Bolinhos de Painço Veganos

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer bolinho de painço
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

Painço é um daqueles alimentos ainda pouco consumidos, mas incrivelmente versáteis. Gosto de usar esse grão de várias formas: cozido soltinho no lugar do arroz ou da quinoa, misturado em saladas, refogado com legumes, cremoso como polenta ou mingau, e até em versões doces.

Esses bolinhos surgiram como uma forma criativa de aproveitar sobras de painço cremoso, mas logo ganharam espaço como uma receita principal por si só. São nutritivos, fáceis de preparar e versáteis — perfeitos para variar o cardápio do dia a dia ou montar marmitas práticas.

Gosto especialmente da textura macia por dentro com a casquinha crocante por fora, que se forma quando salteamos ou assamos os bolinhos. Servidos com uma salada, um molho gostoso ou algum acompanhamento simples, eles viram uma refeição completa, leve e reconfortante.

Notas sobre os ingredientes

• Painço: Para esta receita, é importante comprar painço descascado (diferente do que é servido para os passarinhos). Lave bem os grãos antes de cozinhar, pois o painço possui uma película natural chamada saponina, que pode deixar um gosto amargo. Para removê-la, basta enxaguar os grãos em água corrente, esfregando-os com os dedos. Confira mais informações sobre o painço aqui.
• Cebola, cenoura e aipo: Formam a base aromática, dando sabor e profundidade ao prato.
• Temperos: Além do sal, a levedura nutricional em flocos complementa o tempero. O azeite de oliva é usado para refogar e dar sabor, mas pode ser substituído por outro óleo vegetal.

Como fazer bolinho de painço

São basicamente 4 etapas para fazer os bolinhos de painço:

1. Deixe o painço de molho por pelo menos 6 horas.
2. Refogue os temperos e cozinhe os grãos de painço aos poucos, como se fosse um risoto (assista ao vídeo para maiores detalhes).
3. Transfira a massa para uma travessa e deixe esfriar, para que ela firme e fique mais fácil de modelar.
4. Modele e cozinhe os bolinhos até ficarem firmes e dourados, com uma casquinha crocante.

Lembre-se de que as instruções detalhadas estão no cartão da receita no final do artigo.

Utensílios usados e alternativas

• Travessa: Usada para espalhar a mistura do painço antes de moldar os bolinhos. Pode ser qualquer recipiente retangular ou quadrado. Eu gosto de usar uma travessa de vidro de 20 cm, mas, se usar de outro material, recomendo forrar com uma folha de papel antiaderente para facilitar na hora de desenformar. Note que a espessura da massa na travessa será a espessura dos seus bolinhos.
• Cortador de inox: Se quiser os bolinhos como nas fotos, use um cortador de inox redondo ou aro modelador. Se não tiver disponível, você pode simplesmente cortar os bolinhos com uma faca no formato que preferir ou modelar com as mãos.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolinhos e hambúrgueres.

Dicas adicionais

• Demolho do painço: Deixar o painço de molho facilita a digestão, melhora a absorção dos nutrientes e suaviza o sabor do grão cozido. Não é essencial, mas, caso opte por não fazer o demolho, será necessário usar mais líquido e prolongar o tempo de cozimento.
• Água aos poucos: Adicionar a água gradualmente permite controlar melhor o ponto do grão e da cremosidade.
• Textura cremosa: Para manter uma textura parecida com polenta cremosa, mexa com frequência — especialmente ao adicionar a água. Isso evita que grude no fundo da panela e garante um preparo mais uniforme.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Os bolinhos podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
• Congelamento: Também é possível congelar os bolinhos por até 3 meses. Molde-os e disponha sobre uma assadeira ou prato raso forrado com papel antiaderente. Congele até firmarem e depois transfira para um recipiente ou saco próprio para freezer. Recomendo usar sacos de silicone reutilizáveis ou sacos tipo ziploc com fechamento hermético para economizar espaço. Para descongelar, deixe na geladeira no dia anterior ao consumo ou aqueça diretamente no forno.
• Massa pronta: A massa dos bolinhos pode ser preparada com antecedência e moldada somente antes do consumo. Muitas vezes, faço isso para reduzir o tempo de preparo em um dia e finalizar no outro. A massa pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Os bolinhos de painço são uma opção versátil para diferentes refeições.

• Sirva como aperitivo em um brunch ou lanche, acompanhados de uma pastinha como homus ou maionese de coentro e limão — o contraste de sabores fica delicioso!
• Combine com uma salada fresca e colorida para uma refeição mais leve, ou sirva ao lado de legumes assados e saladas de grãos para algo mais substancioso.
• Eles também funcionam super bem em wraps, com vegetais crocantes e algum molho cremoso, como maionese de castanha-de-caju, guacamole ou abacate amassado.

Confira algumas das receitas que combinam com os bolinhos:

Variações

• Cozimento: Eu adoro saltear os bolinhos em uma frigideira, mas eles também podem ser fritos, assados no forno ou preparados na air fryer. Sinta-se à vontade para experimentar os diferentes métodos e escolher o seu preferido.
• Formato: Molde a massa em palitos, dadinhos, bolinhas ou como desejar. Você também pode usar cortadores com formatos divertidos, como estrelas ou corações, para deixar mais especial para crianças.
• Vegetais: Substitua a cenoura e o aipo por outros legumes, como abobrinha ralada, pimentão picado, cogumelos ou até folhas verdes bem picadas, como espinafre, couve ou acelga.
• Temperos: Varie os sabores com temperos como pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó ou cúrcuma. Também dá para adicionar ervas secas ou frescas, como orégano, salsinha ou tomilho.

Receita completa

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