Molho Branco Vegano

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer molho branco vegano
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de uso e consumo
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

Não sei você, mas aqui em casa somos fãs de um bom molho branco. Já na versão tradicional, ele é um molho sem complicação e com poucos passos, todos simples de executar. Com a versão vegana não é diferente!

Existem inúmeras maneiras de preparar um molho branco vegano. Como base, podemos usar ingredientes como tofu, inhame, aveia, couve-flor e feijão-branco. Mas, aqui, eu quis deixar o preparo o mais parecido possível com um molho bechamel tradicional. Esse modo de preparo é minha escolha preferida para uma versão veganizada mais clássica!

Notas sobre os ingredientes

O molho bechamel, clássico da culinária francesa, nada mais é do que um molho branco feito com leite e engrossado com farinha e manteiga (roux).

Nessa versão vegana, substituímos alguns ingredientes para chegar a um resultado semelhante:

• Leite: Meu leite vegetal preferido para esse preparo é o leite de amêndoas caseiro, feito na proporção de 1:3 (1 parte de amêndoas para 3 partes de água). Se usar um leite de amêndoas industrializado, certifique-se de que não seja adoçado nem saborizado. Como alternativa, você pode usar outro leite vegetal com bom teor de gordura e sabor neutro, como o leite de castanha-de-caju, de macadâmias ou de soja, que tem um perfil mais próximo do leite de vaca.
• Azeite de oliva: Entra como fonte de gordura no lugar da manteiga. Se preferir, também é possível usar uma manteiga vegana. Eu costumo optar pelo azeite porque acho saboroso e tenho sempre em casa.
• Farinha: A farinha de trigo é usada para formar o roux, responsável por deixar o molho com aquela consistência espessa e aveludada que tanto gostamos. Para uma versão sem glúten, use farinha de arroz ou polvilho doce no lugar da farinha de trigo, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
• Temperos: Além dos básicos (sal, pimenta-do-reino moída e cebola fresca), gosto de adicionar uma folha de louro, um ramo de tomilho fresco e uma pitadinha de noz-moscada moída, que dá um toque especial ao sabor final.

Como fazer molho branco vegano

Preparar este molho é muito simples e tem poucas etapas.

Passo 1: Começamos refogando meia cebola no azeite de oliva até ela ficar transparente. Não é uma etapa presente no preparo tradicional, mas acho que o sabor do molho vegano fica mais especial dessa forma.

Passo 3: Em seguida, acrescentamos o leite de amêndoas, uma folha de louro e um ramo de tomilho. Cozinhamos, mexendo frequentemente com um batedor, até o molho engrossar e atingir a textura desejada.

Como usamos cebola no início do preparo, o molho não fica totalmente homogêneo. Mas, se você preferir um resultado mais liso, é fácil de ajustar: basta bater no liquidificador ou usar um mixer de mão. Só não se esqueça de retirar o louro e o tomilho antes!

Observação sobre os utensílios usados

• Batedor: Você pode preparar a receita inteira com uma colher ou espátula firme, mas recomendo o uso de um batedor de arame (fouet) na etapa de adição do leite. Nesse momento, o molho começa a engrossar e o batedor facilita bastante para evitar a formação de grumos.
• Mixer de mão: Se quiser que o molho fique mais liso, sem pedacinhos de cebola, recomendo usar um mixer de mão (mixer de imersão) diretamente na panela. Como alternativa, é possível transferir o preparo com cuidado para um liquidificador e bater. Nesse caso, lembre-se de manter o copinho medidor (a parte central da tampa) solto para que os vapores possam ser liberados com segurança.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer molhos e cremes.

Dicas adicionais

• Ponto do roux: O ponto ideal é quando a mistura de gordura e farinha já cozinhou o suficiente para eliminar o sabor cru da farinha, mas ainda não começou a dourar. O aroma deve lembrar castanha crua ou massa cozida. Evite cozinhar demais para que o molho continue claro e com sabor suave.
• Tempo de cozimento: Os tempos indicados consideram os ingredientes desta receita. Se usar outro leite vegetal ou outro tipo de farinha, ajuste conforme necessário. Alguns leites vegetais mais ricos em amido, como o leite de aveia, engrossam muito rapidamente e podem alterar a textura final.
• Controle a espessura: Se o molho engrossar além do desejado, adicione um pouquinho mais de leite vegetal, aos poucos, até atingir a consistência ideal. Se ficar muito líquido, continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo com frequência, até reduzir.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Guarde as sobras em um recipiente bem fechado, na geladeira, por até 4 dias.
• Reaquecimento: Pode ser feito no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo. O molho tende a engrossar mais ao ser refrigerado, por isso, adicione um pouco de leite vegetal ou água para ajustar a consistência antes de servir.
• Congelamento: O molho branco pode ser congelado por até 3 meses. Para facilitar, congele em porções individuais ou use forminhas de gelo. O descongelamento pode ser feito na geladeira ou diretamente na panela, em fogo baixo, com um pouco de água para ajudar a devolver a cremosidade. Se quiser, bata rapidamente antes de servir para deixá-lo mais liso.

Sugestões de uso e consumo

O molho branco vegano é perfeito para servir com macarrão! Eu adoro especialmente quando é complementado com brócolis e ervilha, que podem ser cozidos junto com a massa nos minutos finais de cozimento. Vegetais assados ou refogados, no geral, também combinam muito bem.

Ele funciona super bem em gratinados de vegetais, lasanhas, tortas, panquecas... Enfim, pode ser usado da mesma forma que o molho branco tradicional. As possibilidades são muitas!

Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:

Variações

• Leite vegetal: Como mencionado anteriormente, o ideal é usar um leite vegetal com bom teor de gordura, como o de castanha-de-caju, macadâmia ou soja, pois eles resultam em um molho mais cremoso, suave e equilibrado. Se quiser variar, você pode testar leites como o de avelãs, amendoim ou coco, que também funcionam bem, mas deixam o molho com um sabor mais marcante desses ingredientes. Leites com menos gordura, como o de aveia ou de inhame, costumam deixar o molho com uma textura diferente, menos aveludada. Eles podem ser usados, mas o resultado final muda bastante. Pessoalmente, não são meus preferidos.
• Versão sem cebola: Se quiser um molho mais neutro ou completamente liso, basta pular o refogado da cebola e fazer o roux direto com o azeite e a farinha. O sabor será mais suave e a textura mais homogênea.
• Temperos: Você pode usar esse molho como base e variar os temperos para criar novos perfis de sabor. Um toque de levedura nutricional em flocos, por exemplo, é ótimo se você busca algo que lembre um molho de “queijo” vegano.

Receita completa

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