Aprenda como fazer manteiga de coco integral, uma pasta de coco cremosa feita a partir da polpa de coco desidratado, preservando todo o sabor e nutrientes. Simples de preparar, ela é deliciosa para consumir pura ou como complemento em torradas, vitaminas, granolas, sobremesas e muito mais.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Já ouviu falar em manteiga de coco integral? Ela nada mais é do que uma pasta cremosa feita com um único ingrediente: o coco desidratado. Eu me apaixonei por ela na primeira colherada. É suave, com uma doçura natural e muito saborosa!
Versátil, combina super bem com frutas, como acompanhamento para mingau e bolachas, para passar no pão, incrementar vitaminas ou até usar como ingrediente em diferentes preparações, como cremes e panquecas. Eu também adoro cobrir meu bolo de coco e limão com ela (ou qualquer outro bolo!).
Embora muitas marcas vendam pasta de coco, fazer em casa é muito simples e mais econômico.
Manteiga de coco integral não é óleo de coco sabor manteiga!
É importante não confundir a manteiga de coco integral, que ensino neste artigo, com o substituto vegetal para manteiga animal, de marcas como Copra, Coco Show e Qualicoco, que é amplamente comercializado como 'manteiga de coco'.
- A manteiga de coco integral é feita a partir de coco desidratado e contém a polpa do fruto, resultando em uma pasta cremosa e rica em sabor, além de conter fibras, vitaminas e proteínas.
- Já a manteiga vegetal (vegana) é feita a partir da gordura do coco (óleo de coco) e aromatizantes, sendo comercializada como um substituto para a manteiga de origem animal. Ela não oferece a mesma textura ou os nutrientes presentes na pasta de coco. É um produto diferente.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer a manteiga de coco integral, use coco desidratado integral, não desengordurado e sem açúcar. Ele pode ser encontrado ralado ou em fitas em supermercados, empórios naturais e lojas a granel. Uma marca conhecida e que sempre me trouxe bons resultados é a Flococo.
É fundamental usar o coco certo, pois qualquer substituto não funcionará, inclusive a polpa de coco seco (a da casca marrom). Para formar a pasta, o coco precisa estar desidratado (sem umidade adicional que impeça a liberação do óleo natural) e conter gordura (não desengordurado) para que a pasta fique cremosa, em vez de se transformar apenas em farinha de coco.
Se você quiser experimentar usar polpa de coco seco marrom, será necessário secá-la em forno em temperatura bem baixa para evitar a desengorduração. A melhor opção, nesse caso, é utilizar um forno desidratador. Contudo, como esse é um trabalho adicional e demorado, eu recomendo simplesmente comprar o coco de saquinho, conforme as características mencionadas acima, pois ele ainda é um produto saudável.
Utensílio usado e alternativas
Eu prefiro usar um processador de alimentos para preparar pastas como esta. O meu é da marca KitchenAid, robusto e capaz de fazer a pasta em cerca de 5 minutos sem esforço. No entanto, já usei processadores menos potentes, como o modelo mais simples da Philips Walita, que também funcionaram bem. A principal diferença é que o processador menos potente precisa de mais pausas para evitar o superaquecimento, fazendo com que a pasta leve cerca de 30 minutos para ficar pronta.
Outra opção é fazer a pasta de coco no liquidificador. O processo é semelhante, mas, dependendo da potência do seu liquidificador, pode ser necessário usar uma espátula para empurrar o coco triturado em direção à lâmina enquanto bate. Lembre-se de desligar o aparelho de tempos em tempos para não forçar o motor.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar pastas de oleaginosas e de sementes.
Como fazer pasta de coco
Fazer manteiga de coco integral em casa é fácil e resulta em uma pasta cremosa e deliciosa. O processo é simples e ocorre em apenas uma etapa.
Basta adicionar o coco desidratado em um processador de alimentos e bater bem por alguns minutos. Inicialmente, o coco se transformará em uma “farinha” e, gradualmente, o óleo natural será liberado, transformando a mistura em uma pasta cremosa. O tempo necessário pode variar dependendo do aparelho utilizado, então tenha paciência.
Bata até atingir a consistência desejada. Se notar que seu aparelho está aquecendo, pare ocasionalmente para raspar as laterais e evitar o superaquecimento.
Dicas adicionais
- Use no mínimo 300 gramas de coco desidratado. Se você usar menos, seu processador ou liquidificador pode não dar conta, já que o volume da manteiga é reduzido em comparação ao do coco ralado. Para referência, cada 100 gramas de coco desidratado ralado rende, em média, ½ xícara de manteiga de coco integral.
- Após o preparo, a pasta de coco pode estar bem líquida devido ao aquecimento gerado pelo movimento do processador ou liquidificador. Assim como o óleo de coco, a manteiga de coco fica líquida em altas temperaturas e solidifica abaixo de 25ºC. Portanto, ela vai engrossar e ficar mais consistente em temperatura ambiente.
- Se a pasta de coco estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa de óleo de coco para deixá-la mais lisa.
