O patê de amêndoas vegano é uma maneira deliciosa e prática de aproveitar o resíduo que sobra da preparação do leite vegetal. Fácil e rápido de fazer, ele fica delicioso e combina perfeitamente com pães, palitos de legumes frescos ou como acompanhamento de diversas refeições.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Se você é como eu e prepara leites vegetais em casa com certa frequência, provavelmente está sempre em busca de formas variadas de aproveitar o resíduo que sobra ao coar o leite, certo? Existem várias possibilidades de uso, como base para biscoitos, crackers e até em massas de pães e bolos, mas, na minha opinião, o jeito mais fácil de usá-lo (e em boa quantidade) é fazer uma pastinha.
Como sou fã de pastinhas salgadas, fiquei super feliz quando percebi que poderia usar o resíduo do leite vegetal como base para uma delas. Basta temperar bem e ajustar a textura. Fica deliciosa, super simples e rápida de fazer. O melhor de tudo? Você pode prepará-la logo depois de fazer o leite, usando o mesmo liquidificador. Prático, né?!
Nesta versão, usei o resíduo do leite de amêndoas, mas ela também funciona com outros resíduos de leites vegetais de oleaginosas, sementes e até leite de coco. Sirva com pães, biscoitos salgados, legumes assados ou crus, ou como acompanhamento de refeições.
Para uma versão doce, confira a receita de pastinha de cacau e amendoim.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer o patê de amêndoas, usamos:
- Resíduo do leite vegetal: Também chamado de polpa ou bagaço, é o que sobra no coador de voal (ou peneira) após o preparo do leite vegetal caseiro, seja de oleaginosas, sementes ou coco. Para esta receita, usei o resíduo do leite de amêndoas, mas qualquer outro com características semelhantes (como os listados acima) funciona bem. Caso esteja congelado, descongele antes de usar.
- Tahine: A pasta de gergelim adiciona gorduras boas e torna o patê cremoso e aveludado. Escolhi o tahine pelo sabor único que ele oferece, mas você pode substituir por qualquer pasta de oleaginosas ou sementes. Você pode fazer tahine em casa ou comprar pronto (sem aditivos como óleos ou adoçantes). Certifique-se de que ele esteja bem misturado e com consistência cremosa. Caso não esteja acostumado com seu sabor característico, comece com uma quantidade menor.
- Temperos: Suco de limão, azeite de oliva, alho em pó, cominho em pó e sal combinam perfeitamente, criando um sabor harmônico e delicioso.
- Água: A água ajuda a ajustar a textura do patê, tornando-o mais fluido ou mais cremoso, conforme sua preferência. Adicione aos poucos até atingir o ponto desejado. A quantidade pode variar de acordo com a umidade inicial do resíduo.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer patê de amêndoas
Preparar esse patê com resíduo do leite vegetal é super simples! Basta seguir dois passos:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Você pode fazer isso logo após o preparo do leite vegetal, aproveitando o mesmo liquidificador e evitando sujar mais louça. Um verdadeiro ganha-ganha!
- Ajuste a textura e o sabor. Se o patê estiver muito espesso, adicione mais água. Para uma textura mais cremosa, acrescente mais azeite de oliva. Ajuste também os temperos conforme seu gosto, lembrando que eles tendem a intensificar após um tempo de armazenamento.
Dicas adicionais
- Mexa bem o tahine: A pasta de gergelim natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
- Refrigere: O patê pode ser consumido na hora, logo após o preparo, mas, se refrigerado por algumas horas, a textura fica mais firme e os sabores se intensificam.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
Este patê de amêndoas é super versátil e pode ser utilizado de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias para servir:
- Com pães e torradas: Espalhe o patê sobre pães frescos ou torradas crocantes para adicionar sabor e cremosidade.
- Com legumes frescos ou assados: Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura, pepino, aipo ou pimentão, ou com legumes assados, como abóbora, batata-doce e brócolis. Fica uma combinação deliciosa!
- Em saladas: Use como molho para saladas de folhas verdes ou como complemento de saladas de grãos, como quinoa, grão-de-bico ou lentilhas.
- Como recheio de sanduíches e wraps: Use o patê como base de recheio para sanduíches, wraps ou pita, combinando com vegetais frescos, folhas verdes e proteínas vegetais.
