Comece fazendo a temperarem do chocolate. Esse processo é importante para que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso e não derreta com facilidade quando retirado da geladeira. Para isso, derreta o chocolate em gotas (ou picadinho) em banho-maria, o colocando em uma tigela posicionada em cima de uma panela com um pouco de água. Mantenha o fogo baixo. É importante que o fundo da tigela não encoste na água e que essa água não ferva. Caso você tenha um termômetro culinário, a temperatura de derretimento do chocolate amargo deve ficar entre 45ºC e 50ºC.

Prepare um recipiente com água e alguns cubos de gelo e posicione uma tigela menor sobre essa água.

Coloque 2/3 do chocolate derretido na tigela que está dentro da água e mexa até que atinja a temperatura de 28ºC.

Coloque esse chocolate para a tigela que ficou o 1/3 e misture até atingir a temperatura de 32ºC. Pronto, o chocolate está temperado.

Distribua o chocolate em uma forma de acetado em formado de ovo de Páscoa. Leve à geladeira até endurecer. Caso você não esteja usando uma forma com marcação de chocolate indicada, espalhe o chocolate na forma aos poucos e retire o excesso. Leve à geladeira e repita o processo até obter uma espessura desejada. Quando o ovo estiver pronto, ele deverá soltar facilmente da forma.

Posicione a casquinha de chocolate em um recipiente de sua preferência (pode ser a própria forma de acetato usada para fazer a casca).

Com o auxílio de uma colher, distribua parte do brigadeiro vegano pela extensão da casquinha de chocolate. Em seguida, quebre pedaços de cookies e distribua. Repita o processo até completar e o recheio ficar rente à borda da casquinha.