As almôndegas de lentilha veganas são uma opção saborosa e fácil de preparar, com a textura ideal que equilibra suavidade e firmeza. Nutritivas e versáteis, elas são perfeitas tanto como acompanhamento em refeições principais, como o clássico macarrão com molho, quanto em saladas frescas. Além disso, esses bolinhos podem ser saboreados como lanches rápidos ou aperitivos.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Eu adoro bolinhos de leguminosas, mas este é, sem dúvida, um dos meus preferidos de todos. Criei essa receita em 2018 e lembro de ter feito muitos testes até chegar na textura perfeita. Deu tão certo que, até hoje, é a receita de bolinho que mais repito aqui em casa.
Eles são perfeitos para usar como almôndegas, porque, diferente da maioria dos bolinhos veganos, eles não são nem pastosos, nem quebradiços, mas oferecem a consistência ideal que mantém os ingredientes bem unidos, sem se despedaçar. Há um equilíbrio perfeito entre suavidade e firmeza: são macios por dentro, mas com uma mordida satisfatória.
As almôndegas de lentilha ficam deliciosas servidas com macarrão e molho vermelho, da forma tradicional, mas também funcionam muito bem sozinhas (eu não resisto e sempre pego algumas como lanche quando há um pote na geladeira). Além disso, combinam com diferentes acompanhamentos e perfis de sabores – experimente em saladas ou sanduíches!
Notas sobre os ingredientes
Para fazer as almôndegas de lentilha, você vai precisar de:
- Lentilha: Eu gosto de usar lentilha comum ou lentilha francesa nessa receita, pois elas conferem um sabor mais intenso aos bolinhos, o que adoro especialmente quando os uso como almôndegas. A lentilha preta também funciona na receita e, como utilizamos a leguminosa demolhada, a lentilha vermelha é outra alternativa viável (nesse caso, o tempo de demolho pode ser menor, cerca de 2 horas).
- Trigo sarraceno: Quando cozido, o trigo sarraceno apresenta um sabor e uma textura perfeitos para bolinhos vegetais. Eu fiz muitos testes dessa receita antes de compartilhá-la e, na minha opinião, seu uso faz toda a diferença. Além disso, apesar do nome, vale lembrar que o trigo sarraceno é um grão naturalmente sem glúten. Se você não tiver esse ingrediente à mão, pode usar outro grão cozido, como quinoa ou arroz. Minha sugestão é o arroz cateto integral, por seu sabor e textura.
- Linhaça e aveia: Tanto a farinha de linhaça quanto a farinha de aveia são usadas nesta receita para dar liga aos bolinhos. Não indico substituições para a farinha de linhaça (que pode ser facilmente feita em casa), mas você pode usar farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo no lugar da farinha de aveia.
- Temperos: Cebola e cenoura entram na massa para dar um toque extra de sabor, além de volume e textura. Para manter a receita simples, tempero os bolinhos apenas com sal, cominho em pó e salsinha fresca picada. Gosto muito do equilíbrio de sabores que esses ingredientes proporcionam, sem que nenhum deles se sobressaia demais.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer almôndegas de lentilha
Siga os passos abaixo para preparar as almôndegas de lentilha:
- Deixe a lentilha de molho por pelo menos 8 horas.
- Processe a base da massa, batendo a lentilha demolhada com a cebola, a cenoura e os temperos.
- Misture os ingredientes secos, incorporando o trigo sarraceno cozido, a farinha de linhaça e a salsinha. Depois, adicione a farinha de aveia até obter uma massa moldável.
- Modele e asse as almôndegas até ficarem firmes e douradas.
Lembre-se de que as instruções detalhadas estão no cartão da receita no final do artigo.
Observação sobre os utensílios usados
- Processador de alimentos: Ideal para bater a lentilha demolhada junto com a cebola e cenoura, pois permite um controle melhor do nível de trituramento, evitando que a mistura vire uma pasta. Caso não tenha um processador, você pode usar o liquidificador na função “pulsar”, mas com mais cuidado. Um mixer de mão também é uma alternativa, oferecendo maior controle da textura, mas pode dar um pouco mais de trabalho.
- Colher de biscoito: Facilita a modelagem dos bolinhos, tornando o processo mais rápido e garantindo um tamanho consistente. Basta pegar a massa com a colher e transferi-la para a assadeira. Caso não tenha uma, qualquer colher pode ser usada; a diferença é que você usará mais as mãos e o tamanho dos bolinhos pode variar.
