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Risoto Vegano de Açafrão e Legumes


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Descrição

Esse Risoto Vegano de Açafrão e Legumes é uma delícia e simples de ser preparado. Prato ideal para servir em reuniões familiares ou de amigos ou, ainda, em um jantar romântico.


Ingredientes

Escala
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 4 xícaras de caldo de legumes caseiro
  • 1 colher (chá) de açafrão da terra (ou cúrcuma) em pó
  • fio de azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara de arroz arbóreo cru
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 abobrinha média, cortada em cubos pequenos
  • 1 punhado de ervilhas tortas, cortadas em pedaços menores
  • 1 xícara de tomates cereja, cortados em dois
  • 1/4 de xícara de amêndoas laminadas (opcional)

Instruções

  1. Comece assando o pimentão vermelho. Em um forno pré-aquecido, asse o pimentão a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que ele esteja macio e com sua pele escura. Quando estiver pronto, coloque em um recipiente tampado para abafar o calor e, alguns minutos depois, descasque-o e elimine suas sementes. Corte-o em tirinhas.

  2. Enquanto o pimentão assa, prepare o risoto. Em uma panela grande, adicione o caldo de legumes caseiro e o açafrão da terra (ou cúrcuma) em pó. Misture bem e ferva. Quando ferver, reduza o fogo para baixo.

  3. Em outra panela, adicione a cebola já picada, um fio de azeite de oliva, o cominho e o sal e refogue até que a cebola esteja levemente dourada.

  4. Adicione, então, o arroz arbóreo e mexa por alguns segundos. Junte o vinho branco e mexa bem com uma colher de pau, inclusive o fundo da panela, de modo a garantir que nada esteja grudado nela. Cozinhe com o vinho até que ele se dissolva. O ponto é conseguir fazer uma linha no meio da panela com a colher e não escorrer líquido nessa linha.

  5. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já temperado com o açafrão, de xícara em xícara. Você vai notar que o arroz vai começar a cozinhar.

  6. Quando o risoto estiver quase finalizado e ainda tiver um pouco de caldo de legumes, adicione a abobrinha, a ervilha torta e o tomate cereja. Prove e ajuste os temperos, caso seja necessário. Cozinhe até que esteja pronto. O ponto do arroz deve ser al dente.

  7. Antes de servir, junte as tiras de pimentão vermelho assado e as amêndoas laminadas. Misture bem e sirva.

Notas

Caso queira, deixe o arroz arbóreo de molho em água por 8 horas antes de cozinhar. Isso ajuda a eliminar seus antinutrientes e, assim, melhorar a absorção de seus nutrientes.

  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Cozido
  • Cozinha: Vegana, Vegetariana, Saudável, Sem Glúten