Aprenda como fazer queijo de castanha-de-caju de uma forma simples e prática. Esta versão vegana é fácil de preparar e extremamente versátil, perfeita para rechear sanduíches, cobrir pizzas, adicionar a lasanhas, gratinar pratos e muito mais.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
O queijo de castanha-de-caju é, sem dúvidas, uma das opções mais populares de queijo vegano. Ele pode ser preparado de várias formas e texturas, mas, no geral, consiste em um creme à base de castanhas-de-caju cruas e hidratadas, engrossado no fogo com polvilho doce e/ou azedo.
O resultado é um queijo cremoso e levemente elástico, perfeito para usar em sanduíches (inclusive no clássico queijo quente!), como recheio de pizzas, em gratinados ou em diversas outras preparações.
Além de ser fácil de fazer e altamente personalizável, essa versão caseira costuma ser mais acessível do que os queijos veganos industrializados – e ainda permite que você controle os ingredientes e o sabor conforme sua preferência.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer este queijo vegano, você precisa de:
- Castanhas-de-caju: Dê preferência a castanhas cruas para um sabor mais suave. Elas podem ser inteiras (minha preferência) ou quebradas. Se optar pelas quebradas, compre de um fornecedor com alto giro, já que, por serem ricas em gorduras saudáveis, elas oxidam com o tempo. Vale ressaltar que as castanhas-de-caju comercializadas como cruas passam por um processo de cozimento seguro durante o beneficiamento. Se desejar, também é possível usar castanhas-de-caju torradas (sem sal), mas saiba que o sabor do creme ficará mais intenso.
- Azeite de oliva: Acrescenta gordura e contribui para a textura cremosa do queijo. Se preferir, pode substituir por outro óleo vegetal, exceto óleo de coco.
- Temperos: Minha sugestão é uma combinação de sal, levedura nutricional em flocos e vinagre de maçã (ou suco de limão), que traz um toque equilibrado de sabor. Personalize conforme seu gosto!
- Polvilhos: O polvilho azedo e o polvilho doce são usados na receita para dar estrutura e elasticidade para o queijo de castanhas.
- Água: Você precisará de água filtrada para hidratar as castanhas e também para bater os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer queijo de castanha-de-caju (passo a passo com fotos)
Você só precisa seguir os três passos a seguir para ter um queijo de castanhas prontinho em casa. É muito simples!
Passo 1: Hidrate as castanhas
Começamos o preparo cobrindo as castanhas-de-caju com água recém fervida em uma vasilha de tamanho médio. Deixamos as castanhas de molho por cerca de 10 minutos ou até que elas fiquem macias.
Alternativamente, você pode deixar as castanhas de molho já no dia anterior ao preparo, usando água em temperatura ambiente.
Passo 2: Bata os ingredientes no liquidificador
Quando as castanhas estiverem macias, escorra a água do demolho e adicione-as em um liquidificador junto com água nova filtrada, azeite de oliva, polvilhos doce e azedo, vinagre de maçã, sal e levedura nutricional em flocos.
Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um creme bem lisinho, sem pedaços de castanhas.
Passo 3: Cozinhe
Em seguida, transfira essa mistura para uma panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Você pode usar uma espátula ou um batedor de arame, que ajuda a evitar que o queijo cremoso fique empelotado.
Você vai perceber que, em pouco tempo, a mistura líquida começa a engrossar, por isso, preste atenção e continue mexendo até chegar na textura desejada. Quanto mais tempo de fogo, mais grudentinho o queijo de castanhas fica. Eu, particularmente, gosto com bastante liga, então cozinho por cerca de 5 a 7 minutos.
Seu queijo de castanha-de-caju está pronto para ser servido ou usado nos mais diversos preparos!
Dicas adicionais
- Textura: O queijo de castanha-de-caju firma ainda mais com o passar do tempo, especialmente depois de ir para a geladeira.
- Apresentação: Eu prefiro armazenar o queijo em um pote hermético na geladeira e retirar porções com uma colher para usar em diferentes preparos, como pizzas, sanduíches e assados. Porém, para uma apresentação mais interessante, transfira o creme ainda quente para um pote untado com azeite. Depois de resfriado e firme, desenforme em um prato antes de servir.
