Usamos lentilhas que foram demolhadas por um dia. Isso faz com que seus nutrientes sejam melhor absorvidos e também com que a lentilha cozinhe mais rápido. Caso não queira deixar de molho, pule a etapa. Talvez seja necessário adicionar mais água para cozinhar a lentilha.

A medida indicada se refere à lentilha crua, o que dá em torno de 450 gramas de lentilha cozida (referência caso você já tenha a lentilha pronta). Use a lentilha cozida, mas ainda firme, que não esteja se desmanchando. É importante para a textura final do hambúrguer.

A aveia e a linhaça são usadas, na forma de farinha, para dar estrutura e liga aos hambúrgueres sem ter que usar farinhas mais refinadas e ovo. Elas podem fazer feitas em casa batendo aveia em flocos e sementes de linhaça no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de café e temperos até obter a consistência fina de farinha.

O shoyu, além de proporcionar sabor característico, também salga a receita. Por isso indicamos a medida de sal a gosto. Se quiser, adicione-o aos poucos, juntamente com o sal, e prove para ajustar conforme seu paladar.

Como armazenar o hambúrguer de lentilha: guarde o hambúrguer assado ou frito em um pote fechado na geladeira por até 5 dias. Você também pode armazenar ele "cru" no formato desejado entre folhas de papel manteiga ou de silicone ou sem modelar, guardado em um pote fechado.

Como congelar o hambúrguer de lentilha: modele no formado desejado e distribua os hambúrgueres ainda "crus" em uma forma ou prato, cada um em seu espaço. Em seguida, você pode transferir para um pote fechado ou saquinhos de plástico ou silicone reutilizáveis.