Aprenda 4 maneiras diferentes de fazer leite de coco caseiro, uma opção de leite vegetal econômica e simples de preparar. Delicioso e versátil, ele pode ser consumido puro ou utilizado em diversas receitas, tanto doces quanto salgadas.
Tópicos abordados no artigo
O leite de coco caseiro, na minha opinião, é um dos leites vegetais mais deliciosos que existem. Ele fica cremoso, com um sabor naturalmente adocicado de coco, e combina perfeitamente com diversas preparações, tanto doces quanto salgadas. Além disso, é também uma das opções mais econômicas. No Brasil, o coco é abundante e acessível, o que torna o preparo caseiro uma opção fresca e barata.
E sabe o que é ainda melhor? Fazer leite de coco em casa é mais fácil do que parece! Existem várias maneiras de prepará-lo, mas aqui vou te ensinar as 4 formas que eu mais gosto e uso no meu dia a dia.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer leite de coco, os únicos ingredientes necessários são coco e água. Como o coco pode ser encontrado em diferentes formas, você tem algumas opções para usar no preparo do leite de coco caseiro:
Polpa de coco verde
O coco verde é aquele que normalmente compramos para beber água, comum em praias e parques. Quando aberto, revela uma polpa mole e branquinha, que pode ser usada para fazer o leite vegetal. Em termos de sabor e textura, essa é minha opção favorita, pois resulta em um leite fresco e bem cremoso. Você pode usar uma faca afiada para abrir o coco e retirar a polpa ou comprar polpa de coco verde congelada (certifique-se de não confundir com polpa de coco para sucos).
Polpa de coco seco (da casca marrom)
O coco seco, de casca marrom e dura, tem uma polpa mais firme e grossa, muito saborosa. Esse é o coco tradicionalmente usado para fazer leite de coco. O leite resultante é versátil e delicioso. No preparo abaixo, dou dicas de como abrir o coco marrom, que pode ser a parte mais desafiadora dessa opção. Muitos supermercados vendem a polpa já retirada, facilitando o processo, caso você prefira um atalho.
Coco desidratado
O coco seco desidratado, facilmente encontrado em saquinhos no supermercado, normalmente ralado ou em fitas, também pode ser usado. Opte pelo coco desidratado integral, sem açúcar e não desengordurado. Essa talvez seja a maneira mais prática de fazer leite de coco, já que ele pode ser armazenado na despensa ou na geladeira por meses, sem a necessidade de abrir o coco verde ou marrom.
Pasta de coco (manteiga de coco integral)
A pasta de coco é uma “manteiga” feita 100% de coco desidratado (integral, não desengordurado e sem açúcar). Você pode fazer pasta de coco em casa ou comprar pronta. Apenas tome cuidado para não confundir com o óleo de coco sabor manteiga, que também é chamado de manteiga de coco, mas não serve para esse preparo.
Basta escolher a opção que mais te agrada, todas são ótimas alternativas.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer leite de coco caseiro
Escolhido o tipo de coco, vamos transformá-lo em leite. O único outro ingrediente necessário é água. Como o coco é rico em gorduras, é importante usar água quente (ou morna) para extrair melhor a gordura durante o processo de batimento.
A quantidade de água utilizada pode ser ajustada de acordo com sua preferência: quanto mais água, mais ralo o leite; quanto menos água, mais cremoso.
Maneira 1: Leite de coco com polpa de coco verde
Para fazer o leite de coco com polpa de coco verde, basta adicioná-la ao liquidificador junto com água morna ou quente e bater bem até que a mistura fique homogênea.
Como essa polpa é macia, não é necessário coar o leite. Ele estará pronto para uso imediatamente.
Maneira 2: Leite de coco com polpa de coco seco
A polpa do coco seco é mais firme e grossa, então recomendo cortá-la em pequenos pedaços antes de colocá-la no liquidificador com a água quente. Isso ajuda a não forçar o aparelho.
Depois de bater, é necessário coar o leite com um coador de voal ou pano limpo, pois a polpa do coco seco é mais fibrosa. O líquido extraído é o leite de coco, e o resíduo que sobra pode ser utilizado em massas de bolos, cookies, farofas salgadas, docinhos e empanados.
Como abrir o coco seco
- Lave bem o coco, esfregando a casca com uma escovinha.
