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    Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro

    setembro 3, 2018 por Bruna 11 Comments

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    caldo de legumes caseiro
    caldo de legumes caseiro
    caldo de legumes caseiro

    Aprenda a fazer um Caldo de Legumes Caseiro! Receita base ideal para acrescentar sabor e nutrientes em grãos e leguminosas, como base para risotos, sopas, caldos e cremes, entre outras finalidades.

    caldo de legumes caseiro em potes de vidro

    Se tem uma coisa que eu gosto de ter sempre na geladeira ou congelador (além do Molho de Tomate Assado, hehe) é um Caldo de Legumes Caseiro, também chamado de Fundo de Legumes. Ele é um ingrediente bem interessante de ser incorporado em vários tipos de preparações, comumente no lugar da água, pois fornece mais sabor e, além disso, nutrientes (afinal, é feito de vegetais).

    O processo de fazer o Caldo de Legumes é bem simples: cozinhar legumes selecionados em água, com a infusão de alguns ingredientes aromáticos como ervas e temperos. O tempo de cozimento pode variar, mas, como utilizamos apenas legumes, fica em torno de 45 a 60 minutos.

    Além disso, ele pode ser feito de diferentes maneiras, variando os legumes de acordo com a sua preferência ou o que você tiver em casa. Inclusive, pode ser feito com restos de vegetais que sobram de outras preparações, por exemplo. Tudo o que queremos aqui é o sabor. 🙂

    ingredientes do caldo de legumes caseiro

    Ingredientes ideais para fazer o caldo

    Como eu mencionei anteriormente, você pode utilizar os mais variados legumes. Entretanto, alguns deles são extremamente recomendados, como a tradicional combinação de cebola (50%), cenoura (25%) e aipo (25%), também chamada de mirepoix.

    Para aromatizar, recomenda-se o uso do, também tradicional, bouquet garni, que nada mais é do que um conjunto composto de diferentes ervas e temperos, como salsinha, tomilho, folhas de louro, grãos de pimenta e outros.

    Caso você queira um caldo levemente adocicado, adicione mais cenouras,  abóbora e milho, por exemplo. Caso queira um caldo mais terroso, use batatas, cogumelos e tomates.

    Atenção: Nossa sugestão de ingredientes e quantidades está no final da publicação.

    O que evitar no preparo do Caldo de Legumes

    Algumas folhas verde escuras, como as de espinafre, podem influenciar na textura do caldo, além de deixar o sabor mais amargo. Dessa forma, é preferível evitar seu uso. Outros vegetais que devem ser preferencialmente evitados são os da família das crucíferas, como brócolis e couve flor. Entretanto, é só uma recomendação para o uso geral do caldo de legumes. Caso você vá fazer uma sopa deles, por exemplo, fique à vontade para usar o vegetal que quiser.

    Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro

    ingredientes para caldo de legumes caseiro na panela

    Fazer caldo de legumes é muito simples: você só precisa separar os ingredientes, cortá-los em pedaços menores (o que for possível), adicionar em uma panela com água e deixar cozinhar por 45 a 60 minutos, dependendo do quão concentrado você deseja que ele fique.

    caldo de legumes caseiro pronto na panela

    Quando o caldo estiver pronto, é só coar e transferir para garrafas ou potes de vidro esterilizados.

    caldo de legumes caseiro em potes de vidro

    Como Conservar

    O Caldo de Legumes pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias e no congelador por até 6 meses. Congelar o caldo é uma ótima maneira de diminuir o trabalho: você pode fazer em grandes quantidades de uma só vez para que dure por mais tempo. Uma dica é congelar em forminhas de gelo ou em potes pequenos, pois, assim, você pode descongelar somente a quantidade que precisar.

    O que fazer com os legumes cozidos

    Os legumes cozidos que ficam na peneira após você coar o caldo, na maioria das vezes, já não têm mais sabor, já que ele é transferido para o caldo. Caso você não queira compostar, uma boa alternativa é descartar os aromáticos e bater os vegetais usados no liquidificador ou usando um mixer de mão e usar para engrossar sopas e cremes, por exemplo.

    Receitas usando o Caldo de Legumes Caseiro

    • Arroz de Forno com Feijão e Vegetais
    • Estrogonofe de Cogumelos e Legumes
    • Risoto de Açafrão e Legumes
    • Escondidinho de Lentilha
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    caldo de legumes caseiro em potes de vidro

    Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro


    ★★★★★

    5 de 1 avaliações

    • Autor: Bruna Plantte
    • Tempo Total: 70 min
    • Rendimento: 3 litros 1x
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    Descrição

    Receita base para fazer Caldo de Legumes Caseiro. Ideal para acrescentar sabor e nutrientes em grãos e leguminosas, como base para risotos, sopas, caldos e cremes, entre outras finalidades.


    Ingredientes

    Escala
    • 3 litros de água
    • 3 cebolas médias
    • 2 cenouras grandes
    • 2 talos de aipo
    • 10 ramos de tomilho
    • 10 talos de salsinha
    • 1 folha de louro
    • 1 dente de alho
    • 1 cravo
    • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
    • sobras de legumes diversos, como cascas e pedaços não utilizados em outras receitas

    Instruções

    1. Corte as cebolas, as cenouras e os talos de aipo (salsão) em pequenos pedaços. Adicione-os em uma panela grande junto com o restante dos ingredientes do caldo e aqueça em fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos a 1 hora.

