Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma ou travessa de sua preferência. Eu usei uma redonda de 20 cm de diâmetro e com fundo removível.

Em uma vasilha, misture a farinha de grão de bico, a farinha de aveia, o polvilho doce, o sal e a pimenta do reino.

Adicione, então, o azeite de oliva e misture com as mãos. Em seguida, adicione a água aos poucos, de colher em colher, e misture com as mãos sempre. A consistência deve ficar como uma massinha de modelar.

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e abra a massa. Em seguida, distribua-a em na forma previamente untada.

Leve ao forno e asse por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até que a massa fique levemente dourada.

Adicione as folhas de cenoura, o manjericão fresco, as sementes de abóbora, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino em um processador e bate até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste os temperos caso ache necessário.

Drene o tofu com um voal ou com uma pano de prato limpo. É importante eliminar seu excesso de água, pois ele influencia no sabor.

Adicione todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. A quantidade de água ou de caldo de legumes caseiro varia de acordo com a consistência do seu tofu. Adicione até dar ponto para bater no liquidificador e obter a cremosidade desejada. Prove e ajuste os sabores conforme seu paladar.

Misture o pesto de folhas de cenoura com o creme de tofu e distribua na forna com a massa já pré-assada.

Leve para o forno por mais alguns minutos, até que o recheio firme e esteja levemente dourado.

Sirva. Armazene as sobras em um pote fechado na geladeira por até uma semana.