- Demolho: Deixar as castanhas de molho é um passo essencial na preparação do queijo. Embora exija um pouco de planejamento, esse processo torna as castanhas mais macias e fáceis de bater, resultando em um creme mais suave.
Sugestões de uso e acompanhamentos
O queijo de castanha-de-caju pode ser consumido gelado, em temperatura ambiente ou aquecido, como parte de diversos preparos. Algumas ideias incluem:
- Recheios para sanduíches e wraps: Fica ótimo em lanches frios ou para preparar um queijo quente vegano!
- Coberturas para pizzas: Substitua o queijo tradicional espalhando pequenas porções desse queijo sobre a massa antes de assar. Ele fica ótimo na nossa receita de massa de pizza de aveia.
- Na lasanha vegana: Faça camadas intercalando o queijo de castanha-de-caju com massa ou vegetais fatiados, como abobrinha e berinjela, e finalize com seu molho de tomate preferido. Minha sugestão é nosso molho de tomate assado, que deixa a lasanha ainda mais saborosa e cremosa.
- Cobertura para gratinados: Use para gratinar legumes assados, batatas ou couve-flor, criando uma crosta dourada e saborosa.
Variações
- Os temperos sugeridos na receita são apenas uma base. Sinta-se à vontade para ajustá-los conforme seu gosto ou com o que tiver disponível em casa. Alho e cebola em pó, por exemplo, são ótimas adições.
- Se quiser reduzir a quantidade de castanhas-de-caju, experimente substituí-las parcialmente por sementes de girassol sem casca.
- Para transformar esta receita em um molho cremoso para massas, omita o polvilho azedo e reduza a quantidade de polvilho doce pela metade. O modo de preparo permanece o mesmo.
Armazenamento e conservação
Armazene o queijo de castanha-de-caju em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.
O congelamento não é recomendado, pois pode alterar a textura e comprometer a cremosidade após o descongelamento.
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Receita completa
Queijo de Castanha-de-Caju Vegano
Ingredientes
- 1 xícara castanhas-de-caju cruas (sem sal)
- 1 ½ xícara água filtrada (e mais para o demolho)
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) polvilho doce
- 2 colheres (sopa) polvilho azedo
- 1 colher (chá) sal
- 2 colheres (sopa) levedura nutricional em flocos
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã (ou suco de limão)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.
- Hidrate as castanhas: Coloque as castanhas-de-caju em uma vasilha e cubra com água em temperatura ambiente. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Para facilitar, você pode deixá-las hidratando durante a noite e preparar o queijo no dia seguinte. Após o demolho, escorra e descarte a água.
- Bata os ingredientes: No liquidificador, adicione as castanhas demolhadas, a água (medida indicada na receita), o azeite, o polvilho doce, o polvilho azedo, o sal, a levedura nutricional em flocos e o vinagre de maçã. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo, sem pedaços de castanhas.
- Cozinhe o creme: Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo constantemente. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até engrossar. Quanto mais tempo no fogo, mais firme e elástico o queijo ficará.
- Use em seguida ou modele e resfrie: O queijo pode ser utilizado imediatamente enquanto ainda está quente e cremoso. Se preferir uma textura mais firme, transfira-o para um pote ou recipiente untado com azeite e leve à geladeira até esfriar completamente antes de desenformar.
Notas
©Plantte
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Sabrina Chabab Piva says
Ótima receita Bruna! Seria legal saber o valor nutricional do queijo! Obrigada pelo conhecimento! Beijo grande!
Gabrielle Silva Pedroso says
Qual levedura tu usa Bruna?
Bruna says
Oi Gabrielle. Normalmente uso de uma marca chamada Bob's Red Mill, mas a que usei na gravação da receita foi a vendida pela Nice Foods, link aqui. 🙂
MARIA APARECIDA SIMIL DE CARVALHO says
Adorei a receita
Bruna says
Que bom saber disso, Maria. Obrigada pela mensagem!
Pamela says
Qual a função da levedura nutricional na receita? É possível fazer sem?
Bruna says
Ela atua como um tempero na receita, Pamela. Você pode omitir se não tiver ou não gostar. Nesse caso, pode usar outros temperos de sua preferência para dar mais sabor ao preparo, se achar necessário.