- Retire a água do coco. Para isso, localize os três "olhos" na parte superior. Um deles geralmente é mais macio. Use um objeto pontudo, como um saca-rolhas, para perfurar esse "olho" e drenar a água.
- Coloque o coco sem água no congelador e congele de um dia para o outro, até a casca rachar. Alternativamente, asse o coco em forno médio por cerca de 10 minutos, até que a casca comece a rachar.
- Use um martelo para quebrar o coco em pedaços menores.
- Com o coco quebrado, use uma faca de ponta ou espátula firme para soltar a polpa da casca. Se quiser um leite de coco mais claro, remova a película marrom interna com um descascador de legumes.
Maneira 3: Leite de coco com coco desidratado
Para fazer o leite de coco desidratado (ralado ou em fitas), adicione-o ao liquidificador com água quente ou morna e bata bem por alguns minutos. Após bater, coe o leite com um coador de voal ou pano limpo. O resíduo que sobra pode ser utilizado da mesma forma que o do leite feito com polpa de coco seco.
Maneira 4: Leite de coco com pasta de coco
Bata a pasta de coco (manteiga de coco integral) com água quente no liquidificador até ficar bem misturada. Não é necessário coar.
Vídeo da receita
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Utensílios usados e alternativas
- Liquidificador: O melhor aparelho para preparar leite vegetal é o liquidificador, pois tritura bem o ingrediente principal e incorpora-o no líquido, deixando pouco resíduo. Qualquer liquidificador, independente da potência, funciona para o preparo; a diferença está na velocidade. Se você não tiver um liquidificador, é possível usar um processador de alimentos. Recomendo começar batendo com menos água (em torno de 1 xícara) e, depois que o coco já estiver mais triturado, adicionar o restante da água.
- Coador de voal: Para o leite de coco feito com polpa de coco seco ou coco desidratado, mesmo batendo bem no liquidificador, sempre sobrará pequenos pedaços do ingrediente principal. Um coador de voal é um acessório simples e importante para deixar o leite vegetal bem homogêneo e lisinho. Eu tenho o meu há quase 10 anos e uso todas as semanas. Se você não tiver um disponível, use um pano limpo ou uma peneira bem fina para coar o leite, repetindo o processo quantas vezes forem necessárias para deixá-lo o mais liso possível.
- Recipiente para armazenamento: Você pode guardar o leite em qualquer recipiente, como potes ou garrafas, mas, para garantir uma durabilidade maior, recomendo o uso de recipientes de vidro com fechamento hermético.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar leite vegetal.
Dicas adicionais
- Ajuste quantidade de água utilizada de acordo com sua preferência. Eu gosto de usar uma proporção de 1:3 (1 parte de coco para 3 partes de água) para obter um leite mais encorpado, ideal para consumir puro, em cafés ou molhos. Para vitaminas de frutas, uma proporção de 1:4 fica perfeita. Sinta-se à vontade para adicionar mais ou menos água, conforme desejado.
- Você pode usar água de coco para fazer leite de coco, e nesse caso, não precisa aquecê-la. O resultado será um leite ainda mais docinho e saboroso. Pessoalmente, eu adoro beber a água de coco pura, mas essa é uma ótima alternativa.
- Outras maneira de fazer leite de coco inclui o uso de leite de coco em pó. Embora eu prefira as receitas que compartilhei, o leite de coco em pó é uma alternativa prática. Basta seguir as orientações do fabricante para a diluição.
- O resíduo (bagaço) do leite de coco que sobra ao coar o leite preparado com a polpa de coco seco ou coco desidratado pode ser utilizado em massas de bolos, cookies, farofas salgadas, docinhos e empanados. Se não for usar imediatamente, ele conserva bem congelado por até 3 meses.
Como armazenar e quanto tempo dura
O leite de coco feito em casa deve ser armazenado em um recipiente limpo (preferencialmente esterilizado) e com tampa, na geladeira. Eu, pessoalmente, gosto de usar recipientes de vidro, como potes ou garrafas herméticas (como os da foto). Dessa forma, ele se conserva bem por cerca de 4 a 5 dias.
Antes de guardar e fechar o recipiente, é importante esperar que o leite esfrie.
Para conservar por mais tempo, o leite de coco pode ser congelado. Para isso, utilize recipientes pequenos que permitam o descongelamento de porções individuais, como potes pequenos ou forminhas de gelo. Descongele na geladeira ou aqueça diretamente em um preparo quente.
É normal o leite de coco separar?
