Nuggets Vegano Caseiro

Este nuggets vegano é delicioso! Feito com ingredientes comuns e etapas simples, é crocante e saboroso, sendo uma ótima alternativa saudável ao lanche tradicional.

Nuggets de frango sempre foi uma raridade na minha casa, mas, como muita gente, eu adorava. Gosto muito desse tipo de lanchinho crocante e que dá para comer com a mão!

Essa versão vegana é ótima para veganos, vegetarianos e também para quem quer uma opção mais saudável. Fica saboroso, com a textura ótima por dentro e crocante por fora e, apesar de ter algumas etapas de preparo, é bem fácil de fazer.

Base vegetal

Existem muitas bases possíveis para fazer nuggets vegano, sendo grão-de-bico, milho e legumes, como a abobrinha, alguns dos mais famosos. Porém, na minha opinião, a melhor base para o nuggets ficar mais parecido com o tradicional é o tofu.

O tofu é um alimento feito com base de soja, muito nutritivo e versátil. Eu amo e uso em muitas receitas. Para o nuggets, recomendo usar um tofu do tipo médio-firme. Você também pode conferir aqui no Plantte como fazer tofu em casa.

Como Fazer Nuggets Vegano

Para um melhor resultado, recomendo que você siga as etapas do jeitinho que estão listadas abaixo. Forneci fotos para exemplificar e você também pode assistir ao vídeo da receita.

Etapa 1: Preparar o tofu

Começamos congelando um bloco de tofu médio-firme por algumas horas ou de um dia para o outro. Essa etapa é, em teoria, opcional, mas faz bastante diferença na textura final dos nuggets.

Para congelar, simplesmente leve ao freezer no recipiente em que ele foi comprado ou coloque em um pote com tampa, como mostrado aqui. Quando ele congelar, vai ficar com a cor amarela forte e bem duro, como um bloco de gelo.

Quando estiver assim, está na hora de descongelar. Para isso, você pode deixar o pote de tofu na bancada, em temperatura ambiente, caso queira preparar os nuggets em seguida, ou na geladeira. Quando armazenado na geladeira, o tofu descongelado pode ser usado em até 5 dias.

Você vai notar que, ao descongelar, o tofu libera bastante líquido. É por isso mesmo que sua textura fica incrível para usos assim. Pressione o bloco de tofu, com cuidado para não quebrar, e descarte o excesso de água (o máximo que conseguir retirar).

Em seguida, corte o tofu em pedaços do tamanho e formato que preferir. Eu normalmente corto em retângulos irregulares para deixar o aspecto mais rústico. Porém, caso queira, você pode imitar o formato do nuggets tradicional.

É normal quebrar um pouco, já que o tofu descongelado fica mais delicado. Pedaços pequenos que sobrarem e não forem possíveis de empanar podem ser usados em ensopados ou cremes, como a nossa maionese de tofu.

Etapa 2: Empanar

Para temperar o tofu, colocamos os pedaços cortados em um pote com caldo de legumes caseiro, que também será o líquido utilizado para empanar. Deixe-os marinando enquanto prepara a mistura de farinha e temperos).

O caldo de legumes proporciona um sabor adicional na receita, mas, se você não tiver ou não quiser usar, tudo bem, ainda funciona sem. Nesse caso, recomendo o uso de água filtrada ou de algum leite vegetal. Não precisa marinar.

Também para empanar, usamos uma mistura de farinha e de temperos. Você pode usar a farinha de trigo, para um preparo mais tradicional, ou uma mistura de farinha de grão-de-bico e de farinha de arroz branco, caso queira ou precise de um nuggets sem glúten.

Você pode usar os temperos que quiser, mas eu adoro a mistura de páprica defumada, alho em pó, mostarda em pó e gengibre em pó, além do sal. As quantidades que eu uso estão todas listadas na receita abaixo.

Tudo pronto para começar a empanar! Para isso:

• retire cada pedaço de tofu do pote de caldo de legumes, retirando o excesso de caldo;
• passe o tofu pela mistura de farinha e temperos;
• reserve em outro pote ou em um prato.

Para deixar o empanado mais crocante, vamos adicionar farinha panko ou farinha de rosca grossa (que podem ser sem glúten) na mistura de farinhas e temperos, misturar bem e empanar cada pedaço de tofu novamente, como ilustrado na imagem abaixo.

Etapa 3: Assar

Tendo todos os pedaços de tofu duplamente empanados, chegou a hora de assar os nossos nuggets. Você pode usar o forno ou a airfryer. As instruções estão descritas na receita escrita (mais abaixo). Se quiser, também é possível fritar.

Antes de levar para assar, passe óleo vegetal (eu gosto do azeite de oliva) ao redor de cada tofu empanado (dos dois lados e nas laterais). Isso faz com que eles fiquem mais crocantes e mais bonitos visualmente.

E é basicamente isso. Nossos nuggets veganos estão prontinhos!

Na foto abaixo, você pode ver que a textura por dentro fica incrível! Eles são saborosos e ficam crocantes por fora. Uma delícia!

Como servir & acompanhamentos

Você pode servir os nuggets de tofu como acompanhamento do seu prato de comida do dia a dia, como um petisco ou como um lanchinho.

Eu adoro, especialmente, servir com um molho marinara. Combina super bem! Outras opções de molhos que ficam incríveis são a maionese de coentro e limão e a maionese de castanha-de-caju.

Armazenamento

Sobras dos nuggets podem ser guardadas em um pote fechado, na geladeira, por até 5 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

Para aquecer ou descongelar, deixe por alguns minutos no forno ou na airfryer.

Receita completa:

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