    2. Desligue o fogão e coe o caldo. Armazene em garrafas ou potes esterilizados e fechados por até 5 dias na geladeira ou congele por até 6 meses.

    Notas

    Os legumes cozidos que ficam na peneira após você coar o caldo, na maioria das vezes, já não têm mais sabor, já que ele é transferido para o caldo. Caso você não queira compostar, uma boa alternativa é descartar os aromáticos e bater os vegetais usados no liquidificador ou usando um mixer de mão e usar para engrossar sopas e cremes, por exemplo.

    Para mais informações, leia a publicação na íntegra.

    • Tempo de preparo: 10 min
    • Tempo de cozimento: 60 min
    • Categoria: Receitas Básicas
    • Método: Cozido
    • Cozinha: Vegetariana, Vegana

    Keywords: caldo de legumes caseiro, fundo de legumes, caldo de legumes

    Fez a receita?

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    Espero que você goste da receita! Se testar, não se esqueça de deixar um comentário contando o que achou dela. Caso queira me mostrar uma foto dela, vou adorar ver como ficou! Nos marque no Facebook ou no Instagram @plantt.e e use a hashtag #planttereceitas.

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    caldo de legumes caseiro
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      Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    1. Camila

      março 06, 2021 at 4:03 pm

      Esse é um daqueles preparos que parece difícil e trabalhoso, por isso demorei para testar em casa. Fiquei surpresa com a facilidade! É só cortar os legumes usados e adicionar com os aromáticos em uma panela, colocar água e deixar cozinhando. Pouquíssimo tempo de trabalho ativo. Adorei! Hoje já faço em 3 ou 4 panelas grandes para ter bastante para congelar. Congelo em potes de 1 litro. Nunca mais usei aqueles cubinhos de supermercado! Obrigada pela receita e por mostrar como é simples!

      ★★★★★

      Responder
      • Bruna

        março 08, 2021 at 2:15 pm

        Que bom saber disso, Camila! Obrigada por compartilhar a sua experiência por aqui também!!

        Responder
        • Simone

          janeiro 02, 2023 at 1:45 pm

          Olá, Bruna:
          Muito obrigada por compartilhar este caldo maravilhoso.
          Eu fiquei interessada em fazer esta receita, só que não como alho e nem cebola. Qual orientação você me daria?

          Responder
          • Bruna

            janeiro 02, 2023 at 10:48 pm

            Oi Simone. Você pode simplesmente omitir! Caso possa consumir alho-poró, é uma ótima alternativa para incrementar o caldo também, na falta dos outros ingredientes.

            Responder
    2. Natália

      julho 25, 2020 at 2:41 pm

      Oi Bruna! Nessa receita, você usa as folhas do aipo também? Ou só o talo mesmo?

      Responder
      • Bruna

        julho 25, 2020 at 9:10 pm

        Oi Natália. Normalmente só os talos, por preferência e por gostar de usar as folhas em finalizações de pratos, hehe.

        Responder
    3. Antonio

      junho 13, 2020 at 9:40 pm

      É uma pena que o caldo de legumes industrializado seja tão venenoso. Esse caseiro é demorado e trabalhoso! Sempre que vejo receita de algum, fico me perguntando como aproveitar os vegetais que foram utilizados no preparo. Alguma dica nesse sentido?

      Responder
      • Bruna

        junho 14, 2020 at 10:57 pm

        Oi Antonio. Realmente é uma pena o industrializado ser tão ruim. O caseiro é demorado mesmo, mas eu particularmente não acho trabalhoso porque você só precisar separar os ingredientes, cozinhar e depois coar. Com o tempo pega o jeito e fica mais natural, hehe. Quanto aos vegetais que foram usados, como eles ficam muito tempo cozinhando, todo o sabor deles é transferido para o caldo. O que eu costumo fazer para não jogar fora é usar logo em seguida em uma sopa, por exemplo, para engrossar um pouco ela. Só que é importante adicionar vegetais a mais (ou leguminosas e cereais) para o sabor.

        Responder
        • Antonio

          junho 23, 2020 at 1:19 am

          Obrigado pela resposta, Bruna! Eu não sabia que todo o sabor dos ingredientes era transferido para o caldo. Nesse caso, fica mais fácil descartá-los sem dó ao fim do preparo, pois já cumpriram integralmente seu papel... Mas a idéia de usar para dar uma engrossada em uma sopa é válida também. Valeu, vou tentar fazer! 🙂

          Responder
        • Alessandra

          julho 09, 2021 at 12:35 am

          Oi, Bruna. Fiz o caldo, realmente não é trabalhoso, só é demorado. Coloquei em forminhas de gelo e congelei. Só fiquei com uma dúvida quando for usar para fazer um risoto, quantos cubos de caldo usaria para fazer 1 litro de caldo?

          Responder
          • Bruna

            julho 09, 2021 at 11:08 am

            Oi Alessandra. Depende do tamanho dos seus cubos de caldo! Eu não costumo diluir para usar em preparos como o de risoto, já que a concentração de sabor é maior, mas eu diria que até a metade é seguro para ainda ficar muito bom.

            Responder

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