Comece fazendo a pipoca. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os grãos de pipoca, cubra com a tampa e mexa a panela algumas vezes para distribuir bem o óleo em todos os grãos.

Enquanto os grãos estouram, deixe uma fresta da tampa da panela aberta para liberar o vapor e manter a pipoca crocante. Mexa a panela algumas vezes durante o tempo para distribuir bem os grãos. Mantenha a panela no fogão até que os estouros diminuam para um a cada poucos segundos. Remova do fogo e coloque as pipocas em uma vasilha grande.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira grande com papel manteiga ou com um silpat. Distribua as amêndoas e asse-as por 6 a 8 minutos, até ficarem levemente tostadas e crocantes. Cuide para não queimar. Retire do forno e reserve. Mantenha o forno ligado.

Em uma panela média, aqueça, em fogo médio, o melado de cana até que ele fique com consistência de calda fina e borbulhe. Diminua o fogo e adicione a pasta de amêndoas, o extrato de baunilha, o sal e a canela em pó. Misture bem até obter uma calda homogênea.

Retire a calda do fogo e distribua nas pipocas enquanto ele ainda estiver quente. Cubra todas as pipocas igualmente.

Distribua as pipocas em uma assadeira e asse por aproximadamente 6 minutos, rotacionando na metade do tempo. Remova do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva.