Bolo de cenoura sem glúten:

1. Preaqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de 18 x 18 cm com papel antiaderente. Reserve.
2. Adicione a cenoura picada, o açúcar, o azeite de oliva, a água, o vinagre de maçã, a farinha de linhaça e o sal em um liquidificador e bata bem até obter um creme homogêneo. É normal demorar um pouco, dependendo da potência do seu liquidificador, mas, aos poucos, a cenoura vai quebrando e liberando sua umidade. É importante que o creme fique bem liso. Reserve.
3. Em uma vasilha grande, adicione a farinha de aveia fina, a fécula de batata, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misture.
4. Transfira o creme de cenoura para a vasilha de ingredientes secos e misture bem, raspando as laterais e o fundo da vasilha.
5. Distribua a massa do bolo na forma untada, espalhando bem.
6. Leve para assar até que o bolo cresça, fique firme e dourado, por cerca de 25 a 30 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu forno, por isso, preste atenção. Um palito, quando inserido no bolo, deve sair seco. Espere 10 minutos para desenformar e, em seguida, transfira para uma grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura de chocolate (se for usar) e cortar.

Cobertura de chocolate:

1. Derreta o chocolate em gotas ou picado, em uma vasilha pequena, no micro-ondas, por 1 minuto. Você também pode derreter em banho-maria.
2. Adicione o leite de sua preferência e misture bem.
3. Espalhe por cima do bolo já resfriado.