Aprenda como fazer caldo de legumes caseiro, um preparo ideal adicionar sabor e nutrientes a pratos como risotos, sopas e grãos. É simples de preparar e pode ser adaptado com o que você já tem em casa.
Tópicos abordados no artigo
Além do meu famoso molho de tomate assado, adoro ter sempre caldo de legumes caseiro congelado em casa, pois ele torna muitas receitas, especialmente ensopados e molhos, ainda mais deliciosas. Também conhecido como fundo de legumes, ele ainda adiciona nutrientes extras às refeições, já que é feito de vegetais.
Embora o processo de preparo leve algum tempo, pois os ingredientes precisam apurar para liberar todo o sabor, o trabalho ativo é mínimo e o preparo é bem simples.
Notas sobre os ingredientes & variações
Esta receita base para caldo de legumes caseiro segue a composição tradicional, mas você pode facilmente adaptá-la. Sinta-se à vontade para variar os vegetais e incorporar sobras de outras receitas (como aparas e cascas bem higienizadas). No entanto, algumas combinações são especialmente recomendadas:
- Mirepoix: A clássica mistura de cebola (50%), cenoura (25%) e aipo (25%) que traz profundidade ao sabor.
- Bouquet garni: Um conjunto de ervas e temperos aromáticos, como salsinha, tomilho, folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino, que intensificam o aroma do caldo.
Variações
- Para um caldo levemente adocicado, adicione mais cenouras, abóbora e milho.
- Para um caldo mais terroso, opte por batatas, cogumelos e tomates.
O que evitar no preparo do caldo
- Folhas verde-escuras, como espinafre e rúcula, podem alterar a textura do caldo e deixar um sabor amargo; por isso, é melhor evitá-las.
- Vegetais crucíferos, como brócolis, couve-flor e repolho, também devem ser evitados devido ao seu sabor forte e distintivo, que pode dominar o caldo.
Essas são recomendações gerais para o uso do caldo de legumes em diversas preparações. No entanto, se você planeja usar o caldo em uma sopa, fique à vontade para adicionar os vegetais que preferir.
Como fazer caldo de legumes caseiro
Fazer caldo de legumes é um pouco demorado, mas muito fácil!
Comece separando os ingredientes e cortando-os em pedaços menores, se necessário. Em seguida, coloque tudo em uma panela com água e cozinhe por 45 a 60 minutos, até que os vegetais fiquem bem macios e o caldo adquira uma cor intensa e um aroma rico.
Quando o caldo estiver pronto, coe a mistura e transfira para garrafas ou potes de vidro esterilizados.
Dicas adicionais
- Experimente o caldo antes de coar. Se sentir que precisa de mais sabor, cozinhe um pouco mais ou ajuste com ervas e especiarias.
- Evite cozinhar por tempo excessivo, pois os vegetais podem começar a amargar.
- Os legumes cozidos que foram coados podem ser reutilizados em outras receitas, ajudando a evitar desperdícios. No entanto, é importante lembrar que eles perdem quase todo o sabor no caldo e ficam sem graça por si só, por isso, adicione outros ingredientes e temperos para realçar o sabor. Eu gosto de utilizá-los para engrossar caldos e sopas cremosas.
- Evite adicionar sal ao caldo durante o cozimento, pois ele pode se concentrar e ficar salgado ao reduzir. Adicione sal apenas quando for usar o caldo em uma receita.
Armazenamento e conservação
Armazene o caldo de legumes em garrafas ou potes, preferencialmente de vidro e herméticos. Deixe o caldo esfriar completamente antes de tampar. Ele pode ser conservado na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 6 meses.
Para facilitar o uso, congele o caldo em porções menores, como em forminhas de gelo ou potes pequenos, permitindo que você descongele apenas a quantidade necessária para suas receitas. Congelar o caldo é uma excelente maneira de otimizar o seu tempo na cozinha, permitindo que você prepare grandes quantidades de uma só vez.
Sugestão de uso
O caldo de legumes caseiro é uma excelente forma de adicionar sabor e nutrientes a uma variedade de pratos. Ele pode ser usado como base para risotos, sopas, caldos e cremes, além de ser perfeito para o cozimento de grãos, como arroz e quinoa.
