O homus de grão-de-bico tradicional é feito com ingredientes simples e nutritivos, tem um sabor delicioso e é muito fácil de preparar. Com alguns truques, fica super cremoso e irresistível. Versátil, é ótimo para servir com palitos de legumes frescos, passar no pão ou acompanhar diversas refeições.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
O homus é uma pasta de grão-de-bico com tahine nutritiva, saborosa e muito versátil, perfeita para acompanhar diferentes lanches e refeições.
Ele pode ser preparado de forma simples, batendo todos os ingredientes de uma vez no processador de alimentos ou no liquidificador. Mas, aqui, quero te ensinar alguns truques ao longo da receita para que você obtenha uma pastinha super cremosa e mais parecida com a tradicional. Dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado é incrível!
Esta é uma versão clássica, mas você pode usar o mesmo modo de preparo para criar outras variações, como homus de pimentão vermelho assado ou homus de manjericão.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer o homus, você vai precisar de:
- Grão-de-bico: Para esta receita, é importante usar o grão-de-bico já cozido e medido sem o caldo de cozimento. Você pode cozinhar o grão-de-bico em casa ou usar grão-de-bico em conserva (preferencialmente sem adição de sal e outros ingredientes).
- Bicarbonato de sódio: O bicarbonato é usado durante o cozimento do grão-de-bico para amolecer as cascas e os grãos, o que resulta numa textura mais cremosa no homus. Após o cozimento, o grão-de-bico é escorrido e lavado, garantindo que não fique nenhum resquício de sabor.
- Tahine: A pasta de gergelim é um ingrediente típico do homus. Ela fornece gorduras boas e deixa a pasta mais cremosa e aveludada. Não indico substitutos. Você pode comprar pronto ou fazer tahine em casa. Certifique-se de que a pasta esteja bem misturada e com consistência cremosa.
- Temperos: Alho, limão, sal e azeite de oliva são os temperos que combinam perfeitamente com o grão-de-bico e o tahine, criando um sabor harmônico e delicioso.
- Água gelada: A reação da água gelada com a gordura do tahine a dar a cremosidade ideal ao homus, tornando a pasta suave e leve.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer homus cremoso
Você pode simplesmente adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos (ou liquidificador) e bater tudo de uma vez. Mas, para um resultado mais cremoso e autêntico, recomendo seguir as etapas abaixo. São apenas alguns detalhes simples que fazem toda a diferença na textura final!
- Cozinhe o grão-de-bico com bicarbonato de sódio. Mesmo já estando cozido, um rápido cozimento extra com bicarbonato ajuda a amaciar ainda mais os grãos, o que torna o homus muito mais cremoso.
- Remova as cascas do grão-de-bico (opcional). Sei que pode parecer trabalhoso, mas o bicarbonato facilita bastante esse processo, soltando naturalmente as cascas. Para um homus super liso e sedoso, recomendo removê-las. No entanto, se preferir manter a fibra e os nutrientes, basta bater bem nas próximas etapas, pois as cascas ficam mais macias com o cozimento.
- Processe os ingredientes na ordem correta. Isso faz toda a diferença na textura! Primeiro, bata o grão-de-bico com o alho até formar um purê. Depois, adicione o suco de limão e o sal e bata novamente. Em seguida, acrescente o tahine e o azeite de oliva. Por último, vá adicionando a água gelada aos poucos, até obter a textura perfeita para a sua pasta.
Observação sobre o utensílio usado
Eu gosto de usar o processador de alimentos para fazer pastinhas do tipo, mas, se preferir, ela também pode ser preparada usando um liquidificador. Siga as etapas da maneira indicada no cartão da receita e raspe as laterais do aparelho com uma espátula para garantir que tudo fique bem misturado.
Dicas adicionais
- Para garantir que a água esteja bem gelada, coloque alguns cubos de gelo em um copo com água e deixe descansar até a hora de usar. Se quiser, você também pode utilizar a água do cozimento do grão-de-bico, desde que tenha sido reservada antes da adição do bicarbonato de sódio.
- O tahine natural costuma se separar, com o óleo subindo para o topo. Antes de medir a quantidade necessária, misture bem a pasta no próprio recipiente. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
Armazenamento e conservação
Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira por até 1 semana.
Para congelar, divida em porções individuais (no tamanho que você costuma consumir) e armazene em um recipiente bem fechado por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior ao consumo.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
O homus de grão-de-bico é versátil e pode ser consumido de diversas formas. Aqui estão algumas das minhas preferidas:
- Como acompanhamento para pães e torradas, espalhando uma camada generosa por cima. Para mais crocância, experimente com nossa granola salgada.
- No recheio de sanduíches e wraps, substituindo molhos como maionese por uma opção mais nutritiva.
- Como dip para croquetes e bolinhos vegetais, como bolinhos de lentilha ou falafel.
- Como complemento para refeições do dia a dia, acompanhando pratos como tabule de quinoa, mingau de aveia salgado ou servindo de base para batatas assadas e outros tubérculos ou vegetais grelhados.