- Assadeira: Prefira uma assadeira grande com bordas baixas, pois isso ajuda a garantir um assado mais uniforme e facilita o monitoramento dos bolinhos enquanto assam. Se possível, use uma assadeira antiaderente para evitar que grudem, ou forre-a com papel antiaderente para um resultado similar.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolinhos e hambúrgueres.
Dicas adicionais
- Demolho da lentilha: Deixar a lentilha de molho por pelo menos 8 horas é essencial para garantir a textura certa. Durante esse tempo, os grãos hidratam, ficando mais macios, mas ainda firmes o suficiente para manter estrutura ao serem processados.
- Atalho no preparo: Use o processador de alimentos para ralar a cenoura e picar a cebola e a salsinha fresca, economizando tempo no preparo. Sugiro preparar cada um separadamente para evitar que passem do ponto.
- Adição de farinha: Cuidado para não adicionar farinha demais à mistura! A farinha de aveia proporciona liga e estrutura aos bolinhos, mas em excesso pode deixá-los pesados e secos. Adicione a quantidade sugerida na receita, misture bem e aguarde alguns minutos antes de adicionar mais, para garantir que é necessário. Nesse tempo, a farinha de aveia e a farinha de linhaça absorverão melhor a umidade da massa. Na maioria das vezes, não será preciso adicionar mais farinha, mas ajuste conforme a umidade dos ingredientes (especialmente cebola, cenoura e lentilha demolhada). O ponto ideal é uma massa que tenha liga, não grude nas mãos e permaneça macia.
- Ajuste de temperos: Não prove a massa crua, pois a lentilha estará crua e seu sabor é forte. O sabor final muda e se equilibra ao assar. Confie na minha sugestão de temperos, mas, se precisar ajustar, faça isso após preparar a receita uma primeira vez ou cozinhe rapidamente uma pequena porção para testar.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: Os bolinhos assados podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
- Congelamento: Se preferir, também é possível congelar os bolinhos crus por até 3 meses. Para isso, molde os bolinhos e coloque-os sobre uma assadeira ou prato raso untado com papel antiaderente. Congele até que fiquem firmes, e depois transfira para um recipiente ou saco de armazenamento adequado para freezer. Recomendo usar sacos de silicone reutilizáveis ou sacos tipo ziploc com fechamento hermético para economizar espaço no freezer. O descongelamento pode ser feito diretamente no forno ao assar os bolinhos. Nesse caso, o tempo de cozimento será um pouco mais longo.
- Massa crua: Você também pode preparar a massa dos bolinhos com antecedência e moldá-los apenas antes do consumo. Muitas vezes, faço isso para reduzir o tempo de preparo em um dia e finalizar no outro. A massa crua pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias.
Sugestões de consumo e de acompanhamentos
Os bolinhos de lentilha são uma opção versátil para diferentes refeições.
- Eles podem ser servidos como aperitivo em um brunch ou como lanche, acompanhados de uma pastinha tipo homus ou molho de tahine com ervas frescas, proporcionando um contraste saboroso.
- Para o almoço ou jantar, use-os como almôndegas em um prato de macarrão com molho marinara, criando uma refeição reconfortante e nutritiva.
- Outra sugestão é combiná-los com uma salada fresca e colorida para um prato principal mais leve. Eles também vão muito bem com legumes assados e saladas de grãos.
- Eu também adoro utilizá-los em sanduíches e wraps, desde o tradicional sanduíche de almôndegas até um wrap mais leve com vegetais crocantes e algum molho cremoso ou abacate amassado.
Confira algumas das receitas que combinam com os bolinhos:
Variações
- Cozimento: Além de assar os bolinhos no forno, você também pode assá-los na air fryer ou fritá-los. Para a air fryer, recomendo assar a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, conferindo na metade do tempo, que pode variar de acordo com seu aparelho.
- Formato: Se preferir, molde a massa em formato de hambúrguer para servir em pães ou em formato de kafta para assar em espetinhos. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento conforme o formato.
- Temperos: Experimente adicionar temperos e ervas como pimenta-do-reino, páprica defumada ou coentro fresco para variar o sabor a cada vez que preparar a receita.
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Receita completa
Almôndegas de Lentilha Veganas
Ingredientes
- 1 xícara lentilha crua (usei lentilha comum)
- 1 unidade cebola (grande, picada)
- 1 xícara cenoura (ralada)
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 2 colheres (chá) sal
- 1 xícara trigo sarraceno cozido
- ¼ xícara farinha de linhaça
- 1 xícara salsinha fresca (picada)
- ½ xícara farinha de aveia (ou mais, para ajustar a textura)
Modo de Preparo
- Deixe a lentilha de molho: Coloque a lentilha crua (na medida indicada) em um recipiente com bastante água e deixe de molho por pelo menos 8 horas (ou durante a noite anterior ao preparo). Reserve.