Sim, é normal que ocorra separação no leite de coco caseiro após ser armazenado na geladeira. Você verá uma parte mais grossa na parte superior e um líquido mais ralo na parte inferior. Isso acontece devido ao alto teor de gordura e à ausência de estabilizantes, já que utilizamos apenas coco e água no preparo do leite. Para misturá-lo novamente, basta agitar a garrafa ou o recipiente antes de usar.
Como consumir e usar o leite de coco
O leite de coco é extremamente versátil e pode ser utilizado em diversos preparos, tanto doces quanto salgados. Aqui estão algumas ideias:
- Bebidas: Bata o leite com cacau em pó e açúcar para fazer achocolatados ou chocolate quente. Você também pode misturá-lo com café para fazer um latte ou combiná-lo com frutas, como banana congelada e morangos, para preparar vitaminas.
- Cremes, sopas e ensopados: Adicione o leite de coco para deixar esses pratos mais cremosos.
- Molhos e cremes salgados: Qualquer receita do tipo que originalmente leva leite animal pode ser feita com leite de coco, como o molho branco, por exemplo. Lembre-se de que seu sabor característico se mantém, embora possa ser disfarçado com temperos e outros ingredientes.
- Sobremesas: Ele é ótimo para cremes doces, tortas, bolos, pavês... As possibilidades são inúmeras, e o leite de coco costuma funcionar bem em todas elas.
Confira algumas receitas do Plantte que utilizam leite de coco:
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Receita completa
Como Fazer Leite de Coco Caseiro
Ingredientes
Maneira 1: Leite de coco com polpa de coco verde
- 1 xícara polpa de coco verde (apenas a parte branca)
- 3 xícaras água filtrada (quente)
Maneira 2: Leite de coco com polpa de coco seco
- 1 xícara polpa de coco seco (coco da casca marrom, polpa cortada em pedaços menores)
- 3 xícaras água filtrada (quente)
Maneira 3: Leite de coco com coco desidratado
- 1 xícara coco desidratado (ralado ou em fitas, integral, não desengordurado e sem açúcar)
- 3 xícaras água filtrada (quente)
Maneira 4: Leite de coco com pasta de coco
- ⅓ xícara pasta de coco (manteiga de coco integral)
- 3 xícaras água filtrada (quente)
Modo de Preparo
- Escolha uma das 4 maneiras possíveis e prepare os ingredientes.
- Adicione o coco escolhido e a água quente no liquidificador. Bata até que a mistura fique bem homogênea. Se estiver usando polpa de coco verde ou pasta de coco, o leite estará pronto e não precisará ser coado. Para as outras opções, siga a próxima etapa.
- Coe o leite de coco em um recipiente utilizando um coador de voal, espremendo bem para extrair todo o líquido. O resíduo (polpa) pode ser reaproveitado em várias receitas (veja ideias no artigo completo). O leite de coco está pronto para uso e consumo.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Salete says
Bem explicado, gostei muito
Parabéns 👏! Deus te abençoa grandemente
Aline Menezes Canteri says
Gostei da dica , bem explicado 😄 obrigada
Vou fazer as receitas vai ficar uma delícia 😋
Bruna says
Muito obrigada pela mensagem, Aline!
Steveson Ramos says
Bom dia, faço diálise e procuro um leite vegetal que posso fazer o controle do fósforo e do potássio. Pode me ajudar por favor, obrigado
Bruna says
Oi Steveson. Como sua situação é bem específica, recomendo que você converse com seu médico para ver a melhor opção de uma forma segura!
Christina Kneib says
Obrigada por compartilhar!
Alexsandra says
Parabéns pelo excelente conteúdo informativo!
Bruna says
Muito obrigada, Alexsandra!
João Ferreira says
Muito top. Obrigado 🙏🏻. Essas receitas nos ajudam muito.
Bruna says
Que bom saber que elas foram úteis para você, João! Obrigada pela mensagem!
Mônica says
Bruna bom dia, na sua opinião qual das quatro receitas de leite de côco resulta em um leite com sabor mais intenso e mais agradável? A receita com a polpa de côco verde tem sabor evidente?
Grata,
Mônica
Bruna says
Oi Mônica. O que eu mais gosto é o leite de coco feito com a polpa do coco verde. São acho o sabor tão evidente, mas definitivamente dá para notar que é leite de coco!
Ale says
Olá!
