Aprenda como cozinhar painço de forma simples e sem erro, deixando os grãos soltinhos e leves. Em poucos passos, você vai dominar essa técnica, garantindo um painço delicioso e versátil, perfeito como acompanhamento para suas refeições ou como base para outras receitas!
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Se você não costuma consumir painço, fica aqui meu incentivo para começar a incorporar o cereal nas suas refeições. Ele pode ser preparado de diversas formas, como em bolinhos, mingaus e panquecas, mas é sempre bom saber como cozinhar de uma maneira básica para o dia a dia, né?
Por isso, neste artigo, vou te ensinar a cozinhar o grão de forma que o painço fique leve e soltinho, assim como normalmente fazemos com o arroz ou com a quinoa.
O painço cozido combina perfeitamente com leguminosas, como feijão, grão-de-bico e lentilha, além de ser uma ótima opção para acompanhar vegetais. Geladinho, ele compõe saladas deliciosas e nutritivas, ideais para levar na marmita.
Preparar o painço dessa forma é muito simples. Basta ficar atento ao modo de preparo, ao tempo de cozimento e à proporção certa entre painço e água.
O que é painço
Caso este seja um alimento novo para você, saiba que o painço nada mais é do que um tipo de cereal, assim como o arroz, o trigo e o milho. Ele é muito nutritivo, sendo o cereal mais rico em ferro. Tem um sabor suave, levemente adocicado e com notas de nozes.
Versátil, pode ser cozido de forma soltinha (como vou ensinar a seguir) ou cremosa, como um risoto ou polenta. Além disso, pode ser usado em preparos salgados, como saladas, sopas ou mexidos, ou doces, como cremes e mingaus.
Notas sobre os ingredientes
- Painço: É muito importante que o painço usado seja descascado (ideal para uso culinário). Caso esteja com casca, a receita não vai funcionar. Como você pode ver na foto acima, os grãos são bem amarelos e redondos. O painço descascado pode ser encontrado em grandes redes de supermercados (normalmente no setor de alimentação saudável), em empórios naturais ou em lojas de produtos a granel, ou online.
- Água: É usada para cozinhar os grãos e também para deixar o painço de molho. Se não for usar o painço cozido em um preparo doce e quiser dar mais sabor, substitua a água por caldo de legumes caseiro para o cozimento.
- Sal: Como esta é uma receita básica, uso apenas sal para temperar. Mas, se quiser algo mais saboroso, adicione temperos como cúrcuma em pó ou legumes picados, como alho, cebola ou cenoura. Esses ingredientes ficam ainda melhores quando refogados previamente, como sugiro na seção de 'Variações' mais abaixo.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como cozinhar painço soltinho
Cozinhar o painço é muito simples. Porém, o painço tem uma tendência a virar papa com facilidade, por isso, certifique-se de seguir os passos abaixo. Você vai notar que é basicamente o mesmo processo de cozinhar quinoa soltinha. Uma vez que você aprender a técnica, nunca mais vai errar o ponto.
Passo 1: Lave o painço
Lave bem os grãos de painço cru e descascado, esfregando-os com os dedos.
Esse processo é importante pois o painço possui uma película de proteção chamada saponina, que confere um gosto amargo. Lavar o painço é essencial para reduzir esse amargor.
Passo 2: Deixe o painço de molho
Transfira os grãos lavados para uma vasilha, cubra-os com água e deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Após o demolho, escorra e enxágue novamente usando uma peneira.
Passo 3: Cozinhe no fogão
Transfira o painço demolhado e lavado para uma panela média. Adicione a água e o sal, e misture.
Cozinhe em fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos, sem mexer, com a panela destampada.
É importante que você use a quantidade indicada. No caso, use 2 xícaras de água para cada xícara de painço (medido ainda cru, antes do demolho). Qualquer quantidade diferente disso pode fazer o painço empapar ou não cozinhar o suficiente.
Passo 4: Aguarde alguns minutos antes de servir
Depois de cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o painço descansar por 10 a 15 minutos. Esse tempo permite que o painço absorva a umidade restante da panela e fique bem soltinho.
Finalize mexendo os grãos com um garfo. O painço cozido está pronto para servir!
Dicas adicionais
- Eu uso uma panela de fundo triplo e recomendo esse tipo de panela para esse preparo. Se você optar por uma panela mais fina, fique atento à intensidade do fogo e ao tempo de cozimento na primeira vez que fizer a receita. Assim, se precisar de ajustes, poderá fazê-los no momento certo.