- Prepare os ingredientes: Na hora do preparo, separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Escorra e lave bem a lentilha demolhada, deixando-a secar em uma peneira enquanto prepara os outros ingredientes. Se o trigo sarraceno ainda não estiver cozido, cozinhe-o antes de seguir para os próximos passos.
- Preaqueça o forno: Aqueça a 180°C e forre uma assadeira grande com papel antiaderente. Reserve.
- Processe a base: No processador de alimentos, adicione a lentilha demolhada e seca em um processador de alimentos junto com a cebola picada, a cenoura ralada, o sal e o cominho em pó. Bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados, mas tome cuidado para não bater demais, pois queremos que haja pedacinhos de todos os ingredientes para evitar uma textura pastosa.
- Misture os ingredientes secos: Transfira a mistura para uma vasilha grande e adicione o trigo sarraceno cozido, a farinha de linhaça e a salsinha picada. Misture bem.
- Incorpore a farinha: Adicione a farinha de aveia aos poucos, até que a massa fique moldável. A quantidade pode variar dependendo da umidade dos ingredientes. Para evitar adicionar farinha em excesso, deixe a massa descansar por alguns minutos, permitindo que a linhaça e a aveia absorvam a umidade.
- Modele os bolinhos: Faça bolinhas de tamanho médio. Para padronizar o tamanho e facilitar o processo, você pode usar uma colher de biscoito média (com capacidade de 1,5 colher de sopa).
- Asse: Disponha os bolinhos na assadeira, deixando espaço entre eles. Se desejar, pincele um pouco de azeite de oliva por cima. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que fiquem firmes e levemente dourados.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Celina says
Perfeita! Amei a receita. Obrigada!
Bruna says
Que bom saber que gostou das almôndegas, Celina! Obrigada pela mensagem e por ter avaliado a receita! 🙂
Brenda says
Simplesmente as MELHORES ALMÔNDEGAS VEGANAS do universo! Venho fazendo elas há algum tempo e é sempre sucesso aqui em casa. Já variei os cereais usados, mas passei a amar o trigo sarraceno por causa dessa receita e recomendo o uso dele aqui! O sabor é bom demais.
Iasmim says
Ficou uma delícia! Nem fiz molho, ela pura já ficou boa. Comi com macarrão e legumes cozidos. Família aqui adorou também.
Eu cozinhei o trigo sarraceno por uns 20 minutos, e não sei se foi por isso que na hora de fazer as bolinhas ficou mais mole.. Deu para fazer as bolinhas de qualquer forma, mas coloquei a quantidade máxima de farinha de aveia que você sugeriu, e ficou uma delícia!
Você tem dica para cozinhar o sarraceno? É esse tempo mesmo..? Nem coloquei tempero, mas fiquei pensando que até poderia para depois comer com outra coisa, porque acabou sobrando...
Obrigada pela partilha e pela receita tão bem explicada!!
Abraço.
Isabela says
Amei!! Fiz uma receita um pouco maior e adaptei: tive que colocar um pouco de água junto à lentilha no liquidificador e usei trigo para quibe ao invés do sarraceno. Deu muito certo! Congelei e, sempre que for consumir, levo ao forno e depois à airfryer.
Simplesmente amei! Obrigada.
Bruna says
Que bom saber disso, Isabela. Fico muito feliz que você gostou. Obrigada por ter compartilhado com a gente as suas adaptações!! Adorei o uso do trigo para quibe. 🙂 Um abraço!
Lilian Lucena says
Oi querida, tu achas que com o trigo em grãos daria uma textura semelhante? Obrigada! Ficaram convidativas! 😉
Bruna says
Oi Lilian. Sim, em termos de textura, usar o trigo em grãos é uma ótima opção no lugar do sarraceno! 🙂
Erica says
Ficaram maravilhosas, sabor e textura, sucesso total!
Bruna says
Oba! Fico muito feliz em saber que tu gostou das almôndegas, Erica. Muito obrigada por compartilhar tua experiência por aqui e por ter avaliado a receita. 🙂 Beijos!
Maria Alice Luz says
Sua receita fez sucesso por aqui... pediram biz... Maravilhosa. 👏👏👏
AMANDA says
Como deve ser feito esse arroz em substituição ao trigo sarraceno? Cozinho e tempero normal? Só cozinho? E depois, trituro o arroz no processador com as lentilhas? Ou deixo os grãos inteiros e só misturo?