Obrigada por partilhar uma variedade de formas de fazer leite de coco! Eu sempre uso o coco seco, mas adorei as variações e fiquei especialmente curiosa por provar a polpa do coco verde, para um resultado mais sedoso e cremoso. Ocorre que... comprei e me dei mal, rsrs: quando abri, tinha muita água e ZERO polpa (claro, é a água que forma a polpa, com o tempo). Então pergunto: como saber que o coco verde está no ponto certo para a extração daquela "carne" farta e gelatinosa, como no seu vídeo? Você usou mais de um, ou a quantidade exibida era de um só coco?
Bruna says
Oi Ale. Infelizmente não conheço uma maneira de saber o quanto tem de polpa no coco verde (além da idade dele). Vou sempre na sorte mesmo... Normalmente quando eu abro um coco (adoro beber a água hehe), guardo a polpa dele dentro de um saquinho ou pote no freezer até juntar o suficiente. Ela descongela super bem, continua deixando o leite bem cremoso.
Andrea says
Para saber se tem mais ou menos polpa o coco quanto mais redondo mais verde está. Normalmente ele fica com as “quinas mais evidentes” quanto mais seco.
Bruna says
Muito obrigada pela dica, Andrea!
Ney Macieira Ank says
Excelente receita, com 4 formas de fazer, várias dicas importantes.
Bruna says
Fico feliz que gostou, Ney! Obrigada pela mensagem!
Nelyana says
Descobri há uns dias que tenho intolerância à lactose e ando testando várias receitas do teu site. O leite de coco ficou maravilhoso, não sei por que não tentei fazer antes hahahah Fiz o iogurte também, que tô amando. Obrigada por compartilhar <3
Bruna says
Fico muito feliz que as receitas daqui estão te ajudando de alguma forma, Nelyana! Muito obrigada por compartilhar tua experiência com a gente!! 🙂
Roberta says
Obrigada pelas sugestões! No caso doco ralado, você teria qtdade de água e de coco pra ficar branquinho igual ao seu? O meu esstá ficando muito aguado com 1 litro de água. Grara!
Bruna says
Oi Roberta. No meu usei a quantidade indicada na receita, 3 xícaras de água para 1 xícara de coco ralado. Se você quiser, pode começar com menos água, ver como fica e adicionar mais depois (pode até ser depois de coado).
Roberta says
Obrigada Bruna!
Desculpe eu não tinha visto a receita, só as instruções gerais pra cada tipo de leite. Agora sim deu certo! Valeu!
Bruna says
Que ótimo! Fico feliz que tenha dado certo! 🙂
Paty Kotlinski says
Oi Bruna,
Parabéns pelo conteúdo. Descobri há pouco tua página e estou apaixonada.
Hoje tentei fazer o leite de coco com a polpa do coco verde mas ficou cor de barro vermelho!! Vi que o teu ficou bem branquinho e tb que a polpa estava inteira. Tens dicas sobre esses 2 pontos?
Gratidão por compartilhar tantas coisas maravilhosamente saudáveis e criativas.
Bjs
Bruna says
Oi Paty. Que coisa! O sabor estava bom? Conseguiu aproveitar? O que eu noto é que tem mudanças de acordo com o estágio do coco e o "problema" é que, ao comprar o coco verde, não temos como saber como ele está. Isso influencia na quantidade de polpa e textura também (por isso algumas são mais firmes e outras bem macias). Eu abro vários e, quando encontro a polpa mais formada, como mostrei no vídeo e nas fotos, vou guardando em um saquinho e congelando para fazer o leite. Muitos cocos vêm com pouquíssima polpa e daí, como aconteceu contigo, fica difícil de retirar pedaços maiores. Queria ter dicas, mas ainda não descobri uma maneira de escolher o melhor coco para isso, haha. Outra questão sobre a coloração é que pode variar de acordo com o armazenamento, por isso recomendo que tu congele o que retirar de polpa e não for usar em 2 dias. Desculpa não conseguir ajudar mais!! E muito obrigada pelo carinho! Um feliz 2021 pra ti!!
LILIANE DIAS says
amei a dica do coco ralado!!!
Bruna says
Fico feliz em saber disso, Liliane! 🙂
Cekso says
Foi ótimo, o duro foi escutar essa concordância da segunda pessoa (tu) com o verbo na terceira pessoa (tu pode, tu faz, tu vai…) não dá pra usar tu fazes, tu vais, tu podes..,?
