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    Nuggets Vegano Caseiro

    maio 18, 2022 por Bruna 2 Comments

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    Ir para a Receita

    Este nuggets vegano é delicioso! Feito com ingredientes comuns e etapas simples, é crocante e saboroso, sendo uma ótima alternativa saudável ao lanche tradicional.

    prato de Nuggets vegano com um pote de molho marinara no meio

    Nuggets de frango sempre foi uma raridade na minha casa, mas, como muita gente, eu adorava. Gosto muito desse tipo de lanchinho crocante e que dá para comer com a mão!

    Essa versão vegana é ótima para veganos, vegetarianos e também para quem quer uma opção mais saudável. Fica saboroso, com a textura ótima por dentro e crocante por fora e, apesar de ter algumas etapas de preparo, é bem fácil de fazer.

    Base vegetal

    Existem muitas bases possíveis para fazer nuggets vegano, sendo grão-de-bico, milho e legumes, como a abobrinha, alguns dos mais famosos. Porém, na minha opinião, a melhor base para o nuggets ficar mais parecido com o tradicional é o tofu.

    O tofu é um alimento feito com base de soja, muito nutritivo e versátil. Eu amo e uso em muitas receitas. Para o nuggets, recomendo usar um tofu do tipo médio-firme. Você também pode conferir aqui no Plantte como fazer tofu em casa.

    interior de um nuggets vegano cortado ao meio

    Como Fazer Nuggets Vegano

    Para um melhor resultado, recomendo que você siga as etapas do jeitinho que estão listadas abaixo. Forneci fotos para exemplificar e você também pode assistir ao vídeo da receita.

    Etapa 1: Preparar o tofu

    Começamos congelando um bloco de tofu médio-firme por algumas horas ou de um dia para o outro. Essa etapa é, em teoria, opcional, mas faz bastante diferença na textura final dos nuggets.

    Para congelar, simplesmente leve ao freezer no recipiente em que ele foi comprado ou coloque em um pote com tampa, como mostrado aqui. Quando ele congelar, vai ficar com a cor amarela forte e bem duro, como um bloco de gelo.

    montagem com 4 imagens mostrando um tofu sendo congelado e descongelado dentro de um pote

    Quando estiver assim, está na hora de descongelar. Para isso, você pode deixar o pote de tofu na bancada, em temperatura ambiente, caso queira preparar os nuggets em seguida, ou na geladeira. Quando armazenado na geladeira, o tofu descongelado pode ser usado em até 5 dias.

    Você vai notar que, ao descongelar, o tofu libera bastante líquido. É por isso mesmo que sua textura fica incrível para usos assim. Pressione o bloco de tofu, com cuidado para não quebrar, e descarte o excesso de água (o máximo que conseguir retirar).

    tofu cortado em pedaços em cima de uma tábua

    Em seguida, corte o tofu em pedaços do tamanho e formato que preferir. Eu normalmente corto em retângulos irregulares para deixar o aspecto mais rústico. Porém, caso queira, você pode imitar o formato do nuggets tradicional.

    É normal quebrar um pouco, já que o tofu descongelado fica mais delicado. Pedaços pequenos que sobrarem e não forem possíveis de empanar podem ser usados em ensopados ou cremes, como a nossa maionese de tofu.

    Etapa 2: Empanar

    Para temperar o tofu, colocamos os pedaços cortados em um pote com caldo de legumes caseiro, que também será o líquido utilizado para empanar. Deixe-os marinando enquanto prepara a mistura de farinha e temperos).

    O caldo de legumes proporciona um sabor adicional na receita, mas, se você não tiver ou não quiser usar, tudo bem, ainda funciona sem. Nesse caso, recomendo o uso de água filtrada ou de algum leite vegetal. Não precisa marinar.

    pedaços de tofu marinando no caldo de legumes dentro de um pote

    Também para empanar, usamos uma mistura de farinha e de temperos. Você pode usar a farinha de trigo, para um preparo mais tradicional, ou uma mistura de farinha de grão-de-bico e de farinha de arroz branco, caso queira ou precise de um nuggets sem glúten.

    Você pode usar os temperos que quiser, mas eu adoro a mistura de páprica defumada, alho em pó, mostarda em pó e gengibre em pó, além do sal. As quantidades que eu uso estão todas listadas na receita abaixo.

    mistura de farinha e de temperos dentro de um pote

    Tudo pronto para começar a empanar! Para isso:

    • retire cada pedaço de tofu do pote de caldo de legumes, retirando o excesso de caldo;
    • passe o tofu pela mistura de farinha e temperos;
    • reserve em outro pote ou em um prato.
    nuggets de tofu sendo empanado

    Para deixar o empanado mais crocante, vamos adicionar farinha panko ou farinha de rosca grossa (que podem ser sem glúten) na mistura de farinhas e temperos, misturar bem e empanar cada pedaço de tofu novamente, como ilustrado na imagem abaixo.

    nuggets vegano sendo empanado

    Etapa 3: Assar

    Tendo todos os pedaços de tofu duplamente empanados, chegou a hora de assar os nossos nuggets. Você pode usar o forno ou a airfryer. As instruções estão descritas na receita escrita (mais abaixo). Se quiser, também é possível fritar.