Armazenamento e conservação
Após o preparo, transfira a manteiga de coco para um recipiente limpo e deixe esfriar antes de tampar. Utilize recipientes herméticos para evitar a entrada de umidade e ar.
A manteiga de coco pode ser armazenada em temperatura ambiente por até 2 meses, desde que em local fresco e seco. É normal que, ao longo do tempo, ocorra separação de óleo, o que não afeta a qualidade do produto. Basta mexer bem antes de usar para recombinar a pasta.
Para prolongar a vida útil, conserve na geladeira, onde pode durar até 6 meses. Quando armazenada em temperaturas mais frias, a pasta de coco tende a endurecer e fica difícil de manusear. Nesse caso, basta deixá-la em temperatura ambiente ou aquecer por alguns segundos no micro-ondas para retornar à consistência cremosa.
Sugestão de uso e de consumo
A manteiga de coco é deliciosa e versátil. Aqui estão algumas sugestões para aproveitá-la:
- Espalhe sobre pães e torradas para um lanche saboroso.
- Misture em vitaminas, smoothies ou shakes para adicionar cremosidade e sabor.
- Use como base para granolas caseiras, barrinhas de cereais, bolos e panquecas. Também adoro utilizá-la como cobertura para bolos (veja como fica na minha receita de bolo de coco e limão vegano).
- Incorpore em receitas de sobremesas, como brownies e cookies.
- Prepare um leite vegetal instantâneo batendo a pasta com um pouco de água filtrada.
Variações
Você pode personalizar sua manteiga de coco com ingredientes adicionais, criando novas combinações de sabor. Aqui estão algumas ideias:
- Pasta de coco doce: Adicione melado, açúcar mascavo ou adoçantes de sua escolha para uma versão adocicada.
- Pasta de coco com cacau: Misture cacau em pó ou chocolate derretido para um sabor de chocolate.
- Pasta de coco com especiarias: Adicione canela, baunilha ou gengibre para um toque mais complexo.
- Pasta de coco com nuts: Incorpore pedaços de nozes, amêndoas ou castanhas bem picadas para adicionar textura.
Nota: Ao adicionar ingredientes, comece com pequenas quantidades e ajuste ao seu gosto. Misture bem para garantir que os sabores fiquem distribuídos uniformemente. Lembre-se também de que a validade pode ser alterada com a adição de outros elementos.
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Receita completa
Manteiga de Coco Integral (Pasta de Coco)
Ingredientes
- 300 g coco desidratado (integral, sem açúcar e não desengordurado)
Modo de Preparo
- Certifique-se de usar o tipo correto de coco para a receita.
- Coloque o coco desidratado em um processador de alimentos ou liquidificador potente. Bata até que ele se transforme em uma farinha fina, raspando as laterais sempre que necessário.
- Continue batendo até que a farinha comece a se aglutinar e forme uma pasta grossa. Raspe as laterais e bata novamente, repetindo o processo até obter uma pasta lisa. Gradualmente, o óleo natural do coco será liberado, transformando a mistura em uma pasta cremosa. O processo pode levar alguns minutos, então tenha paciência e evite sobrecarregar o aparelho. Bata até atingir a consistência desejada. Se notar que seu aparelho está aquecendo, pare ocasionalmente para raspar as laterais e evitar o superaquecimento.
Vídeo
Notas
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ilzamar de Jesus ferreira says
Fiz essa manteiga
Ficou uma delícia, 😋 amei!
Nuca mais compro em supermercado.
É bato ,caseira gostosa e saudável
Parabéns 👏👏
Aline Martins says
Olá! posso substituir o côco industrial pelo fresco?
Bruna says
Oi Aline! Caso você queira usar o coco fresco de casca marrom, é necessário secar ele antes porque qualquer umidade vai impedir que ele vire essa manteiga. Para secar, o ideal é usar um desidratador, mas também é possível fazer secar em uma temperatura bem baixinha do forno, preferencialmente com a porta entreaberta, para não correr o risco de perder a gordura. Como esse processo é demorado (leva boas horas para secar sem queimar), eu recomendo já comprar ele prontinho para evitar erros e excesso de trabalho.
Ana Carolina says
Olá!
Adorei a receita. Posso usar o coco fresco para fazer essa manteiga?
O coco seco é aquele que normalmente encontramos nos supermercados?
Qual coco seco você recomenda?
Muito obrigada!
Bruna says
Oi Ana Carolina! O coco ideal para usar nessa receita é o coco seco ralado que encontramos em pacotinho no supermercado. Existem de diferentes tipos, então também é necessário se atentar para que, além de seco, ele seja integral, sem açúcar e não desengordurado, já que precisamos de gordura para transformar em uma pastinha. Caso você queira usar o coco fresco de casca marrom, é necessário secar ele antes porque qualquer umidade vai impedir que ele vire essa manteiga. Para secar, o ideal é usar um desidratador, mas também é possível fazer secar em uma temperatura bem baixinha do forno, preferencialmente com a porta entreaberta. Como esse processo é demorado (leva boas horas para secar sem queimar), eu recomendo já comprar ele prontinho para evitar erros e excesso de trabalho.