Estas são algumas das nossas receitas que combinam super bem com o homus:
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Receita completa
Homus de Grão-de-Bico (Base Tradicional)
Ingredientes
- 3 xícaras grão-de-bico cozido (escorrido)
- 1 colher (chá) bicarbonato de sódio
- 3 dentes alho
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ⅓ xícara tahine (pasta de gergelim) (natural, sem sal)
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
- ⅓ xícara água filtrada (bem gelada)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Certifique-se de que o tahine esteja bem misturado e com consistência cremosa.
- Cozinhe o grão-de-bico: Em uma panela, adicione o grão-de-bico cozido, o bicarbonato de sódio e os dentes de alho. Cubra com água filtrada ou com o próprio caldo do cozimento do grão-de-bico. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 10 minutos, até que as cascas fiquem bem macias e comecem a se soltar.
- Resfrie e remova as cascas (opcional): Retire o grão-de-bico do fogo, escorra e enxágue o grão-de-bico com água gelada. Esfregue os grãos com os dedos para soltar as cascas e, se desejar, remova-as. Cuidado para não descartar os dentes de alho nesse processo.
- Processe o grão-de-bico e o alho: No processador de alimentos, bata o grão-de-bico e os dentes de alho até formar um purê. É importante que fique o mais liso possível.
- Tempere: Acrescente o suco de limão e o sal e bata novamente até a mistura ficar homogênea.
- Incorpore o tahine e o azeite: Desligue o processador, raspe as laterais com uma espátula e adicione o tahine e o azeite de oliva. Bata até incorporar.
- Adicione a água: Com o processador ligado, adicione a água gelada aos poucos e bata por pelo menos 3 minutos, até obter um homus bem cremoso.
- Ajuste a textura e o sabor: Se necessário, adicione mais tahine e/ou água até atingir a consistência ideal. Prove e ajuste os temperos conforme seu gosto.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Ana Rangel says
Olá!
Gostei da receita, mas fiquei com uma dúvida. Como tenho o gergelim em casa, poderia colocar junto com o grão de bico no processador ao invés de comprar o tahine?
Obrigada!
Sucesso!
Bruna says
Oi Ana. Não recomendo, caso você queira um homus bem cremoso, pois, apesar de ainda ficar uma pastinha gostosa, o resultado acaba sendo diferente. Se batidas com os outros ingredientes, as sementes de gergelim não vão se transformar no tahine e, possivelmente, nem "quebrem" completamente. Com isso, a função do tahine na receita em si acaba sendo perdida. Espero ter ajudado!
Glaucia Cantagalli says
Excelente!
Valéria Cunha says
Essa receita é incrível! Eu e minha família amamos muito <3
Bruna says
Que bom saber disso, Valéria. Fico muito feliz que vocês gostaram! Obrigada por voltar para contar e por ter avaliado a receita! 🙂
Grazi says
Ainda não fiz essa receitinha, mas queria saber como que eu posso armazenar o Homus no congelador e se é preciso colocar na geladeira um dia antes
Bruna says
Pode congelar homus sim, Grazi. E, isso, o descongelamento deve ser feito na geladeira! Para facilitar o processo, você pode congelar em recipientes pequenos.
Mina says
Bruna do céu, que delicia! Já fiz homus antes, mas a sua receita é a melhor, super cremosa. Adoro o seu blog e canal, obrigada por compartilhar tantas coisas boas! 🥰😘
Bruna says
Que bom saber disso, Mina! Fico tão feliz que você gostou da receita e gosta do blog e do canal! Muito obrigada pela mensagem!! 🥰
Brenda says
Melhor homus da vida!!! Ficou extremamente cremoso, lisinho, delicioso. Segui todas as dicas deste artigo e amei. Muito obrigada por compartilhar a receita! Nunca mais vou fazer esta pastinha de outro jeito!
Bruna says
Que alegria saber que você gostou tanto assim, Brenda! Muito obrigada por compartilhar a sua experiência com a gente! Fico tão feliz! 🙂
Pamela Raiol says
Oi, Bruna!
Eu queria saber se esse grão de bico que você prepara em quantidade pra fazer diversas receitas e é feito sem tempero também é feito sem sal. É só cozinhar na água mesmo?
Bruna says
Oi Pamela. Isso, cozinho o grão de bico sem temperos porque sempre faço em grande quantidade e adoro variar o uso. Normalmente não adiciono sal também, deixo pra depois, mas acaba não fazendo muita diferença em preparos em que o grão é escorrido.
Rafaela Rodrigues Correa Martins dos Santos says
Ola, gostaria de saber qual marca você indica para um processador ?
Bruna says
Oi Rafaela. Tem uma publicação aqui no site que falo sobre isso: https://www.plantte.com/utensilios-domesticos-eletroportateis/ 🙂
Ana Lúcia Rodrigues de Azeredo says
Não consegui abrir o livro de receitas sem açúcar. Só abre uma receita de homus grão de bico.
Bruna says
Não temos um livro de receitas sem açúcar. A partir de qual site você tentou acessar?
Nosso único livro no momento é o e-book Especial.
Ana Lúcia Rodrigues de Azeredo says
Quero receber receitas de doces sem açúcar. Obrigada Ana Lúcia Rodrigues de Azeredo
Rita Mantello says
Adoro as sua receitas. Já fiz várias e sempre deram certo. Está com certeza vou fazer.