Pesto de Folhas de Cenoura

Fazer este pesto de folhas de cenoura é uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de usar as ramas de cenoura e evitar o desperdício de alimentos. O preparo é rápido e o pesto pode ser usado em saladas, massas e para deixar qualquer refeição mais gostosa.

Notas sobre os ingredientes & substituições

• Folhas de cenoura: São a estrela do nosso pesto. É importante comprar cenouras com a rama para garantir que estejam mais frescas. Higienize, assim como você faz com qualquer outra folha, e seque antes bem antes de adicionar na receita.
• Manjericão: Manjericão fresco é o principal ingrediente do molho pesto tradicional e não poderíamos deixar de usá-lo aqui. Ele deixa o molho mais refrescante e ajuda a neutralizar o leve amargor das folhas de cenoura.
• Sementes de abóbora: Para uma versão mais em conta e abrasileirada, usamos sementes de abóbora sem casca (cruas ou tostadas) no lugar do tradicional pinoli. Nozes, amêndoas ou castanhas-de-caju também são ótimas alternativas. Caso você use sementes já salgadas, deixe para adicionar o sal por último, conforme a necessidade.
• Azeite de oliva: Além de adicionar sabor e ajudar na conservação do molho, o azeite de oliva é responsável pela textura cremosa e suave. Você usar mais ou menos azeite dependendo da consistência desejada para o pesto.
• Limão: Normalmente uso o limão taiti, mas outros tipos de limões, como o cravo e o siciliano, também são ótimas alternativas.
• Temperos: Eu normalmente mantenho o preparo simples e tempero apenas com sal e pimenta-do-reino moída na hora, mas você pode usar alho (picado ou em pó) e levedura nutricional em flocos para dar mais sabor ao molho.

Como fazer pesto de folhas de cenoura

Para fazer o molho, basta bater todos os ingredientes da receita em um mini processador de alimentos até obter a textura desejada. Depois de bater pela primeira vez, você também pode ajustar a quantidade de sal na receita e avaliar a consistência do molho. Caso queira ele mais ralinho, adicione um pouco de água filtrada, 1 colher (chá) de cada vez, e bata novamente. Repita até chegar na consistência desejada.

Observação sobre o aparelho usado

Esta receita tem um rendimento pequeno, por isso, é importante usar um aparelho com capacidade adequada. Se você não tiver um mini processador de alimentos, use um mixer de mão. Nesse caso, recomendo picar as folhas grosseiramente e adicioná-las em um copo com base estreita, para que as lâminas do mixer de mão consigam entrar facilmente em contato com todos os ingredientes.

Eu gosto de usar esses utensílios pela conveniência, mas você também pode usar um pilão para fazer o pesto, caso tenha disponível na sua casa e prefira manter o método de preparo tradicional.

Armazenamento e conservação

• O pesto com ervas frescas pode ser armazenado em um pote fechado na geladeira por até 2 semanas.
• Você também pode congelar o molho por até 3 meses. Recomendo congelar em uma forma de gelo para ter porções menores e descongelar apenas o necessário de cada vez. Depois de congelado, transfira os cubos para um saco de silicone ou ziploc (é importante ter fechamento hermético). Descongele na geladeira algumas horas antes de usar.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Este pesto de folhas de cenoura é um ótimo complemento para:

• Massas: Misture o molho com macarrão cozido e adicione legumes assados ou grelhados e alguma fonte de proteína, como o grão-de-bico assado, para deixar o prato mais completo.
• Saladas: O pesto fica ótimo como molho tanto de saladas folhas frescas, como alface, rúcula, como de salada de grãos integrais, usando painço ou quinoa cozida, por exemplo.
• Sanduíches e wraps: Eu adoro rechear massas de panquecas e pães com o pesto para um toque saboroso e especial. Fica muito gostoso em combinação com tomates frescos e tempê grelhado.

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Receita completa

Molho Pesto de Folhas de Cenoura

Autoria: Bruna Plantte

Fazer este pesto de folhas de cenoura é uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de usar as ramas de cenoura e evitar o desperdício de alimentos. O preparo é rápido e o pesto pode ser usado em saladas, massas e para deixar qualquer refeição mais gostosa.

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Preparo: 10 min min

Total: 10 min min

Rende: 4 porções

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Ingredientes

 

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• ▢ 1 xícara folhas de cenoura (rama de cenoura)
• ▢ 1 xícara manjericão fresco
• ▢ ⅓ xícara sementes de abóbora (sem casca, cruas ou tostadas)
• ▢ 2 colheres (sopa) suco de limão
• ▢ sal (a gosto)
• ▢ pimenta-do-reino moída (a gosto)
• ▢ ¼ xícara azeite de oliva
• ▢ água filtrada (opcional, para ajustar a consistência do molho)

Modo de Preparo

• Separe e prepare todos os ingredientes conforme indicado na lista. Certifique-se de que todos estejam lavados e medidos.
• Adicione as folhas de cenoura, o manjericão, as sementes de abóbora, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída em um processador de alimentos e bata até tudo ficar bem misturado. Desligue e raspe as laterais do processador com uma espátula.
• Ligue, novamente, o aparelho e adicione o azeite de oliva. Ajuste a textura com um pouco de água filtrada, se achar necessário, e os temperos conforme preferir.

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Molhos

Culinária: Vegetariana

Keyword: rama de cenoura, sem desperdício

©Plantte

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