Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Muffin de Legumes


  • Autor: Bruna Plantte
  • Tempo de preparo: 15 min
  • Tempo de cozimento: 30 min
  • Tempo Total: 45 min
  • Rendimento: 6 muffins 1x

Descrição

Esse Muffin de Legumes tem como base tofu e é uma delícia. Simples de fazer, é uma ótima opção saudável de café da manhã, lanche ou como acompanhamento de refeições principais.


Ingredientes

Escala

Legumes:

  • 1 + 1/2 xícara de legumes variados (usamos milho, ervilha e pimentão laranja)
  • fio de azeite de oliva
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Massa:

  • 450 gramas de tofu do tipo médio firme (ver notas)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 de colher (chá) de alho em pó
  • 1/2 de colher (chá) de mostarda em pó
  • 1/4 de colher (chá) de cúrcuma em pó
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico

Instruções

  1. Comece refogando os legumes. Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva, os legumes, sal e pimenta-do-reino e cozinhe até que eles fiquem macios, mexendo eventualmente. Reserve.
  2. Preaqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma de muffins ou cupcakes com 6 cavidades de tamanho médio. Reserve.
  3. Em um processador de alimentos (ou liquidificador), adicione o tofu médio firme, o azeite de oliva, o sal, o alho em pó, a mostarda em pó, a cúrcuma em pó, a pimenta-do-reino e a farinha de grão de bico. Bata até obter uma massa bem lisa. Talvez seja necessário parar, raspar as laterais do processador com uma espátula ou colher e bater novamente. A massa deve ficar cremosa, não muito líquida.
  4. Transfira a massa para uma vasilha grande, adicione os legumes refogados e misture bem.
  5. Distribua a massa na forma reservada.
  6. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que os muffins estejam firmes e com as laterais douradas. O tempo pode variar de forno para forno.
  7. Espere esfriar antes de desenformar.

Notas

Não há substituição para o tofu. O tipo recomendado para essa receita é o médio firme. Você pode conferir a textura do tofu e da massa no vídeo sugerido.
* Caso seu tofu seja mais firme, a receita também funciona, com a diferença de que o muffin ficará, consequentemente, mais firme. Você pode ajustar a textura da massa adicionando um pouco de água.
* Caso o tofu esteja muito macio, você pode drenar um pouco do excesso da água antes de usar, prensando o tofu ou usando um voal ou pano limpo. Se a massa do muffin ficar muito líquida, adicione mais farinha de grão de bico.
* Caso você prepare o tofu em casa, não deixe prensando por muito tempo e também não use muito peso para isso. No site, temos uma receita de como fazer tofu caseiro (confira no link).

A farinha de grão de bico é a melhor opção de farinha para a receita. Entretanto, caso você não tenha acesso a ela, um bom substituto é a farinha de trigo.

Como os muffins ficam leves, indico usar uma forma de muffins ou cupcakes e fazer porções individuais. Caso queira uma torta, recomendo nossa receita de Torta de Legumes Vegana.

Para armazenar e congelar: armazene os muffins em um pote fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. Para descongelar, basta aquecer no forno ou no microondas.

  • Categoria: Café da Manhã, Lanche
  • Método: Assado
  • Cozinha: Vegan, Vegetariana

Keywords: muffin de legumes, prático, saudável, simples, vegano, sem glúten, tofu, legumes, café da manhã, lanche, fit