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    Levedura Nutricional: o que é, para que serve e como usar

    Publicado em: 14 mar 2022 · Modificado em: 12 abr 2022 por Bruna · Este post pode conter links afiliados

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    Se você está se perguntando o que é levedura nutricional, também conhecida como nutritional yeast, você está no lugar certo. Continue lendo para aprender sobre este ingrediente saboroso e como usá-lo.

    vista lateral de uma vasilha com levedura nutricional em flocos

    Algumas das perguntas que eu recebo com frequência são sobre a levedura nutricional. O que é, onde comprar, por que e como usar. Eu também não sabia nada sobre ela a alguns anos atrás, mas, desde que comecei a usar, é um ingrediente bem frequente aqui em casa e que eu tenho sempre na minha despensa.

    O que é levedura nutricional?

    A levedura nutricional (nutritional yeast, em inglês) é uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae. É, tecnicamente, do mesmo tipo de levedura usada para fazer pães e cerveja, porém, neste caso, é uma levedura desativada, cultivada especialmente para ser usada como um produto alimentício.

    Rica em nutrientes, é uma ótima fonte de aminoácidos, fibras e vitaminas do complexo B (inclusive, é normalmente enriquecida com B12 de origem não-animal). É versátil e pode ser usado na maioria dos tipos de dieta, visto que tem pouco sódio e poucas calorias e é naturalmente vegano, sem glúten, sem açúcar e sem gorduras.

    Para que serve?

    Apesar de seus benefícios nutricionais, eu gosto de pensar na levedura nutricional como um tempero. Ela é famosa por proporcionar um sabor umami a preparos diversos, que, para muitas pessoas, remete ao sabor de queijo. Por isso, é um ingrediente frequentemente usado na culinária vegana.

    Como e onde comprar?

    A levedura nutricional é vendida em flocos e em pó. Minha recomendação é que você compre a levedura nutricional em flocos (nutritional yeast flakes), exatamente do jeito em que mostro nas fotos. É a mais saborosa e também a mais pura, visto que, quando em pó, pode ser misturada com outros ingredientes para aumentar o seu volume (o que prejudica a sua qualidade e o seu sabor).

    vista lateral de uma vasilha com levedura nutricional em flocos

    Você encontra a levedura nutricional em empórios de produtos naturais, na seção de temperos de alguns supermercados e em lojas online. O preço costuma variar bastante, então é bom pesquisar antes de comprar.

    Algumas opções de marcas são: Now, Bragg, Bob's Red Mill, Naiak e Nutrify.

    Como armazenar?

    Para conservar a levedura nutricional por mais tempo, armazene em um recipiente bem seco e fechado (preferencialmente em um pote hermético) em um local escuro e longe de fontes de calor. Ela pode durar até 2 anos assim.

    Como usar?

    Quando você pensa na levedura nutricional como um tempero, fica bem simples de usá-la em diversos tipos de preparos. Alguns exemplos, frequentes aqui em casa, são:

    • Para fazer molhos para servir com massas, gratinados ou lasanhas. Confira nossa receita de Mac and Cheese Vegano para se inspirar.
    • Para usar em preparos que substituem diferentes tipos de queijos veganos, como é o caso do nosso Parmesão Vegano (alternativa vegetal para o queijo ralado).
    • Para polvilhar na pipoca ou na salada (como ensinamos a seguir).
    • Para enriquecer o sabor de sopas e mexidos.
    • Para usar em pães salgados, como um roscas ou em um pão de queijo vegano.

    Atenção: não tente usar a levedura nutricional como um fermento, pois, como citado anteriormente, ela é uma levedura desativada!

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    vista aérea de uma vasilha com levedura nutricional em flocos

    Levedura Nutricional Para Polvilhar


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    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 1 min
    • Rendimento: 75 gramas 1x
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    Descrição

    Aprenda como fazer um tempero simples, com base de levedura nutricional em flocos, para polvilhar na pipoca, na salada, nas massas ou nos ensopados.


    Ingredientes

    Escala
    • 1 xícara de levedura nutricional em flocos
    • 1 colher (chá) de sal

    Instruções

    1. Adicione a levedura nutricional e o sal em um liquidificador, em um processador de alimentos ou em moedor de temperos e bata até que a mistura fique fina.
    2. Transfira para um pote e use para polvilhar na pipoca, na salada, nas massas ou nos ensopados.

    Notas

    Conservação: armazene em um recipiente bem seco e fechado (preferencialmente em um pote hermético), em um local escuro e longe de fontes de calor, por até 6 meses.

    • Tempo de preparo: 1 min
    • Categoria: Temperos
    • Método: Mixer
    • Cozinha: Vegana

    Keywords: levedura nutricional, tempero, nutritional yeast, flocos

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