- Deixar o painço de molho facilita a digestão e melhora a absorção dos nutrientes, além de suavizar o sabor do grão cozido.
Armazenamento e conservação
As sobras de painço cozido podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Se preferir, você pode congelá-lo por até 3 meses. Para uma melhor conservação, utilize recipientes próprios para congelamento ou sacos de congelamento, removendo o máximo de ar possível antes de selar. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Para reaquecer, aqueça no fogão ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente para garantir que o calor seja distribuído de maneira uniforme. Se o painço estiver muito seco, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes para devolver a umidade e manter a textura ideal.
Como consumir painço
Você pode servir o painço da mesma maneira que o arroz e a quinoa, como acompanhamento de pratos principais, combinando-o com leguminosas e vegetais, como feijão, curry, ensopados ou grelhados. O painço ajuda a equilibrar a refeição e absorve os sabores dos pratos.
O painço cozido também pode ser incorporado em diversas receitas, como saladas, mexidos, bolinhos, pratos cremosos e sopas. Ele é delicioso tanto quente quanto frio, tornando-se um ingrediente extremamente versátil na cozinha.
Variações
Temperos e aromatização: Embora eu prefira manter a base simples para que o painço cozido possa ser utilizado em diversas receitas, você pode aproveitar essa técnica de cozimento para preparar painço temperado. Experimente adicionar legumes picados ou especiarias secas para incrementar o sabor!
- Se optar por legumes picados, como alho, cebola e cenoura, recomendo refogá-los em um fio de azeite de oliva antes de adicionar o painço e a água à panela.
- Quanto às especiarias secas, como cúrcuma, alho em pó e cominho em pó, você pode incorporá-las junto com o sal, antes de iniciar o cozimento, ou diretamente no refogado de legumes, se estiver preparando um.
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Receita completa
Como Cozinhar Painço Soltinho
Ingredientes
- 1 xícara painço cru e descascado
- 2 xícaras água filtrada (e mais água para o demolho do painço)
- 1 colher (chá) sal
Modo de Preparo
- Meça o painço e coloque-o em uma peneira. Lave bem em água corrente, esfregando os grãos com os dedos até que a água fique transparente. Isso ajuda a eliminar o amargor natural do painço. Agite a peneira para retirar o excesso de água.
- Transfira o painço lavado para uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Após esse período, escorra a água e enxágue o painço novamente.
- Transfira o painço demolhado para uma panela média. Adicione a água (medida da receita), tempere com sal e misture bem. Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver. Quando ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe o painço por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Evite mexer durante o cozimento.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o painço descansar por 10 minutos antes de servir para que absorva o restante dos líquidos e fiquem mais soltinhos. Destampe e solte os grãos com um garfo. Ele está pronto para servir!
Notas
©Plantte
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Sônia says
Oi. Essa água é fria? Fiz com água quente e não deu certo. Para 1/2 xícara de painço, seria uma de água? Obrigada
Bruna says
Que pena que não deu certo, Sônia! Ele ficou cru ou empapado? Quanto à água, eu uso em temperatura ambiente mesmo, mas o importante é deixar ferver e reduzir o fogo depois disso. E, sim, 1 xícara de água para 1/2 de painço cru (medido antes do demolho).
Sônia Regina says
Obrigada pelo retorno. Em pouco tempo a água evaporou. Não cozinhou muito. Vou experimentar com água fria. Muito Obrigada. Um abraço
Bruna says
Se a panela usada for grande para a quantidade de painço e água, pode ter influência também, já que tem mais superfície.
Brenda says
Ficou PERFEITO! Amei demais na salada. Obrigada por compartilhar o modo de preparo!
Maria de Fátima Pereira de Almeida says
Gostaria de saber se pode cozinhar junto com o arroz em integral
Bruna says
Oi Maria. Pode, sim. O arroz integral, especialmente se não tiver ficado de molho, demora um pouco mais para cozinhar. Não tem problema colocar o painço junto já no inicio do cozimento, mas é preciso ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de água de acordo com o necessário para fazer o arroz integral.
Luis says
Eu amo painço mas sempre ficava grudado. Vim aqui e segui as suas dicas, ficou perfeito!
Bruna says
Que ótimo saber disso, Luis! Feliz em ajudar de alguma forma! 🙂