Aprenda a fazer uma calda de chocolate sem leite e sem leite condensado, vegana e muito gostosa. Ela leva ingredientes simples e acessíveis, é fácil de preparar e pode ser ajustada para uma textura mais cremosa ou mais firme, dependendo do tempo de cozimento. É perfeita para finalizar bolos, muffins e outras sobremesas de forma prática e deliciosa.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Precisa de uma receita super simples e sem erro de calda de chocolate sem leite? Tenho ela aqui!
Esta calda de chocolate sem leite é simples, prática, econômica e muito versátil. Feita apenas com açúcar, cacau em pó, água e uma gordura (que pode ser pouco de óleo de coco ou manteiga vegetal), ela fica brilhante, docinha e com sabor de chocolate.
Pode ser usada ainda quente ou fria e permite ajustar facilmente a consistência, funcionando tanto como calda cremosa quanto como cobertura mais firme e durinha depois de fria.
Por não levar leite, leite condensado ou creme de leite, essa também é uma calda de chocolate vegana e sem lactose, ótima para quem opta por não consumir leite e derivados e também para quem tem algum tipo de alergia, intolerância ou restrição.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer a receita, você vai precisar de:
- Açúcar: É a base da calda e responsável pela doçura e pela estrutura final. Meus preferidos para essa receita são o açúcar demerara ou o cristal.
- Cacau em pó: Dá sabor e cor à calda. O cacau alcalino resulta em um sabor de chocolate mais intenso e uma cor mais escura, mas o cacau natural também pode ser usado.
- Água: Ajuda a dissolver o açúcar e o cacau, formando a calda.
- Óleo de coco: Contribui para o brilho e textura aveludada. Recomendo o óleo de coco sem sabor para evitar um fundinho de coco, caso essa não seja sua preferência. Ele pode ser substituído por manteiga vegetal para uma opção ainda sem leite.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer calda de chocolate sem leite
Você só precisa misturar os ingredientes e cozinhar até obter a consistência desejada. É bem fácil!
Ponto da calda: cremosa ou durinha
Para verificar o ponto da calda de chocolate, faça o teste da louça fria: pingue uma pequena quantidade da calda sobre uma louça fria e incline levemente. Se ela escorrer aos poucos, com consistência e sem estar rala demais, já está pronta para uso.
A partir desse ponto, você pode escolher a textura final da calda:
- Calda cremosa e aveludada: Retire do fogo assim que atingir o ponto do teste na louça. Fora do fogo, mexa por mais alguns instantes para manter a textura lisa e aveludada. Essa versão fica mais fluida, ideal para cobrir bolos, brownies e sobremesas. Ela fica como mostro na foto da receita de Bolo de Chocolate Vegano.
- Cobertura durinha e açucarada: Continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo sempre, até a calda reduzir um pouco mais. Ao esfriar, ela forma uma camada de chocolate mais firme e açucarada sobre a superfície do doce. Você pode ver o resultado na foto da receita de Bolo de Cenoura Vegano.
Lembre-se de que a calda continua engrossando conforme esfria, então evite passar demais do ponto desejado.
Observação sobre os utensílios usados
- Batedor foeut: Ajuda a misturar bem o açúcar, o cacau e a água no início do preparo, evitando grumos e garantindo uma calda lisa. Se não tiver, você pode usar uma colher de silicone ou de madeira, mexendo com atenção para dissolver bem os ingredientes secos.
- Espátula de silicone: Ideal para raspar o fundo e as laterais da panela, principalmente após a fervura, quando a calda começa a engrossar. Também ajuda a manter a textura uniforme e evita que a calda grude ou queime. Pode ser substituída por uma colher resistente ao calor.
- Panela: Prefira uma panela média, de fundo mais grosso, que distribua melhor o calor e reduza o risco de queimar o açúcar. Panelas de fundo fino funcionam, mas exigem fogo mais baixo e atenção constante durante o preparo.
Dicas adicionais
- Mexa sempre o fundo e as laterais da panela para evitar que o açúcar cristalize.
- O ponto da calda muda rapidamente depois que ferve, então fique atento no cozimento e, se precisar, reduza o fogo para testar o ponto da calda com cuidado.
Armazenamento e conservação
A calda de chocolate é melhor quando utilizada logo após o preparo, enquanto ainda está quente e com textura fluida. Ainda assim, é possível armazenar sobras seguindo as orientações abaixo:
- Na geladeira: Guarde a calda em um recipiente bem fechado por até 1 semana. Após refrigerada, ela tende a engrossar bastante e pode ficar parcialmente cristalizada.
- Reaquecimento: Para voltar à textura desejada, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
Sugestões de uso
Essa calda de chocolate funciona melhor como cobertura para bolos, já que espalha bem e forma uma camada bonita e uniforme. Porém, ela é bastante versátil e pode ser usada em outras preparações, como:
- Cobertura para muffins, cupcakes e brownies
- Finalização de bolos de pote e sobremesas montadas
- Calda para servir com panquecas, waffles ou crepes
- Acompanhamento para frutas, como banana ou morango
- Em sobremesas geladas, como pavês ou taças simples
A consistência pode ser ajustada durante o preparo para atender melhor cada uso, ficando mais fluida ou mais encorpada conforme a finalidade.