Bruna says
Não é natural para mim.
Gloria says
Pra fazer o leite de coco seco ,tem q tirar a película escura q cobre a polpa ,senão o leite vai ficar escuro . E a polpa fica tbm cheia de fibra dura e escura . Descascar a polpa é bem complicado se não tiver uma faquinha bem amolada.
Anne says
Eu faço leite de côco semanalmente, pois é o leite que mais gosto de bever. Eu não tiro a pele escura da polpa do côco seco e o leite fica branquinho. A pele escura não altera nem a côr e nem o sabor. Mas se quiser realmente tirar a pele escura faça i seguinte: tiirar tida a água do côco. Colocar o côco inteiro no forno vem quenre e deuxa lá até que o côco rache. Quando rachar tire do forno, com muito cuidado pra não se queimar pois a casca vai estar muito quente. Pegue um martelinho de cozinha e dê algumas batidas pra acabar de rachar o coco. A polpa vai soltar facilmente da casca dura e sairá sem a pele escura. É assim que eu faço.
SUSANA MARIA says
Favor mandar s receita de manteiga de coco
Bruna says
Oi Susana. O link para ela está aqui na página mesmo, em negrito, na receita. De qualquer forma, pode acessar clicando aqui também: Manteiga de Coco. Um abraço!
Meg says
Olá, ???? por qual motivo é preciso adicionar a pitadinha de sal?
Bruna says
Só para o equilíbrio de sabores, mas se quiser pode omitir sem problema algum! 🙂
Angela Maria da Silva Amado says
Olá Brunna!
Boa tarde!
Gostaria de saber se o leite vegetal, coco, amêndoa,em pó, apresentam o mesmo valor nutritivo que
os preparados em casa? É que sempre viajo,e fica mais fácil. O de coco encontro com facilidade, mas o de amêndoa ainda não encontrei aqui em Brasília.Obrigada! Bjs.
Bruna says
Oi Angela! Eles normalmente não apresentam o mesmo valor nutricional porque os industrializados costumam levar mais ingredientes (conservantes, por exemplo). Isso não quer dizer que seja uma opção ruim (inclusive alguns prontos tem adição de algumas vitaminas a mais), mas sugiro que você dê uma olhada na lista de ingredientes sempre que for comprar e opte pela opção mais "pura", quando der. 🙂
Belci Iara Vaughn Sanchez says
Olá. O que posso fazer com o resíduo do leite de côco?
Bruna says
Oi Belci! Você pode usar em cookies, pães, trufinhas... Numa farofa salgada fica muito bom também!
Belci Iara Vaughn Sanchez says
Olá. Hummm... Leite de Inhame... Vou fazer também!
Bruna, por que no leite de côco, a água tem que ser quente?
Bruna says
Belci, desculpa pela demora pra responder! Em resumo e de forma simples, a água quente ajuda a "derreter" a gordura do coco, e isso faz com que ele se misture melhor com a água.
Selma Rodrigues says
Boa noite. Querida Bruna, amei conhecer tua página. Parabéns pela iniciativa. Já fiz algumas receitas, muito bom o resultado. Se você puder me ajudar, sobre leite de inhame, encontrei algumas receitas, mas quis muito saber da sua opinião sobre esse tubérculo, se é possível produzir leite até para consumo infantil. Sobre o leite de amêndoas, fiquei apaixonada, mas moro no interior do Nordeste, amêndoas, aqui nunca vi. Beijo. Obrigada.
Bruna says
Oi Selma! Muito obrigada pela mensagem! Fico feliz demais em saber que gostou da minha página e das receitas! 🙂
Quanto ao leite de inhame, eu não costumo fazer muito, mas ele é uma boa opção de leite vegetal simples e fácil de fazer. Eu faço assim: cozinho o inhame até ficar macio. Depois espero esfriar, descasco e bato no liqüidificador com 1 xícara de água morna até virar um leite grossinho. Pode adicionar mais água se quiser o leite mais líquido, principalmente se for usar em receitas ou pra vitaminas, por exemplo. Eu não sei opinar quanto ao consumo infantil. Nenhum leite vegetal substitui o leite materno, claro, mas se for para criança maior, pra substituir o leite de vaca, tudo bem. 🙂
Qualquer dúvida a mais que tiver, pode me mandar mensagem.
Obrigada de novo e desculpa pela demora pra te responder.
Um abraço,
Bruna