Como Fazer Cold Brew

Tópicos abordados no artigo

• O que é cold brew?
• Notas sobre os ingredientes
• Utensílios usados e alternativas
• Como fazer Cold Brew (passo a passo com fotos)
• Armazenamento e conservação
• Como consumir o Cold Brew
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Quem não gosta de um café gelado em um dia quente de verão? Confesso que aqui em casa ele aparece até nos dias mais frios, o ano inteiro, porque somos fãs!

Apesar de o café gelado poder ser feito de maneira tradicional, eu adoro usar o Cold Brew como base. A receita é super simples, não exige nada sofisticado, e você pode sair por aí com um café digno de uma boa cafeteria, mas gastando bem menos.

O que é cold brew?

Traduzindo do inglês, "Cold Brew" significa infusão a frio. Cold Brew Coffee é o café preparado com esse método, no qual os grãos moídos são infundidos em água fria por várias horas e, depois, coados.

Enquanto o café tradicional, feito com água quente, fica pronto em poucos minutos, o Cold Brew precisa de pelo menos 12 horas para ficar pronto. Esse tempo prolongado compensa a ausência de calor, que reduz a solubilidade dos compostos do café e exige mais tempo para desenvolver sabores equilibrados.

Mas não se intimide com essa demora! O tempo maior refere-se apenas ao período de espera. O preparo em si é rápido e o processo é incrivelmente simples.

Benefícios do Cold Brew

O Cold Brew possui características únicas que o diferenciam de outros métodos de preparo de café:

• Sabor suave e equilibrado: A extração lenta em água fria reduz os sabores amargos e realça notas doces e delicadas do café.
• Baixa acidez: A menor solubilidade em água fria resulta em uma bebida menos ácida, ideal para quem é sensível ao café, já que há menor chance de causar azia ou dor no estômago.
• Textura aveludada: O método de preparo confere ao Cold Brew uma sensação mais encorpada e cremosa ao paladar.
• Versatilidade: Pode ser consumido puro, com gelo, leite ou usado como base para bebidas geladas e sobremesas.
• Conservação prolongada: Por ser extraído a frio, o Cold Brew mantém sua qualidade por até uma semana na geladeira.

Notas sobre os ingredientes

Para fazer Cold Brew, você só precisa de dois ingredientes: café e água filtrada.

Café para Cold Brew

Você pode escolher qualquer tipo de café, dependendo do seu gosto pessoal. Experimente grãos de diferentes origens e níveis de torra para descobrir o que mais combina com o seu paladar. No entanto, dois pontos são fundamentais:

• Moagem grossa: Essencial para um Cold Brew equilibrado. Grãos moídos finos podem liberar compostos indesejados, deixando a bebida amarga ou turva. Para referência, a textura ideal da moagem grossa se assemelha à do sal grosso de cozinha.
• Frescor: Café fresco, moído pouco antes do preparo, oferece os melhores aromas e sabores.

Por isso, recomendo comprar grãos inteiros e moê-los em casa. Além de garantir maior frescura, isso melhora significativamente o resultado final. Sempre opte por cafés de boa qualidade para um preparo mais saboroso.

Água para Cold Brew

A água utilizada também faz diferença. Use água filtrada, fria ou em temperatura ambiente (geralmente entre 10°C e 25°C), para fazer a infusão a frio. Essa faixa de temperatura permite uma extração gradual e consistente, que é essencial para o processo prolongado.

Utensílios usados e alternativas

• Moedor de café: Para maior frescor, o ideal é moer os grãos logo antes do uso. Eu uso o mesmo moedor há anos, e ele é indispensável aqui em casa, sendo utilizado semanalmente. Além do café, ele também é ótimo para moer grãos, especiarias e até fazer farinha de linhaça, por exemplo. Se você gosta de café, vale muito a pena investir em um. Caso não tenha interesse em adquirir um moedor, uma alternativa é comprar o café em um lugar que realize a moagem na hora e solicitar grãos moídos no tamanho adequado (moagem grossa).
• (Opção para infusão 1) Jarras para Cold Brew: Existem jarras específicas para Cold Brew, também chamadas de cafeteiras para infusão a frio. Eu tenho uma em casa e uso sempre, pois ela torna o processo muito mais prático. Se você planeja preparar a bebida com frequência, essa é uma excelente aquisição.
• (Opção para infusão 2) Pote + filtros coadores de café: Caso não tenha ou não queira comprar uma jarra própria, você pode improvisar facilmente. Basta usar um pote de vidro grande com tampa e filtros coadores de café de boa qualidade. Essa é uma solução simples e funcional, e eu ilustrei o processo com esses utensílios nas fotos do artigo para facilitar.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar Cold Brew.