Bruna says
Oi Amanda! Eu normalmente cozinho e tempero ele só com sal. Se ele for do tipo longo, gosto de "quebrar" ele um pouco no processador, mas se for curto, deixo inteiro mesmo e só misturo. Qualquer jeito funciona na receita, vai mais da tua preferência, mas sugiro deixar alguns pedaços porque dá uma textura boa para as almôndegas 🙂
Amanda says
Como deve ser feito esse arroz em substituição ao trigo sarraceno? Cozido e temperado? Só cozido com sal?
Lady says
Amei muuuito sabor mas acabei fazendo uma pastinha (tipo um hummus de lentilha) porque nao consegui fazer as bolinhas com a mao no final, elas grudavam na mao e se desfaziam ~ tipo brigadeiro quando nao ta no ponto certo. Deve ficar bem homogeneo, como um pate, ou de forma que de pra discernir os graos de lentilha? Por sinal, em qual parte se adiciona o alho e a cebola?!
Bruna says
Oi! Fico super feliz que tu tenha gostado do sabor ???? Que pena que não deu certo em termos de textura! Você usou as lentilhas cruas mesmo, apenas demolhadas? Normalmente para ficar mais pastoso teria que ser ou por usar lentilha cozida ou por processar mais do que o necessário. Você chegou a conferir o vídeo? Nele eu mostro a consistência que é a ideal, com pedaços de tudo ainda. 🙂
Worries says
Amei muuuito sabor mas acabei fazendo uma pastinha (tipo um hummus de lentilha) porque nao consegui fazer as bolinhas com a mao no final, elas grudavam na mao e se desfaziam ~ tipo brigadeiro quando nao ta no ponto certo. Deve ficar bem homogeneo, como um pate, ou de forma que de pra discernir os graos de lentilha? Por sinal, em qual parte se adiciona o alho e a cebola?!
APKun says
Fiz com pequenas adaptacoes, porque eu nao tinha todos os ingredientes em casa, ficou MARAVILHOSA. Obrigada e parabens! Amei muuuito sabor mas acabei fazendo uma pastinha (tipo um hummus de lentilha) porque nao consegui fazer as bolinhas com a mao no final, elas grudavam na mao e se desfaziam ~ tipo brigadeiro quando nao ta no ponto certo. Deve ficar bem homogeneo, como um pate, ou de forma que de pra discernir os graos de lentilha? Por sinal, em qual parte se adiciona o alho e a cebola?!
Bruna says
Que pena que não deu pra fazer as bolinhas! Você seguiu a receita direitinho? Sugiro assistir ao vídeo porque ele ajuda demais a ver a consistência e também a ordem de adicionar cada ingrediente ????
Medicaltipes says
As almondegas de lentilha vermelha sao um delicioso prato multifuncional que pode ser consumido como lanches na hora do cha, como prato principal e como acompanhamento
César Eduardo says
adorei! eu só tenho o trigo sarraceno em farinha, será que ele serve nessa receita também?
Bruna says
Que bom que gostou, César! Nessa receita não recomendo usar a farinha do sarraceno no lugar do grão, só no lugar da farinha de aveia, porque vai alterar a textura. Tem muita gente que já comentou comigo que substituiu por arroz e deu super certo. Qualquer outro grão serve. Mas, claro, se não quiser usar outro e só a lentilha, sugiro que altere a quantia de trigo sarraceno e de outra farinha e vá adicionando conforme a necessidade. 🙂
Antonio says
Oi Bruna! Eu tenho uma outra receita de almôndega vegetariana de lentilha, que peguei na internet, mas ela fica esfarelenta e meio seca. Queria experimentar essa sua receita, já que a consistência parece ser bem melhor... O problema é que estou morando no interior, e nos mercados daqui nunca vi trigo sarraceno. Na ausência dele, teria outro ingrediente que você sugerisse como substituto nº 1? Vi você falar em grãos, genericamente. Pensei usar o grão de bico, mas nesse caso seria ele já cozido?... Sugere algum outro?... Obrigado! Abraços.
Bruna says
Oi Antonio. Eu uso o trigo sarraceno porque ele tem um sabor característico que cai super bem com a receita, mas, como você não encontra, o substituto mais simples é o arroz cozido (gosto do integral). Se ele for de grão longo, recomendo pulsar no processador rapidamente para quebrar um pouquinho. Outras opções são quinoa, painço, triguilho e cevadinha, sempre já cozidos.