- Com biscoitos salgados: Fica perfeito para mergulhar biscoitos salgados, crackers ou chips de vegetais.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Armazenamento e conservação
- Armazenamento na geladeira: Após pronto, transfira o patê para um recipiente com tampa hermética e guarde na geladeira por até 5 dias. Durante esse tempo, a pasta pode ficar um pouco mais firme, já que o tahine tende a solidificar em temperaturas mais baixas e o resíduo do leite pode absorver a umidade dos outros ingredientes. Se necessário, misture antes de cada uso para devolver a cremosidade.
- Congelamento: Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar o patê em porções menores, em potinhos ou forminhas de silicone, por até 3 meses. Para descongelar, basta transferir para a geladeira na noite anterior ao consumo e misturar bem antes de usar.
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Receita completa
Patê de Amêndoas Vegano
Ingredientes
- 1 xícara resíduo do leite vegetal (de oleaginosas, de sementes ou de coco)
- ½ xícara tahine (pasta de gergelim) (natural, sem sal)
- ¼ xícara azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) suco de limão
- ½ colher (chá) sal
- 1 colher (chá) alho em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- ½ xícara água filtrada (ou mais para ajustar a textura)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Certifique-se de que o tahine esteja bem misturado e com consistência cremosa.
- Misture os ingredientes: No liquidificador, adicione o resíduo do leite vegetal, o tahine, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal, o alho em pó, o cominho em pó e a água. Bata até obter uma pasta lisa e homogênea. Se necessário, adicione mais água aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Ajuste o sabor: Prove o patê e ajuste conforme necessário. Acrescente mais temperos para intensificar os sabores ou um pouco mais de tahine para uma textura mais cremosa.
Notas
©Plantte
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Berna says
Oi, Bruna! Posso fazer com resíduo de castanha de caju? Tem alguma alteração na receita (ou outra receita)? Agradeço!
Bruna says
Oi Berna! Pode usar o resíduo de castanha-de-caju na mesma quantidade que funciona também. 🙂
luana says
oi, eu posso substituir o tahine por outra coisa?
Bruna says
Oi Luana. Tanto a textura como o sabor mudam sem o tahine, mas você pode usar mais azeite no lugar e ajustar os temperos, nesse caso. 🙂
Deborah says
Fiz a receita conforme as orientações e achei o sabor do tahine muito proeminente. Na próxima vez vou usar metade da quantidade sugerida e ir acrescentando mais de acordo com meu gosto. O mesmo vale para os demais temperos.
Bruna says
Isso! A gente adora o sabor do tahine, mas realmente é bom ajustar os sabores como preferir. Obrigada por compartilhar a sua experiência, Deborah!
Victor says
Olá, sabe quantas calorias tem?
Bruna says
Desculpa, Victor, não sei como calcular por causa do uso do resíduo do leite vegetal (fica mais difícil de dizer o quanto ficou no leite). Se quiser estimar, gosto bastante de usar o Cronometer para isso.
Camila says
DELICIOSO!!! Sem dúvidas o melhor jeito de usar o resíduo do leite vegetal. Fica perfeito e é bem fácil de fazer. Já usei pasta de amendoim no lugar do tahine e ficou ótimo também. Muito obrigada por essa receita, Bruna!
Bruna says
Obrigada, Camila! Fico muito feliz em saber que tu gostou!!
ROSEMERY Nascimento says
Ficou muito líquido, como.engrossa?
Bruna says
Mais resíduo, Rosemery!
Vanessa says
Espetacular!!! Acabei de fazer e ficou sensacional!!!
Bruna says
Que ótimo saber que tu gostou, Vanessa! Muito obrigada pelo feedback! 🙂
Belci Iara Vaughn Sanchez says
Olá. Acabei de fazer o patê de amêndoas! Muito bom e rápido de fazer. Só achei o Tahine meio caro! $200g $14. Na próxima vez, vou pesquisar mais antes de comprar. E no próximo patê vou diminuir um pouco o cominho, pois ficou um pouco destacado para meu paladar. Mas, amei! Vou me especializar neste patê!
Bruna says
Oi Belci! Que bom que você gostou. Isso, é sempre bom adaptar ao seu paladar. Você também pode usar outros tempero, conforme sua preferência. Quanto ao tahine, se for comprar pronto, pode custar caro mesmo. Caso você tenha um processador de alimentos, pode fazer ele em casa seguindo essa receita aqui: Como Fazer Tahine (Pasta de Gergelim) em Casa. Obrigada pelo feedback! Um abraço!
Sônia Regina Mora says
Vc tem receita de creme de leite vegano ?
Bruna says
Temos uma receita de Creme de Castanha-de-Caju e a de Creme de Leite de Aveia. As duas são alternativas veganas. É só clicar no link no nome da receita para ver. 🙂