Variações
Eu recomendo seguir a receita como compartilhada para garantir um melhor resultado. Ainda assim, algumas adaptações são possíveis:
- Com baunilha: Adicione algumas gotas de extrato de baunilha após retirar do fogo.
- Com chocolate: Acrescente um pouco de chocolate meio amargo picado (sem leite, se necessário) junto com o óleo de coco, mexendo até derreter completamente.
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Receita completa
Calda de Chocolate Sem Leite
Ingredientes
- 1 xícara (180 g) açúcar (cristal, demerara ou outro)
- 2 colheres (sopa) (12 ½ g) cacau em pó (natural ou alcalino)
- ½ xícara (120 ml) água filtrada
- 1 colher (sopa) (15 ml) óleo de coco (sem sabor)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Para um melhor resultado, pese os ingredientes principais da receita ou use medidores-padrão de culinária.
- Inicie a calda: Em uma panela média, adicione o açúcar, o cacau em pó e a água. Leve ao fogo médio e misture com um batedor fouet, mexendo constantemente para dissolver bem o cacau e evitar que grude no fundo da panela.
- Ferva e ajuste a textura: Quando a mistura levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo. No início, use o batedor fouet e, depois, uma espátula. Cozinhe até a calda começar a engrossar levemente, mas ainda ficar bem fluida.
- Teste a consistência: Pingue um pouco da calda em uma louça fria e incline-a com cuidado. Se a calda escorrer aos poucos, de forma contínua, ela está pronta para uso. A partir desse ponto, você pode escolher a textura final da calda:*Calda cremosa: Retire do fogo após o teste. Mexa por mais alguns segundos fora do fogo para manter a textura lisa e aveludada e use em seguida.*Cobertura durinha: Continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo sempre, até obter uma calda levemente mais espessa. Mexa por mais alguns segundos fora do fogo e use em seguida.Lembre-se de que a calda engrossa ainda mais depois de esfriar.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Maria Hedwiges da Silva says
Tenho feito esta receita, com óleo de coco, e fica sempre maravilhosa.
Bruna says
Que bom saber disso, Maria! Muito obrigada pela mensagem!
Nathalia says
Essa cobertura é uma delícia! Faço ha tempo aqui em casa e todos amam!
Bruna says
Que bom saber disso, Nathalia! Obrigada pela mensagem e por ter avaliado a receita! 🙂
Dev. says
Primeiramente eu gostaria de agradecer aos moderadores desse site, pois as receitas são simplesmente incríveis. Grande parte das receitas contém ingredientes acessíveis e de valor barato. Por favor, continuem com o site. Muito obrigada! 🤍
Bruna says
Ficamos muito felizes em saber disso, Dev. Muito obrigada!
Katia says
Uma verdadeira delícia e facílima de fazer. Obrigada!
Dudu says
Muito boa a receita irei fazer mais😉😁
Bruna says
Que bom que gostou! Obrigada pela mensagem!
Herica says
Olá!
Eu tentei preparar esta calda, mas algo deu errado. Acho que a temperatura ficou alta ou então o cacau que utilizei não é de boa qualidade. Final: a calda que virou pedra. =(
Bruna says
Que pena, Herica! Pela descrição, pode ter sido temperatura alta mesmo ou tempo prolongado de cozimento. Ele pode variar dependendo do fogo e da panela usada. Na dúvida, deixa por menos tempo porque a calda firma um pouco mais quando esfria.
suki says
tem que colocar o óleo de coco, pois eu não tenho.
Bruna says
Você pode usar margarina ou manteiga (vegetal / sem leite, se necessário) no lugar dele também!
Deangelis Rodrigues says
Nossa Amei... estava procurando algo sem leite por conta da nenê.
Brenda says
Simplesmente MARAVILHOSA! Muito fácil de preparar, com ingredientes baratos e que eu sempre tenho em casa. Usei óleo de coco sem sabor para não deixar gostinho residual de coco e esta é minha dica para quem também prefere assim. Já usei a calda mais cremosa e também ela durinha na receita de bolo de cenoura vegano deste site. Uma delícia!
Bruna says
Que bom que gostou da calda e já usou de diferentes maneiras, Brenda! Fico muito feliz! Obrigada pela mensagem!
Altamires says
Receita de cobertura top!!!
Bruna says
Que bom que gostou, Altamires! Obrigada pela mensagem!
Lily says
Melhor receita de calda de chocolate que já provei na vida! Dá vontade de fazer para comer de colher!!! E a metade da receita dá certinho!
Muito obrigada, Bruna!!!!
Bruna says
Que bom saber disso, Lily! Muito obrigada pela mensagem e por ter avaliado a receita! 🙂
Camila says
Perfeita essa calda! Leva ingredientes que sempre tenho em casa, é baratinha e realmente bem simples de fazer.
Bruna says
Fico muito feliz em saber que você gostou, Camila! Obrigada pela mensagem e por avaliar a receita!
Vanessa Castro Serudo says
Amei a receite fiz e ficou otima cobre super bem o bolo🥰
Bruna says
Fico muito feliz que tenha gostado, Vanessa! Obrigada pela mensagem!
PAULA MARIA STECCA says
Gostaria de saber se preciso usar cacau ou posso usar chocolate em pó 50% ?
Vou testar a receita final de semana, vou confiar nos comentários que dizem ser ótima
Bruna says
Oi Paula. Pode usar chocolate em pó sim. A diferença é que a calda vai ficar mais doce. Espero que goste! 🙂