    Antes de levar para assar, passe óleo vegetal (eu gosto do azeite de oliva) ao redor de cada tofu empanado (dos dois lados e nas laterais). Isso faz com que eles fiquem mais crocantes e mais bonitos visualmente.

    nuggets de tofu em uma assadeira para assar

    E é basicamente isso. Nossos nuggets veganos estão prontinhos!

    Na foto abaixo, você pode ver que a textura por dentro fica incrível! Eles são saborosos e ficam crocantes por fora. Uma delícia!

    mão segurando um nuggets vegano mordido

    Como servir & acompanhamentos

    Você pode servir os nuggets de tofu como acompanhamento do seu prato de comida do dia a dia, como um petisco ou como um lanchinho.

    Eu adoro, especialmente, servir com um molho marinara. Combina super bem! Outras opções de molhos que ficam incríveis são a maionese de coentro e limão e a maionese de castanha-de-caju.

    nuggets vegano sendo mergulhado em um pote de molho marinara

    Armazenamento

    Sobras dos nuggets podem ser guardadas em um pote fechado, na geladeira, por até 5 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

    Para aquecer ou descongelar, deixe por alguns minutos no forno ou na airfryer.

    Receita completa:

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    interior de um nuggets vegano cortado ao meio

    Nuggets Vegano Caseiro


    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 40 min
    • Rendimento: 20 unidades 1x
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    Descrição

    Este nuggets vegano é delicioso! Feito com ingredientes comuns e etapas simples, é crocante e saboroso, sendo uma ótima alternativa saudável ao lanche tradicional.


    Ingredientes

    Escala
    • 450 gramas de tofu médio-firme
    • 1 xícara de caldo de legumes caseiro
    • 2/3 de xícara de farinha de trigo (ver notas para a versão sem glúten)
    • 1 + 1/2 colher (chá) de sal
    • 1/2 colher (sopa) de páprica defumada
    • 1/2 colher (sopa) de mostarda em pó
    • 1 colher (chá) de alho em pó
    • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
    • 2/3 de xícara de farinha panko ou de farinha de rosca grossa (sem glúten se necessário)
    • azeite de oliva ou outro óleo vegetal a gosto

    Instruções

    1. Congele o bloco de tofu de um dia para o outro.
    2. Descongele o tofu na geladeira ou em temperatura ambiente. Quando estiver descongelado, pressione, com cuidado para não quebrar, e retire o máximo de líquido que conseguir.
    3. Corte o tofu em pedaços do formato e do tamanho de sua preferência.
    4. Transfira os pedaços de tofu para um pote com caldo de legumes caseiro, de modo que o caldo de legumes cubra os pedaços de tofu. Reserve.
    5. Em outro pote, misture a farinha de trigo (ou a mistura sem glúten), o sal, a páprica defumada, o alho em pó e o gengibre em pó.
    6. Comece a empanar. Para isso, retire cada pedaço de tofu do pote de caldo de legumes, retirando o excesso de caldo. Em seguida, passe o tofu pela mistura de farinha e temperos e reserve em outro pote ou em um prato. Repita o processo para cada pedaço de tofu.
    7. Misture a farinha panko no pote da mistura de farinha e temperos.
    8. Empane cada pedaço de tofu novamente. Para isso, passe-os rapidamente pelo caldo de legumes e, em seguida, pela mistura de farinhas e de tempero.
    9. Distribua os nuggets em uma assadeira. Pincele azeite de oliva em cada um deles, cobrindo toda a superfície.
    10. Asse em forno preaquecido a 180 graus até dourar, por cerca de 20 minutos. Alternativamente, você pode assar os nuggets na airfryer a 180 graus por cerca de 7 minutos. Ajuste o tempo de acordo com o seu aparelho.
    11. Sirva em seguida com o acompanhamento de sua preferência. Sobras dos nuggets podem ser guardadas em um pote fechado, na geladeira, por até 5 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

    Notas

    Usamos medidores-padrão de culinária e uma balança de cozinha simples em nossas receitas.

    O congelamento do tofu é opcional, porém, a textura dos nuggets fica muito melhor ao fazer esse processo. O tempo de preparo não leva em consideração o tempo de congelamento e de descongelamento do tofu.

    Use uma mistura de farinha de grão-de-bico e de farinha de arroz branco no lugar da farinha de trigo para uma versão sem glúten.

    • Tempo de preparo: 20 min
    • Tempo de cozimento: 20 min
    • Categoria: Acompanhamentos
    • Método: Assado
    • Cozinha: Vegana

    Keywords: nuggets vegano, nuggets de tofu, vegetariano, sem carne

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    Salve a receita para mais tarde

    Além de imprimir a receita, você pode usar o Pinterest para salvar ela online. Basta clicar no ícone vermelho que aparece no canto da foto. Aproveite e siga o Plantte por lá!

    mão segurando um nuggets vegano mordido
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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    1. Silvanir

      julho 08, 2022 at 2:39 pm

      Tô doida pra fazer essa receita, será que tem problema fazer com tofu que já está congelado há 15 dias?

      Responder
      • Bruna

        julho 08, 2022 at 9:28 pm

        Não, Silvanir, pode usar ele sem problema algum! É só deixar descongelar e seguir a receita como indicado. Espero que goste! 🙂

        Responder

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