Você pode substituí-lo em qualquer receita salgada que normalmente usaria água, ou utilizá-lo no lugar de caldos de galinha e carne, elevando o sabor de estrogonofes e muito mais.
Confira algumas das receitas sugeridas:
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Receita completa
Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes
- 3 litros água filtrada
- 3 unidades cebolas médias
- 2 unidades cenouras grandes
- 2 talos aipo (salsão)
- 10 ramos tomilho
- 10 talos salsinha
- 1 folha louro
- 1 dente alho
- 1 unidade cravo
- 1 colher (sopa) pimenta-do-reino em grãos
Modo de Preparo
- Lave bem todos os vegetais. Corte a cebola, as cenouras e os talos de aipo (salsão) em pedaços pequenos.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora, até que os vegetais estejam bem macios e o caldo adquira uma cor intensa e aroma rico.
- Desligue o fogo e coe o caldo. Ele está pronto para uso imediato ou armazenamento.
Notas
©Plantte
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Camila says
Esse é um daqueles preparos que parece difícil e trabalhoso, por isso demorei para testar em casa. Fiquei surpresa com a facilidade! É só cortar os legumes usados e adicionar com os aromáticos em uma panela, colocar água e deixar cozinhando. Pouquíssimo tempo de trabalho ativo. Adorei! Hoje já faço em 3 ou 4 panelas grandes para ter bastante para congelar. Congelo em potes de 1 litro. Nunca mais usei aqueles cubinhos de supermercado! Obrigada pela receita e por mostrar como é simples!
Bruna says
Que bom saber disso, Camila! Obrigada por compartilhar a sua experiência por aqui também!!
Simone says
Olá, Bruna:
Muito obrigada por compartilhar este caldo maravilhoso.
Eu fiquei interessada em fazer esta receita, só que não como alho e nem cebola. Qual orientação você me daria?
Bruna says
Oi Simone. Você pode simplesmente omitir! Caso possa consumir alho-poró, é uma ótima alternativa para incrementar o caldo também, na falta dos outros ingredientes.
Natália says
Oi Bruna! Nessa receita, você usa as folhas do aipo também? Ou só o talo mesmo?
Bruna says
Oi Natália. Normalmente só os talos, por preferência e por gostar de usar as folhas em finalizações de pratos, hehe.
Antonio says
É uma pena que o caldo de legumes industrializado seja tão venenoso. Esse caseiro é demorado e trabalhoso! Sempre que vejo receita de algum, fico me perguntando como aproveitar os vegetais que foram utilizados no preparo. Alguma dica nesse sentido?
Bruna says
Oi Antonio. Realmente é uma pena o industrializado ser tão ruim. O caseiro é demorado mesmo, mas eu particularmente não acho trabalhoso porque você só precisar separar os ingredientes, cozinhar e depois coar. Com o tempo pega o jeito e fica mais natural, hehe. Quanto aos vegetais que foram usados, como eles ficam muito tempo cozinhando, todo o sabor deles é transferido para o caldo. O que eu costumo fazer para não jogar fora é usar logo em seguida em uma sopa, por exemplo, para engrossar um pouco ela. Só que é importante adicionar vegetais a mais (ou leguminosas e cereais) para o sabor.
Antonio says
Obrigado pela resposta, Bruna! Eu não sabia que todo o sabor dos ingredientes era transferido para o caldo. Nesse caso, fica mais fácil descartá-los sem dó ao fim do preparo, pois já cumpriram integralmente seu papel... Mas a idéia de usar para dar uma engrossada em uma sopa é válida também. Valeu, vou tentar fazer! 🙂
Alessandra says
Oi, Bruna. Fiz o caldo, realmente não é trabalhoso, só é demorado. Coloquei em forminhas de gelo e congelei. Só fiquei com uma dúvida quando for usar para fazer um risoto, quantos cubos de caldo usaria para fazer 1 litro de caldo?
Bruna says
Oi Alessandra. Depende do tamanho dos seus cubos de caldo! Eu não costumo diluir para usar em preparos como o de risoto, já que a concentração de sabor é maior, mas eu diria que até a metade é seguro para ainda ficar muito bom.