Descrição
O Homus de Grão-de-Bico Tradicional é uma delícia. Muito simples de ser preparado, é o acompanhamento ideal para pães e legumes crus ou assados. Além disso, com truques simples, essa pasta de grão-de-bico fica muito cremosa e irresistível.
Ingredientes
- 3 xícaras de grão-de-bico já cozido (ver notas)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 dentes de alho cozidos ou 1 colher (chá) de alho em pó
- suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
- 1 colher (chá) de sal
- 1/3 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 1/3 de xícara de água bem gelada
Instruções
-
Separe a quantidade de grão-de-bico cozido e, em uma panela, cozinhe-o novamente com o bicarbonato de sódio e os dentes de alho. O tempo de cozimento depende do estado inicial do grão-de-bico, mas basta observar quando suas cascas começarem a separar dos grãos. Ele vai ficar bem macio.
-
Retire o grão-de-bico do fogo e escorra a água do cozimento. Descasque o grão-de-bico e também os dentes de alho. Descarte as cascas. Lave em água corrente para retirar o excesso de bicarbonato de sódio.
-
Leve o grão-de-bico e os dentes de alho ao processador de alimentos e bata até formar um purê liso. Ainda com o processador ligado, adicione o suco de limão, o azeite de oliva e o sal (e o alho em pó, caso não esteja usando os dentes de alho). Bata até obter uma consistência homogênea.
-
Adicione o tahine e, com o processador ligado, adicione a água gelada. Deixe bater por no mínimo 3 minutos para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Se desejar, adicione mais tahine e/ou mais água, sempre com o processador funcionando, até chegar na textura e sabor desejados.
Notas
Como conservar: guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias a 1 semana. Você também pode congelar o homus por até 3 meses.
Para que a água fique bem gelada, adicione cubos de gelo em um copo de água e reserve até a hora de usar. Caso queira, use a água do cozimento do grão-de-bico sem o bicarbonato de sódio.
Não tem grão-de-bico já cozido? Use 1 xícara de grão-de-bico cru, deixe de molho por pelo menos 12 horas e cozinhe até ficar bem macio. Recomendo usar a panela de pressão para isso. Siga a receita conforme indicado.
Em todas as nossas receitas, usamos medidores-padrão de culinária.
- Tempo de preparo: 15 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Categoria: Acompanhamentos, Lanches
- Método: Cozido, Mixer
- Cozinha: Vegetariana, Vegana, Saudável, Oriental
