e bater novamente. A massa deve ficar cremosa, não muito líquida.
- Transfira a massa para uma vasilha grande, adicione os legumes refogados e misture bem.
- Distribua a massa na forma reservada.
- Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que os muffins estejam firmes e com as laterais douradas. O tempo pode variar de forno para forno.
- Espere esfriar antes de desenformar.
Notes
Não há substituição para o tofu. O tipo recomendado para essa receita é o médio firme. Você pode conferir a textura do tofu e da massa no vídeo sugerido.
* Caso seu tofu seja mais firme, a receita também funciona, com a diferença de que o muffin ficará, consequentemente, mais firme. Você pode ajustar a textura da massa adicionando um pouco de água.
* Caso o tofu esteja muito macio, você pode drenar um pouco do excesso da água antes de usar, prensando o tofu ou usando um voal ou pano limpo. Se a massa do muffin ficar muito líquida, adicione mais farinha de grão de bico.
* Caso você prepare o tofu em casa, não deixe prensando por muito tempo e também não use muito peso para isso. No site, temos uma receita de como fazer tofu caseiro (confira no link).
A farinha de grão de bico é a melhor opção de farinha para a receita. Entretanto, caso você não tenha acesso a ela, um bom substituto é a farinha de trigo.
Como os muffins ficam leves, indico usar uma forma de muffins ou cupcakes e fazer porções individuais. Caso queira uma torta, recomendo nossa receita de Torta de Legumes Vegana.
Para armazenar e congelar: armazene os muffins em um pote fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. Para descongelar, basta aquecer no forno ou no microondas.
- Category: Café da Manhã, Lanche
- Method: Assado
- Cuisine: Vegan, Vegetariana
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