Michelly says
Dá certo com coco seco in natura? Ou só com coco de pacote?
Bruna says
Oi Michelly! Se usar o coco in natura (o "seco", da casca marrom), é necessário desidratar ele antes, cuidando para não desengordurar ao mesmo tempo. No caso, o ideal seria usar um forno desidratador, ou um forno normal com a temperatura mais baixa possível e, até mesmo, com a porta entreaberta. Não é algo muito prático, por isso eu sugeri o uso do coco de pacote, com as especificações certinhas, para facilitar o processo de fazer essa pasta. É muito importante que o coco esteja seco, sem nada de umidade, mas ainda com uma boa quantidade de gordura.
Alexandre says
E com o coco fresco? Aquele que ainda tem a casca verde, "viva", por fora? É possível fazer com ele?
Bruna says
Oi Alexandre. O resultado não é o mesmo, já que o coco verde é bem úmido. Se usar a polpa dele, vira um creme de coco. A manteiga precisa ser com o coco desidratado, mas não desengordurado.
Anna says
Adorei a receita! Quero mesmo um complemento para acompanhar o café. Para fazer a manteiga posso usar o coco seco resultante do leite de coco que fiz? Obrigada!
Bruna says
Oi Anna. Que bom que gostou! Infelizmente não dá para usar o resíduo do leite de coco porque ele já não tem mais a gordura suficiente para ser transformado em manteiga.
Maíra says
Oi Bruna!
Adorei a receita e vou testar aqui em casa, mas uma dúvida...
Podemos adicionar sal e temperinhos na hora de bater, para ficar uma manteiga temperada? Ou ela fica meio esquisita se formos adicionando essas coisas?
Bruna says
Pode sim, Maíra. Recomendo fazer primeiro sem os temperos para que eles não influenciem na textura da manteiga/pastinha. Daí, quando estiver pastoso assim, adiciona sal e temperos e bate novamente, ajustando como preferir.
Vivian says
Olá
Se eu bater com açúcar e água pode virar um “leite condensado” de coco? Fica com a consistência parecida?
Bruna says
Oi Vivian. Nunca testamos, mas acredito que não fique muito parecido com leite condensado. Mais com uma calda...
ANABEL says
Posso usar coco fresco, natural?
Bruna says
Teria que secar ele, mas em temperatura bem baixa para manter a gordura. No texto expliquei mais sobre isso! 🙂
CARIM CRISTINA says
Qual a marca do seu processador de alimentos? Vc acha a potência dele Boa?
Bruna says
Oi! Atualmente eu uso um processador da KitchenAid e acho ele maravilhoso em todos os sentidos 🙂 Por ele ser mais caro, também costumo recomendar o modelo que eu tinha anteriormente, um Walita. Aqui nesse post eu falo mais sobre a questão da escolha de processadores (e outros eletroportáteis): Utensílios Domésticos: Eletroportáteis
Gabriela says
Oie, vc pode me recomendar alguma marca por favor? Nenhuma das que estou habituada atende a todos os requisitos
Bruna says
Oi Gabriela! A flococo (da sococo) é uma das mais fáceis de encontrar em supermercado e que funciona para essa receita. 🙂
Flávia says
Bruna fiquei com um dúvida regional rsrs aqui no Nordeste chamamos coco seco aquele que muito maduro resseca e naturalmente cai do pé. Nessa receita posso usa-lo? Me pareceu que na receita o côco é desidratado? Por isso surgiu a dúvida.
Bruna says
Oi Flávia! Realmente tem uma questão complicadinha quanto à nomenclatura do coco hehe, mas normalmente o coco que chamamos de coco seco (aquele com a casca marrom bem dura e polpa branca grossa, dura também) é o coco maduro, que ainda é fresco. Para fazer a manteiga de coco ele não pode estar úmido, porque isso vai impedir que vire uma pasta. Então é necessário usar ele desidratado pra essa receita. Você pode desidratar em casa, com um desidratador ou em forno em temperatura bem baixa e de preferência com a porta entreaberta pra que não queime (ele não pode desengordurar). Por isso tudo acho mais fácil já comprar ele prontinho, dentro das especificações.
Qualquer dúvida a mais que tiver pode perguntar. 🙂
Um abraço.
Bruna
Daniela de Oliveira says
Acabo de fazer e ficou maravilhosa! Acrescentei 1 colher de sopa de óleo de coco para ajudar a bater, pq não estava virando pasta… meu processador tb é Kitchenaid, mas tem apenas 250W de potência, talvez seja muito fraco para q receita. Qual a potência do seu, por gentileza?
Bruna says
Oi Daniela. O meu tem 240W de potência. Talvez possa ter sido a quantidade de coco usada? Ou quem sabe a marca? O % de gordura pode variar... De qualquer maneira, que bom que encontrou uma solução e funcionou! 🙂