Como fazer Cold Brew (passo a passo com fotos)

São quatro passos simples para preparar seu Cold Brew em casa.

Etapa 1: Moa o café

Moa os grãos de café na textura grossa, semelhante à do sal grosso usado na cozinha, como ilustrado na imagem abaixo.

Etapa 2: Misture o café com a água

Caso esteja usando uma jarra própria, adicione o café moído dentro do filtro interno, insira-o na jarra e preencha com água filtrada. Certifique-se de que todos os grãos estejam molhados.

Mas aqui, para deixar a receita mais acessível para todo mundo, estou ilustrando o processo em um pote de vidro qualquer. Nesse caso, basta adicionar o café moído e a água no pote, misturar bem e tampar.

A proporção que gosto de usar é de 10:1, ou seja, dez partes de água para uma de café. Com o auxílio de uma balança de cozinha, peso 40 gramas de café moído em textura grossa e misturo com 400 ml de água filtrada fria ou em temperatura ambiente.

Etapa 3: Espere a infusão

Diferente de outros tipos de café, o preparo do Cold Brew envolve um tempo de espera, já que a extração é feita a frio.

Deixe a mistura em infusão por pelo menos 12 horas, armazenando-a na geladeira. Para facilitar, você pode preparar tudo à noite e continuar o processo no dia seguinte.

Não deixe infusionar por mais de 24 horas, pois o café pode desenvolver sabores amargos ou muito intensos. Para melhores resultados, mantenha o tempo entre 12 e 18 horas.

Etapa 4: Coe o café

Passado o tempo de infusão, chegou a hora de coar o café para separar os grãos moídos.

• Se usou uma jarra própria: Retire o filtro interno, e o líquido restante estará pronto para consumo.
• Se usou um pote de vidro: Coe o café usando um filtro de papel de boa qualidade. Nos meus testes, o filtro Hario para V60 deu os melhores resultados, pois retém os sedimentos e deixa o Cold Brew bem coado. Eu uso o recipiente do próprio kit V60 para coar, mas, se não tiver algo assim, pode usar um funil, por exemplo.

Evite usar coadores de voal ou similares, pois eles podem deixar sedimentos passarem e turvar a bebida. Só use essa opção se for a única alternativa disponível.

Após a filtragem, seu Cold Brew está prontinho! Agora é só aproveitar.

Armazenamento e conservação

O Cold Brew preparado em casa deve ser armazenado em um recipiente limpo, de preferência esterilizado, e com tampa, na geladeira. Recomendo utilizar recipientes de vidro, como potes ou garrafas herméticas, que ajudam a preservar o sabor e a qualidade. Assim armazenado, o Cold Brew se conserva bem por cerca de uma semana.

É normal que, após algum tempo na geladeira, ocorra uma leve separação no líquido. Para resolver, basta agitar a garrafa ou o recipiente antes de consumir.

Se quiser conservar o Cold Brew por mais tempo, é possível congelá-lo. Para facilitar, armazene em porções individuais usando potes pequenos ou forminhas de gelo. Isso permite descongelar apenas a quantidade necessária, evitando desperdícios.

Como consumir o Cold Brew

O Cold Brew é perfeito para dias de calor, mas também pode ser servido quente, com leite ou puro, dependendo da sua preferência. Além disso, ele é versátil e pode ser usado como base para diversas delícias, como cafés gelados, mocktails ou até sobremesas. Algumas ideias incluem:

• Puro: Uma opção clássica, ideal para dias quentes. Sirva o Cold Brew puro com bastante gelo (e talvez um pouco de água, caso queira uma bebida mais suave), ajustando a concentração conforme seu gosto.
• Com leite: Combine o Cold Brew com o leite de sua preferência. Eu gosto de usar leite vegetal, especialmente o leite de amêndoas, e adicionar adoçante a gosto. Ele pode ser consumido gelado ou aquecido, criando uma versão mais aconchegante para o inverno.
• Com baunilha: Uma deliciosa variação é adicionar algumas gotinhas de extrato de baunilha ao Cold Brew. Isso pode ser feito tanto no Cold Brew puro quanto na versão com leite. O toque doce e aromático da baunilha combina super bem!
• Em vitaminas e smoothies: Para uma bebida energética e nutritiva, combine Cold Brew com leite, bananas congeladas e os complementos de sua escolha (como aveia em flocos, sementes de chia ou pasta de amendoim). É uma ótima opção para o café da manhã ou lanche.
• Em sobremesas: O Cold Brew pode ser incorporado em receitas de cremes, bolos, brownies e até sorvetes. Ele acrescenta um sabor profundo e rico, ideal para quem adora o toque do café nas sobremesas.

Além dessas opções, você também pode testar adicionar Cold Brew em qualquer receita que normalmente usaria café passado ou espresso.

Receita completa